14
sep

Variation asiatique autour du rôti de boeuf

Marre du boeuf en version classique? Cette recette originale et un peu relevée ravira vos papilles!

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Ingrédients pour 6-8 personnes:

Un rôti de boeuf d'environ 1kg (une pièce de boeuf en longueur et non en hauteur)

4 cm de gingembre

2 petits piments doux

1 citron vert

3 bâtons de citronnelle

6 cs de sauce soja

3 cs d'huile de sésame

6 cs d'huile pour wok

3 cs de miel

1 cs de sambal oelek

Poivre du moulin

1 cs de graines de sésame

Quelques tiges de coriandre

Préparation:

Dans un plat à four, mélangez la sauce soja, l'huile pour wok, l'huile de sésame et le miel. Mélangez. Ajoutez les piments doux lavés, épépinés et coupés en fines rondelles, quelques tours de moulin à poivre, les bâtons de citronnelle coupés en deux dans le sens de la longueur, le citron vert coupé en fines rondelles et le gingembre également tranché en rondelles. Terminez par le sambal oelek. Mélangez bien le tout et plongez-y la pièce de boeuf. Filmez le plat et placez-le au réfrigérateur pour une bonne heure en retournant la viande quelques fois.

Après ce temps, faites chauffer une poêle et versez-y le mélange dans lequel a mariné la viande. Ajoutez la viande et saisissez-la sur toutes les faces.

Préchauffez four à 180°C.

Quand la viande est bien saisie, replacez-la dans le plat à four avec tous les ingrédients et enfournez pour 15 minutes.

Tranchez et saupoudrez de graines de sésame et de feuilles de coriandre. Servez immédiatement.

Le résultat? Une viande bien tendre et bien saignante au centre et juste relevée ce qu'il faut.

Bon appétit!

14/09/2014 09:21 Écrit par Françoise dans Asie, Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

7
sep

Confiture de myrtilles

Parfois on achète trop de fruits et puis on ne sait pas quoi en faire. L'option 'confiture' est une bonne option dans ces cas-là!

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Ingrédients pour un grand  pot de confiture:

350 gr de myrtilles

Sucre gélifiant (la quantité de sucre gélifiant dépend du type de sucre que vous achetez. Le sucre gélifiant de marque Candico permet de faire de la confiture avec 1/3 de sucre seulement pou 2/3 de fruits) - Voir ici.

Préparation:

Dans une grande casserole, placez les myrtilles lavées.

Ajoutez le sucre et mélangez. Laissez macérer environ trois heures. Remuez de temps en temps.

Portez ensuite le mélange à ébullition à feu moyen. A ce stade de la recette, j'ai mixé légèrement (deux ou trois impulsions au mixer plongeant) les fruits mélangés au sucre pour ne pas avoir que des fruits mais également de la purée de fruits.

Pendant ce temps, lavez les pots à confiture. Versez un fond d'eau bouillante dans chacun d'eux, rincez-les et essuyez-les soigneusement.

Dès que les gros bouillons apparaissent dans la casserole, comptez 4 minutes et puis vérifiez la cuisson de la confiture en versant quelques gouttes sur une assiette plate. Vous verrez immédiatement si le mélange a pris. Si le mélange est sirupeux et attache à l'assiette lorsque vous la penchez, la confiture peut alors être mise en pots. Si pas, laissez mijoter 1-2 minutes supplémentaires.

Versez ensuite la confiture dans les pots à l'aide d'une louche. Tenez les pots en main avec une manique, les pots deviennent vite très chauds.

Laissez les pots refroidir.

Si vous comptez la manger de suite (dans le mois), fermez juste les pots.

Si par contre, vous comptez les stoquer, veillez à placez par dessus des petits carrés de célophane trempés dans du vinaigre, laissez sécher et fermez seulement les pots après séchage complet. Cette confiture peut dans ce cas-là se conserver plusieurs mois (une petite année maximum).

Un pure délice sur une tartine le matin!

07/09/2014 12:27 Écrit par Françoise dans Confitures/chutneys/pâtes à tartiner, Fruits, Recettes | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

6
sep

Caramel et chocolat: Corné Port Royal lance un très beau coffret pour les fans de caramel

Si vous appréciez le chocolat, je suppose que je ne dois pas vous présenter l'enseigne 'Corné Port Royal'!

Un peu d'histoire...

Tout commence en 1932 lorsque Maurice Corné, jusqu'alors pâtissier, décide de s'installer comme chocolatier rue Montagne aux Herbes potagères à Bruxelles. Le succès est immédiat et son affaire prend de l'ampleur immédiatement. Le succès de Maurice Corné donne des idées au reste de la famille; voyant son succès, ses frères et soeurs se lancèrent également dans la production de pralines. Pour se différencier de ses frères et soeurs, Maurice se différencie en ajoutant une particule au nom de sa chocolaterie. C'est ainsi que naît 'Corné Port-Royal'.

Encore aujourd'hui, l'enseigne perpétue les recettes traditionnelles et le savoir-faire d'un artisanat gourmand. Une équipe de 25 artisants travaillent chaque jour à la préparation de chocolats dont les recettes n'ont pas varié depuis près d'un siècle! En plus de ce côté traditionnel, Corné innove en proposant régulièrement de belles nouveautés au gré des saisons: Noël, Pâques, Saint-Valentin,...

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Corné Port-Royal sélectionne les meilleurs crus de cacao et des matières premières (sans OGM!) de grande qualité. Corné Port-Royal propose du chocolat éthique et durable*, au pur beurre de cacao et sans graisse végétale ajoutée, agrémenté de lait entier et de beurre frais de laiterie. Pour terminer, Corné Port-Royal provilégie une fabrication encore largement artisanale et respectueuse des règles les plus strictes de certification en ce qui concerne la fraîcheir, l'hygiène, la qualité et la traçabilité des ingrédients.

Ils proposent à partir de fin septembre 2014 un très beau coffret tout caramel: 18 pralines rassemblées dans un très bel écrin. Aux pralines déjà connues au dulche de leche, au chocolat noir, au lait, au chocolat noir et lait, Daniel Stalleart, maître-chocolatier chez Port-Royal, propose deux nouvelles recettes: Fleur (chocolat au lait fourré au caramel d'Isigny et une touche de fleur de sel de Guérande) et Solitaire (chocolat fondant, crème de caramel à base de crème fraîche et café avec un grain de café torréfié).

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Mais où les acheter ces bonnes pralines?

Corné Port-Royal, c'est un réseau d'environ 20 boutiques en Belgique et 10 en France. La boutique la plus célèbre est celle de la galerie de la Reine à Bruxelles avec sa vitrine prestigieuse.

En plus du réseau de magasins, il est également possible de commander en ligne.

* Notons que le chocolatier belge est partenaire du programme 'Quality Cocoa for Better Life' qui vient en aide aux cultivateurs et leur permet de fournir un cacao à la fois éthique, durable et d'excellente qualité. Ce programme propose par exemple aux cultivateurs des prêts à taux zéro leur permettant d'acquérir les bons équipements, des formations en vue d'augmenter leur productivité. En produisant mieux et plus, les agriculteurs des coopératives augmentent donc leurs revenus et peuvent améliorer leur niveau de vie. Le programme sensibilise les parents à la scolarité des enfants, finance des campagnes de vaccination et offre une assistance pour les soins de santé et la lutte contre le paludisme.

En optant pour des pralines Corné Port-Royal, la démarche est double, on se fait plaisir, mais on fait également avancer la vie et on choisit des fèves de cacao éthiques! Qu'on se le dise...

J'ai eu l'occasion de partager un atelier chocolat avec Daniel Stalleart; il a fait entrer une poignée de blogueurs dans son univers...et on a pu mettre la main à la pâte!

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Est-ce qu'on n'était pas beaux avec nos charlottes sur la tête? :-)

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 Et vous savez quoi? Me voilà officiellement initiée à la chocolaterie! :-)

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06/09/2014 15:34 Écrit par Françoise dans Actualité, Articles, Chocolat, Evènements | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

3
sep

Sablés fourrés à la confiture de fraises de Martha Stewart

Voilà de bons petits sablés à préparer avec les kids...ou pas, mais qui feront plaisir à tous!

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Ingrédients pour environ 12-14 sablés:

280 gr de farine + un peu pour le plan de travail

75 gr de noix grillées

2 cs de sucre glace + un peu pour saupoudrer sur les biscuits

1 pincée de sel

1 pincée de cannelle moulue

115 gr de beurre froid coupé en dés

50 gr de sucre en poudre

1 cc d'extrait naturel de vanille

1 gros oeuf

150 gr de confiture de fraises passée à travers un chinois

Préparation:

Tamisez la farine et la levure dans un saladier. Mixez finement les noix de pécan, le sucre glace, le sel et la cannelle. Versez la poudre obtenue dans le bol du robot.

Ajoutez le beurre et le sucre en poudre. Battez à vitesse moyenne, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporez l'extrait de vanillee et l'oeuf. Réduisez la vitesse et incorporoez la farine. Divisez la pâte en deux et formez deux disques. Enveloppez-les dans du film alimentaire et placez-les au réfrigérateur au moins deux heures pour que la pâte devienne bien ferme.

Préchauffez le four à 190°C. Farinez légèrement le plan de travail et étalez un des disques de pâte en une couche de 3mm d'épaisseur. Placez-le 20 minutes au réfrigérateur. Découpez la moitié de la pâte en grands coeurs pleins et l'autre moitié en coeurs dans lesquels vous aurez découpé d'autres coeurs à l'intérieur.

Disposez les biscuits sur une plaque de four recouverte de papier sulfurusé en les espaçant de 1-2 cm. Faites-les cuire 10 minutes. Laissez-les refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, faites chauffer la gelée à feu moyen pendant 2-3 minutes dans une petite casserole pour qu'elle réduise et qu'elle épaississe. Laissez refroidir.

Saupoudrez de sucre glace les biscuits découpés et étalez la confiture sur les autres biscuits. Posez ensuite les coeurs découpés sur les coeurs pleins nappés de gelée.

Et dégustez...!

03/09/2014 20:36 Écrit par Françoise dans Biscuits, Fruits, Kids, Recettes | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

2
sep

Trophée Julien Chopin*: Fondant chocolat noir, mascarpone à la mangue, spéculoos et Ratafia de Champagne

Un dessert assez simple avec une valeur sûre en toile de fond: le fondant au chocolat! Comment résister à un fondant imbibé au Ratafia de champagne? On n'y résiste tout simplement pas...

La crème de mascarpone à la mangue est également relevée de Ratafia et d'éclats de spéculoos; à vous de me dire ce que vous en pensez!

J'ai fait le choix de ne pas transformer le Ratafia et de l'utiliser tel quel, sans cuisson pour ne pas la dénaturer.

Cette recette a gagné le Trophée Chopin 2014* qui s'adresse exclusivement aux bloggeurs culinaires.

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Ingrédients pour 4 personnes:

Pour le fondant au chocolat:

170 gr de chocolat noir

170 gr de beurre

100 gr de sucre

3 oeufs

3 cs de farine

150 ml de Ratafia de Champagne

Pour la crème de mascarpone à la mangue:

150 gr de mascarpone

1 mangue mûre

2 cs de sucre glace

6 cs de Ratafia de Champagne

Pour la touche finale:

4 spéculoos

8 framboises

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Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le beurre avec le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.

Dans un saladier mélangez le beurre et le chocolat fondus avec les oeufs battus et le sucre. Ajoutez la farine tamisée et mélangez à nouveau.

Placez une feuille de papier cuison au fond d'un moule carré de 23 cm X 23 cm et versez-y le mélange chocolaté.

Enfournez pour 20 minutes à 180°C.

Laissez refroidir sur une grille.

Découpez ensuite dans le carré de fondant au chocolat 4 cercles à l'aide d'un emporte pièce d'environ 8-9 cm de diamètre.

Versez le Ratafia de Champagne dans une assiette creuse et plongez-y chaque cercle de fondant au chocolat environ 30 secondes pour qu'il s'imprègne bien du Ratafia. Placez chaque fondant sur une assiette de présentation individuelle.

Epluchez la mangue et retirez-en le noyau. Coupez-la en dés.

Dans un saladier, versez ensuite la mascarpone avec les dés de mangue et le sucre glace. Mixez le tout jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène et ne contienne plus de morceaux. Ajoutez le Ratafia de Champagne et mélangez à nouveau. Versez ce mélange dans une poche à douille lisse et faites des points de pâte sur les fondants en variant la grandeur de points.

Terminez en écrasant les spéculoos à la main et répartissez ces miettes de spéculoos sur les points de mascarpone.

Ajoutez deux framboises par fondant.

Bon appétit! :-)

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*Pour en savoir un peu plus sur les Champagnes Julien Chopin:

La Maison Julien Chopin, producteur de Champagne et de Ratafia de Champagne organise le concours culinaire intitulé 'Trophé Chopin' et destiné aux bloggeurs culinaires auquel je participe avec cette recette. Ce concours est organisé en partenariat avec l'Abbaye d'Hauvilliers et l'Office du touisme d'Epernay.

La famille Chopin exploite la vigne depuis le 18ème siècle, même si la marque Julien chopin ne fût créée qu'en 1947. La maison Chopin est implantée à Monthelon, dans les coteaux sud d'Epernay. Elle cultive ses vignes en pratiquant une viticulture raisonnée et durable (ne traiter que lorsque cela est nécessaire afin de protéger et de limiter l'impact sur l'environnement).

Le Ratafia est une boisson traditionnelle champenoise que les vignerons avaient l'habitude d'élaborer pour leur concommation personnelle. Ils utilisaient les jus de raisin issus de la dernière presse qui n'étaient pas utilisés pour le Champagne. Le Ratafia est une mistelle, c'est-à-dire un jus de raisin dont la fermentation a été bloquée par l'ajout d'alcool. Ce procédé s'appelle le mutage. Pour réaliser le ratafia, les vignerons faisaient distiller soit le résidu des raisins pressés (marc de Champagne) soit quelques litres de vins (fine de la Marne). Ils mélangeaient ces alcools très forts en degrés et en bouche avec le jus de raisin pour obtenir un ratafia extraorinairement fruité. Pour plus de fruité, de douceur et de finesse, le jus de raison est muté avec du distillat de vin. Cet alcool de vin très fort (94°) permet de peu diluer le jus de raison lors du mutage et de garder l'essentuel et l'intensité aromatique des jus de raison. Ensuite, les ratafias de la maison Chopin sont conservés pendant 3 à 4 ans dans fes fûts de chêne. Ce procédé permet de favoriser l'alchimie intimement entre l'alcool et le jus de raison pour offrir arômes, intensités et sensations...

La maison Chopin propose deux types de ratafias:

- Ratafia Pinot Meunier, un Ratafia de caractère (celui utilisé dans ma recette):

La robe de ce Ratafia est profonde et lumineuse. Acajou avec des reflets cuivre, elle évoque richesse et maturité. La première impresson olfactive est intense et confirme l'impression visuelle. On perçoit immédiatement des notes de pâte de coings, de cacao, de fruits secs (noix), sur un fond de liqueur de cerise. A l'aération, les épices comme la cannelle et la réglisse apparaissent. La cerise à l'eau-de-vie, le chocolat et certaines essences de bois prennent ensuite le relais. Il s'agit là d'un Ratafia hors norme, loin des habituels standards fruités. L'attaque en bouche est très souple; quelques tanins apparaissent...le goût est tout simplement fort et délicat à la fois!

- Ratafia Chardonnay

Pour de plus amples renseignements et toutes les infos sur les Champagnes Julien Chopin, c'est par ici.

Un petit regard dans le rétroviseur:

Comme annoncé plus haut, j'ai remporté le Trophée Julien Chopin 2014 avec cette recette.

Une petite photo pour immortaliser cet évènement :-)

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02/09/2014 20:14 Écrit par Françoise dans Actualité, Chocolat, Desserts, Recettes | Lien permanent | Commentaires (3) |  Facebook | | Pin it! |

1
sep

J'ai testé pour vous le lait battu de Balade: crêpes et smoothie à la figue

J'avais un souvenir de goût un peu acide et bizarre du lait battu de mon enfance. Il était temps de conjurer le sort et de le tester à nouveau. Balade* propose trois variétés de lait battu: le vrai lait battu, le lait battu au sucre de raison et le lait battu aromatisé à la fraise. J'ai vraiment pris plaisir à goûter ceux-ci, comme quoi, il faut parfois retenter certains aliments qui ne nous ont pas laissé un bon souvenir de temps en temps...

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Crêpes au lait battu

Ingrédients pour 4 personnes (environ 15 crêpes):

250 gr de farine

4 oeufs

1 pincée de sel

1 sachet de sucre vanillé

1 L de lait battu nature

1 noix de beurre + beurre pour la cuisson

Préparation:

Séparez les jaunes et les blancs d'oeufs. Battez les blancs en neige avec la pincée de sel et mélangez les jaunes avec la farine tamisée et ajoutez le lait petit à petit. Mélangez le tout au fouet pour éviter d'avoir des grumeaux. Terminez en ajoutant la noix de beurre fondue et mélangez à nouveau.

Faites chauffer une poêle à crêpe avec une petite noix de beurre. Quand le beurre est fondu, versez une bonne louche du mélange que vous avez préparé.

Quand la crêpe se détache, retournez-la et faites-la dorer sur la seconde face.

Répétez l'opération jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée.

Servez les crêpes au petit déjeuner, en brunch ou au goûter, avec du sucre, de la confiture, de la glace, du chocolat...

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Smoothie au lait battu et à la figue

Ingrédients pour 4 personnes (environ 15 crêpes):

1 L de lait battu nature ou au sucre de raison

4 figues

1 cs de sucre

Préparation:

Lavez les figues et séchez-les. Coupez-en le pédoncule. Tranchez-les.

Versez le lait, les tranches de figues et le sucre dans un récipient et mixez le tout et versez dans des verres.

Il est important que le lait battu soit bien froid.

Bon appétit! :-)

 

* Information produit:

Balade remet le lait battu au goût du jour!

Balade reprend en effet dans son giron la recette du lait battu indémodable estampillée Gervais. Rappelons les vertus indéniables du lait battu reconnues par plusieurs générations.

Il s'agit en effet d'un produit pur, peu transformé qui garde le bon goût des produits vrais. Il est plus digeste et plus léger (pauvre en calories et en matières grasses (0.5%)) qu'un yaourt à boire.

Balade propose le lati battu en trois versions:

- le vrai lait battu: la recette originelle, dans sa forme la plus simple et la plus pure, avec un goût légèrement acide.

- le lait battu au sucre de raisin: la recette originelle adoucie par une pointe de sucre naturel de raisin.

- le lait battu à la fraise: toute la gourmandise d'une recette aromatisée à la fraise. Les kids adorent!

 

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01/09/2014 13:45 Écrit par Françoise dans Boissons, Crêpes/Gaufres, Desserts, Fruits, Recettes | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

31
aoû

Saucisses de volaille grillées aux beans

Sain et mijoté, un plat qui nous rapproche tout doucement des jours plus froids...

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Ingrédients pour 4 personnes:

4 saucisses de volaille

1 boîte de haricots rouges

1 boîte de petits haricots blancs à la sauce tomate

1 oignon rouge

1 filet d'huile de tournesol ou 1 noisette de beurre

1 poignée de persil plat

Sel et poivre

Préparation:

Faites griller les saucisses au grill ou au BBQ. Réservez.

Egouttez les haricots rouges.

Pelez et émincez l'oignon rouge. Faites chauffer le filet d'huile et faites-y dorer l'oignon émincé.

Ajoutez-y ensuite les haricots rouges égouttés et les haricots blancs avec la sauce tomate.

Disposez dans un plat à four, ajoutez par dessus les saucisses coupées en 3 ou en 4 et enfournez pour 15 minutes. Terminez avec le persil plat émincé.

Servez avec du pain, des pommes de terre nature, ou un taboulé, ou du riz, bref, je vous fais confiance pour l'accompagnement! :-)

31/08/2014 09:04 Écrit par Françoise dans Légumes, Recettes, Viande, Volaille | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

29
aoû

Abricots au sirop de romarin

Simplissime et très bon: des abricots parfumés au romarin...

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Ingrédients pour 4 personnes:

12 abricots de taille moyenne

250 ml d'eau

3 cs de sucre fin

1 branche de romarin

Préparation:

Versez l'eau et le sucre dans une petite casserole. Portez à ébullition.

Ajoutez la branche de romarin. Gardez l'ébullition pendant 3-4 minutes et retirez du feu.

Laissez refroidir totalement.

Quand le sirop est froid, retirez le romarin.

Lavez les abricots, coupez-les en deux et dénoyautez-les.

Placez les abricots dans un récipient et versez le sirop par dessus.

Laissez macérer pendant environ une heure avant de servir, soit à température ambiante soit au réfrigérateur si vous souhaitez un mélange bien froid.

Bon appétit! :-)

29/08/2014 10:14 Écrit par Françoise dans Desserts, Fruits, Recettes | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

26
aoû

Biscuit aux pistaches, crème ricotta et noix de coco, fraises et framboises

Le biscuit peut se préparer la veille, ce qui vous fait gagner du temps lors de l'assemblage avant l'arrivée de vos invités...

Ce gâteau a eu son petit succès, je vous encourage à le tester!

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Ingrédients pour 6 personnes:

Pour le biscuit:

50 gr de pistaches non salées et décortiquées

110 gr de farine blanche

110 gr de sucre fin

160 gr de poudre d'amandes

125 gr de beurre doux

Pour la crème:

200 gr de ricotta

200 gr de fromage blanc

2 cs de sucre glace

4 cs de noix de coco rapée

Pour les fruits:

200 gr de framboises fraîches

200 gr de fraises

Quelques feuilles de menthe

Préparation:

Commencez par préparer le biscuit: broyez finement les pistaches et versez-les dans un saladier. Mélangez les pistaches moulues à la farine, au sucre, à la poudre d'amandes.

Ajoutez ensuite le beurre ramoli et coupé en petits dés. Malaxez jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène.

Préchauffez le four à 170°C.

Etalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une couche d'environ 3-4 mm d'épaisseur. Découpez dans cette forme le plus grand carré possible (environ 27X27cm).

Enfournez pour 20 minutes. Faites refroidir entièrement sur une grille.

Dans un second saladier, mélangez la ricotta avec le fromage blanc, le sucre glace et la noix de coco rapée. La pâte prend très vite et est bien épais. Placez ce mélange dans une poche à douille et gardez-le au réfrigérateur jusqu'à ce que votre biscuit soit bien refroidi.

Quand il est bien refroidi, répartissez le mélange à base de ricotta en gros points sur le biscuits pour en recouvrir toute la surface.

Lavez les fraises, équeutez-les et coupez-les en quartiers. Répartissez les quartiers de fraises et les framboises par dessus les points de crème. Terminez par les feuilles de menthe.

Si vous n'aimez pas les pistaches, il est possible de les remplacer par des noix.

Bon appétit! :-)

26/08/2014 17:24 Écrit par Françoise dans Desserts, Fruits, Gâteaux, Recettes | Lien permanent | Commentaires (4) |  Facebook | | Pin it! |

25
aoû

Tarte tatin abricots express

En vacances, pas toujours le temps de passer son temps dans la cuisine pour faire de beaux et fantastiques desserts, et puis ffaut faire avec les moyens du bord!

Envie d'un dessert malgré tout, cette recette est pour vous.

J'avais acheté de magnifiques abricots au marché, on en a mangé la moitié, et avec ceux qui me restaient, j'ai fait cette tarte toute simple mais délicieuse!

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Ingrédients pour une tarte de 6 personnes:

+/- 500 gr d'abricots

1 pâte brisée

2 noix de beurre

2 cs de sucre fin

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Commencez par beurrer un moule à tarte avec la première noix de beurre. Répartissez la seconde noix de beurre en petits morceaux dans le fond du plat et saupoudrez le sucre sur toute la surface du fond du plat.

Lavez les abricots, dénoyautez-les et coupez-les en deux. Répartissez-les sur tout le fond du plat à tarte, face coupée vers le haut.

Déroulez la pâte et posez-la par dessus en pliant les bords de façon à recouvrir entièrement la surface recouverte de fruits.

Enfournez pour 35 minutes.

Eteignez le four et laissez encore 10 minutes dans le four.

Sortez le plat ensuite et laissez-le tel quel 10 minutes sur une grille.

Retournez-le sur une assiette de service en prenant soin de ne pas vous brûler.

Servez soit tiède soit froid, avec ou sans une boule de glace vanille...

Bon goûter, bon dessert ou tout simplement bon appétit! :-)

25/08/2014 18:26 Écrit par Françoise dans Desserts, Fruits, Recettes, Tartes | Lien permanent | Commentaires (5) |  Facebook | | Pin it! |

23
aoû

J'ai testé pour vous: l'hôtel-restaurant Le Châlet*** à Gresse-en-Vercors

Il existe certains endroits où on se dit qu'on a bien fait de s'y arrêter quelques jours. Gresse-en-Vercors fait clairement partie de ces endroits! Une de mes collègues m'avait conseillé d'y poser mes valises pour quelques jours afin de découvrir les richesses de cet environnement et les richesses de son terroir.

Dès le lever, les paysages vous coupent le souffe, la montagne impressionne, le temps s'arrête et la nature prend le dessus sur l'homme... Une sorte de retour aux sources pour quelqu'un qui habite et travaille en ville! Par moments, on se prend même à rêver!

Gresse-en-Vercors est une petite station. En hiver, elle accueille les skieurs, en été elle accueille les randonneurs. Après une journée passée sur les pistes de ski ou à sillonner les santiers balisés, c'est très agéable de poser les pieds sous la table et déguster un bon repas.

A Gresse-en-Vercors, le restaurant Le Châlet propose une cuisine authentique de terroir, et le Chef Christophe Prayer fait partie de l'Association française des Maîtres Restaurateurs*.

Quand on arrive au restaurant Le Châlet, on est accueilli par toute une famille. La famille Prayer n'a de cesse que de s'assurer que tout se passe bien pour ses hôtes. Le temps s'arrête et nous permet de profiter pleinement de la qualité du repas. Le service est impeccable et la clientèle se compose d'habitués qui reviennent à cette excellente adresse.

Voici quelques idées de plat pour vous mettre en appétit:

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Tout y est excellent et le Chef vous fait découvrir les plats typiques de la région: soufflé glacé à la Chartreuse, ravioles du Dauphiné, terrine maison, gratin dauphinois,...

Mais pourquoi ne pas profiter du lieu un peu plus longuement et rester quelques jours à l'hôtel? Les possibilités de balades et de randonnées sont nombreuses.

Juste histoire de vous donner vraiment envie:

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Hôtel-Restaurant

Le Châlet Prayer

Le Village

38650 Gresse-en-Vercors

France

 

* Rappelons que le titre de "Maître Restaurateur" est délivré par l'Etat français à l'issue d'un audit indépendant. Il s'agit d'une garantie officielle de cuisine élaborée sur place, avec des produits bruts majoritairement frais par des restaurateurs qualifiés. Dans un contexte de scandales alimentaires à répétition, le consommateur a besoin de transparence et d'information. Une partie de la profession résiste toujours aux préparations industrielles et continue de mitonner de bons petits plats. Depuis environ ans, l'Association Française des Maîtres Restaurateurs défend une cuisine de qualité, entièrement faite maison. La France compte actuellement 3000 titulaires restaurateurs de métier.

23/08/2014 09:47 Écrit par Françoise dans Bonnes Adresses | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

22
aoû

Bruschettas

Les couleurs de l'Italie dans l'assiette...

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Ingrédients pour 4 personnes:

4 tranches épaisses (coupées au couteau à pain et non à la machine) de pain de campagne artisanal

2 boules de mozzarella au lait de bufflone

4 tomates allongées

Pour le mélange à l'huile d'olive:

10 cs d'huile d'olive

2 cs de pignons de pin

Quelques feuilles de menthe

1 poignée de feuille de basilic

Sel et poivre

Préparation:

Commencez par préparer le mélange à base d'huile d'olive: dans un bol, mélangez l'huile d'olive, les pignons de pin écrasés au pilon, les feuilles de menthe et de basilic ceselées, un peu de sel et de poivre.

Faites griller les tranches de pain. Réservez.

Egouttez et tranchez les boules de mozzarella.

Lavez les tomates. Tranchez-en deux dans le sens de la longueur et coupez les deux restantes en brunoise.

Etalez les tartines dans les assiettes, répartissez les tranches de mozzarella dessus. Continuez avec les tranches de tomate et les tomates en dés. Terminez par le mélange à base d'huile d'olive.

A servir en entrée, à l'apéro en plus petites portions ou à n'importe quel moment de la journée. Avec un bon petit vin rouge, c'est encore meilleur...

Bon appétit! :-)

22/08/2014 11:28 Écrit par Françoise dans Entrées, Fromage, Légumes, Mises en bouche, Recettes | Lien permanent | Commentaires (5) |  Facebook | | Pin it! |

21
aoû

Mes bonnes adresses gourmandes en Luberon: Bonnieux, Pertuis, Caseneuve et Taillades

J'ai une affection toute particulière pour le sud de la France: les paysages de carte postale, la nature, les habitations, la culture, la lavande, le mode de vie, les couleurs, la luminosité, et ... les produits du terroir!

On y part en vacances avec quelques soucis et on en revient plus enthousiaste que jamais! Le sud de la France n'est qu'à quelques heures de route, on y parle la même langue, donc on peut aisément communiquer avec l'habitant, et surtout le temps y est plus clément et plus stable que dans mon plat pays! Le sud de la France a pour effet de me redynamiser tout simplement!

Pour les vacances d'été, ça fait quelques années que je pose mes valises à différents endroits du Luberon (à écrire sans accent aigu sur le 'e', on me l'a rappelé à maintes reprises!) et j'y ai trouvé quelques chouettes adresses 'food' pas trop guindées et pas trop chères que j'avais envie de partager avec vous...

A Bonnieux: 'Un petit Coin de Cuisine'

(Place Gambetta, 84480 Bonnieux)

Quelle belle surprise! 'Un petit Coin de Cuisine' propose une cuisine simple, savoureuse et gourmande sans un joli cadre. Cette adresse met à la carte une cuisine de bistrot et une liste de vins régionaux de qualité. Si vous avez la chance d'être en terrasse, la vue sur le bas de Bonnieux et les villages environnants est assez sympa! L'établissement possède également une salle intérieure en pierres naturelles.

La carte est simple mais les produits sont très frais et sont tous issus de la région. Les planches (italiennes, méditérannéennes,... sont une de leurs spécialités. Tous les desserts sont faits maison et il est important de souligner que les prix sont raisonnables.

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A Pertuis/La Bastidonne: 'La Terrasse'

(3, rue des Ferrages 84120 La Bastidonne/Pertuis)

Ce bistrot de pays nous avait été conseillé par le propriétaire du gîte où nous étions et il s'agit là d'une adresse à conserver!

On y retrouve tous les éléments pour passer un agréable moment : l’accueil souriant, le cadre provençal et des recettes qui ravissent les papilles.

La terrasse ombragée en été offre un cadre très agréable pour passer un bon moment.

Le rapport qualité prix est tout simplement excellent; le service est agréable, la présentation très soignée, exigence et amour du métier sont les maîtres-mots.

En un mot, une bonne adresse pour les amateurs de simplicité et de produits régionaux de qualité.

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A Caseneuve: 'Le Sanglier paresseux'

(Le village est tellement petit qu'il n'y a pas vraiment d'adresse: Le Sanglier paresseux à Caseneuve. On passe à travers la rue principale du village et on y arrive!)

Au coeur du Luberon, juste au nord de Apt se trouve le tout petit village de Caseneuve où officie le Chef Fabricio Delgaudio. Originaire de Sao Paulo au Brésil, il s'est installé dans le Lubéron par amour. Et depuis son arrivée en France en 2005, il n’a pas quitté les fourneaux et a poursuivi sa route dans des cuisines aussi prestigieuses que celles d’Alain Ducasse ou de Yannick Alléno.

En découvrant Caseneuve, ce magnifique village perché du Luberon, son authenticité, l’accueil chaleureux de ses habitants, la vue éblouissante sur la vallée et les villages perchés alentours, il n’a pas hésité longtemps avant de poser ses bagages et de se lancer dans l’aventure.
Et depuis 2009, au rythme des saisons et du marché, ce jeune chef, curieux et passionné, propose un menu original et personnel, mêlant son savoir-faire, sa générosité et ajoute un petit grain de folie brésilien aux produits du terroir.

Le cadre est chaleureux et convivial, le Chef paufine autant les assiettes que le contact avec la clientèle.

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Aux Taillades: 'L'Auberge des Carrières'

(Avenue du Château-Place de la Mairie 84300 Les Taillades)

L'Auberge des Carrières ou l'association parfaite d'un cuisinier belge de talent avec les produits de terroir du sud de la France...

Aux commandes de ce restaurant Virginie Depoorter et Niels Lefevere. Ce jeune couple belges tombé amoureux de la Provence depuis plus de 10 ans, réalise son rêve. Virginie à l’accueil s’occupe de ses convives. Niels en cuisine laisse libre court à sa passion. Légumes oubliés, influences méditerranéennes et flamandes, Niels tire son inspiration de produits frais de saisons et compose sa carte en fonction de ses envies. Ce jeune chef formé dans un établissement de renom à Eygalières aime découvrir de nouvelles saveurs à la recherche de l’accord parfait.

Le décor est volontairement simple et épuré avec quelques touches artistiques de très bon goût.

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Pour avoir plus d'informations sur cette magnifique région, n'hésitez pas à cliquer ici! C'est vivement recommandé! :-)

21/08/2014 15:26 Écrit par Françoise dans Bonnes Adresses | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

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Aubergines grillées, mozzarella au lait de bufflonne, roquette et condiment balsamique au combava

Et vous, vous les mangez comment les aubergines?

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Ingrédients pour 4 personnes:

2 aubergines de taille moyenne

2 boules de mozzarella au lait de bufflonne

1 poignée de pousses de roquette

1 filet d'huile d'olive

4 cs de pignons de pin

2 cs de condiment balsamique au combava (Olivers&Co)

Sel et poivre

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Préparation:

Lavez les aubergines et retirez-en la queue. Tranchez-les en rondelles régulières.

Faites chauffer un grill avec un filet d'huile d'olive. Quand le grill est bien chaud, faites-y dorer les rondelles d'aubergine sur les deux faces avec un peu de sel et de poivre.Réservez.

Lavez la roquette. Egouttez et réservez.

Faites rissoler les pignons de pin sur le grill quelques instants.

Egouttez la mozzarella et découpez-la en gros dés.

Dressez sur les assiettes en commençant par les rondelles d'aubergine, la roquette, les dés de mozzarella et les pignons de pin.

Terminez par le condiment balsamique au combava.

Pour remplacer le condiment balsamique au combava, une crème de balsamique fera l'affaire également.

Bon appétit!

19/08/2014 16:45 Écrit par Françoise dans Légumes, Recettes | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

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J'ai testé pour vous: la box spéciale kids 'Vive les vacances' de chez Charlie Jasmin

Logo Charlie Jasmin.JPGVous allez me dire que des box, il y en a pour tous: des box beauté, des box culinaires, des box pour homme, pour femme...En voici maintenant une pour les kids: de quoi les faire manger des ingrédients sains et une partit un peu plus pour le fun.

J'ai testé la box 'Vive les vacances' de Charlie Jasmin. Les box de Charlie Jasmin s'adressent aux kids de 7 à 12 ans et est maintenant disponible en Belgique également!

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Pour vous donner une idée de ce qu'une box peut contenur, cette box 'Vive les vacances' contient:

- une bouteille de limonade d'antan bio (Vitamont)

- un paquet de taboulé bio (Priméal)

- une boîte de spéculoos bio (Bisson)

- une boîte de glaçons bio (La finestra sul cielo)

- un bocal de confiture pommes, framboise crumble (Favols)

- une boîte de thon à la catalane (Saupiquet)

- une boîte de rillettes de poulet bio (Bodin)

- un moule à gâteau en forme de chateau fort en silicone (Charlie Jasmin)

- une feuille de papier azyme avec des gabarits à découper pour placer sur des gâteaux en forme de bâteaux (Charlie Jasmin)

Dans la boîte se trouve également un petit carnet expliquant le contenu de la boîte pour les parents et se compose également d'une vingtaine de pages de jeux pour les enfants: des jeux de 10 différences, des quizz, des labyrinthes, des recettes à leur portée,...

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Le concept est assez chouette et mérite d'être présenté!

Le thème des box est vraiment spécifique aux kids: Vive les vacances, Jasmine au pays des merveilles, Charlie et le haricot magique, Chevaliers et princesses, Retour de safari, Charlie fait son chocolat show, super héros et héroïne, Mystère en cuisine, Noël dans les étoiles,...

Pour les modalités de commandes des boîtes, c'est par ici.

Mais Charlie Jasmin, ce n'est pas que des box, ils proposent également des décors pour gâteaux qui se mangent, une épicerie fine (principalement bio) avec du salé et du sucré, des jeux, des livres et des kits de graines à germer.

N'hésitez pas à  aller faire un tour sur le site! Charlie Jasmin, retenez ce nom!

18/08/2014 13:31 Écrit par Françoise dans Actualité, Articles, Evènements, Kids | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

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Fleurs de courgette farcies à la chair de courgette, tomates séchées, basilic et Philadelphia

Parce que l'été n'est pas terminé, voici une recette bien estivale...

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Ingrédients pour une dizaine de fleurs de courgette:

10 fleurs de courgettes

75 gr de Philadelphia

100 gr de tomates séchées à l'huile égouttées

150 gr de chair de courgette en fine brunoise

1 petite échalote

10 feuilles de basilic

1/2 cc de paprika en poudre

2 filets d'huile d'olive

Sel et poivre

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Préparation:

Faites chauffer un premier filet d'huile d'olive dans une poêle et faites-y rissoler l'échalote coupée en tout petits dés.

Ajoutez-y la brunoise de courgette et remuez le tout quelques minutes à feu moyen. Ajoutez ensuite les tomates séchées égouttées et finement coupées. Salez, poivrez et ajoutez le paprika en poudre. Ciselez le basilic et ajoutez-le au mélange. Remuez le tout et refaites cuire 3-4 minutes.

Retirez du feu et ajoutez le Philadelphia. Mélangez.

Avant de farcir les fleurs, retirez le pistil des fleurs en prenant soin de ne pas casser les fleurs.

Placez la farce que vous avez préparée dans une poche à douille et versez-la dans les fleurs sans toutefois la faire déborder (remplissage aux 3/4).

Faites chauffer l'autre filet d'huile d'olive et faites-y rissoler à feu fort les fleurs de courgette farcies sur toute les faces pendant quelques minutes. Quand elles sont dorées, retirez du feu et dégustez...

Autre idée pour farcir des fleurs de courgette: avec de la viande hachée, tout en gardant la brunoise de courgette et les tomates séchées.

Autre idée: avec de la ricotta, du parmesan et des tomates, la recette, c'est par ici.

Bon appétit! :-)

17/08/2014 11:25 Écrit par Françoise dans Légumes, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

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Granité de melon

Pour faire face aux températures estivales...

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Ingrédients pour 4 personnes:

1 melon

1 cs de sucre glace

2 cs de jus de citron

Préparation:

Coupez le melon en deux, épépinez-le et retirez-en la peau.

Découpez la chair du melon en gros dés. Mixez le tout et ajoutez-y le sucre glace et le jus de citron.

Mélangez et placez dans un récipient au congélateur.

Remuez toutes les heures pendant trois heures pour donner la texture au granité.

Votre granité est prêt à être dégusté!

 

25/07/2014 10:16 Écrit par Françoise dans Desserts, Fruits, Glaces, Kids, Recettes | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

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Asperges vertes froides aux fraises, graines de courge et balsamique

Voilà une association qui peut surprendre mais qui marche!

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Ingrédients pour 4 personnes:

1 botte d'asperges vertes

250 gr de fraises

4 cs d'huile d'olive

2 cs de crème de balsamique

1 cs de graines de courge

Sel et poivre

Préparation:

Pelez les asperges vertes et faites-les cuire à l'eau 4-5 minutes.

Ne les cuisez pas trop, elles doivent encore être un peu croquantes.

Retirez-les de l'eau bouillante et plongez-les immédiatement dans un saladier rempli de glaçons pour garder la couleur verte.

Egouttez-les sur du papier absorbant.

Lavez les fraises et équeutez-les. Coupez-les en quartiers.

Dans un bol, versez l'huile d'olive, la crème de balsamique, un peu de sel, un peu plus de poivre, les graines de courges et les fraises, mélangez le tout.

Placez les asperges sur une assiette de présentation, versez le mélange de fraises par dessus et servez.

Bon appétit! :-)

A servir en entrée ou comme légumes

21/07/2014 09:07 Écrit par Françoise dans Fruits, Légumes, Recettes | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

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Croûte sablée aux myrtilles et crème chantilly

En toute simplicité: le biscuit à cuire à l'avance et ensuite on complète avec la chantilly et les myrtilles...

Pure gourmandise!

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Ingrédients pour 4-6 personnes:

Pour le biscuit:

80 gr de sucre

100 gr de beurre en pommade

150 gr de farine

1 pincée de sel

2 jaunes d'oeufs

Pour la chantilly:

200 ml de crème liquide

Pour les fruits:

350 gr de myrtilles

Pour la dernière touche:

 Un peu de sucre glace

Préparation:

Dans un saladier, mélangez vigoureusement le sucre avec le beurre. Ajoutez ensuite les jaunes d'oeufs et mélangez à nouveau.
Intégrez par la suite la farine tamisée et le sel. Mélangez rapidement à la main jusqu'à obtention d'une boule de pâte. Filmez et placez au réfrigérateur pour 20 minutes.

Faites préchauffer le four à 180°C.

Etalez la pâte sur une plaque de four recouverte d'une feuille de papier cuisson.

Enfournez pour 30 minutes. Faites refroidir entièrement sur une grille.

Quand le sablé est bien froid, battez la crème liquide en chantilly et étalez-la sur toute la surface du biscuit.

Répartissez les myrtilles sur toute la crème chantilly, saupoudrez un peu de sucre glace et servez immédiatement.

Il vous est possible de préparer le biscuit quelques heures à l'avance et de le compléter avec la chantilly et les myrtilles juste avant de servir.

Bon appétit! :-)

20/07/2014 14:39 Écrit par Françoise dans Desserts, Fruits, Recettes, Tartes | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook | | Pin it! |

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Poulet rôti au four 'à la sauvage' :-)

 

Voilà un test que j'avais envie de faire depuis bien longtemps! Cuire un poulet sur une cannette de bière!

Test plus que réussi, la viande est terriblement bien cuite, pas du tout sèche et la peau délicieusement croustillante: recette à refaire de toute urgence!!!

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Ingrédients pour 1 poulet - 4 personnes:

1 beau poulet fermier

1 grande cannette de bière (500ml)

70 ml de ketchup

3 cs de miel liquide

3 cs de sauce Worcester

1 cs de paprika en poudre

1 cs de gingembre en poudre

Sel et poivre

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Préparation:

Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante.

Dans un bol, mélangez le ketchup, le miel liquide, la sauce Worcester, le paprika et le gingembre. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.

Assurez-vous que le poulet est tout d'abord bien vidé. Salez-le et poivrez-le à l'intérieur.

A l'aide d'un ouvre-boîte, retirez le dessus de la cannette et retirez-en l'équivalent d'un petit verre de bière.

Posez par dessus la cannette le poulet de telle sorte à 'l'asseoir' dessus. Badigeonnez le poulet avec le mélange à base de ketchup à l'aide d'un pinceau.

Placez le tout dans un grand récipent pouvant aller au four. Posez ce récipient dans le fond du four et faites cuire pendant 1 heure. Poursuivez la cuissson 20 minutes en chaleur normale.

Servez immédiatement à la sortie du four!

Une exéprience que vous retenterez très rapidement, j'en suis sûre!

15/07/2014 22:06 Écrit par Françoise dans Recettes, Viande, Volaille | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |