25
fév

Biscuits croustillants aux noix pour les kids

Pour la collation de mes petits loulous...

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Ingrédients pour une 30aine de biscuits:

250 gr de farine

130 gr de beurre

80 gr de sucre fin

1 oeuf

1 pincée de sel

Préparation:

Dans un saladier, mélangez le sucre, la pincée de sel et l'oeuf.

Ajoutee beurre ramoli et mélangez à nouveau.

Terminez en ajoutant la farine tamisée.

Malaxez le tout jusqu'à obtention d'une belle boule de pâte bien homogène.

Filmez la boule de pâte et placez au réfrigérateur pour 1 heure environ.

Farinez le plan de travail et étalez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Découpez des petits personnage à l'aide d'un emporte-pièce et placez-les de suite sur la plaque de four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Préchauffez le four à 170°C.

Placez un demi cerneau de noix, une noix de cajou, une noix de pecan, une noix de macadamia, une tranche de chips de banane ou tout autre petite noix dans les bras du bonhomme et refermez-les autour de la noix.

Enfournez pour 12 minutes.

Laissez refroidir sur une grille...et n'oubliez pas d'en glisser quelques uns dans la boîte à tartines de vos loulous!

25/02/2015 21:42 Écrit par Françoise dans Biscuits, Kids, Recettes | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook | | Pin it! |

23
fév

Des idées pour faire manger des légumes aux enfants: stoump de topinambours, potage de panais et gâteau chocolat-courgettes

Avant d'avoir des enfants, on se dit que notre devoir est de les nourrir convenablement, de leur donner tout ce qu'il faut d'un point de vue nutritionnel et bla bla bla...Ca c'est pour la théorie!

Une fois qu'ils sont là, on met tout en oeuvre pour qu'ils mangent de tout, mais c'est sans compter la rébellion de nos petites têtes blondes et leur entêtement!

En pratique, en tout cas chez moi, je dois parfois ruser pour qu'ils ingurgitent de nouveaux légumes et me battre pour qu'ils en retestent d'autres.

J'ai eu de très bons résultats avec les trois recettes ci-dessous donc je les partage avec vous:

Cake chocolat-courgette:

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Ingrédients pour 8-10 personnes:

150 gr de beurre

200 gr de sucre

250 gr de farine

3 oeufs

100 gr de chocolat noir

1 courgette

1 sachet de backing powder

Préparation:

Fouettez le beurre mou avec le sucre. Ajoutez les oeufs. Mélangez jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène.

Ajoutez la farine et la backing powder. Mélangez à nouveau.

Faites fondre le chocolat et ajoutez-le au mélange.

Râpez la courgette finement et ajoutez-la également.

Beurrez un moule et versez le mélange dedans.

Enfournez pour 55 minutes. Vérifiez la cuisson du cake à l'aide d'une lame de couteau. Si la pâte colle encore à la lame du couteau, prolongez la cuisson à nouveau 6-7 mminutes.

Sortez et laissez refroidir.

Mélange étonnant au départ mais qui se révèle être une vraie réussite! Un gâteau moëlleux à souhait!

****

Velouté de panais:

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Ingrédients pour 4-6 personnes:

800 gr de panais

1 gros oignon

2 petites pommes de terre

1 cube de bouillon de légumes

2L d'eau

1 filet d'huile d'olive

Poivre du moulin

Préparation:

Pelez et émincez l'oignon. Faites-le rissoler dans le filet d'huile d'olive dans une casserole.

Pelez et découpez les panais en morceaux. Faites de même avec les pommes de terre.

Versez le tout dans la casserole.

Ajoutez le cube de bouillon et l'eau. Portez le tout à ébullition et laissez mijoter 20 minutes à couvert.

Mixez ensuite le tout jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux dans le mélange. Poivrez.

Servez bien chaud.

****

Purée de topinambours:

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Ingrédients pour 6-8 personnes:

1 kg de topinambours

800 gr de pommes de terre

1 noix de beurre

100 ml de crème

Sel et poivre

Préparation:

Pelez les topinambours et les pommes de terre et coupez le tout en gros dés réguliers.

Faites cuire à la vapeur 20-25 minutes.

Passez le tout au presse-purée en ajoutant la crème. Ajoutez la noix de beurre, salez et poivrez.

Gôutez et rectifie'aissaisonnement si nécessaire.

Servez également bien chaud.

