Quiche aux bettes, mozzarella, saumon et ciboulette
On reçoit souvent des bettes dans les paniers bio en cette saison…Mais que va-t-on en faire?
Préparation:
- Commencez par laver les bettes et placez-les dans un cuit-vapeur pour 15 minutes.
- Faites ensuite préchauffer le four à 180°C.
- Déroulez le rouleau de pâte brisée et placez-la dans un moule à tarte. Égouttez et découpez les boules de mozzarella en gros dés et placez-les sur la pâte.
- Quand les bettes sont cuites, égouttez-les avec du papier absorbant et tranchez-les en lamelles également. Placez les lamelles de bettes sur la pâte.
- Dans un bol, battez les œufs avec la crème. Salez (un petit peu, le saumon l’est déjà pas mal!) et poivrez généreusement. Ajoutez la ciboulette lacée et émincée. Ajoutez ce mélange sur la pâte.
- Tranchez le saumon fumé en fines lamelles et ajoutez-le également.
- Enfournez pour 40 minutes.
- Servez avec une salade verte ou des crudités variées.
Bon appétit! ?
Filet de saumon vapeur, purée d’aubergine, girolles poêlées et méli-mélo de légumes crus et cuits et sauce vierge à la ciboulette
Du poisson juste bien cuit et un méli-mélo de légumes crus, cuits et en purée: plein de textures et de goûts différents pour ravir les papilles de tout le monde!
Préparation:
- Découpez l’aubergine en rondelles et faites-la cuire au cuit-vapeur environ 10 minutes. Égouttez et mixez ensuite avec un filet d’huile d’olive, un peu de fleur de sel et une bonne dose de poivre. (Les amateurs de cumin peuvent en ajouter un petit peu à ce mélange). Réservez.
- Pelez les carottes et tranchez-les en rondelles. Lavez les choux de Bruxelles et retirez-en les premières feuilles. Lavez les asperges. Détachez les bouquets du chou Romanesco.
- Placez les différents légumes ainsi préparés dans les paniers du cuit-vapeur avec les grenailles. Faites cuire les légumes pendant 10 minutes et poursuivez la cuisson de 3-4 minutes pour les grenailles.
- Pendant la cuisson, épépinez le poivron et taillez-le en brunoise. Ciselez les ciboules.
- Faites cuire 5 bonnes minutes les filets de saumon à la vapeur également.
- Frottez les girolles pour en retirer toutes les crasses et les traces éventuelles de terre. Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre et faites-les poêler environ 5 minutes en remuant sans cesse. Salez et poivrez.
- Dans un bol, préparez un mélange avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Ajoutez la ciboulette ciselée finement. Mélangez et réservez.
- Dressez les assiettes comme suit:
- Placez deux cuillères à soupe de purée d’aubergine au milieu de l’assiette. Placez le morceau de saumon au milieu avec un peu de seul et de poivre, poursuivez ensuite avec les asperges par dessus, les bouquets de chou Romanesco, les choux de Bruxelles, les carottes, les dés de poivron et les ciboules. Ajoutez les girolles et terminez en répartissant 2 cuillères à soupe de sauce vierge sur l’ensemble de l’assiette.
Vous obtiendrez donc une belle assiette, équilibrée aux saveurs variées et avec des textures différentes.
Cette recette est inspirée d’une recette réalisée à un des ateliers de Véronique Taburiaux ‘De La Vie dans ma Cuisine‘.
Farfalle au fenouil et saumon fumé
Il me restait un bulbe de fenouil dans le frigo…je lui ai fait sa fête! 
Préparation:
- Commencez par nettoyer le bulbe de fenouil et tranchez-le finement.
- Faites fondre le beurre et ajoutez-y le fenouil émincé. Faites cuire à feu doux en remuant régulièrement pendant 10 bonnes minutes.
- Faites cuire les pâtes selon les instructions du fabricant. Récupérez une louche d’eau de cuisson et ajoutez-la au fenouil émincé en train de cuire.
- Coupez le saumon fumé en petits dés.
- Mélangez dans un grand salsdier les farfalle cuites et égouttées, les dés de saumon ainsi que le fenouil. Salez très légèrement et poivrez plus généreusement.
- Servez.
