1
avr

Brookies

Une couche de brownies en dessous et une couche de pâte à cookies au dessus, ça donne des brookies!

Une vraie tuerie qui ravira petits et grands :-)

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Ingrédients pour 8-10 personnes:

Pour la pâte à brownies:

130 gr de chocolat noir

80 gr de beurre

80 gr de sucre fin

2 oeufs

100 gr de farine

1/2 sachet de backing powder

Pour la pâte à cookies:

120 gr de beurre en pommade

100 gr de cassonade

2 oeufs

180 gr de farine

1/2 sachet de backing powder

100 gr de pépites de chocolat

Préparation:

Préchauffez le four à 170°C.

Tapissez un moule carré d'environ 23cmX23cm de papier sulfurisé.

Commencez par la préparation de la pâte à brownies: faites fondre le chocolat en morceaux avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Mélangez le tout afin d'être certains qu'il n'y a plus de morceaux et que le tout est bien fondu. Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre et ajoutez le mélange beurre-chocolat fondu. Ajoutez ensuite la farine tamisée et la backing powder. Mélangez jusqu'à obtenir un mélange bien homogène. Versez cette pâte dans le fond du moule.

Préparez ensuite la pâte à cookies: battez le beurre en pommade avec la cassonade. Ajoutez ensuite les oeufs et la farine tamisée et la backing powder. Terminez par les pépites de chocolat. Placez ce mélange à l'aide de deux fourchettes dans le moule par dessus la pâte à brownies.

Enfournez et laissez cuire 35 minutes.

Laissez refroidir sur une grille et découpez quand tout est bien froid.

Bon goûter! :-)

01/04/2015 20:52 Écrit par Françoise dans Biscuits, Chocolat, Desserts, Kids, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

22
mar

Mafaldine aux boulettes de merguez, asperges vertes, tomates cerise au four, olives noires et parmesan

Pour un dîner à la bonne franquette entre potes...

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Ingrédients pour 4-5 personnes:

500 gr de mafaldine ou de tagliatelles

8 merguez

1 botte d'asperges vertes

1 poignée de copeaux de parmesan

4 cs d'olives noires dénoyautées

12 tomates cerise en grappe

2X1 filet d'huile d'olive

6 cs de tomates séchées découpées à l'huile

1/2 bouquet de basilic frais

Sel et poivre

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Placez les tomates cerise dans un plat à four, versez le filet d'huile d'olive par dessus. Salez, poivrez et enfournez pour 25 minutes.

Sortez la chair des merguez et façonnez des petites boulettes. Faites-les cuire dans une poêle anti-adhésive sur toutes les faces, environ 10-12 minutes en tout. Il n'est pas nécessaire de rajouter de la matière grasse pendant la cuisson, la viande des merguez rejette un peu de matières grasses à la cuisson.

Lavez les asperges et séchez-les. Découpez en tronçons la moitié de la botte et passez l'autre moitié à la mandoline dans le sens de la longueur.

Faites bouillir une casserole d'eau salée et plongez-y les asperges 4 minutes. Egouttez-les et passez-les immédiatement sous l'eau froide pour qu'elles gardent leur belle couleur verte et qu'elles arrêtent de cuire. Si vous avez des glaçons sous la main, placez quelques glaçons dans un saladier avec un peu d'eau froide et placez-y les asperges après égouttage au lieu de les passer uniquement sous l'eau froide.

Faites cuire les mafaldine ou les tagliatelles selon les instructions du fabricant (environ 9 minutes dans mon cas pour une cuisson 'al dente'). Egouttez.

Placez le tout dans un grand plat de présentation: les pâtes égouttées, les boulettes de merguez, les tomates cerise cuites au four, les tomates séchées à l'huile, les olives noires, le parmesan et terminez par le basilic ciselé.

Juste avant de mettre le tout sur la table, versez un filet d'huile d'olive par dessus le plat.

Bon appétit! :-)

22/03/2015 11:26 Écrit par Françoise dans Légumes, Recettes, Riz/Pâtes/Céréales, Viande | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

18
mar

J'ai testé pour vous: la collection Neuhaus pour Pâques 2015!

Eh oui, je me suis sacrifiée pour vous une fois de plus! :-)

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Il fallait quand même bien que je teste cette très belle collection de chez Neuhaus pour Pâques 2015!

