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Filet de saumon sauce chocolat-citron vert

Préparation:

  1. Salez et poivrez les filets de saumon. Arrosez-les d’un fin filet d’huile d’olive. Faites-les cuire au four 15-20 minutes dans un four préchauffé à 170 °C.
  2. Faites-fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez le jus de citron vert, du piment d’espelette, du sel, du gingembre et d’un filet d’huile d’olive.
  3. Quand le poisson est cuit, retirez-le du four et dressez les assiettes en servant la sauce sur le poisson directement soit dans un petit pot à côté.
  4. A servir avec des légumes verts: petits pois,.

Rillettes aux deux saumons

Préparation:

  1. Cuisez le saumon frais à la vapeur tout en veillant à ce que le centre du saumon soit encore cru (10 minutes si vous gardez le morceau entier et si vous le cuisez dans une casserole d’eau bouillante emballé dans du film alimentaire). Laissez refroidir puis émiettez.
  2. Emincez finement le saumon fumé.
  3. Dans un saladier, mélangez les deux saumons.
  4. Dans un autre saladier, mixez le beurre avec le yaourt, les jaunes d’oeufs, l’huile d’olive et le jus d’un demi citron, le sel et le poivre.
  5. Ajoutez ce mélange au mélange aux deux saumons. Ajoutez la ciboulette émincée.
  6. Mélangez convenablement.
  7. Placez dans des petits pots en tassant bien. Placez au réfrigérateur pour une nuit.
  8. Servez avec du pain de campagne, des ciabattas, du pain complet,…

Rillettes allégées aux deux saumons

Version allégée de mon premier essai de cette recette (lien)…

Les Blogeurs présents au Salon du Blog Culinaire Belgique 2011 ont apprécié, j’espère que vous aussi! 🙂

Préparation:

  1. Faites cuire le saumon frais dans un court-bouillon ou à la vapeur. Laissez refroidir.
  2. Quand il est froid, émiettez-le à la fourchette.
    Coupez finement le saumon fumé.
  3. Epluchez l’oignon rouge. Pressez le citron.
  4. Dans un saladier, fouettez la crème et le fromage blanc avec le jaune d’oeuf. Ajoutez une pincée de sel. Ajoutez le jus de citron, le persil plat ciselé et mélangez.
  5. Terminez par ajouter les deux saumons. Couvrez et placez au frais jusqu’au moment de servir…

Le fromage de chèvre s’invite dans nos assiettes

Le fromage de chèvre est un produit onctueux et très savoureux, à l’odeur parfois très prononcée. C’est un aliment idéal pour entretenir les os, les muscles, pour faciliter la digestion et prévenir certaines maladies. Depuis toujours on élève les chèvres pour leur lait, leur viande. Les premiers fromages de chèvre datent de 7000 ans av. J.-C., c’est l’ancêtre de tous les fromages. Sur le site www.soignon.fr, vous pourrez avoir quelques produits pertinents. 

Il se marie avec de nombreux aliments

Le fromage de chèvre possède une texture homogène avec une pâte lisse, onctueuse parfois fondante. Il peut revêtir différentes formes, bûche, crottin, palet, pyramide, à tartiner avec une saveur fruitée, prononcée. Il y en a pour tous les goûts, toutes les envies. Les Français adorent le fromage et ceux de chèvre ne font pas exception. Vous avez dans votre réfrigérateur du fromage de chèvre et vous ne savez pas quoi en faire ? Profitez-en pour créer des recettes goûteuses qui raviront les papilles de toute la famille. En apéritif, en bouchée, le fromage de chèvre se marie parfaitement avec le concombre, le saumon, le jambon, le melon, les pruneaux. Dans un cake salé, il fera merveille, une entrée pleine de promesses.

