Gâteau à la violette

Pour la génoise:

Pour la crème au beurre:

Pour la pâte d'amandes:

Préparation:

1. La veille, faites la génoise:
2. Préchauffez le four à 160°C.
3. Dans un saladier, mélangez la farine et la levure.
4. Dans un autre saladier, fouettez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouttez les oeufs un à un en ajoutant entre chaque oeuf un peu du mélange de farine. Mélangez énergiquement pour obtenir une belle pâte onctueuse.
5. Placez dans un plat à four préalablement recouvert d’une couche de papier sulfurisé. Le plat à four peut soit être rond (votre génoise sera prête à l’emploi) soit carré et vous découperez la génoise à l’aide d’un couteau en suivant le contour d’une assiette par exemple.
6. Enfournez pour une heure environ. Après une heure, vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau. Si la pâte colle encore un peu à la lame, renfournez encore un peu.
7. Laissez refroidir au moins une demi journée.
8. Le lendemain, préparez votre crème au beurre en mélangeant au robot tous les ingrédients. La pâte prend très vite. Ne fouettez pas trop longtemps pour éviter de faire tourner le beurre. Placez au réfrigérateur.
9. Pendant ce temps, préparez la pâte d’amandes en mettant également tous les ingrédients dans le robot pétrisseur. Terminez le malaxage à la main pour obtenir une texture bien homogène, tant en consistance, qu’en couleur. Réservez au réfrigérateur environ 15 mminutes.
10. Maintenant, commencez l’assemblage:
11. – Sortez les différents mélanges du réfrigérateur
12. – Découpez la génoise en épaisseur de façon à obtenir deux disques identiques
13. – Entre chacune des demi génoises, mettez une couche de crème au beurre. Replacez l’autre demi génoise et terminez de tarinez la crème au beurre par-dessus de façon à bien l’enrober
14. – Etalez ensuite la pâte d’amande sur la plan de travail en ayant placé un film alimentaire sur le plan de travail au préalable. Placez la couche de pâte d’amandes par dessus le gâteau. Terminez en coupant le surplus de pâte d’amande
15. – Décorez comme bon vous semble, moi j’ai choisi des petites violettes, tant qu’à rester dans le ton.