Bon appétit! La cuisine c’est souvent très bon quand c’est simple!
Filet de saumon en croûte de noix de macadamia et pesto rouge
Vite fait, bien fait, un petit plat comme je les aime!
Préparation:
- Préchauffez le four à 180°C.
- Placez le filet de saumon dans un plat à four légèrement huilé.
- Sur une planche et à l’aide d’un grand couteau, réduisez les noix en petits éclats.
- Versez ces derniers dans un bol avec la chapelure et le pesto. Mélangez à l’aide d’une cuillère.
- Recouvrez le filet de saumon de ce mélange et enfournez pour 20 minutes.
- Servez immédiatement.
Bon appétit! 🙂
Koulibiak de saumon
Le poisson vu comme ça, ça change un peu! Inspiration du magazine ‘Saveurs’ décembre 2011-janvier 2012…
Préparation:
- Faites cuire 4 des 5 oeufs pendant 10 minutes.
- Pochez les pavés de saumon dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes. Egouttez-les et laissez-les reposer sur une feuille de papier absorbant.
- Portez à ébullition de bouillon de légumes et faites cuire le riz dans ce bouillon pendant 20 minutes.
- Faites décongeler les épinards au micro-ondes.
- Pelez les oeufs.
- Lavez et ciselez la ciboulette et l’aneth.
- Egouttez le riz et mélangez-le avec les herbes ciselées.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Déroulez une des deux pâtes feuilletées sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.
- Déposez au centre une couche de riz en formant un rectangle et déposez par dessus une couche d’épinards en reproduisant la même forme. Ajoutez ensuite les pavés de saumon et les oeufs durs. Salez et poivrez.
- Repliez les bords de la pâte sur la farce de façon à former un gros chausson.
- Déroulez l’autre pâte feuilletée et découpez un rectangle pour recouvrir le koulibiak.
- Collez les deux pâtes à l’aide d’un oeuf battu.
- Badigeonnez ensuite l’ensemble du koulibiak à l’aide de l’oeuf battu. Réservez-le au frais pendant 15 minutes et enfournez-le pendant 30 minutes.
- Servez dès la sortie du four…La pâte est croustillante et l’intérieur bien chaud…Un vrai délice!
Petites verrines saumon fumé, pomme verte, concombre, quenelle de fromage de chèvre et touche de balsamique à la figue
Le printemps est enfin là! Envie de fraîcheur…
Préparation:
- Sur une planche, coupez le saumon fumé en petits dés. Versez les dés dans un saladier.
- Emincez le concombre et la pomme verte et ajoutez les morceaux au saumon fumé.
- Mélangez le tout. Salez et poivrez.
- Répartissez dans 4 petites verrines et ajoutez une quenelle de fromage de chèvre dans chacune d’elle. Terminez par un nouveau tour de moulin à poivre et une cuillère à café de crème de vinaigre balsamique à la figue et un brin de ciboulette.
A servir en entrée ou comme petite mise en bouche…
Filet de saumon sauce chocolat-citron vert
Préparation:
- Salez et poivrez les filets de saumon. Arrosez-les d’un fin filet d’huile d’olive. Faites-les cuire au four 15-20 minutes dans un four préchauffé à 170 °C.
- Faites-fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez le jus de citron vert, du piment d’espelette, du sel, du gingembre et d’un filet d’huile d’olive.
- Quand le poisson est cuit, retirez-le du four et dressez les assiettes en servant la sauce sur le poisson directement soit dans un petit pot à côté.
- A servir avec des légumes verts: petits pois,.
Finger food: saumon fumé façon rémoulade sur pain de seigle
Idéal à l’apéro en famille ou entre amis!
Préparation:
- Faites griller les tranches de pain de seigle et découpez-les chacune en 4 rectangles identiques.
- Découpez le saumon fumé en tout petits morceaux. Placez-les dans un saladier. Ajoutez-y le fromage blanc, les petits cornichons et les câpres émincés, la ciboulette et l’aneth émincés et la moutarde. Poivrez généreusement et salez avec parcimonie. Mélangez.
- Disposez le mélange sur les morceaux de pain de seigle grillé et terminez par une câpre ou un câpron.
Bon appétit! ?
Finger food : Pourquoi manger avec les mains ?
De plus en plus de recettes de Finger Food circulent sur internet. Si vous pensez uniquement aux hotdogs, hamburgers, sandwichs et wraps, en réalité le choix est bien plus vaste. Le Finger Food, c’est aussi adopté une alimentation équilibrée avec des brochettes de fruits et de légumes par exemple. Mais pourquoi adopter cette manière de manger ?
Pour commencer, cela va vous permettre d’avoir une meilleure digestion. En effet, le fait d’utiliser vos mains, votre cerveau va prendre connaissance de la texture des aliments et de leur température. Tout cela contribue à préparer votre cerveau à la digestion.
L’autre argument en faveur de la Finger Food, c’est que vous allez apporter des probiotiques à votre organisme. Bien entendu, c’est à la condition de se laver les mains avant de manger, afin d’éliminer les mauvaises bactéries.
Enfin, c’est le moyen de gagner en autonomie pour les plus petits qui apprennent à manger seul. Dans le même ordre, le manger main, la solution pour les personnes en perte d’autonomie ainsi que les personnes ayant un handicap, lorsque l’utilisation de couverts n’est pas ou plus possible. En plus, manger avec ses doigts est souvent une source de plaisir. La personne aura moins de risque de dénutrition.
Feuilles de chou farcies aux deux saumons et touche de cristaux d’huile essentielle de coriandre
Pas toujours évident d’accommoder le chou vert…Voici une suggestion avec du saumon frais, du saumon fumé, des tomates séchées et une touche de cristaux d’huile essentille de coriandre
Préparation:
- Lavez les feuilles de chou. Faites-les cuire 5 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante.
- Egouttez-les et séchez-les à l’aide de papier absorbant.
- Pendant que les feuilles de chou refroidissent, coupez le saumon frais et le saumon fumé en petits dés. Placez le tout dans un saladier. Coupez également les tomates en petits dés et ajoutez-les aux dés de saumon. Salez légèrement et poivrez. Ajoutez quelques cristaux d’huile essentielle de coriandre.
- Etalez les feuilles de chou et placez-y au centre deux belles cuillères à soupe du mélange à base de saumon. Fermez-les à l’aide de ficelle alimentaire.
- Emincez finement l’oignon et faites-le dorer dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive. Après 2-3 minutes, ajoutez les feuilles de chou farcies et le vin blanc. Ajoutez le basilic. Couvez et laissez mijoter pendant 25 minutes à feu moyen.
Servez avec du riz par exemple.
Bon appétit! 🙂
Pizza à la crème, oignons rouges, saumon fumé et pousses d’épinard
D’une simplicité déconcertante et d’une efficacité à toute épreuve!
Voici une pizza que j’ai servie à l’apéro et qui a eu un succès fou. A déposer au milieu de la table avec la roulette juste à côté, les convives se servent un peu ou beaucoup en fonction de leur appétit
Préparation:
- Mélangez la levure et le sucre dans un petit bol; ajoutez l’eau. Laissez reposer 10 minutes, jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface.
- Mélangez la farine et le sel dans un bol et formez un puits au centre. Ajoutez l’huile et la levure; pétrissez à la main jusqu’à obtention d’un pâte ferme.
- Posez la pâte sur une surface farinée; pétrissez-la environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Mettez la pâte dans un bol moyen légèrement huilé.
Couvrez et laissez reposer dans un endroit chaud environ 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. Pétrissez-la à nouveau pour former une boule lisse et étalez-la pour obtenir un cercle de pâte d’environ 35 cm de diamètre. - Préchauffez le four à 200°C.
- Mélangez la crème épaisse avec les herbes fraîches finement émincées, du sel et du poivre. Badigeonnez le dessus de la surface de la pâte à pizza avec ce mélange de crème.
- Pelez et émincez l’oignon rouge en fines lamelles et disposez-les par dessus la couche de crème. Saupoudrez de mozzarelle râpée. Poivrez généreusement et salez un tout petit peu.
- Enfournez pour 8-9 minutes jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
- Ajoutez ensuite le saumon fumé, les pousses d’épinard et un peu d’herbes fraîches s’il vous en reste.
A servir immédiatement.
Bon appétit!