Tartes, quiches, feuilletés

Le fromage de chèvre trouve tout naturellement sa place dans de nombreux plats. Sur une pizza, ne l’oubliez pas, il la rendra plus délicieuse. Pour épater vos invités, préparez des aumônières de fromage de chèvre en brick ou en crêpe. Dans un plat de pâtes au saumon, ajoutez du fromage de chèvre, c’est prêt. Le chèvre parfumera tous vos gratins, brocolis, gnocchis, aubergines, courgettes. Cuisinez-le aussi dans les desserts. Il se marie avec le miel, les pommes, les poires. Si vous aimez la mousse au chocolat, incorporez un peu de fromage de chèvre frais et servez avec un coulis de framboise. Le fromage de chèvre est très polyvalent.

Pains suédois à la poêle

Parce que le saumon fumé, ben c’est pas qu’à Noël :-)

De très bons petits pains pour l’accompagner: à aromatiser à la cardamome, au cumin, aux graines d’anis,…

Préparation:

  1. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Après une dizaine de minutes, quand le pâton est bien formé, placez-le dans le saldier recouvert d’une couche de film alimentaire environ 30 minutes au réfrigérateur.
  2. Farinez votre plan de travail et aplatissez le pâton à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 2-3 mm.
  3. Découpez à l’aide d’un grand emporte-pièce des cercles de la taille d’une petite poêle. Piquez-les des deux côtés à l’aide d’une fourchette.
  4. Faites-les cuire dans une petite poêle sans matière grasse environ 3-4 minutes de chaque côté. Faites refroidir sur une grille.
  5. Servez avec du saumon fumé, du fromage blanc, de l’aneth, du sel et du poivre.

En brunch ou pour un lunch: à vous de voir! :-)

Sushis makis

On est fans de sushis…Et vous???

Préparation:

  1. Cuisez le riz pour sushis en suivant les instructions mentionnées sur l’emballage.
  2. Déposez une feuille d’algue du côté brillant sur le makisu (petite natte en osier) dans le sens de la longueur, à 2 cm environ du bord le plus proche de vous.
  3. Trempez les doigts d’une main dans le bol d’eau vinaigrée; secouez-les pour éliminer l’excédent. Prenez environ un quart du riz et disposez-le en travers au centre de la feuille.
  4. Humidifiez-vous à nouveau les doigts, puis épandez le riz de la gauche vers la droite pour l’étaler d’une manière uniforme sur la feuille en laissant une bande de 2 cm à l’extrémité opposée. Faites un rebord avec le riz le long de cette bande pour maintenir la garniture en place.
  5. Déposez un filet de wasabi au centre du riz en l’étalant uniformément. Mettez environ un quart du thon/saumon, du concombre en rang sur le wasabi, au milieu du riz. Assurez-vous que les garnitures aillent bien jusqu’au bord de la couche de riz.
    En commençant par le bord le plus proche de vous, saisissez le makisu entre vos pouces et vos index. A l’aide des autres doigts, maintenez les ingrédients en place pendant que vous commencez à rouler la natte loin de vous. Roulez vers l’avant en pressant délicatement, mais avec fermeté le feuille d’algue pour bien l’envelopper autour du riz et de la garniture.
  6. Une fois le rouleau achevé, la ‘couture’ de la feuille d’algue devrait être en dessous.
  7. Déroulez le makisu; posez le rouleau ‘couture’ en dessous, sur une planche. Essauyez un couteau tranchant sur un linge humide, puis coupez le rouleau en deux. Tournez une des moitiés de 180 °c afin que les deux extrémités soient côte à côte. Coupez chaque rouleau en deux, puis ces moitiés encore en deux pour obtenir un total de huit morceaux de la taille d’une bouchée en veillant à bien essuyer le couteau entre chaque coupe.
  8. Répétez l’opération avec les autres feuilles d’algues.
  9. Les sushis se servent avec de la sauce wasabi, du gari et de la sauce soja dans des coupelles séparées. Si vous aimez, vous pouvez également accompagner vos sushis d’algues et de gingembre mariné.

Bon appétit! 🙂

Parfaire une réception privée grâce au traiteur

Organiser une réception et épater ses convives ? C’est la volonté de tous les hôtes. Mis à part la décoration de la salle, il y a un point à ne surtout pas négliger : le choix du service traiteur. Le traiteur impacte fortement sur la réussite d’un projet événementiel ! Mais quels sont ses avantages et surtout, pourquoi particuliers et professionnels ne jurent plus que par lui pour la préparation des divers plats et mignardises ?

Faire appel à un traiteur pour vos réceptions : Pensez-y

Chaque organisateur s’impose comme challenge, de réussir une soirée événementielle ou encore une réception. Pourtant, entre le manque de temps, la peur d’une mauvaise gestion, le risque de catastrophes culinaires… pourquoi ne pas faire appel à un traiteur événementiel ? Il se chargera de préparer votre réception privée d’A à Z et de la rendre inoubliable.

En fonction du nombre de convives, il saura proposer un assortiment de verrines sucrées et salées pour ravir les papilles, doser les cocktails, préparer des plats cuisinés savoureux et des amuse-bouches avec des produits de qualité !

Il faut bien avouer qu’outre la thématique, la décoration ou les effets son et lumière de vos festivités, ce que vous allez offrir aux papilles des convives est également important.

Compter sur l’assistance d’un traiteur pour votre événement, c’est garantir sa réussite. Il saura vous conseiller en fonction de la carte traiteur et s’adaptera à toutes vos contraintes. En déléguant cette tâche, vous pouvez vous focaliser sur la préparation des invitations !

De la cuisine au contenu de vos plats

Entre apéritif, buffets, dîner gastronomique, cocktail dînatoire, le traiteur peut vous proposer un événement clé-en-main et de multiples solutions gourmandes et gastronomiques.

Le traiteur ne propose qu’une sélection de produits raffinés et de qualité ! Vous pouvez demander spécifiquement une gamme de produits provenant de producteurs locaux : escargots, canard, saumon, charcuterie, foie-gras, porc, veau, produits du terroir, pâtisseries… De nombreuses gourmandises vont orner votre table de fête.

De nombreux traiteurs proposent même des menus avec des quantités adaptées au nombre d’invités. Vous pouvez les commander en quelques clics. Bien sûr, il existe une large gamme de menus personnalisés à la carte, pratiques si les invités ont certaines allergies ou des restrictions alimentaires.

Vous pouvez un traiteur lyon 3eme chez Gourmets Lyon.

Des simples repas de famille aux mariages

Mariage, anniversaire, apéritif, fêtes de fin d’année, soirée entre amis… C’est dans ces moments que l’on veut organiser un moment agréable et convivial avec ses proches. Faire appel à un traiteur, c’est une délicieuse manière de marquer le coup et de surprendre vos invités.

Votre événement doit être inoubliable et à votre image ? Le traiteur vous accompagne dans la réalisation de votre événement, étape par étape, et peut même vous orienter dans le choix des autres prestataires de service.

Les avantages de passer par un traiteur lyon professionnel

Le traiteur, agit comme un vrai chef-cuisinier. Il est la pièce maîtresse de la réussite de vos évènements et vous garantira des produits frais sélectionnés avec minutie, conformément à votre budget.

Afin de vous éviter du stress et le casse-têtes du choix des plats chauds et froids ainsi que des desserts, faites appel à un traiteur professionnel. Ses principaux atouts ?

  • Des conseils personnalisés: avec une expérience accrue dans le secteur, il saura vous conseiller sur ce qui sera raisonnable pendant vos festivités. Il prendra en considération votre budget et vos exigences.
  • Un gain de temps: Il participera à la mise en place de l’évènement. Il vous fera donc gagner du temps sur l’ensemble de l’organisation.
  • Des mets exquis: le traiteur est là pour vous garantir que tous les convives repartiront satisfaits et rassasiés de la fête.
  • Le respect du budget alloué.