 

23/02/2015 21:44 Écrit par Françoise dans Desserts, Gâteaux, Kids, Légumes, Recettes | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

15
fév

Du fondant et du croquant: Joues de porc à la bière, panais et chou rave en brunoise et sauce vièrge

Une viande toute fondante et de délicieux petits légumes croquants: un mariage qui marche!

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Ingrédients pour 4 personnes:

1kg de joues de porc

2 cs de farine

1 noix de beurre

200 ml de fond de veau

500 ml de bière brune pas trop amère

1 oignon

2 cs de Maïzena

1 petit panais

1 chou rave

8 cs d'huile d'olive

3 cs de sauce soja

Quelques feuilles de persil plat

Sel et poivre

Préparation:

Découpez la viande en gros dés comme de la blanquette ou des carbonnades et roulez les morceaux de joues de porc dans la farine. Salez et poivrez. Réservez.

Pelez l'oignon et émincez-le. Faites-le rissoler dans la noix de beurre dans une casserole en fonte ou à fond épais.

Ajoutez ensuite le fond de veau et la bière et laissez mijoter 10 minutes à feu moyen. Ajoutez les morceaux de viande. Réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire 2 bonnes heures en vérifiant que le fond n'attache pas.

Retirez les morceaux de viande de la casserole et passez la sauce au chinois. Ajoutez la Maïzena pour l'épaissir et laissez encore mijoter 5 minutes.

Pelez le panais et le chou rave et taillez-les en fine brunoise. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, la sauce soja, le persil plat émincé et un peu de poivre. Ajoutez les légumes en brunoise.

Dans l'assiette, disposez les morceaux de joue de porc, un peu de sauce à la bière et terminez avec les légumes en brunoise à la sauce vièrge.

Bon appétit! :-)

15/02/2015 21:24 Écrit par Françoise dans Légumes, Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook | | Pin it! |

10
fév

Saint-Valentin: Fudges aux noix de macadamia et spéculoos

Pour les gourmands amoureux :-)

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Ingrédients pour environ 10 petits coeurs:

300 gr de chocolat noir

300 gr de lait concentré sucré

120 gr de noix de macadamia

120 gr de spéculoos

2 cs de sucre de cane

Préparation:

Cassez le chocolat en gros morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Quand le chocolat est bien fondu, ajoutez le lait concentré sucré et mélangez.

Faites griller les noix de macadamia dans une poêle chaude et ajoutez-y les 2 cs de sucre tout en remuant jusqu'à ce que les noix soient caramélisées.

Emiettez grossièrement les spéculoos.

Ajoutez les spéculoos émiettés et les noix grillées et caramélisées au chocolat fondu. Mélangez le tout jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène.

Etalez une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail et étalez grossièrement dessus le mélange de chocolat aux noix et spéculoos en couche de même épaisseur (environ 1,5 cm).

Placez au réfrigérateur pendant une heure et découpez des coeurs à l'aide d'un emporte-pièces.

A manger seul ou à deux :-)

 

10/02/2015 19:24 Écrit par Françoise dans Chocolat, Desserts, Dossiers thématiques, Recettes | Lien permanent | Commentaires (3) |  Facebook | | Pin it! |

8
fév

Cookies aux pommes et caramels au beurre salé

De la pomme et des caramels au beurre salé, un mélange réussi!

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Ingrédients pour une 30aine de cookies:

500 gr de farine

100 gr de flocons d'avoine

250 gr de beurre

200 gr de sucre fin

3 oeufs

1 pincée de sel

150 gr de caramels au beurre salé

2 pommes

Préparation:

Sortez le beurre du réfrigérateur une bonne heure avant de préparer la recette.

Préchauffez le four à 170°C.

Dans un saladier, mélangez le sucre avec le beurre et les oeufs.

Ajoutez ensuite les flocons d'avoine et la farine.

Coupez les pommes en quartiers et pelez-les. Râpez les quartiers et intégrez les pommes râpées au mélange.

Retirez les caramels au beurre salé des emballages et hachez-les grossièrement.

Intégrez la moitié des caramels au mélange et réservez l'autre moitié.

Façonnez des palets de pâte sur une feuille de papier sulfurisé à l'aide de deux grandes cuillères. Terminez en répartissant les morceaux de caramels restants dans tous les cookies.

Enfournez pour 30 minutes et poursuivez la cuisson 5 minutes en chaleur tournante.

Faites refroidir sur une grille.

Les flocons d'avoine et la pomme râpée donnent un moëlleux aux cookies, les éclats de caramels apportent un chouette petit plus!

A déguster au goûter, au déjeuner,...A vous de voir! :-)

 

08/02/2015 18:40 Écrit par Françoise dans Biscuits, Desserts, Kids, Recettes | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

30
jan

La Cuisine de Françoise a 5 ans! Concours inside!

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Afin de vous remercier de suivre mes aventures gourmandes avec autant d'assiduité et de souffler par la même occasion les 5 bougies de La Cuisine de Françoise, je vous propose de participer à un petit concours pour fêter cela ensemble!

Ca vous dit?

C'est très très simple!

Le concours est ouvert à tout le monde, qu'on soit blogueur ou non, c'est une bonne chose, non?

Il suffit de:

1. liker la page Facebook de La Cuisine de Françoise

(Si ce n'est par encore fait, c'est par ici)

2. soit laisser un commentaire sur la page Facebook soit laisser un commentaire à cet article sur le blog en me disant ce que vous préférez dans la cuisine: préparer, manger, partager, développer votre imagination, suivre des cours...Expliquez-moi tout :-) Et puis aussi, très important, me dire lequel des deux lots vous plairait.

Il vous est possible de participer à partir d'aujourd'hui et jusqu'au samedi 14 février à 23h59.

Le concours s'adresse à toutes les lectrices et tous les lecteurs avec une adresse postale en Belgique.

Pour participer, les deux conditions doivent être remplies (liker la page et laisser un commentaire) et une seule participantion par personne ne sera tolérée.

La/Le gagnant(e) sera désigné par tirage au sort.

Voici les lots:

Deux livres, ça veut dire deux gagnants et deux tirages au sort! Bonne nouvelle...

Pour vous aider à choisir, une petite description des deux lots:

- 'Cuisine Système D avec Jamie': le dernier livre de Jamier Oliver pour acheter malin, gaspiller moins et ne rien jeter! Un livre dans l'air du temps avec de bien jolies recettes! Bref, du Jamie.

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- 'Tout est bon': le tout dernier livre de Gwyneth Paltrow qui propose des recettes bio, faciles et délicieuses. Un livre ponctué de belles recettes et de magnifiques photos!

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Merci d'avance à vous tous pour vos participations! Et rendez-vous le 15 février pour les résultats!

30/01/2015 18:16 Écrit par Françoise dans Actualité, Evènements | Lien permanent | Commentaires (18) |  Facebook | | Pin it! |

29
jan

Poulet rôti aux légumes d'hiver

Un plat idéal pour les parents pressés: on met le tout au four, on fait les devoirs avec les enfants et hop, c'est prêt!

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Ingrédients pour 4 personnes:

1 poulet fermier

10 choux de Bruxelles

4 petits panais

8 petits navets

8 petites pommes de terre

4 gousses d'ail

Quelques brins de thym frais

Huile d'olive

Sel et poivre

Préparation:

Préchauffez le four en chaleur tournante à 180°C. La chaleur tournate va permettre d'obtenir une peau bien croustillante au poulet.

Assurez-vous que votre poulet est vidé (débarrasé du foie, des poumons, des reins et du coeur).

Placez le thym frais à l'intérieur du poulet avec deux gousses d'ail tranchées en deux. Déposez le poulet au centre du plat à four et versez un bon filet d'huile d'olive sur toute la surface du poulet.

Epluchez les panais, les navets et les pommes de terre. Coupez les pommes de terre et les navets en quatre morceaux. Nettoyez les choux de Bruxelles et coupez-les en deux. Ajoutez les deux gousses d'ail restantes coupées en deux également.

Répartissez les légumes tout autour du poulet dans le plat à four et versez un filet d'huile d'olive sur les légumes également.

Salez et poivrez le poulet et les légumes et enfournez pour 1h20.

Remuez régulièrement les légumes dans le plat de cuisson.

Découpez le poulet et répartissez-en les morceaux et les légumes dans les assiettes.

Bon appétit! :-)

29/01/2015 09:11 Écrit par Françoise dans Légumes, Recettes, Volaille | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

21
jan

Biscuits au fromage frais et aux pistaches

Tendres au milieu et croustillants tout autour, les enfants et les parents adorent!

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Ingrédients pour environ 40 biscuits:

550 gr de farine

450 de beurre a température

180 gr de fromage frais (Philadelphia ou St-Moret)

230 gr de sucre fin

120 gr de noix hachées

200 gr de pistaches non salées hachées

1 cc de gros sel

Préparation:

Dans un premier saladier, mélangez la farine et le sel.

