janvier 24, 2019
Saumon grillé a l’unilatérale, salade de lentilles au saumon fumé et houmous de pois chiches
En entrée ou en plat, le saumon reste une valeure sûre! En association avec le houmous de pois chiches et les lentilles, il sort un peu des sentiers battus 
Préparation:
- Commencez par préparer le houmous de pois chiches. Pour la recette, c’est par ici.
- Faites griller le saumon d’un côté uniquement sans matière grasse sur un grill bien chaud.
- Pendant ce temps, mélangez les lentilles avec le saumon fumé tranché en fines lamelles et l’huile d’olive au piment. Salez et poivrez.
- Quand le filet de saumon est cuit, disposez-le sur une assiette de présentation et disposez la salade de lentilles par dessus. Terminez par des touches de houmous.
A servir en entrée ou en plat. Adaptez les quantités en fonction de votre choix.
février 1, 2019
Pavé de saumon farci au feuilles de Kaffir
Le saumon un peu moins classique que d’habitude…
Préparation:
- Préchauffez le four à 210°C.
- Tranchez le pavé de saumon dans le sens de l’épaisseur. Tartinez l’intérieur du pavé de saumon de feuilles de citron Kaffir émincées et refermez le pavé.
- Placez le saumon dans un plat à four.
- Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, l’huile de soja, le piment émincé, le sel, le poivre et le gingembre râpé.
- Versez ce mélange par dessus le pavé de saumon et enfournez le tout pour 12 minutes.
- A mi-cuisson, humidifiez à nouveau le pavé de saumon avec la marinade.
- Quand le temps de cuisson est terminé, éteignez le four et laissez le plat de saumon encore 5 minutes avant de servir.
Une recette très savoureuse!
Bon appétit! 😉
février 1, 2019
Dés de saumon marinés au gingembre, huile de sésame et sauce soja
Envie de saumon? Voici une petite recette vite fait bien fait et qui change un peu de l’ordinaire.
Préparation:
- Pressez le citron vert et versez-en le jus dans un saladier. Ajoutez le gingembre râpé, l’huile de sésame, la sauce soja, le sel, le poivre et le sucre. Mélangez bien le tout et ajoutez-y les pâvés de saumon coupés en dés (sans la peau). Remélangez convenablement pour bien imbiber tous les dés de saumon de marinade.
- Filmez le saladier et placez au réfrigérateur pour 15 à 20 minutes.
- Faites chauffer l’huile dans le wok et videz-y votre saladier avec les dés de saumon et la marinade. Faites cuire à feu vif pendant 5 minutes environ en remuant.
Servez immédiatement en parsemant de basilic ciselé. Simple et efficace…:-)
janvier 22, 2019
Papillote de saumon au gingembre, sauce soja et graines de sésame
Envie d’un filet de saumon plein de saveurs? Cette recette est pour vous…La cuisson en papillote permet de garder toutes les saveurs à l’intérieur d’un poisson juste comme il faut…:-)
Préparation:
- Dans un plat, versez l’huile d’olive, le jus du citron vert, le gingembre râpé, la sauce soja et ajoutez du sel et du poivre. Mélangez le tout. Placez le filet de saumon dans cette marinade. Placez au réfrigérateur pour 30 minutes. Retournez 2 à 3 fois.
- Une demi heure plus tard, placez le filet de saumon au milieu d’un carré de papier sulfurisé. Versez un petit peu de la marinade sur le poisson et terminez par quelques graines de sésame.
- Fermez la papillote et enfournez pour 20 minutes.
- Servez bien chaud avec du riz basmati et quelques légumes verts par exemple.
février 5, 2019
Spaghettis au saumon fumé, lentilles vertes du puy, aneth et citron
Quand le saumon épouse la lentille verte: un vrai régal!
Préparation:
- Faites cuire les lentilles dans de l’eau bouillante, comme du riz (1 portion de lentilles pour environ 3 portions d’eau). Quand les lentilles sont cuites, égouttez-les.
- Faites cuire les spaghettis selon les instructions du fabricant. Egouttez.
- Découpez le saumon fumé en lamelles. Réservez.
- Retirez le zeste du citron. Réservez également.
- Emincez les branches d’aneth. Réservez à nouveau.
- Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez les spaghettis. Remuez et ajoutez les lentilles, le saumon, et le zeste du citron. Poivrez généreusement et goûtez. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Ajoutez ensuite l’aneth, mélangez et servez.
Bon appétit! ?
janvier 25, 2019
Filet de saumon vapeur, purée d’aubergine, girolles poêlées et méli-mélo de légumes crus et cuits et sauce vierge à la ciboulette
Du poisson juste bien cuit et un méli-mélo de légumes crus, cuits et en purée: plein de textures et de goûts différents pour ravir les papilles de tout le monde!
Préparation:
- Découpez l’aubergine en rondelles et faites-la cuire au cuit-vapeur environ 10 minutes. Égouttez et mixez ensuite avec un filet d’huile d’olive, un peu de fleur de sel et une bonne dose de poivre. (Les amateurs de cumin peuvent en ajouter un petit peu à ce mélange). Réservez.
- Pelez les carottes et tranchez-les en rondelles. Lavez les choux de Bruxelles et retirez-en les premières feuilles. Lavez les asperges. Détachez les bouquets du chou Romanesco.