On connaît la qualité indéniable de la marque, elle s'est mise en quatre pour nous présenter leurs nouveaux packagings pour Pâques. Des couleurs, des boîtes stylées: tout pour nous donner envie de tout croquer avec gourmandise!

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Vous avez l'embaras du choix parmi les petits oeufs en chocolat: praliné biscuit, gianduja et chocolat lait, gianduja et chocolat noir, praliné d'amandes et noisettes, praliné brésilienne, praliné cookies, vanille, caramel fleur de sel, fraise des bois, praliné pétillant au nougat, et puis les classiques chocolat blanc, chocolat noir et chocolat au lait.

Mes préférés? praliné cookies et gianduja chocolat noir!A vous de me dire quelles sont vos préférences.

Dans la très belle boîte 'oeuf', vous trouverez bien entendu également les grands classiques de chez Neuhaus: les Caprices, les Manons, les 1857, les Millénaires et les Millionaires,...

Ah oui, j'oubliais: à consommer sans modération!

18/03/2015 21:13 Écrit par Françoise dans Découvertes produits | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

15
mar

Poêlée de scampis épicées

Ca pique mais juste un peu, mielleux mais juste un peu aussi...Une chouette petite entrée!

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Ingrédients pour 4 pesonnes:

450 gr de scampis

1 filet d'huile d'arachide

3 cm de racine de gingembre

2 gousses d'ail

2 ciboules

Pour la sauce:

2 cs de purée de tomates

3 cs de sauce de haricots rouges

1 cs de vinaigre de cidre

2 cs de sauce poisson

2 cs d'huile de sésame

3 cs de sauce soja

2 cs de miel liquide

Poivre du moulin

Pour terminer:

2 ciboules

Préparation:

Faites chauffer dans un wok l'huile d'arachide et ajoutez-y le gingembre râpé avec l'ail pressé et les ciboules ciselées. Remuez le tout environ 30 secondes et ajoutez-y les scampis. Remuez environ une bonne minute.

Ajoutez ensuite la sauce que vous avez préparée avec tous les ingrédients. Poivrez généreusement. Poursuivez la cuisson à feu fort pendant 3 minutes.

Disposez dans des contenants et servez immédiatement.

Bon appétit!

15/03/2015 12:24 Écrit par Françoise dans Entrées, Poissons et crustacés, Recettes | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

8
mar

Filet de saumon en croûte de pesto rouge au basilic

Une association qui fonctionne très bien avec le poisson. J'ai servi le tout avec une salade verte et des pommes de terre vapeur...

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Ingrédients pour 4 personnes:

4 filets de saumon (environ 150 gr chacun)

8 cs de pesto rouge (pour le faire vous-même, c'est par ici)

4 cs de poudre d'amande

1 poignée de feuilles de basilic

Préparation

Placez les filets de saumon dans un plat à four.

Préchauffez le four à 160°C.

Dans un bol, mélangez le pesto rouge avec la poudre d'amande et le basilic lavé et finement émincé.

Disposez cette pâte ainsi obtenue par dessus les filets de saumon et enfournez pour 20 bonnes minutes.

Servez immédiatement.

Ca marche aussi avec du pesto vert pour ceux qui préfèrent.

Bon appétit! :-)

08/03/2015 08:29 Écrit par Françoise dans Poissons et crustacés, Recettes | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

1
mar

Banh bao (au poulet)

Banh bao: de délicieuses petites bouchées vietnamiennes à la viande. La version originale se réalise avec du filet de porc, ma version est au poulet!

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Ingrédients pour 12 pièces:

Pour la pâte:

400 gr de farine

15 gr de levure fraîche

1 cs de sucre fin

1 cs d'huile de tournesol

250 ml d'eau tiède

Pour la farce:

500 gr de filet de poulet

1 cs d'huile de tournesol

2 ciboules

3 cm de racine de gingembre

2 cs de sauce poisson (fish sauce)

2 cs d'huile de sésame

2 cs de sauce soja

Préparation:

Commencez par préparer la pâte: mélangez dans un grand saladier la farine et le sucre. Versez au centre le mélange d'eau tiède avec l'huile et la levure dissoute. Pétrissez le tout jusqu'à obtention d'une belle boule de pâte homogène qui ne colle plus aux doigts. Si elle accroche, ajoutez un petit peu de farine. Si par contre elle ne s'amalgamme pas, ajoutez un peu d'eau tiède.