Dans un second, mélangez le fromage frais avec le beurre. Battez le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse. Ajoutez le sucre. Terminez par la farine et le sel mélangés dans le premier saladier ainsi que les noix hachées.

Mélangez le tout jusqu'à obtention d'une belle pâte homogène.

Découpez la pâte obtenue en deux parties et fomez deux rouleaux d'environ 5 cm de diamlètre. Enveloppez chaque rouleau dans du film alimentaire et placez au réfrigérateur une bonne demi heure.

Préchauffez le four à 180°C.

Mixez grossièrement les pistaches et roulez le premier rouleau dans ces pistaches hachées.

Découpez des rondelles d'environ 4-5 mm d'épaisseur et disposez-les sur la grille du four recouverte de papier sulfurisé en les espaçant un petit peu les uns des autres.

Faites cuire les biscuits 20-22 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés.

Répétez l'opération avec le second rouleau de pâte.

Laissez refroidir les biscuits sur une grille.

Le résultat? Des biscuits moëlleux comme des petits nuages et croustillants sur les côtés...Tout un programme! :-)

21/01/2015 11:12 Écrit par Françoise dans Biscuits, Kids, Recettes | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook | | Pin it! |

11
jan

Pitolets maison (petits pains)

Un bon pistolet au petit déj ou au déjeuner avec un bon morceau de fromage...

Il en faut peu pour me rendre heureuse, je sais :-)

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Ingrédients pour une dizaine de pistolets:

800 gr de farine pour baguettes

1 cube de levure fraîche (40gr environ)

1 cs de sucre fin

1 cs de sel

6 cs d'huile neutre

350 ml d'eau

Préparation:

Mélangez tous les ingrédients dans un grand saladier. Malaxez jusqu'à obtenir une belle boule de pâte.

Si la pâte est trop sèche, ajoutez un petit peu d'eau. Si par contre elle colle trop aux doigts, ajoutez un peu de farine.

Divisez la pâte en 10 pâtons identiques et façonnez des petites boules de pâte.

Disposez-les sur une plaque de four recouverte de papier de cuisson et laissez monter une bonne heure.

Préchauffez le four à 180°C.

Enfournez pour 25 minutes. Poursuivez la cuisson de 5 minutes en chaleur tournante.

Laissez refroidir les pistolets sur une grille.

11/01/2015 14:21 Écrit par Françoise dans Pains/Boulangerie, Petit déjeuner, Recettes | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

4
jan

Epiphanie: Galette des rois frangipane avec pâte feuilletée maison express

Une de mes résolutions gourmandes de 2015 était de faire ma pâte feuilletée moi-même pour la galette des rois. C'est maintenant chose faite! :-)

 

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Ingrédients pour une galette de 8 personnes:

Pour la pâte feuilletée:

500 gr de farine

300 ml d'eau

5 gr de sel

400 gr de beurre à température

Pour la frangipane:

225 gr de poudre d'amande

100 gr de sucre fin

4 jaunes d'oeufs + 1 oeuf et 1 cs d'eau

100 gr de beurre

1 fève

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Préparation:

Commencez par préparer la pâte feuilletée la veille du jour de la finalisation de la galette si possible.

Mélangez la farine avec le sel. Intégrez l'eau à ce mélange. Malaxez.

Quand la pâte est bien homogène, formez une belle boule de pâte et étallez-la sur un plan de travail fariné jusqu'à avoir une surface d'environ 25cmX25cm.

Placez au centre de la pâte le beurre à température (pas fondu) et rabattez les côtés de la pâte de telle sorte à littéralement envelopper le beurre dans la pâte. Roulez cette pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour obtenir un rectangle de pâte le plus haut possible. Rabattez la partie devant vous d'un tiers vers le haut et rabattez le dessus ensuite.

Tournez la pâte d'un quart de tour et répétez l'opération six fois.

Filmez la pâte jusqu'au lendemain.

Farinez votre plan de travail et séparez votre pâte en deux. Etalez la première partie afin d'obtenir un grand disque. Placez-le sur une feuille de papier surlfurisé.

Etalez la seconde partie de la pâte également jusqu'à obtenir un grand disque de pâte.

Préchauffez votre four à 170°C.

Dans un salaldier, vous allez maintenant préparer le milieu de la galette. Mélangez le sucre avec les 4 jaunes d'oeufs. Ajoutez ensuite la poudre d'amande et le beurre.

