Verrine: potage Butternut, carotte et tomate et scampi au curry et coco

Toute l’onctuosité du potage qui rencontre le mélange coco-curry des scampis!

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Ingrédients pour 8 verrines:

Pour le potage:

1/2 courge Butternut (environ 500 gr chair épluchée)

1 oignon

4 carottes

3 tomates

1  cube de bouillon de légumes

1,3 L d’eau

125 ml de crème liquide

1 filet d’huile d’olive

Sel et poivre

Pour les scampis:

8 grosses scampis

1 cc de curry en poudre

1 cs de concentré de tomates

3 cs de noix de coco râpée

1 échalote

1 filet d’huile d’olive

125 ml de crème liquide

Sel et poivre

Préparation:

Commencez par faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Ajoutez-y l’oignon émincé. Remuez 2-3 minutes.

Ajoutez le Butternut coupé en dés, les carottes épluchées et découpées en rondelles ainsi que les tomates épluchées et épépinées.

Remuez le tout à nouveau environ 5 minutes.

Ajoutez ensuite le bouillon et l’eau. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen environ 20 minutes. Vérifiez si les dés de Butternut sont cuits à l’aide de la pointe d’un couteau. S’ils ne sont pas encore cuits, poursuivez la cuisson quelques instants encore.

Mixez le potage longuement pour obtenir un potage bien onctueux sans morceaux. Ajoutez la crème et remuez à nouveau.

Pendant ce temps, dans une poêle, faites chauffer le filet d’huile d’olive et faites-y rissoler l’échalote très finement émincée. Ajoutez-y le curry en poudre et le concentré de tomates ainsi que la crème liquide. Remuez jusqu’à ce que le mélange devienne bien homogène.

Ajoutez les scampis et laissez-les cuire à feu moyen 5 minutes en prenant soin de les faire cuire sur tous les côtés.

Passez chacune des scampis dans la noix de coco râpée et placez-les sur des pics en bois.

Versez le potage dans les verrines et placez les pics avec les scampis par dessus.

Une verrine idéale pour un apéro de fête…

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