- Placez les différents légumes ainsi préparés dans les paniers du cuit-vapeur avec les grenailles. Faites cuire les légumes pendant 10 minutes et poursuivez la cuisson de 3-4 minutes pour les grenailles.
- Pendant la cuisson, épépinez le poivron et taillez-le en brunoise. Ciselez les ciboules.
- Faites cuire 5 bonnes minutes les filets de saumon à la vapeur également.
- Frottez les girolles pour en retirer toutes les crasses et les traces éventuelles de terre. Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre et faites-les poêler environ 5 minutes en remuant sans cesse. Salez et poivrez.
- Dans un bol, préparez un mélange avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Ajoutez la ciboulette ciselée finement. Mélangez et réservez.
- Dressez les assiettes comme suit:
- Placez deux cuillères à soupe de purée d’aubergine au milieu de l’assiette. Placez le morceau de saumon au milieu avec un peu de seul et de poivre, poursuivez ensuite avec les asperges par dessus, les bouquets de chou Romanesco, les choux de Bruxelles, les carottes, les dés de poivron et les ciboules. Ajoutez les girolles et terminez en répartissant 2 cuillères à soupe de sauce vierge sur l’ensemble de l’assiette.
Vous obtiendrez donc une belle assiette, équilibrée aux saveurs variées et avec des textures différentes.
Cette recette est inspirée d’une recette réalisée à un des ateliers de Véronique Taburiaux ‘De La Vie dans ma Cuisine‘.
janvier 24, 2019
Petites verrines saumon fumé, pomme verte, concombre, quenelle de fromage de chèvre et touche de balsamique à la figue
Le printemps est enfin là! Envie de fraîcheur…
Préparation:
- Sur une planche, coupez le saumon fumé en petits dés. Versez les dés dans un saladier.
- Emincez le concombre et la pomme verte et ajoutez les morceaux au saumon fumé.
- Mélangez le tout. Salez et poivrez.
- Répartissez dans 4 petites verrines et ajoutez une quenelle de fromage de chèvre dans chacune d’elle. Terminez par un nouveau tour de moulin à poivre et une cuillère à café de crème de vinaigre balsamique à la figue et un brin de ciboulette.
A servir en entrée ou comme petite mise en bouche…
février 1, 2019
Filet de saumon en croûte de noix de macadamia et pesto rouge
Vite fait, bien fait, un petit plat comme je les aime!
Préparation:
- Préchauffez le four à 180°C.
- Placez le filet de saumon dans un plat à four légèrement huilé.
- Sur une planche et à l’aide d’un grand couteau, réduisez les noix en petits éclats.
- Versez ces derniers dans un bol avec la chapelure et le pesto. Mélangez à l’aide d’une cuillère.
- Recouvrez le filet de saumon de ce mélange et enfournez pour 20 minutes.
- Servez immédiatement.
Bon appétit! 🙂
janvier 25, 2019
Farfalle au fenouil et saumon fumé
Il me restait un bulbe de fenouil dans le frigo…je lui ai fait sa fête!
Préparation:
- Commencez par nettoyer le bulbe de fenouil et tranchez-le finement.
- Faites fondre le beurre et ajoutez-y le fenouil émincé. Faites cuire à feu doux en remuant régulièrement pendant 10 bonnes minutes.
- Faites cuire les pâtes selon les instructions du fabricant. Récupérez une louche d’eau de cuisson et ajoutez-la au fenouil émincé en train de cuire.
- Coupez le saumon fumé en petits dés.
- Mélangez dans un grand salsdier les farfalle cuites et égouttées, les dés de saumon ainsi que le fenouil. Salez très légèrement et poivrez plus généreusement.
- Servez.
Bon appétit! La cuisine c’est souvent très bon quand c’est simple!
février 14, 2019
Koulibiak de saumon
Le poisson vu comme ça, ça change un peu! Inspiration du magazine ‘Saveurs’ décembre 2011-janvier 2012…
Préparation:
- Faites cuire 4 des 5 oeufs pendant 10 minutes.
- Pochez les pavés de saumon dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes. Egouttez-les et laissez-les reposer sur une feuille de papier absorbant.
- Portez à ébullition de bouillon de légumes et faites cuire le riz dans ce bouillon pendant 20 minutes.
- Faites décongeler les épinards au micro-ondes.
- Pelez les oeufs.
- Lavez et ciselez la ciboulette et l’aneth.
- Egouttez le riz et mélangez-le avec les herbes ciselées.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Déroulez une des deux pâtes feuilletées sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.
- Déposez au centre une couche de riz en formant un rectangle et déposez par dessus une couche d’épinards en reproduisant la même forme. Ajoutez ensuite les pavés de saumon et les oeufs durs. Salez et poivrez.
- Repliez les bords de la pâte sur la farce de façon à former un gros chausson.
- Déroulez l’autre pâte feuilletée et découpez un rectangle pour recouvrir le koulibiak.
- Collez les deux pâtes à l’aide d’un oeuf battu.
- Badigeonnez ensuite l’ensemble du koulibiak à l’aide de l’oeuf battu. Réservez-le au frais pendant 15 minutes et enfournez-le pendant 30 minutes.
- Servez dès la sortie du four…La pâte est croustillante et l’intérieur bien chaud…Un vrai délice!