Laissez reposer la pâte dans le saladier avec un linge propre par dessus une bonne heure.

Pendant ce temps, préparez la farce: Découpez les filets de poulet en petits morceaux. Versez l'huile de tournesol dans une poêle et faites-y cuire pendant 5 minutes les dés de poulet. Ajoutez le gingembre râpé, les ciboules émincées, l'huile de sésame, la sauce poisson et la sauce soja. Mélangez bien le tout et laissez mijoter 3-4 minutes. Laissez reposer.

Repétrissez ensuite la pâte et façonnez 12 petites boules de pâte de taille identique. Etalez chacune des petites boules de pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à avoir une épaisseur d'1 cm. Placez le disque de pâte dans le creux de la main et placez-y une cuillère à soupe de farce. Refermez la boule de pâte en enfermant la farce. Prennez bien soin de sceller la pâte.

Faites cuire soit dans un cuit-vapeur soit dans un panier en bambou dans une casserole avec un fond d'eau bouillante environ 15  minutes.

Servez bien chaud avec de la sauce soja, de la sauce aigre-douce ou de la sauce pimentée.

Bon appétit!

01/03/2015 16:57 Écrit par Françoise dans Asie, Recettes, Volaille | Lien permanent | Commentaires (3) |  Facebook | | Pin it! |

25
fév

Biscuits croustillants aux noix pour les kids

Pour la collation de mes petits loulous...

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Ingrédients pour une 30aine de biscuits:

250 gr de farine

130 gr de beurre

80 gr de sucre fin

1 oeuf

1 pincée de sel

Préparation:

Dans un saladier, mélangez le sucre, la pincée de sel et l'oeuf.

Ajoutee beurre ramoli et mélangez à nouveau.

Terminez en ajoutant la farine tamisée.

Malaxez le tout jusqu'à obtention d'une belle boule de pâte bien homogène.

Filmez la boule de pâte et placez au réfrigérateur pour 1 heure environ.

Farinez le plan de travail et étalez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Découpez des petits personnage à l'aide d'un emporte-pièce et placez-les de suite sur la plaque de four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Préchauffez le four à 170°C.

Placez un demi cerneau de noix, une noix de cajou, une noix de pecan, une noix de macadamia, une tranche de chips de banane ou tout autre petite noix dans les bras du bonhomme et refermez-les autour de la noix.

Enfournez pour 12 minutes.

Laissez refroidir sur une grille...et n'oubliez pas d'en glisser quelques uns dans la boîte à tartines de vos loulous!

25/02/2015 21:42 Écrit par Françoise dans Biscuits, Kids, Recettes | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook | | Pin it! |

23
fév

Des idées pour faire manger des légumes aux enfants: stoump de topinambours, potage de panais et gâteau chocolat-courgettes

Avant d'avoir des enfants, on se dit que notre devoir est de les nourrir convenablement, de leur donner tout ce qu'il faut d'un point de vue nutritionnel et bla bla bla...Ca c'est pour la théorie!

Une fois qu'ils sont là, on met tout en oeuvre pour qu'ils mangent de tout, mais c'est sans compter la rébellion de nos petites têtes blondes et leur entêtement!

En pratique, en tout cas chez moi, je dois parfois ruser pour qu'ils ingurgitent de nouveaux légumes et me battre pour qu'ils en retestent d'autres.

J'ai eu de très bons résultats avec les trois recettes ci-dessous donc je les partage avec vous:

Cake chocolat-courgette:

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Ingrédients pour 8-10 personnes:

150 gr de beurre

200 gr de sucre

250 gr de farine

3 oeufs

100 gr de chocolat noir

1 courgette

1 sachet de backing powder

Préparation:

Fouettez le beurre mou avec le sucre. Ajoutez les oeufs. Mélangez jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène.

Ajoutez la farine et la backing powder. Mélangez à nouveau.

Faites fondre le chocolat et ajoutez-le au mélange.

Râpez la courgette finement et ajoutez-la également.

Beurrez un moule et versez le mélange dedans.

Enfournez pour 55 minutes. Vérifiez la cuisson du cake à l'aide d'une lame de couteau. Si la pâte colle encore à la lame du couteau, prolongez la cuisson à nouveau 6-7 mminutes.

Sortez et laissez refroidir.

Mélange étonnant au départ mais qui se révèle être une vraie réussite! Un gâteau moëlleux à souhait!

****

Velouté de panais:

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Ingrédients pour 4-6 personnes:

800 gr de panais

1 gros oignon

2 petites pommes de terre

1 cube de bouillon de légumes

2L d'eau

1 filet d'huile d'olive

Poivre du moulin

Préparation:

Pelez et émincez l'oignon. Faites-le rissoler dans le filet d'huile d'olive dans une casserole.

Pelez et découpez les panais en morceaux. Faites de même avec les pommes de terre.

Versez le tout dans la casserole.

Ajoutez le cube de bouillon et l'eau. Portez le tout à ébullition et laissez mijoter 20 minutes à couvert.

Mixez ensuite le tout jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux dans le mélange. Poivrez.

Servez bien chaud.

****

Purée de topinambours:

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Ingrédients pour 6-8 personnes:

1 kg de topinambours

800 gr de pommes de terre

1 noix de beurre

100 ml de crème

Sel et poivre

Préparation:

Pelez les topinambours et les pommes de terre et coupez le tout en gros dés réguliers.

Faites cuire à la vapeur 20-25 minutes.

Passez le tout au presse-purée en ajoutant la crème. Ajoutez la noix de beurre, salez et poivrez.

Gôutez et rectifie'aissaisonnement si nécessaire.

Servez également bien chaud.

 

23/02/2015 21:44 Écrit par Françoise dans Desserts, Gâteaux, Kids, Légumes, Recettes | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

15
fév

Du fondant et du croquant: Joues de porc à la bière, panais et chou rave en brunoise et sauce vièrge

Une viande toute fondante et de délicieux petits légumes croquants: un mariage qui marche!

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Ingrédients pour 4 personnes:

1kg de joues de porc

2 cs de farine

1 noix de beurre

200 ml de fond de veau

500 ml de bière brune pas trop amère

1 oignon

2 cs de Maïzena

1 petit panais

1 chou rave

8 cs d'huile d'olive

3 cs de sauce soja

Quelques feuilles de persil plat

Sel et poivre

Préparation:

Découpez la viande en gros dés comme de la blanquette ou des carbonnades et roulez les morceaux de joues de porc dans la farine. Salez et poivrez. Réservez.

Pelez l'oignon et émincez-le. Faites-le rissoler dans la noix de beurre dans une casserole en fonte ou à fond épais.

Ajoutez ensuite le fond de veau et la bière et laissez mijoter 10 minutes à feu moyen. Ajoutez les morceaux de viande. Réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire 2 bonnes heures en vérifiant que le fond n'attache pas.

Retirez les morceaux de viande de la casserole et passez la sauce au chinois. Ajoutez la Maïzena pour l'épaissir et laissez encore mijoter 5 minutes.

Pelez le panais et le chou rave et taillez-les en fine brunoise. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, la sauce soja, le persil plat émincé et un peu de poivre. Ajoutez les légumes en brunoise.

Dans l'assiette, disposez les morceaux de joue de porc, un peu de sauce à la bière et terminez avec les légumes en brunoise à la sauce vièrge.

Bon appétit! :-)

15/02/2015 21:24 Écrit par Françoise dans Légumes, Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook | | Pin it! |

10
fév

Saint-Valentin: Fudges aux noix de macadamia et spéculoos

Pour les gourmands amoureux :-)

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Ingrédients pour environ 10 petits coeurs:

300 gr de chocolat noir

300 gr de lait concentré sucré

120 gr de noix de macadamia

120 gr de spéculoos

2 cs de sucre de cane

Préparation:

Cassez le chocolat en gros morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Quand le chocolat est bien fondu, ajoutez le lait concentré sucré et mélangez.

Faites griller les noix de macadamia dans une poêle chaude et ajoutez-y les 2 cs de sucre tout en remuant jusqu'à ce que les noix soient caramélisées.

Emiettez grossièrement les spéculoos.

Ajoutez les spéculoos émiettés et les noix grillées et caramélisées au chocolat fondu. Mélangez le tout jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène.

Etalez une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail et étalez grossièrement dessus le mélange de chocolat aux noix et spéculoos en couche de même épaisseur (environ 1,5 cm).

Placez au réfrigérateur pendant une heure et découpez des coeurs à l'aide d'un emporte-pièces.

