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Quiche aux bettes, mozzarella, saumon et ciboulette

On reçoit souvent des bettes dans les paniers bio en cette saison…Mais que va-t-on en faire?

Préparation:

  1. Commencez par laver les bettes et placez-les dans un cuit-vapeur pour 15 minutes.
  2. Faites ensuite préchauffer le four à 180°C.
  3. Déroulez le rouleau de pâte brisée et placez-la dans un moule à tarte. Égouttez et découpez les boules de mozzarella en gros dés et placez-les sur la pâte.
  4. Quand les bettes sont cuites, égouttez-les avec du papier absorbant et tranchez-les en lamelles également. Placez les lamelles de bettes sur la pâte.
  5. Dans un bol, battez les œufs avec la crème. Salez (un petit peu, le saumon l’est déjà pas mal!) et poivrez généreusement. Ajoutez la ciboulette lacée et émincée. Ajoutez ce mélange sur la pâte.
  6. Tranchez le saumon fumé en fines lamelles et ajoutez-le également.
  7. Enfournez pour 40 minutes.
  8. Servez avec une salade verte ou des crudités variées.

Bon appétit! 🙂

Verrine de saumon fumé, citron vert et ricotta

Le saumon, un grand classique qui plaît toujours à tout le monde! 🙂

Préparation:

  1. Tranchez finement de saumon. Répartissez par dessus le zeste de citron vert avec un peu de poivre.
  2. Dans une tasse, salez et poivrez la ricotta et ajoutez le paprika en poudre. Mélangez et répartissez la ricotta dans les verrines.
  3. Émincez finement la ciboulette et saupoudrez-en un petit peu par dessus la ricotta.
  4. Faites griller légèrement les pignons quelques instants dans une poêle anti-adhésive bien chaude et ajoutez-les aux verrines.

Bon appétit!

Quiche au saumon et aux courgettes

Préparation:

Lavez les courgettes, essuyez-les, coupez les deux extrémités et coupez-les en petits dés.

Pelez l’oignon et l’ail, dégermez l’ail et hachez le tout finement.

Faites revenir sans coloration le hachis d’ail et d’oignon dans une grande poêle à revêtement anti-adhésif avec 1 cs d’huile d’olive puis ajoutez les courgettes. Salez, poivrez et faites-les sauter 5 minutes à feu moyen puis réservez.

Chemisez un moule à tarte de papier sulfurisé.

Piquez la pâte avec une fourchette et disposez-la dans le moule. Glissez-le fond de tarte 7 minutes au congélateur.

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Pendant ce temps, coupez le saumon en petits cubes d’1,5 cm environ.

Lavez le basilic, séchez-le et ciselez-le finement.

Battez les œufs dans un saladier puis ajoutez la crème fraîche, salez très légèrement, poivrez et continuez de fouetter.

Sortez le fond de tarte du congélateur et garnissez-le des dés de saumon, parsemez de basilic ciselé puis recouvrez avec les courgettes et versez le mélange aux œufs.

Glissez au four et laissez cuire 30 minutes.

Servez à la sortie du four avec une salade en accompagnement par exemple.

Filet de saumon poêlé, sauce fraîcheur au fromage blanc, câpres, citron et cornichons

A manger en toutes saisons…sans modération!

Préparation:

  1. Placez la farine dans une assiette et passez-y tous les pavés de saumon sur toutes les faces. Réservez.
  2. Dans une poêle, faites fondre la noix de beurre et faites-y cuire les pavés 5 minutes de chaque côté.
  3. Pendant la cuisson du poisson, mélangez dans un bol le fromage blanc avec les câpres et les cornichons émincés. Salez, poivrez, ajoutez une bonne pincée de piment d’espelette et mélangez. Rajoutez ensuite le jus de citron et servez.
  4. Dressez les pavés de saumon avec la petite sauce froide en accompagnement.

Quiche au concombre, saumon fumé, aneth et citron vert

Parce que c’est si facile de préparer une quiche…

Préparation:

  1. Préchauffez le four à 210°C.
  2. Déroulez le rouleau de pâte et placez-le dans un plat à tarte au préalablement beurré ou chemisé d’une feuille de papier sulfurisé.
  3. Lavez le concombre et tranchez-le en lamelles régulières d’environ 3mm d’épaisseur. Placez ces rondelles de concombre sur le fond de pâte. Coupez les tranches de saumon fumé en dés et répartissez-les au-dessus des rondelles de concombre.
  4. Dans un bol, battez les oeufs entiers avec la crème, le zeste du citron vert une bonne dose de poivre et une pointe de sel. Quand le mélange est bien homogène, versez-le sur le fond de pâte recouvert de concombre et de saumon.
  5. Terminez en saupoudrant le parmesan râpé sur toute la surface de la quiche.
  6. Enfournez pour 40 minutes.
  7. Servez bien chaud avec une salade verte par exemple. Juste avant de servir, n’oubliez pas de répartir quelques brins d’aneth par dessus la quiche.

Bon appétit! :-)

Filet de saumon en croûte de pesto rouge au basilic

Une association qui fonctionne très bien avec le poisson. J’ai servi le tout avec une salade verte et des pommes de terre vapeur…

Préparation

  1. Placez les filets de saumon dans un plat à four.
  2. Préchauffez le four à 160°C.
  3. Dans un bol, mélangez le pesto rouge avec la poudre d’amande et le basilic lavé et finement émincé.
  4. Disposez cette pâte ainsi obtenue par dessus les filets de saumon et enfournez pour 20 bonnes minutes.
  5. Servez immédiatement.
  6. Ca marche aussi avec du pesto vert pour ceux qui préfèrent.

Bon appétit! :-)

Filet de saumon sauce chocolat-citron vert

Préparation:

  1. Salez et poivrez les filets de saumon. Arrosez-les d’un fin filet d’huile d’olive. Faites-les cuire au four 15-20 minutes dans un four préchauffé à 170 °C.
  2. Faites-fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez le jus de citron vert, du piment d’espelette, du sel, du gingembre et d’un filet d’huile d’olive.
  3. Quand le poisson est cuit, retirez-le du four et dressez les assiettes en servant la sauce sur le poisson directement soit dans un petit pot à côté.
  4. A servir avec des légumes verts: petits pois,.

Finger food: saumon fumé façon rémoulade sur pain de seigle

Idéal à l’apéro en famille ou entre amis!

Préparation:

  1. Faites griller les tranches de pain de seigle et découpez-les chacune en 4 rectangles identiques.
  2. Découpez le saumon fumé en tout petits morceaux. Placez-les dans un saladier. Ajoutez-y le fromage blanc, les petits cornichons et les câpres émincés, la ciboulette et l’aneth émincés et la moutarde. Poivrez généreusement et salez avec parcimonie. Mélangez.
  3. Disposez le mélange sur les morceaux de pain de seigle grillé et terminez par une câpre ou un câpron.

Bon appétit! 🙂

Feuilles de chou farcies aux deux saumons et touche de cristaux d’huile essentielle de coriandre

Pas toujours évident d’accommoder le chou vert…Voici une suggestion avec du saumon frais, du saumon fumé, des tomates séchées et une touche de cristaux d’huile essentille de coriandre

Préparation:

  1. Lavez les feuilles de chou. Faites-les cuire 5 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante.
  2. Egouttez-les et séchez-les à l’aide de papier absorbant.
  3. Pendant que les feuilles de chou refroidissent, coupez le saumon frais et le saumon fumé en petits dés. Placez le tout dans un saladier. Coupez également les tomates en petits dés et ajoutez-les aux dés de saumon. Salez légèrement et poivrez. Ajoutez quelques cristaux d’huile essentielle de coriandre.
  4. Etalez les feuilles de chou et placez-y au centre deux belles cuillères à soupe du mélange à base de saumon. Fermez-les à l’aide de ficelle alimentaire.
  5. Emincez finement l’oignon et faites-le dorer dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive. Après 2-3 minutes, ajoutez les feuilles de chou farcies et le vin blanc. Ajoutez le basilic. Couvez et laissez mijoter pendant 25 minutes à feu moyen.

Servez avec du riz par exemple.

Bon appétit! 🙂

Pizza à la crème, oignons rouges, saumon fumé et pousses d’épinard

D’une simplicité déconcertante et d’une efficacité à toute épreuve!

Voici une pizza que j’ai servie à l’apéro et qui a eu un succès fou. A déposer au milieu de la table avec la roulette juste à côté, les convives se servent un peu ou beaucoup en fonction de leur appétit :-)

Préparation:

  1. Mélangez la levure et le sucre dans un petit bol; ajoutez l’eau. Laissez reposer 10 minutes, jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface.
  2. Mélangez la farine et le sel dans un bol et formez un puits au centre. Ajoutez l’huile et la levure; pétrissez à la main jusqu’à obtention d’un pâte ferme.
  3. Posez la pâte sur une surface farinée; pétrissez-la environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Mettez la pâte dans un bol moyen légèrement huilé.
    Couvrez et laissez reposer dans un endroit chaud environ 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. Pétrissez-la à nouveau pour former une boule lisse et étalez-la pour obtenir un cercle de pâte d’environ 35 cm de diamètre.
  4. Préchauffez le four à 200°C.
  5. Mélangez la crème épaisse avec les herbes fraîches finement émincées, du sel et du poivre. Badigeonnez le dessus de la surface de la pâte à pizza avec ce mélange de crème.
  6. Pelez et émincez l’oignon rouge en fines lamelles et disposez-les par dessus la couche de crème. Saupoudrez de mozzarelle râpée. Poivrez généreusement et salez un tout petit peu.
  7. Enfournez pour 8-9 minutes jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
  8. Ajoutez ensuite le saumon fumé, les pousses d’épinard et un peu d’herbes fraîches s’il vous en reste.

A servir immédiatement.

Bon appétit! :-)