Répartissez ce mélange au centre du premier disque de pâte et étalez-le à l'aide d'une fourchette jusqu'à environ 2-3 cm du bord. Glissez la fève dans ce mélange.

Disposez par dessus le second disque de pâte. Découpez le tour afin d'avoir la même circonférence de pâte sur les deux couches.

Faites des dessins à l'aide de la lame d'un couteau.

Versez le jaune d'oeuf restant avec 1 cs d'eau dans un bol et mélangez. Badigeonnez toute la surface de la galette de ce mélange.

Enfournez pour 30 minutes et terminez par 10 minutes en chaleur tournante.

Qui sera le roi cette année?

Bon appétit! :-)

04/01/2015 14:12 Écrit par Françoise dans Desserts, Dossiers thématiques, Gâteaux, Kids, Recettes, Tartes | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook | | Pin it! |

29
déc

Vol-au-vent à ma façon

De bons petits plats mijotés, voici mon remède aux températures hivernales!

Chez moi ça fait un bien fou à toute la famille, et chez vous?

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Ingrédients pour 4 personnes:

1 dos de poulet entier (2 blancs)

1 cuisse de poulet

400 gr de hâché de veau et boeuf

400 gr de champignons de Paris

300 ml de crème liquide

2 bouchées en pâte feuilletée

1 cube de bouillon de volaille

2 cs de maïzena

1 peu de beurre

Sel et poivre

Préparation:

Coupez le dos de poulet en gros dés. Faites bouillir 1,5L d'eau à ébullition avec un des deux cubes de bouillon de volaille. Quand l'eau est à ébullition, plongez-y 3-4 minutes les dés de poulet. Retirez-les avec un écumoir et réservez sur une assiette.

Façonnez des petites boulettes avec le haché. Plongez-les également dans la casserole d'eau bouillante au bouillon jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface de l'eau. Récupérez-les avec l'écumoir et réservez-les avec les cubes de volaille.

Terminez en faisant cuire 15-20 minutes la cuisse de poulet dans le bouillon également. Quand elle est cuite, récupérez la chair du poulet et réservez-la avec les autres morceaux de poulet et les boulettes.

Nettoyez les champignons et coupez-les en 4. Faites-les cuire avec un peu de beurre dans une poêle. Faites chauffez. Ajoutez les boulettes et le poulet. Ajoutez la maïzena et remuez encore quelques minutes.

Dans une casserole, versez 4 louches du bouillon utilisé pendant la cuisson. Ajoutez la crème liquide et mélangez le tout. Liez la sauce avec la Maïzena. Quand la crème a bien épaissi, ajoutez les champignons, les morceaux de blanc de poulet de de cuisse et les boulettes.

Placez les bouchées en pâte feuilletée environ 5-6 minutes au four (température 200 °C).

Sortez les bouchées du four, découpez-y le petit chapeau, remplissez-les du mélange. Placez le petit chapeau en pâte feuilletée par dessus.

Servez au choix avec du riz ou des pommes de terre ou encore des frites. Au choix! :-)

29/12/2014 15:13 Écrit par Françoise dans Kids, Recettes, Volaille | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

24
déc

Velouté de potimarron au foie gras

Une valeur sûre: la rencontre du potimarron avec le foie gras...

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Ingrédients pour 4 personnes:

1 petit potimarron bio (pour ne pas devoir l'éplucher!)

1 oignon

1 blanc dce poireaux

2 petites pommes de terre

1,5 L de bouillon de légumes

200 ml de crème liquide

1 filet d'huile d'olive

Quelques petits dés de foie gras

Sel et poivre

Préparation:

Découpez le potimarron en gros dés et épépinez-le.

Faites chauffer le filet d'huile d'olive et faites-y cuire environ 5 bonnes minutes en remuant les dés de potimarron avec le blanc de poireau en lamelles, l'oignon pelé et coupé en tranches ainsi que les pommes de terre pelées et coupées en dés.

Ajoutez ensuite le bouillon, salez et poivrez et faites cuire à couvert environ 20 minutes.

Mixez le tout et vérifiez l'assaisonnement. Ajoutez la crème liquide juste avant de servir et réchauffer le tout doucement, sans arriver à ébullition.

Servez dans des bols ou des assiettes et ajoutez quelques petits dés de foie gras juste avant de servir.

Bon appétit! :-)

24/12/2014 12:07 Écrit par Françoise dans Dossiers thématiques, Entrées, Légumes, Recettes, Soupes | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook | | Pin it! |

23
déc

Poulet à l'orange et aux épices

Vite fait bien fait, ce poulet à l'orange et aux épices ravira petits et grands!

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Ingrédients pour 4 personnes:

1 poulet évidé

3 oranges

3 cs de cannelle en poudre

2 cs de coriandre en grains

5 clous de girofle

4 cm de gingembre frais

200 ml de bouillon de volaille

Sel et poivre

Préparation:

Préchauffez le four à 240°C.

Concassez grossièrement au pilon les épices avec le gingembre râpé, le sel et le poivre.

Badigeonnez-en tout le poulet et placez-le dans une cocotte.

Tranchez les oranges et disposez-les tout autour du poulet.

Versez le bouillon et couvrez la cocotte. Réduisez la température du four à 160°C au moment où vous enfournez.

Laissez cuire 2 heures en aspergeant régulièrement le poulet du jus de cuisson.

Servez à la sortie du four.

Bon appétit! :-)

23/12/2014 17:53 Écrit par Françoise dans Fruits, Recettes, Volaille | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook | | Pin it! |

22
déc

Saumon grillé a l'unilatérale, salade de lentilles au saumon fumé et houmous de pois chiches

En entrée ou en plat, le saumon reste une valeure sûre! En association avec le houmous de pois chiches et les lentilles, il sort un peu des sentiers battus :-)

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Ingrédients pour 4 personnes:

4 filets de saumon

400 gr de lentilles vertes égouttées

4 cs d'huile d'olive au piment

100 gr de houmous de pois chiches (la recette par ici)

4 petites tranches de saumon fumé

Sel et poivre

Préparation:

Commencez par préparer le houmous de pois chiches. Pour la recette, c'est par ici.

Faites griller le saumon d'un côté uniquement sans matière grasse sur un grill bien chaud.

Pendant ce temps, mélangez les lentilles avec le saumon fumé tranché en fines lamelles et l'huile d'olive au piment. Salez et poivrez.

Quand le filet de saumon est cuit, disposez-le sur une assiette de présentation et disposez la salade de lentilles par dessus. Terminez par des touches de houmous.

A servir en entrée ou en plat. Adaptez les quantités en fonction de votre choix.

22/12/2014 21:18 Écrit par Françoise dans Entrées, Légumes, Poissons et crustacés, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

16
déc

Scampis sauce vin blanc, crème, ail, échalotes et ciboulette

Une entrée toute simple qui ravira vos papilles...

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Ingrédients pour 4 personnes:

24 scampis

1 noix de beurre

2 échalottes

2 gousses d'ail

150 ml de vin blanc sec

150 ml de fonds de poisson

250 ml de crème liquide

1/2 bouquet de ciboulette fraîche

Sel et poivre

Préparation:

Pelez et émincez les échalotes et les gousses d'ail et faites-les rissoler dans une poêle dans laquelle vous aurez fait fondre la noix de beurre. Réservez les échalotes et l'ail dorés sur une assiette.

Refaites chauffer la poêle et faites-y cuire 3 minutes sur chaque côté les scampis. Salez et poivrez.

Retirez ensuite les scampis de la poêle.

Versez le fonds de poisson et le vin blanc avec les échalottes et l'ail dans la poêle et laissez réduire quelques minutes. Filtrez ce mélange dans un chinois. Gardez le liquide et versez-le dans la poêle. Faites chauffer. Ajoutez la crème liquide, mélangez et goûtez. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Ajoutez les scampis dans la sauce et refaites chauffer quelques instants.

Ciselez la ciboulette.

Répartissez les scampis dans des petits bols, des petites verrines ou des petites assiettes et terminez avec la ciboulette ciselée.

Bon appétit! :-)

16/12/2014 18:07 Écrit par Françoise dans Entrées, Poissons et crustacés, Recettes | Lien permanent | Commentaires (3) |  Facebook | | Pin it! |

14
déc

Veau marengo

Avoir des amis qui cuisinent divinement bien, ça donne aussi beaucoup d'inspiration...

Plat à préparer la veille impérativement, vous m'en direz des nouvelles!

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Ingrédients pour 8 personnes:

1,5 kg de blanquette de veau

5 tomates

5 carottes

3 échalottes

1 oignon

200 ml de vin blanc sec

200 ml de bouillon de volaille

500 gr de champignons de Paris

1 bouquet garni

2 cs de beurre

2 cs de farine

200 gr d'olives vertes égouttées

600 ml de pulpe de tomates

Sel et poivre

Préparation:

Pelez les échalotes et les oignons et ciselez le tout.

Découpez les tomates et épépinez-les, puis découpez-les en dés.

Lavez les champignons et découpez-les en 4.

Pelez les carottes et découpez-les en rondelles.

Placez les dés de tomates dans une petite casserole et laissez réduire à feu doux environ 15 minutes en remuant régulièrement.

Dans une cocotte, faites fondre le beurre et faites-y dorer les morceaux de veau sur toutes les faces. Salez et poivrez. Remuez sans cesse. Quand tous les morceaux sont bien dorés, ajoutez les oignons et les échalotes émincés et le bouquet garni. Saupoudrez la farine sur l'ensemble de la viande. Mélangez le tout et faites cuire pendant 5 bonnes minutes.

Mouillez le tout avec le vin blanc et le bouillon. Portez à ébullition et ajoutez ensuite les carottes et les champignons.

Laissez mijoter à feu moyen pendant une heure avec le couvercle de la cocotte.

Ajoutez ensuite la pulpe de tomates, les dés de tomate cuits et les olives. Mélangez à nouveau.

Laissez mijoter une heure.

Vous pouvez soit déguster de suite ou laisser reposer le plat jusqu'au lendement. Cuire ce genre de plat la veille et le laisser reposer une nuit permet à la viande d'être bien imbibée de tous les parfums du plat.

Si vous choisissez de le préparer la veille, remettez le plat sur feu doux une demi heure avant de servir et laissez mijoter à nouveau.

Juste avant de servir, ciselez le persil plat et saupoudrez-en le dessus du plat.

A servir en fonction de vos préférences avec des pommes de terre nature, de la purée, du couscous, des pâtes fraîches...

Bon appétit!

14/12/2014 18:44 Écrit par Françoise dans Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook | | Pin it! |

8
déc

Granola de Noël

Voici une chouette idée de cadeau gourmand pour Noël. A s'offrir ou à offrir...

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Ingrédients pour 1 pot de granola:

80 gr de noisettes

50 gr d'amandes effilées

40 gr de poudre d'amande

40 gr de pistaches non salées

200 gr de flocons d'avoine

1 cc de cannelle en poudre

1 cc de gingembre en poudre

1 cs d'épices de Noël ou d'épices pour pain d'épice*

2 cs de graines de lin

2 cs de graines de tournesol

4 cs de sucre de canne en poudre

Préparation:

Hachez grossièrement les noisettes et les pistaches.

Placez tous les ingrédients dans une grande poêle et faites chauffer à feu doux en remuant sans interruption.

Après environ 10 minutes, tous les ingrédients et principalement les flocons d'avoine vont se colorer et dégager une délicieuse ôdeur.

Etalez le tout sur une plaque à four froide pour bien faire refroidir le tout.

Quand le mélange est bien froid, versez-le dans un bocal à conserver.

A déguster sur du yaourt, de la glace ou juste avec du lait.

* Pour un granola plus classique, retirez les épices de Noël ou les épices à pain d'épice

08/12/2014 17:11 Écrit par Françoise dans Conserves, Petit déjeuner, Recettes | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

5
déc

Comment faire un bouillon de volaille maison?

Voilà bien une expérience à tester de toute urgence!

Vos potages, soupes, veloutés seront encore meilleurs.

Ca me rappelle mon enfance: quand je rentrais chez ma grand-mère paternelle, j'ai le souvenir d'une casserole de bouillon qui se trouvait en permanence sur le réchaud, toujours prêt à être utilisé...

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Ingrédients pour 5 litres de bouillon de volaille:

1 carcasse de poulet (quand on y a retiré les blancs et les cuisses)

2 gros oignons

3 branches de céléri

3 carottes

5 feuilles de laurier

2 cc de poivre en grains

5L d'eau

 

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Préparation:

Coupez les carottes en rondelles et les branches de céléri en tronçons. Pelez les oignons et coupez-les grossièrement.

Placez tous les ingrédients dans une grande cassserole.

Portez à ébullition et maintenez à feu moyen pendant 2 heures sans couvrir.

A la fin de la cuisson, filtrez le mélange à travers une passoire dans un gros saladier.

Ajoutez le bouillon maison ainsi obtenu dans vos potages pour les rendre encore meilleurs!

Ce bouillon se conserve au réfrigérateur 5-6 jours. Vous pouvez également utiliser ce bouillon dans vos sauces.

Le résultat est beaucoup moins salé que les cubes de bouillon habituellement utilisés dans les potages.

05/12/2014 21:18 Écrit par Françoise dans Légumes, Questions cuisine et petits trucs, Recettes, Soupes | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

30
nov

Colruyt lance le CRU, des halles gourmandes avec des produits locaux!

cru logo.JPGC'est à Overijse, en Brabant flamand, que Colruyt vient d'ouvrir (ouverture officielle samedi 28/11) sa toute nouvelle enseigne: "CRU: la passion de tout ce que la nature nous offre, la passion du métier et la passion du produit...", un tout nouveau concept destiné aux passionnés de l'art du "bien-manger".

A l'image d'un marché ouvert, ou des halles comme on en trouve dans bon nombre de villes encore actuellement, cet espace du bien-manger offre une atmosphère conviviale et décontractée. Elle propose une sélection de produits frais, parmi lesquels de la viande, du poisson, des fruits et légumes, du pain fabriqué sur place ou encore des produits laitiers et des fleurs. On y trouve également de la bière, du vin, du thé ou du café torréfié, à acheter ou à consommer sur place. Le client dispose du temps et de l’espace pour flâner et se laisser surprendre, goûter et discuter.

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Le nom CRU a été choisi pour son double sens : « CRU » signifie « non cuit », rappelant la forme la plus pure et brute de l’aliment. CRU évoque également une identité, une origine, le terroir, la qualité même (un « Grand Cru » en œnologie). En outre, CRU veut également proposer des produits de « convenience » pertinents, depuis le semi-préparé, comme les légumes nettoyés et blanchis, aux petits plats faits maison.

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Un espace est prévu au cœur du marché afin de s’attabler pour siroter un verre et déguster l’un ou l’autre produit.

Des collaborateurs spécialisés et passionnés partagent volontiers le récit qui se cache derrière chaque produit, tout en initiant un dialogue personnalisé afin de pouvoir répondre aux questions des clients.

Colruyt a souhaité également ajouter l’usage de la technologie, comme le self-scanning, un check-in rapide ou encore la possibilité de payer à l’aide de son smartphone.

De l’assortiment à l’atmosphère du lieu, en passant par le concept de marché, CRU pose des choix volontaires et sans compromis. La pholosophie de Colruyt sur ce concept est de faire les choses différemment ou mieux, ou ne pas les faire du tout! CRU proposera par exemple uniquement un assortiment de 1000 produits de saison et renouvellera son assortiment au fil des mois.

Colruyt a choisi une vielle ferme rénovée pour y installer son CRU.

Pour ceux et celles qui se posent la question, le CRU n'est pas un nouveau Rob. L'approche est totalement différente et beaucoup plus engagée comme vous avez pu le lire ci-dessus. A découvrir donc sans plus attendre!

Pour toutes les infos, c'est par ici:

CRU

Chaussée de Bruxelles

3090 Overijse

www.cru.be

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30/11/2014 17:00 Écrit par Françoise dans Bonnes Adresses, Evènements | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook | | Pin it! |

24
nov

Pâte à tartiner à la noisette et chocolat...Bien meilleur et bien plus sain que du Nutella :-)

Le bon goût du Nutella sans toutes les crasses...

A vous de tester, mais chez moi la recette est adoptée!

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Ingrédients pour 2 pots de pâte à tartiner:

750 de noisettes entières non salées

200 gr de sucre glace

100 gr de chocolat noir (ou plus pour les gourmands!)

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Etalez les noisettes sur la plaque du four et enfournez pour 15 minutes.

Sortez-les du four et frottez-les les unes contre les autres pour vous débarrasser de la fine pélicule qui les recouvre.

Placez-les dans le bol d'un mixer puissant et mixez le tout en continu pendant environ 10 minutes. Vous allez tout d'abord obtenir de la poudre, ensuite cette poudre va s'amalgamer petit à petit et devenir plus épaisse. A ce moment-là, ajoutez le sucre glace et continuez de mixer jusqu'à obtention d'une pâte épaisse et collante.

Faites fondre le chocolat et ajoutez-le au mélange précédant. Mélangez bien le tout et versez dans deux bocaux de conservation.

A tartiner sans modération ou à manger à la petite cuillère...

24/11/2014 19:48 Écrit par Françoise dans Chocolat, Confitures/chutneys/pâtes à tartiner, Kids, Recettes | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook | | Pin it! |