A manger seul ou à deux :-)

 

10/02/2015 19:24 Écrit par Françoise dans Chocolat, Desserts, Dossiers thématiques, Recettes | Lien permanent | Commentaires (3) |  Facebook | | Pin it! |

8
fév

Cookies aux pommes et caramels au beurre salé

De la pomme et des caramels au beurre salé, un mélange réussi!

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Ingrédients pour une 30aine de cookies:

500 gr de farine

100 gr de flocons d'avoine

250 gr de beurre

200 gr de sucre fin

3 oeufs

1 pincée de sel

150 gr de caramels au beurre salé

2 pommes

Préparation:

Sortez le beurre du réfrigérateur une bonne heure avant de préparer la recette.

Préchauffez le four à 170°C.

Dans un saladier, mélangez le sucre avec le beurre et les oeufs.

Ajoutez ensuite les flocons d'avoine et la farine.

Coupez les pommes en quartiers et pelez-les. Râpez les quartiers et intégrez les pommes râpées au mélange.

Retirez les caramels au beurre salé des emballages et hachez-les grossièrement.

Intégrez la moitié des caramels au mélange et réservez l'autre moitié.

Façonnez des palets de pâte sur une feuille de papier sulfurisé à l'aide de deux grandes cuillères. Terminez en répartissant les morceaux de caramels restants dans tous les cookies.

Enfournez pour 30 minutes et poursuivez la cuisson 5 minutes en chaleur tournante.

Faites refroidir sur une grille.

Les flocons d'avoine et la pomme râpée donnent un moëlleux aux cookies, les éclats de caramels apportent un chouette petit plus!

A déguster au goûter, au déjeuner,...A vous de voir! :-)

 

08/02/2015 18:40 Écrit par Françoise dans Biscuits, Desserts, Kids, Recettes | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook | | Pin it! |

30
jan

La Cuisine de Françoise a 5 ans! Concours inside!

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Afin de vous remercier de suivre mes aventures gourmandes avec autant d'assiduité et de souffler par la même occasion les 5 bougies de La Cuisine de Françoise, je vous propose de participer à un petit concours pour fêter cela ensemble!

Ca vous dit?

C'est très très simple!

Le concours est ouvert à tout le monde, qu'on soit blogueur ou non, c'est une bonne chose, non?

Il suffit de:

1. liker la page Facebook de La Cuisine de Françoise

(Si ce n'est par encore fait, c'est par ici)

2. soit laisser un commentaire sur la page Facebook soit laisser un commentaire à cet article sur le blog en me disant ce que vous préférez dans la cuisine: préparer, manger, partager, développer votre imagination, suivre des cours...Expliquez-moi tout :-) Et puis aussi, très important, me dire lequel des deux lots vous plairait.

Il vous est possible de participer à partir d'aujourd'hui et jusqu'au samedi 14 février à 23h59.

Le concours s'adresse à toutes les lectrices et tous les lecteurs avec une adresse postale en Belgique.

Pour participer, les deux conditions doivent être remplies (liker la page et laisser un commentaire) et une seule participantion par personne ne sera tolérée.

La/Le gagnant(e) sera désigné par tirage au sort.

Voici les lots:

Deux livres, ça veut dire deux gagnants et deux tirages au sort! Bonne nouvelle...

Pour vous aider à choisir, une petite description des deux lots:

- 'Cuisine Système D avec Jamie': le dernier livre de Jamier Oliver pour acheter malin, gaspiller moins et ne rien jeter! Un livre dans l'air du temps avec de bien jolies recettes! Bref, du Jamie.

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- 'Tout est bon': le tout dernier livre de Gwyneth Paltrow qui propose des recettes bio, faciles et délicieuses. Un livre ponctué de belles recettes et de magnifiques photos!

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Merci d'avance à vous tous pour vos participations! Et rendez-vous le 15 février pour les résultats!

30/01/2015 18:16 Écrit par Françoise dans Actualité, Evènements | Lien permanent | Commentaires (18) |  Facebook | | Pin it! |

29
jan

Poulet rôti aux légumes d'hiver

Un plat idéal pour les parents pressés: on met le tout au four, on fait les devoirs avec les enfants et hop, c'est prêt!

