25
oct

Curry de crevettes à la thaï

En entrée ou en plat, on ne s'en lase pas! :-)

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Ingrédients pour 4 personnes:

32 grosses crevettes crues non décortiquées (ou 16 si vous les servez en entrée)

3 tiges de citronnelle

1 piment rouge

3 gousses d'ail

1 botte de coriandre fraîche

75 gr de tomates séchées à l'huile

2 cc de concentré de tomates

3 c de sauce soja

2 cs de sauce poisson

3 cm de gingembre frais

2 cs d'huile de sésame

400 ml de lait de coco

1 citron vert

1 filet d'huile

Préparation:

Dans le bol du mixer, versez les gousses d'ail pelées et dégermées, les feuilles de la botte de coriandre, les tomates séchées égouttées, le concentré de tomates, la sauce soja, la sauce poisson, le gingembre épluché et coupé en tranches et l'huile de sésame. Ajoutez ensuite les bâtons de citronnelle en lamelles en ayant retiré au préalable la première couche de feuilles dures. Mixez le tout pour obtenir une pâte rouge.

Préchauffez le four à 180°C.

Versez le filet d'huile dans une grande poêle et ajoutez 2 cs de la pâte que vous venez de préparer et faites-y brièvement cuire les grosses crevettes (2 minutes de chaque côté).

Versez toutes les crevettes dans un grand plat à four et enfournez pour 8 minutes.

Pendant ce temps, mélangez dans la poêle le reste de la pâte rouge avec le lait de coco sur feu moyen. Mélangez.

A la sortie du four, versez le curry par dessus les crevettes, mélangez et ajoutez les rondelles de citron vert.

Un vrai délice!

25/10/2014 10:25 Écrit par Françoise dans Entrées, Poissons et crustacés, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

22
oct

Brownies aux noix de pecan caramélisées

Chocooooolaaaaat!

Pour les grands fans de chocolat et tous les autres! :-)

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Ingrédients pour environ 20 brownies:

170 gr de chocolat noir

170 gr de beurre

100 gr de sucre + 75 gr de sucre

3 oeufs

3 cs de farine

150 gr de noix de pecan

1 cs d'eau

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Préparation:

Dans une casserole à fond épais, versez les 75 gr de sucre fin avec l'eau. Portee tout à ébullition et laissez se former le caramel. Quand il est bien coloré, baissez le feu et ajoutez-y les noix de pecan grossièrement coupées. Mélangez pour bien les imbiber toutes de caramel.

Versez les noix de pecan caramélisées dans un moule carré (environ 25cmX25cm) allant au four et recouvert d'une feuille de papier cuisson.

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le beurre avec le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.

Dans un saladier mélangez le beurre et le chocolat fondus avec les oeufs battus et le sucre. Ajoutez la farine tamisée et mélangez à nouveau.

Versez le mélange chocolaté sur le lit de nois de pecan dans le moule.

Enfournez pour 20 minutes à 180°C.

Laissez refroidir sur une grille.

Découpez ensuite des carrés plus ou moins identiques et...faites plaisir autour de vous!

22/10/2014 21:42 Écrit par Françoise dans Chocolat, Desserts, Gâteaux, Kids, Recettes | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook | | Pin it! |

20
oct

Quand Julien Lapraille (candidat belge deTop Chef 2014) s'invite chez Miele

Vous avez suivi Top Chef 2014? Vous vous souvenez du candidat belge?

Julien Lapraille a accueilli quelques blogeurs chez Miele à Mollem (près de Asse) fin septembre pour faire découvrir la valeur ajoutée de la cuisson au four à vapeur.

Vous savez quoi? Dès que je gagne au lotto je m'en achète un!

Non seulement les fours Miele au design épuré ont fait baver les blogeurs culinaires que nous sommes...mais en plus nous avons été toutes et tous convaincus de la réelle valeur ajoutée du mode de cuisson à la vapeur. Dans une période de lutte perpétuelle contre la malbouffe, la cuisson à la vapeur nous fait redécouvrir le vrai goût des aliments. Testez des carottes au four à vapeur, vous m'en direz des nouvelles! Convaincue moi je vous dis! :-)

Ce qui est bien avec Julien, c'est que tout le monde est très rapidement à l'aise. Il est en live comme il est à la télé: authentique et rigolo, avec un sens de l'humour topissime.

Bon, ok, sur cette photo, il est vraiment sérieux, mais je vous rassure, ce n'est que pour la photo!!!

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Il nous a proposé un très chouette menu pour nous montrer certaines techniques et nous montrer que le four à vapeur, c'est l'arme parfaite de l'entrée au dessert!

On a commencé par un risotto au four vapeur, artichaut cuit au blanc et croquant de carotte fane. On a continué sur un filet de volaille mariné au pastis et son duo de fenouil pour terminé par un blanc manger 'Top Chef', la marque de fabrique de Julien.

En un mot, un régal tant pour nos papilles que pour nos zygomatiques!

Pour vous mettre en appétit, voici quelques photos:

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Moi je vous le dis, quelle soirée! :-) Voici mes acolytes:

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Pour les amateurs, Julien organise des cours de cuisine chez Miele! Pour tout savoir sur ses activités de cuisinier (Jul'Cuistot) à domicile, c'est par ici!

20/10/2014 21:47 Écrit par Françoise dans Actualité, Articles, Evènements | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

17
oct

Linguine aux champignons des bois, crème, ail et ciboulette

Un plat de saison simplissime, vite fait bien fait!

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Ingrédients pour 4 personnes:

500 gr de linguine

350 gr d'un mélange de champignons des bois (pleurotes, girolles, cèpes,...)

200 ml de crème liquide

1 bouquet de ciboulette fraîche

2 gousses d'ail

1 échalotte

1 filet d'huile d'olive

Sel et poivre

Préparation:

Versez les linguine dans une grande casserole d'eau bouillante et salée. Remuez régulièrement pour que les linguine ne collent pas. Respectez le temps de cuisson du fabricant.

Pendant la cuisson des pâtes, faites chauffer le filet d'huile d'olive dans une poêle. Quand l'huile est bien chaude, versez-y les gousses d'ail et l'échalote pelées et émincées. Faites rissoler le tout et versez les champignons des bois rincés également dans la poêle. Ne cessez pas de remuer et ce pendant 5 minutes envrion. Ajoutez ensuite tout le bouquet de ciboulette émincée et la crème. Salez et poivrez généreusement. Mélangez.

Egouttez les pâtes et versez-les dans un plat de service. Ajoutez par dessus le mélange champignons-crème-ciboulette. Mélangez et servez immédiatement.

Bon appétit! :-)

17/10/2014 19:12 Écrit par Françoise dans Recettes, Riz/Pâtes/Céréales | Lien permanent | Commentaires (7) |  Facebook | | Pin it! |

12
oct

Pour un petit déj' de champion: transformons les petits déjeuners de nos kids!

C'est pas tout de vouloir servir un petit déjeuner équilibré aux kids, il faut aussi leur présenter les choses de façon amusante...

Tentez l'expérience!

Au lieu d'une tartine, d'un oeuf dur, de fruits, d'un yaourt et d'un bol de céréales, servez-leur ces quatre petites recettes. Mieux, préparez le tout avec eux et dites-moi ce qu'ils en auront pensé!

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Ingrédients pour 4 enfants:

Pour les petits poissons au riz soufflé chocolaté:

100 gr de riz soufflé

50 gr de chocolat noir

Pour les roulades à la confiture:

4 tranches de pain de mie (type Maxi Jack de Harrys)

4 cc de gelée de pommes

Pour les oeufs à la coque:

4 oeufs

les croûtes des tartines de pain de mie récupérées de la recette des roulades

Pour les milkshakes:

150 gr de fraises surgelées

4 petits suisses

100 ml de lait demi écrémé

1 cs de sucre glace

Préparation:

Pour les petits poissons au riz soufflé chocolaté:

Versez le riz soufflé dans un saladier.

Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde.

Versez le chocolat fondu sur le riz soufflé et mélangez à la spatule.

Transvasez le contenu du saladier dans des moules en silicone et placez au réfrigérateur pour une bonne demi heure.

Ce temps de repos est destiné à ce que le chocolat se solidifie.

Démoulez avec précaution.

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Pour les roulades à la confiture:

Placez les tranches de pain de mie sur une planche et tranchez les croûtes. Gardez-les pour la recette d'oeufs à la coque, ces croûtes serviront de mouillettes.

Applatissez les tranches de pain à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Quand la tartine est bien plate, étalez une cuillère à café de gelée de pommes sur toute la surface de la tartine.

Roulez-la bien serrée et quand votre roulade est terminée, tranchez-la en tronçons et faites-les tenir à l'aide de cure-dents.

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Pour les oeufs à la coque:

Placez les oeufs dans une casserole d'eau froide et faites bouillir.

Quand l'eau bout, comptez 4 minutes et égouttez.

Placez dans des coquetiers, coupez le dessus, salez et poivrez et dégustez à la petite cuillère.

Servez avec les mouillettes récupérées des roulades à la confiture. 

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Pour les milkshakes:

Placez dans le bol du mixer les fraises surgelées avec le yaout nature, le lait et le sucre impalpable.

Mixez le tout 2-3 minutes jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mixés et que le mélange soit bien homogène.

Versez dans des verres.

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12/10/2014 21:32 Écrit par Françoise dans Dossiers thématiques, Kids, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

8
oct

Carpaccio de boeuf Holstein à l'italienne

Le genre de plat qu'on se fait vite fait en rentrant du boulot quand on faim mais pas trop le temps de cuisiner...

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Ingrédients pour 4 personnes:

500-600 gr de carpaccio de boeuf Holstein

1 poignée de roquette

Quelques tomates séchées à l'huile

1 poignée de copeaux de parmesan

3 jeunes oignons

De l'huile d'olive de bonne qualité (aromatisée si vous le souhaitez)

Sel et poivre

Préparation:

Etalez le carpaccio de boeuf sur une assiette de présentation.

Répartissez par dessus les feuilles de roquette, les jeunes oignons émincés, les morceaux de tomates séchées égouttées, les copeaux de parmesan, un tout petit peu de sel, une bonne dose de poivre du moulin.

Juste avant de servir, versez un filet d'huile d'olive sur l'ensemble du plat. J'ai utilisé pour ma part une huile d'olive aromatisée au piment, mais ça c'est à vous de voir!

Bon appétit!

08/10/2014 21:26 Écrit par Françoise dans Fromage, Légumes, Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook | | Pin it! |

5
oct

Blanquette de veau aux légumes (poireaux, choux de Bruxelles et carottes)

Le bon côté de l'automne, c'est qu'il nous amène des petits plats réconfortants!

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Ingrédients pour 4 personnes:

1 kg de blanquette de veau

5 cs de farine

1 noix de beurre

1 poireau

4 carottes

250 gr de choux de Bruxelles

2 cubes de bouillon de volaille

750 ml d'eau

2 feuilles de laurier

1 bouquet garni

1/2 bouquet de persil frais

2 cs de Maïzena

Sel et poivre

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Préparation:

Commencez par fariner les morceaux de blanquette. Faites ensuite fondre la noix de beurre dans une cocotte et faites-y dorer les morceaux de blanquette sur toutes les faces. Salez et poivrez.

Pelez les carottes et détaillez-les en demi rondelles. Lavez le poireau et découpez-le en fines rondelles. Lavez et nettoyez les choux de Bruxelles. Coupez-les en deux.

Sortez les morceaux de blanquette et laissez tous les sucs de cuisson dans le fond de la cocotte. Ajoutez-y l'eau et les cubes de bouillon. Mélangez et ajoutez les légumes, les feuilles de laurier et le bouquet garni. Laissez mijoter à feu moyen environ 15 minutes.

Ajoutez ensuite les morceaux de viande et faites mijoter une heure à feu très doux.

Retirez tous les légumes et la viande de la cocotte et ajoutez-y la Maïzena pour lier la sauce. Amenez à nouveau à ébullition et replacez tous les ingrédients dans la cocotte.

Juste avant de servir, ajoutez le persil finement émincé.

Bon appétit! :-)

05/10/2014 10:02 Écrit par Françoise dans Légumes, Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

4
oct

J'ai testé pour vous: Restaurant 'Notos' à Bruxelles (Quartier Châtelain)

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Voilà bien un restaurant qui m'aura fait revivre de splendides vacances en Crète et à Santorin! La générosité, les couleurs, l'association des gôuts, la simplicité et l'efficacité dans l'assiette, voilà les mots clés qui me viennent en tête quand je repense à mon déjeuner de ce midi. Je suis ressortie de là des images plein la tête, et avec un regard empreint de nostalgie...

Dans le quartier du Châtelain à Bruxelles, le restaurant Notos vous ouvre ses portes sur un havre de paix qui, le temps de vortre repas, vous fera voyager. Vous vous retrouverez sur une terrasse au bord du Pirée, avec vue sur mer, lunettes de soleil et une petite brise tiède. Les vraies vacances, quoi! :-)

Après avoir fait des miracles dans la cuisine du Notos tout d'abord établi à la Place Saint Boniface, le Chef Constantin Erinkoglou installe ses quartiers Rue de Livourne en 2000.

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Il aime et respecte tous les produits qu'il a choisi de travailler et de mettre à l'honneur sur sa carte. Il ne choisit que des produits vrais, principalement bio, dont il connaît le producteur ou dont il connaît l'histoire. Grâce à cette connaissance des produits, il parvient à donner de l'émotion dans ses assiettes. Un autre maître mot du Chef est la simplicité pour ne pas dénaturer les produits qu'il importe de toutes les régions de la Grèce. Tout en perpétuant une tradition culturelle grecque ancestrale, le Chef parvient également à lui donner une touche de modernité insoupçonnée.

Fort de l'histoire de son pays et de sa terre, le Chef Constantin Erinkoglou a réalisé un délicieux menu éphémère qui s'articule autour d'une sélection de produits rares ou plus familiers, mais qui tous font partie intégrante du patrimoine culturel grec. Le Chef les a choisis lors de ses voyages, lors de ses rencontres mais les a aussi puisés dans les souvenirs de la cuisine familiale. Ce menu éphémère se compose des produits suivants: les fèves de Santorin, les pâtes chilopites de Lesbos, l'avfotaracho du centre de la Grèce, les câpres de l'île de Kea, la masticha de Chios, le Safran de Macédoine, les trachanas de Thrace, le kouskousso de Macédoine orientale,...

Tous ces produits racontent le travail des paysans, le passage des traditions d'une génération à l'autre.

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Voici donc le menu éphémère qu'il propose du 16 au 31 octobre 2014:

Avgotaracho de Messolonghi

Kaparo-koumpi - Fava aux câpres et tomates mi-séchées

Chylopites de Mytilène aux haricots noirs et légumes

Agneau confit au cumin et anis étoilé, légumes de fin de saison

Poire au safran

Pour tout savoir sur le Notos, c'est par ici!

Restaurant NOTOS

154 Rue de Livourne

1000 Bruxelles

Tel: +32.2.513.29.59

http://notos.be/

 

04/10/2014 18:51 Écrit par Françoise dans Actualité, Bonnes Adresses, Evènements | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

2
oct

Frites de courge Butternut au four

Parce que des frites, c'est pas juste possible avec des pommes de terre! :-)

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Ingrédients pour 4 personnes:

1 courge Butternut de taille moyenne

4 cs d'huile d'arachide

2 pincées de sel

3 pincées de paprika

Quelques tours de moulin à poivre

Préparation:

Epluchez courge.

Préchauffez le four à 180°C.

Découpez la chair de la courge en frites.

Versez dans un saladier avec l'huile, le paprika, le sel et le poivre. Mélangez à la main.

Egouttez les frites de courge et étalez-les sur la plaque du four et enfournez pour 35 minutes.

Placez les frites de courge cuites sur une grande assiette recouverte de papier absorbant.

Servez bien chaud!

02/10/2014 20:02 Écrit par Françoise dans Kids, Légumes, Recettes | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook | | Pin it! |

29
sep

Gaufres de Liège

Une des valeurs sûres de mon plat pays! :-)

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Ingrédients pour environ 30 gaufres:

750 gr de farine blanche

450 ml de lait

70 gr de levure fraîche

4 oeufs

1 pincée de sel

270 gr de beurre doux

250 gr de sucre perlé

1 sachet de sucre vanillé

Préparation:

Dans un grand saladier, versez la farine. Creusez un puits au milieu et versez-y le sucre vanillé, le sel et les oeufs. Mélangez à la cuillère en bois.

Dans un bol, mélangez le lait tiède avec la levure émiettée et remuez jusqu'à ce que la levure soit complètement dissoute dans le lait.

Ajoutez ce mélange lait-levure au mélange à base de farine.

Terminez par l'ajout du beurre ramoli et du sucre perlé. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène.

Laissez reposer une heure jusqu'à ce que la pâte remplisse bien votre grand saladier.

Faites chauffer votre gaufrier. Quand il est bien chaud, déposez une belle cuillère à soupe de pâte dans chaque moule à gaufre. Etant donné que la pâte est assez collante, je vous conseille de travailler avec deux grandes cuillères à soupe, une pour prendre la pâte et l'autre pour décoller la pâte de la première cuillère.

Laissez cuire environ 3-4 minutes et retirez les gaufres du gaufrier. Laissez-les tiédir ou refroidir entièrement sur une grille.

Voilà un excellent goûter en prespective! :-)

29/09/2014 20:02 Écrit par Françoise dans Crêpes/Gaufres, Desserts, Kids, Recettes | Lien permanent | Commentaires (3) |  Facebook | | Pin it! |

28
sep

Filet de Bar juste poêlé au chorizo, aux courgettes et à la ciboulette

Le chorizo accompagne vraiment bien le Bar...A vous de tester l'association!

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Ingrédients pour 4 personnes:

2 grands flets de Bar ou 4 petits

2 petites courgettes

8 cm de chorizo

1 échalote

2 gousses d'ail

2 noix de beurre

Quelques brins de ciboulette

Sel et poivre

Préparation:

Lavez et tranchez régulièrement les courgettes.

Faites fondre une première noix de beurre dans une sauteuse et faites-y dorer l'échalotte et l'ail émincé. Ajoutez-y les tranches de courgettes. Salez et poivrez et laissez dorer à feu moyen 6-7 minutes en remuant. Quand les tranches de courgettes sont cuites mais encore bien croquantes, sortez-les de la sauteuse et réservez sur une assiette.

Coupez le chorizo en gros dés et faites-le sauter 2 minutes dans la sauteuse où vous avez cuit les courgettes.

Dans une poêle, faites fondre la seconde noix de beurre et passez-y les flets de Bar 2 minutes de chaque côté. L'idée est d'avoir un poisson juste cuit, et qui ne se décompose pas dans l'assiette.

Placez les rondelles de courgettes dans l'assiette, déposez par dessus le poisson et ensuite le chorizo et terminez par la ciboulette émincée.

Bon appétit! :-)

28/09/2014 08:29 Écrit par Françoise dans Légumes, Poissons et crustacés, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

22
sep

Flagrants Délices...ou l'authenticité dans votre assiette!

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C'est l'histoire de 4 quadras qui se sont dit que la vie était trop courte pour ne pas en faire ce qu'on a envie d'en faire! Un beau jour, ils ont abandonné des vies professionnelles bien remplies et plutôt bien réussies pour s'associer et mettre sur pied un concept novateur sur la scène belge. 'Flagrants Délices' a donc vu le jour!

'Flagrants Délices', qu'est-ce que c'est?

Une série de délicatesses, de produits de bouche authentiques choisis par nos 4 quadras en fonction de leurs goûts: un pastrami à tomber, un saumon fumé topissime, du Jerki de boeuf ou de dinde version 'mild', 'piquant' ou 'teriyaki', un foie gras de canard, du magret de canard fumé, un véritable tarama, une mousse de saumon excellente et des huîtres fumées dont vous me direz des nouvelles....

Bref, une gamme volontairement restreinte mais drôlement efficace!

Pour se procurer leurs produits, c'est soit la vente en ligne et certains points de vente, mais pas que!

Ce qui les caractérise également, c'est un Foodtruck (pour le planning du Foodtruck, c'est par ici), l'organisation d'évènements (location du Foodtrck pour tous vos évènements privés ou d'entreprise-Infos par ici) et des dégustations (pour tout savoir sur les dégustations, c'est par ici).Je vous avais bien dit que leur concept était novateur!

A vous de tester!

22/09/2014 21:10 Écrit par Françoise dans Actualité, Articles, Evènements | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

20
sep

Crumble de prunes Président

Jaunes, bleues, vertes,...les prunes, c'est de saison!

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Ingrédients pour 6 petits ramequins:

6 prunes Président

50 gr de beurre

50 gr de poudre d'amandes

50 gr de cassonade blonde ou de sucre fin

2 cs de farine blanche

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez, coupez et dénoyautez les prunes. Découpez-en la chair en petits cubes et disposez-les dans le fond des ramequins.

Dans un petit saladier, mélangez le beurre ramoli avec la cassonade, la poudre d'amandes et la farine et mélangez du bout des doigts jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène.

Répartissez ce mélange sur la couche de prunes dans les ramequins.

Enfournez pour 25 minutes.

Sortez du four et laissez refroidir sur une grille.

Bon appétit! :-)

 

20/09/2014 15:47 Écrit par Françoise dans Desserts, Fruits, Recettes | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook | | Pin it! |

14
sep

Variation asiatique autour du rôti de boeuf

Marre du boeuf en version classique? Cette recette originale et un peu relevée ravira vos papilles!

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Ingrédients pour 6-8 personnes:

Un rôti de boeuf d'environ 1kg (une pièce de boeuf en longueur et non en hauteur)

4 cm de gingembre

2 petits piments doux

1 citron vert

3 bâtons de citronnelle

6 cs de sauce soja

3 cs d'huile de sésame

6 cs d'huile pour wok

3 cs de miel

1 cs de sambal oelek

Poivre du moulin

1 cs de graines de sésame

Quelques tiges de coriandre

Préparation:

Dans un plat à four, mélangez la sauce soja, l'huile pour wok, l'huile de sésame et le miel. Mélangez. Ajoutez les piments doux lavés, épépinés et coupés en fines rondelles, quelques tours de moulin à poivre, les bâtons de citronnelle coupés en deux dans le sens de la longueur, le citron vert coupé en fines rondelles et le gingembre également tranché en rondelles. Terminez par le sambal oelek. Mélangez bien le tout et plongez-y la pièce de boeuf. Filmez le plat et placez-le au réfrigérateur pour une bonne heure en retournant la viande quelques fois.

Après ce temps, faites chauffer une poêle et versez-y le mélange dans lequel a mariné la viande. Ajoutez la viande et saisissez-la sur toutes les faces.

Préchauffez four à 180°C.

Quand la viande est bien saisie, replacez-la dans le plat à four avec tous les ingrédients et enfournez pour 15 minutes.

Tranchez et saupoudrez de graines de sésame et de feuilles de coriandre. Servez immédiatement.

Le résultat? Une viande bien tendre et bien saignante au centre et juste relevée ce qu'il faut.

Bon appétit!

14/09/2014 09:21 Écrit par Françoise dans Asie, Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

7
sep

Confiture de myrtilles

Parfois on achète trop de fruits et puis on ne sait pas quoi en faire. L'option 'confiture' est une bonne option dans ces cas-là!

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Ingrédients pour un grand  pot de confiture:

350 gr de myrtilles

Sucre gélifiant (la quantité de sucre gélifiant dépend du type de sucre que vous achetez. Le sucre gélifiant de marque Candico permet de faire de la confiture avec 1/3 de sucre seulement pou 2/3 de fruits) - Voir ici.

Préparation:

Dans une grande casserole, placez les myrtilles lavées.

Ajoutez le sucre et mélangez. Laissez macérer environ trois heures. Remuez de temps en temps.

Portez ensuite le mélange à ébullition à feu moyen. A ce stade de la recette, j'ai mixé légèrement (deux ou trois impulsions au mixer plongeant) les fruits mélangés au sucre pour ne pas avoir que des fruits mais également de la purée de fruits.

Pendant ce temps, lavez les pots à confiture. Versez un fond d'eau bouillante dans chacun d'eux, rincez-les et essuyez-les soigneusement.

Dès que les gros bouillons apparaissent dans la casserole, comptez 4 minutes et puis vérifiez la cuisson de la confiture en versant quelques gouttes sur une assiette plate. Vous verrez immédiatement si le mélange a pris. Si le mélange est sirupeux et attache à l'assiette lorsque vous la penchez, la confiture peut alors être mise en pots. Si pas, laissez mijoter 1-2 minutes supplémentaires.

Versez ensuite la confiture dans les pots à l'aide d'une louche. Tenez les pots en main avec une manique, les pots deviennent vite très chauds.

Laissez les pots refroidir.

Si vous comptez la manger de suite (dans le mois), fermez juste les pots.

Si par contre, vous comptez les stoquer, veillez à placez par dessus des petits carrés de célophane trempés dans du vinaigre, laissez sécher et fermez seulement les pots après séchage complet. Cette confiture peut dans ce cas-là se conserver plusieurs mois (une petite année maximum).

Un pure délice sur une tartine le matin!

07/09/2014 12:27 Écrit par Françoise dans Confitures/chutneys/pâtes à tartiner, Fruits, Recettes | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

6
sep

Caramel et chocolat: Corné Port Royal lance un très beau coffret pour les fans de caramel

Si vous appréciez le chocolat, je suppose que je ne dois pas vous présenter l'enseigne 'Corné Port Royal'!

Un peu d'histoire...

Tout commence en 1932 lorsque Maurice Corné, jusqu'alors pâtissier, décide de s'installer comme chocolatier rue Montagne aux Herbes potagères à Bruxelles. Le succès est immédiat et son affaire prend de l'ampleur immédiatement. Le succès de Maurice Corné donne des idées au reste de la famille; voyant son succès, ses frères et soeurs se lancèrent également dans la production de pralines. Pour se différencier de ses frères et soeurs, Maurice se différencie en ajoutant une particule au nom de sa chocolaterie. C'est ainsi que naît 'Corné Port-Royal'.

Encore aujourd'hui, l'enseigne perpétue les recettes traditionnelles et le savoir-faire d'un artisanat gourmand. Une équipe de 25 artisants travaillent chaque jour à la préparation de chocolats dont les recettes n'ont pas varié depuis près d'un siècle! En plus de ce côté traditionnel, Corné innove en proposant régulièrement de belles nouveautés au gré des saisons: Noël, Pâques, Saint-Valentin,...

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Corné Port-Royal sélectionne les meilleurs crus de cacao et des matières premières (sans OGM!) de grande qualité. Corné Port-Royal propose du chocolat éthique et durable*, au pur beurre de cacao et sans graisse végétale ajoutée, agrémenté de lait entier et de beurre frais de laiterie. Pour terminer, Corné Port-Royal provilégie une fabrication encore largement artisanale et respectueuse des règles les plus strictes de certification en ce qui concerne la fraîcheir, l'hygiène, la qualité et la traçabilité des ingrédients.

Ils proposent à partir de fin septembre 2014 un très beau coffret tout caramel: 18 pralines rassemblées dans un très bel écrin. Aux pralines déjà connues au dulche de leche, au chocolat noir, au lait, au chocolat noir et lait, Daniel Stalleart, maître-chocolatier chez Port-Royal, propose deux nouvelles recettes: Fleur (chocolat au lait fourré au caramel d'Isigny et une touche de fleur de sel de Guérande) et Solitaire (chocolat fondant, crème de caramel à base de crème fraîche et café avec un grain de café torréfié).

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Mais où les acheter ces bonnes pralines?

Corné Port-Royal, c'est un réseau d'environ 20 boutiques en Belgique et 10 en France. La boutique la plus célèbre est celle de la galerie de la Reine à Bruxelles avec sa vitrine prestigieuse.

En plus du réseau de magasins, il est également possible de commander en ligne.

* Notons que le chocolatier belge est partenaire du programme 'Quality Cocoa for Better Life' qui vient en aide aux cultivateurs et leur permet de fournir un cacao à la fois éthique, durable et d'excellente qualité. Ce programme propose par exemple aux cultivateurs des prêts à taux zéro leur permettant d'acquérir les bons équipements, des formations en vue d'augmenter leur productivité. En produisant mieux et plus, les agriculteurs des coopératives augmentent donc leurs revenus et peuvent améliorer leur niveau de vie. Le programme sensibilise les parents à la scolarité des enfants, finance des campagnes de vaccination et offre une assistance pour les soins de santé et la lutte contre le paludisme.

En optant pour des pralines Corné Port-Royal, la démarche est double, on se fait plaisir, mais on fait également avancer la vie et on choisit des fèves de cacao éthiques! Qu'on se le dise...

J'ai eu l'occasion de partager un atelier chocolat avec Daniel Stalleart; il a fait entrer une poignée de blogueurs dans son univers...et on a pu mettre la main à la pâte!

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Est-ce qu'on n'était pas beaux avec nos charlottes sur la tête? :-)

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 Et vous savez quoi? Me voilà officiellement initiée à la chocolaterie! :-)

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06/09/2014 15:34 Écrit par Françoise dans Actualité, Articles, Chocolat, Evènements | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

3
sep

Sablés fourrés à la confiture de fraises de Martha Stewart

Voilà de bons petits sablés à préparer avec les kids...ou pas, mais qui feront plaisir à tous!

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Ingrédients pour environ 12-14 sablés:

280 gr de farine + un peu pour le plan de travail

75 gr de noix grillées

2 cs de sucre glace + un peu pour saupoudrer sur les biscuits

1 pincée de sel

1 pincée de cannelle moulue

115 gr de beurre froid coupé en dés

50 gr de sucre en poudre

1 cc d'extrait naturel de vanille

1 gros oeuf

150 gr de confiture de fraises passée à travers un chinois

Préparation:

Tamisez la farine et la levure dans un saladier. Mixez finement les noix de pécan, le sucre glace, le sel et la cannelle. Versez la poudre obtenue dans le bol du robot.

Ajoutez le beurre et le sucre en poudre. Battez à vitesse moyenne, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporez l'extrait de vanillee et l'oeuf. Réduisez la vitesse et incorporoez la farine. Divisez la pâte en deux et formez deux disques. Enveloppez-les dans du film alimentaire et placez-les au réfrigérateur au moins deux heures pour que la pâte devienne bien ferme.

Préchauffez le four à 190°C. Farinez légèrement le plan de travail et étalez un des disques de pâte en une couche de 3mm d'épaisseur. Placez-le 20 minutes au réfrigérateur. Découpez la moitié de la pâte en grands coeurs pleins et l'autre moitié en coeurs dans lesquels vous aurez découpé d'autres coeurs à l'intérieur.

Disposez les biscuits sur une plaque de four recouverte de papier sulfurusé en les espaçant de 1-2 cm. Faites-les cuire 10 minutes. Laissez-les refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, faites chauffer la gelée à feu moyen pendant 2-3 minutes dans une petite casserole pour qu'elle réduise et qu'elle épaississe. Laissez refroidir.

Saupoudrez de sucre glace les biscuits découpés et étalez la confiture sur les autres biscuits. Posez ensuite les coeurs découpés sur les coeurs pleins nappés de gelée.

Et dégustez...!

03/09/2014 20:36 Écrit par Françoise dans Biscuits, Fruits, Kids, Recettes | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

2
sep

Trophée Julien Chopin*: Fondant chocolat noir, mascarpone à la mangue, spéculoos et Ratafia de Champagne

Un dessert assez simple avec une valeur sûre en toile de fond: le fondant au chocolat! Comment résister à un fondant imbibé au Ratafia de champagne? On n'y résiste tout simplement pas...

La crème de mascarpone à la mangue est également relevée de Ratafia et d'éclats de spéculoos; à vous de me dire ce que vous en pensez!

J'ai fait le choix de ne pas transformer le Ratafia et de l'utiliser tel quel, sans cuisson pour ne pas la dénaturer.

Cette recette a gagné le Trophée Chopin 2014* qui s'adresse exclusivement aux bloggeurs culinaires.

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Ingrédients pour 4 personnes:

Pour le fondant au chocolat:

170 gr de chocolat noir

170 gr de beurre

100 gr de sucre

3 oeufs

3 cs de farine

150 ml de Ratafia de Champagne

Pour la crème de mascarpone à la mangue:

150 gr de mascarpone

1 mangue mûre

2 cs de sucre glace

6 cs de Ratafia de Champagne

Pour la touche finale:

4 spéculoos

8 framboises

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Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le beurre avec le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.

Dans un saladier mélangez le beurre et le chocolat fondus avec les oeufs battus et le sucre. Ajoutez la farine tamisée et mélangez à nouveau.

Placez une feuille de papier cuison au fond d'un moule carré de 23 cm X 23 cm et versez-y le mélange chocolaté.

Enfournez pour 20 minutes à 180°C.

Laissez refroidir sur une grille.

Découpez ensuite dans le carré de fondant au chocolat 4 cercles à l'aide d'un emporte pièce d'environ 8-9 cm de diamètre.

Versez le Ratafia de Champagne dans une assiette creuse et plongez-y chaque cercle de fondant au chocolat environ 30 secondes pour qu'il s'imprègne bien du Ratafia. Placez chaque fondant sur une assiette de présentation individuelle.

Epluchez la mangue et retirez-en le noyau. Coupez-la en dés.

Dans un saladier, versez ensuite la mascarpone avec les dés de mangue et le sucre glace. Mixez le tout jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène et ne contienne plus de morceaux. Ajoutez le Ratafia de Champagne et mélangez à nouveau. Versez ce mélange dans une poche à douille lisse et faites des points de pâte sur les fondants en variant la grandeur de points.

Terminez en écrasant les spéculoos à la main et répartissez ces miettes de spéculoos sur les points de mascarpone.

Ajoutez deux framboises par fondant.

Bon appétit! :-)

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*Pour en savoir un peu plus sur les Champagnes Julien Chopin:

La Maison Julien Chopin, producteur de Champagne et de Ratafia de Champagne organise le concours culinaire intitulé 'Trophé Chopin' et destiné aux bloggeurs culinaires auquel je participe avec cette recette. Ce concours est organisé en partenariat avec l'Abbaye d'Hauvilliers et l'Office du touisme d'Epernay.

La famille Chopin exploite la vigne depuis le 18ème siècle, même si la marque Julien chopin ne fût créée qu'en 1947. La maison Chopin est implantée à Monthelon, dans les coteaux sud d'Epernay. Elle cultive ses vignes en pratiquant une viticulture raisonnée et durable (ne traiter que lorsque cela est nécessaire afin de protéger et de limiter l'impact sur l'environnement).

Le Ratafia est une boisson traditionnelle champenoise que les vignerons avaient l'habitude d'élaborer pour leur concommation personnelle. Ils utilisaient les jus de raisin issus de la dernière presse qui n'étaient pas utilisés pour le Champagne. Le Ratafia est une mistelle, c'est-à-dire un jus de raisin dont la fermentation a été bloquée par l'ajout d'alcool. Ce procédé s'appelle le mutage. Pour réaliser le ratafia, les vignerons faisaient distiller soit le résidu des raisins pressés (marc de Champagne) soit quelques litres de vins (fine de la Marne). Ils mélangeaient ces alcools très forts en degrés et en bouche avec le jus de raisin pour obtenir un ratafia extraorinairement fruité. Pour plus de fruité, de douceur et de finesse, le jus de raison est muté avec du distillat de vin. Cet alcool de vin très fort (94°) permet de peu diluer le jus de raison lors du mutage et de garder l'essentuel et l'intensité aromatique des jus de raison. Ensuite, les ratafias de la maison Chopin sont conservés pendant 3 à 4 ans dans fes fûts de chêne. Ce procédé permet de favoriser l'alchimie intimement entre l'alcool et le jus de raison pour offrir arômes, intensités et sensations...

La maison Chopin propose deux types de ratafias:

- Ratafia Pinot Meunier, un Ratafia de caractère (celui utilisé dans ma recette):

La robe de ce Ratafia est profonde et lumineuse. Acajou avec des reflets cuivre, elle évoque richesse et maturité. La première impresson olfactive est intense et confirme l'impression visuelle. On perçoit immédiatement des notes de pâte de coings, de cacao, de fruits secs (noix), sur un fond de liqueur de cerise. A l'aération, les épices comme la cannelle et la réglisse apparaissent. La cerise à l'eau-de-vie, le chocolat et certaines essences de bois prennent ensuite le relais. Il s'agit là d'un Ratafia hors norme, loin des habituels standards fruités. L'attaque en bouche est très souple; quelques tanins apparaissent...le goût est tout simplement fort et délicat à la fois!

- Ratafia Chardonnay

Pour de plus amples renseignements et toutes les infos sur les Champagnes Julien Chopin, c'est par ici.

Un petit regard dans le rétroviseur:

Comme annoncé plus haut, j'ai remporté le Trophée Julien Chopin 2014 avec cette recette.

Une petite photo pour immortaliser cet évènement :-)

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02/09/2014 20:14 Écrit par Françoise dans Actualité, Chocolat, Desserts, Recettes | Lien permanent | Commentaires (3) |  Facebook | | Pin it! |

1
sep

J'ai testé pour vous le lait battu de Balade: crêpes et smoothie à la figue

J'avais un souvenir de goût un peu acide et bizarre du lait battu de mon enfance. Il était temps de conjurer le sort et de le tester à nouveau. Balade* propose trois variétés de lait battu: le vrai lait battu, le lait battu au sucre de raison et le lait battu aromatisé à la fraise. J'ai vraiment pris plaisir à goûter ceux-ci, comme quoi, il faut parfois retenter certains aliments qui ne nous ont pas laissé un bon souvenir de temps en temps...

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Crêpes au lait battu

Ingrédients pour 4 personnes (environ 15 crêpes):

250 gr de farine

4 oeufs

1 pincée de sel

1 sachet de sucre vanillé

1 L de lait battu nature

1 noix de beurre + beurre pour la cuisson

Préparation:

Séparez les jaunes et les blancs d'oeufs. Battez les blancs en neige avec la pincée de sel et mélangez les jaunes avec la farine tamisée et ajoutez le lait petit à petit. Mélangez le tout au fouet pour éviter d'avoir des grumeaux. Terminez en ajoutant la noix de beurre fondue et mélangez à nouveau.

Faites chauffer une poêle à crêpe avec une petite noix de beurre. Quand le beurre est fondu, versez une bonne louche du mélange que vous avez préparé.

Quand la crêpe se détache, retournez-la et faites-la dorer sur la seconde face.

Répétez l'opération jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée.

Servez les crêpes au petit déjeuner, en brunch ou au goûter, avec du sucre, de la confiture, de la glace, du chocolat...

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Smoothie au lait battu et à la figue

Ingrédients pour 4 personnes (environ 15 crêpes):

1 L de lait battu nature ou au sucre de raison

4 figues

1 cs de sucre

Préparation:

Lavez les figues et séchez-les. Coupez-en le pédoncule. Tranchez-les.

Versez le lait, les tranches de figues et le sucre dans un récipient et mixez le tout et versez dans des verres.

Il est important que le lait battu soit bien froid.

Bon appétit! :-)

 

* Information produit:

Balade remet le lait battu au goût du jour!

Balade reprend en effet dans son giron la recette du lait battu indémodable estampillée Gervais. Rappelons les vertus indéniables du lait battu reconnues par plusieurs générations.

Il s'agit en effet d'un produit pur, peu transformé qui garde le bon goût des produits vrais. Il est plus digeste et plus léger (pauvre en calories et en matières grasses (0.5%)) qu'un yaourt à boire.

Balade propose le lati battu en trois versions:

- le vrai lait battu: la recette originelle, dans sa forme la plus simple et la plus pure, avec un goût légèrement acide.

- le lait battu au sucre de raisin: la recette originelle adoucie par une pointe de sucre naturel de raisin.

- le lait battu à la fraise: toute la gourmandise d'une recette aromatisée à la fraise. Les kids adorent!

 

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01/09/2014 13:45 Écrit par Françoise dans Boissons, Crêpes/Gaufres, Desserts, Fruits, Recettes | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook | | Pin it! |

31
aoû

Saucisses de volaille grillées aux beans

Sain et mijoté, un plat qui nous rapproche tout doucement des jours plus froids...

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Ingrédients pour 4 personnes:

4 saucisses de volaille

1 boîte de haricots rouges

1 boîte de petits haricots blancs à la sauce tomate

1 oignon rouge

1 filet d'huile de tournesol ou 1 noisette de beurre

1 poignée de persil plat

Sel et poivre

Préparation:

Faites griller les saucisses au grill ou au BBQ. Réservez.

Egouttez les haricots rouges.

Pelez et émincez l'oignon rouge. Faites chauffer le filet d'huile et faites-y dorer l'oignon émincé.

Ajoutez-y ensuite les haricots rouges égouttés et les haricots blancs avec la sauce tomate.

Disposez dans un plat à four, ajoutez par dessus les saucisses coupées en 3 ou en 4 et enfournez pour 15 minutes. Terminez avec le persil plat émincé.

Servez avec du pain, des pommes de terre nature, ou un taboulé, ou du riz, bref, je vous fais confiance pour l'accompagnement! :-)

31/08/2014 09:04 Écrit par Françoise dans Légumes, Recettes, Viande, Volaille | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |