Oeufs brouillés à la provençale

Name: Oeufs brouillés à la provençale
Cook time: 7 min
Total time: 7 min
Yield: 4
Ingredients: 8 Oeufs; 1 Courgette; 1 Oignon rouge; 1/2 Poivron rouge; 8 Tomates cerise; 1 Noix de beurre; 1 pincée Piment d'espelette; 1 filet Huile d'olive; Sel et poivre

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Caroline Pessin est auteur et styliste culinaire depuis 7 ans. Elle travaille pour l’édition, la presse et la publicité. Elle met un point d’honneur à proposer des recettes à la fois accessibles, gourmandes et saines. Le goût du fait maison, pour elle, il n’y a que ça de vrai ! Également maman, elle connaît bien la problématique de réussir à s’organiser pour les repas quotidiens en famille quand on finit tard le travail : comment préparer à l’avance plusieurs plats, comment optimiser les restes, comment planifier des menus, comment conserver les aliments, tout en régalant sa famille.

Nb de personne

Cuisson

7 min

Ingrédients pour 4 personnes:

Oeufs		8
Courgette		1
Oignon rouge		1
Poivron rouge		1/2
Tomates cerise		8
Noix de beurre		1
Piment d'espelette		1 pincée
Huile d'olive		1 filet
Sel et poivre

A l’approche de Pâques, le thème du mois de mars de Culino Versions est de saison: les oeufs!

Voici ma version…

Préparation:

Emincez l’oignon. Réservez.
Lavez, épépinez et émincez le poivron. Réservez à nouveau.
Coupez les tomates cerises en 4 morceaux. Réservez.
A l’aide d’un économe, faites 8 bandelettes de courgettes et faites-les blanchir 2 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Egouttez et laissez égoutter sur une feuille de papier absorbant. Salez et poivrez. Réservez.
Coupez la courgette en petits dés et réservez.
Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive et faites-y risoler l’oignon émincé. Remuez et ajoutez les autres légumes. Salez et poivrez. Ajoutez le piment d’espelette. Remuez et laissez mijoter à feu doux environ 5 bonnes minutes. Stoppez la cuisson.
Faites fondre la noix de beurre dans une poêle anti-adhésive. Cassez les oeufs dans un bol et battez-les à la fourchette.
Quand le beurre est fondu, versez les oeufs battus dans la poêle et remuez à l’aide d’une spatule sans arrêter, jusqu’à ce que les oeufs soient cuits. Ajoutez ensuite les légumes cuits et remuez. Servez immédiatement à l’aide d’un emporte-pièce et entourez-les de deux bandelettes de courgettes.