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Ingrédients pour 4 personnes:

1 poulet fermier

10 choux de Bruxelles

4 petits panais

8 petits navets

8 petites pommes de terre

4 gousses d'ail

Quelques brins de thym frais

Huile d'olive

Sel et poivre

Préparation:

Préchauffez le four en chaleur tournante à 180°C. La chaleur tournate va permettre d'obtenir une peau bien croustillante au poulet.

Assurez-vous que votre poulet est vidé (débarrasé du foie, des poumons, des reins et du coeur).

Placez le thym frais à l'intérieur du poulet avec deux gousses d'ail tranchées en deux. Déposez le poulet au centre du plat à four et versez un bon filet d'huile d'olive sur toute la surface du poulet.

Epluchez les panais, les navets et les pommes de terre. Coupez les pommes de terre et les navets en quatre morceaux. Nettoyez les choux de Bruxelles et coupez-les en deux. Ajoutez les deux gousses d'ail restantes coupées en deux également.

Répartissez les légumes tout autour du poulet dans le plat à four et versez un filet d'huile d'olive sur les légumes également.

Salez et poivrez le poulet et les légumes et enfournez pour 1h20.

Remuez régulièrement les légumes dans le plat de cuisson.

Découpez le poulet et répartissez-en les morceaux et les légumes dans les assiettes.

Bon appétit! :-)

29/01/2015 09:11 Écrit par Françoise dans Légumes, Recettes, Volaille | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

21
jan

Biscuits au fromage frais et aux pistaches

Tendres au milieu et croustillants tout autour, les enfants et les parents adorent!

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Ingrédients pour environ 40 biscuits:

550 gr de farine

450 de beurre a température

180 gr de fromage frais (Philadelphia ou St-Moret)

230 gr de sucre fin

120 gr de noix hachées

200 gr de pistaches non salées hachées

1 cc de gros sel

Préparation:

Dans un premier saladier, mélangez la farine et le sel.

Dans un second, mélangez le fromage frais avec le beurre. Battez le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse. Ajoutez le sucre. Terminez par la farine et le sel mélangés dans le premier saladier ainsi que les noix hachées.

Mélangez le tout jusqu'à obtention d'une belle pâte homogène.

Découpez la pâte obtenue en deux parties et fomez deux rouleaux d'environ 5 cm de diamlètre. Enveloppez chaque rouleau dans du film alimentaire et placez au réfrigérateur une bonne demi heure.

Préchauffez le four à 180°C.

Mixez grossièrement les pistaches et roulez le premier rouleau dans ces pistaches hachées.

Découpez des rondelles d'environ 4-5 mm d'épaisseur et disposez-les sur la grille du four recouverte de papier sulfurisé en les espaçant un petit peu les uns des autres.

Faites cuire les biscuits 20-22 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés.

Répétez l'opération avec le second rouleau de pâte.

Laissez refroidir les biscuits sur une grille.

Le résultat? Des biscuits moëlleux comme des petits nuages et croustillants sur les côtés...Tout un programme! :-)

21/01/2015 11:12 Écrit par Françoise dans Biscuits, Kids, Recettes | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook | | Pin it! |

11
jan

Pitolets maison (petits pains)

Un bon pistolet au petit déj ou au déjeuner avec un bon morceau de fromage...

Il en faut peu pour me rendre heureuse, je sais :-)

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Ingrédients pour une dizaine de pistolets:

800 gr de farine pour baguettes

1 cube de levure fraîche (40gr environ)

1 cs de sucre fin

1 cs de sel

6 cs d'huile neutre

350 ml d'eau

Préparation:

Mélangez tous les ingrédients dans un grand saladier. Malaxez jusqu'à obtenir une belle boule de pâte.

Si la pâte est trop sèche, ajoutez un petit peu d'eau. Si par contre elle colle trop aux doigts, ajoutez un peu de farine.

Divisez la pâte en 10 pâtons identiques et façonnez des petites boules de pâte.

Disposez-les sur une plaque de four recouverte de papier de cuisson et laissez monter une bonne heure.

Préchauffez le four à 180°C.

Enfournez pour 25 minutes. Poursuivez la cuisson de 5 minutes en chaleur tournante.

Laissez refroidir les pistolets sur une grille.

11/01/2015 14:21 Écrit par Françoise dans Pains/Boulangerie, Petit déjeuner, Recettes | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

4
jan

Epiphanie: Galette des rois frangipane avec pâte feuilletée maison express

Une de mes résolutions gourmandes de 2015 était de faire ma pâte feuilletée moi-même pour la galette des rois. C'est maintenant chose faite! :-)

 

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Ingrédients pour une galette de 8 personnes:

Pour la pâte feuilletée:

500 gr de farine

300 ml d'eau

5 gr de sel

400 gr de beurre à température

Pour la frangipane:

225 gr de poudre d'amande

100 gr de sucre fin

4 jaunes d'oeufs + 1 oeuf et 1 cs d'eau

100 gr de beurre

1 fève

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Préparation:

Commencez par préparer la pâte feuilletée la veille du jour de la finalisation de la galette si possible.

Mélangez la farine avec le sel. Intégrez l'eau à ce mélange. Malaxez.

Quand la pâte est bien homogène, formez une belle boule de pâte et étallez-la sur un plan de travail fariné jusqu'à avoir une surface d'environ 25cmX25cm.

Placez au centre de la pâte le beurre à température (pas fondu) et rabattez les côtés de la pâte de telle sorte à littéralement envelopper le beurre dans la pâte. Roulez cette pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour obtenir un rectangle de pâte le plus haut possible. Rabattez la partie devant vous d'un tiers vers le haut et rabattez le dessus ensuite.

Tournez la pâte d'un quart de tour et répétez l'opération six fois.

Filmez la pâte jusqu'au lendemain.

Farinez votre plan de travail et séparez votre pâte en deux. Etalez la première partie afin d'obtenir un grand disque. Placez-le sur une feuille de papier surlfurisé.

Etalez la seconde partie de la pâte également jusqu'à obtenir un grand disque de pâte.

Préchauffez votre four à 170°C.

Dans un salaldier, vous allez maintenant préparer le milieu de la galette. Mélangez le sucre avec les 4 jaunes d'oeufs. Ajoutez ensuite la poudre d'amande et le beurre.

Répartissez ce mélange au centre du premier disque de pâte et étalez-le à l'aide d'une fourchette jusqu'à environ 2-3 cm du bord. Glissez la fève dans ce mélange.

Disposez par dessus le second disque de pâte. Découpez le tour afin d'avoir la même circonférence de pâte sur les deux couches.

Faites des dessins à l'aide de la lame d'un couteau.

Versez le jaune d'oeuf restant avec 1 cs d'eau dans un bol et mélangez. Badigeonnez toute la surface de la galette de ce mélange.

Enfournez pour 30 minutes et terminez par 10 minutes en chaleur tournante.

Qui sera le roi cette année?

Bon appétit! :-)

04/01/2015 14:12 Écrit par Françoise dans Desserts, Dossiers thématiques, Gâteaux, Kids, Recettes, Tartes | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook | | Pin it! |

29
déc

Vol-au-vent à ma façon

De bons petits plats mijotés, voici mon remède aux températures hivernales!

Chez moi ça fait un bien fou à toute la famille, et chez vous?

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Ingrédients pour 4 personnes:

1 dos de poulet entier (2 blancs)

1 cuisse de poulet

400 gr de hâché de veau et boeuf

400 gr de champignons de Paris

300 ml de crème liquide

2 bouchées en pâte feuilletée

1 cube de bouillon de volaille

2 cs de maïzena

1 peu de beurre

Sel et poivre

Préparation:

Coupez le dos de poulet en gros dés. Faites bouillir 1,5L d'eau à ébullition avec un des deux cubes de bouillon de volaille. Quand l'eau est à ébullition, plongez-y 3-4 minutes les dés de poulet. Retirez-les avec un écumoir et réservez sur une assiette.

Façonnez des petites boulettes avec le haché. Plongez-les également dans la casserole d'eau bouillante au bouillon jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface de l'eau. Récupérez-les avec l'écumoir et réservez-les avec les cubes de volaille.

Terminez en faisant cuire 15-20 minutes la cuisse de poulet dans le bouillon également. Quand elle est cuite, récupérez la chair du poulet et réservez-la avec les autres morceaux de poulet et les boulettes.

Nettoyez les champignons et coupez-les en 4. Faites-les cuire avec un peu de beurre dans une poêle. Faites chauffez. Ajoutez les boulettes et le poulet. Ajoutez la maïzena et remuez encore quelques minutes.

Dans une casserole, versez 4 louches du bouillon utilisé pendant la cuisson. Ajoutez la crème liquide et mélangez le tout. Liez la sauce avec la Maïzena. Quand la crème a bien épaissi, ajoutez les champignons, les morceaux de blanc de poulet de de cuisse et les boulettes.

Placez les bouchées en pâte feuilletée environ 5-6 minutes au four (température 200 °C).

Sortez les bouchées du four, découpez-y le petit chapeau, remplissez-les du mélange. Placez le petit chapeau en pâte feuilletée par dessus.

Servez au choix avec du riz ou des pommes de terre ou encore des frites. Au choix! :-)

29/12/2014 15:13 Écrit par Françoise dans Kids, Recettes, Volaille | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

24
déc

Velouté de potimarron au foie gras

Une valeur sûre: la rencontre du potimarron avec le foie gras...

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Ingrédients pour 4 personnes:

1 petit potimarron bio (pour ne pas devoir l'éplucher!)

1 oignon

1 blanc dce poireaux

2 petites pommes de terre

1,5 L de bouillon de légumes

200 ml de crème liquide

1 filet d'huile d'olive

Quelques petits dés de foie gras

Sel et poivre

Préparation:

Découpez le potimarron en gros dés et épépinez-le.

Faites chauffer le filet d'huile d'olive et faites-y cuire environ 5 bonnes minutes en remuant les dés de potimarron avec le blanc de poireau en lamelles, l'oignon pelé et coupé en tranches ainsi que les pommes de terre pelées et coupées en dés.

Ajoutez ensuite le bouillon, salez et poivrez et faites cuire à couvert environ 20 minutes.

Mixez le tout et vérifiez l'assaisonnement. Ajoutez la crème liquide juste avant de servir et réchauffer le tout doucement, sans arriver à ébullition.

Servez dans des bols ou des assiettes et ajoutez quelques petits dés de foie gras juste avant de servir.

Bon appétit! :-)

24/12/2014 12:07 Écrit par Françoise dans Dossiers thématiques, Entrées, Légumes, Recettes, Soupes | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook | | Pin it! |

23
déc

Poulet à l'orange et aux épices

Vite fait bien fait, ce poulet à l'orange et aux épices ravira petits et grands!

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Ingrédients pour 4 personnes:

1 poulet évidé

3 oranges

3 cs de cannelle en poudre

2 cs de coriandre en grains

5 clous de girofle

4 cm de gingembre frais

200 ml de bouillon de volaille

Sel et poivre

Préparation:

Préchauffez le four à 240°C.

Concassez grossièrement au pilon les épices avec le gingembre râpé, le sel et le poivre.

Badigeonnez-en tout le poulet et placez-le dans une cocotte.

Tranchez les oranges et disposez-les tout autour du poulet.

Versez le bouillon et couvrez la cocotte. Réduisez la température du four à 160°C au moment où vous enfournez.

Laissez cuire 2 heures en aspergeant régulièrement le poulet du jus de cuisson.

Servez à la sortie du four.

Bon appétit! :-)

23/12/2014 17:53 Écrit par Françoise dans Fruits, Recettes, Volaille | Lien permanent | Commentaires (4) |  Facebook | | Pin it! |

22
déc

Saumon grillé a l'unilatérale, salade de lentilles au saumon fumé et houmous de pois chiches

En entrée ou en plat, le saumon reste une valeure sûre! En association avec le houmous de pois chiches et les lentilles, il sort un peu des sentiers battus :-)

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Ingrédients pour 4 personnes:

4 filets de saumon

400 gr de lentilles vertes égouttées

4 cs d'huile d'olive au piment

100 gr de houmous de pois chiches (la recette par ici)

4 petites tranches de saumon fumé

Sel et poivre

Préparation:

Commencez par préparer le houmous de pois chiches. Pour la recette, c'est par ici.

Faites griller le saumon d'un côté uniquement sans matière grasse sur un grill bien chaud.

Pendant ce temps, mélangez les lentilles avec le saumon fumé tranché en fines lamelles et l'huile d'olive au piment. Salez et poivrez.

Quand le filet de saumon est cuit, disposez-le sur une assiette de présentation et disposez la salade de lentilles par dessus. Terminez par des touches de houmous.

A servir en entrée ou en plat. Adaptez les quantités en fonction de votre choix.

22/12/2014 21:18 Écrit par Françoise dans Entrées, Légumes, Poissons et crustacés, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |