Tarte feuilletée figues fraîches de Provence, fraises de Carpentras et amandes torréfiées

Délicieux! La combinaison des figues avec les fraises et les amandes est assez réussie…
Préparation:
- Etalez le rouleau de pâte feuilletée dans un moule à tarte en laissant le papier cuisson pour éviter que le fond de tarte n’adhère au moule.
- Dans un bol, mélangez la poudre d’amandes, le sucre et la crème liquide. Mélangez et étalez le tout sur le fond de tarte.
- Lavez les figues, séchez-les et coupez-en les pédoncules. Coupez-les en 4 quartiers.
- Etalez les quartiers de figues en rosace dans la crème d’amandes.
- Enfournez pour 30 minutes. Laissez refroidir sur une grille.
- Lavez les fraises et équeutez-les. Coupez-les en rondelles et étalez-les sur les figues.
- Dans une poêle anti-adhésive, faites torréfier les amandes effilées quelques instants pour les faire dorer légèrement. Laissez-les refroidir et répartissez-les par dessus les fraises.
Servez! Un très bon dessert à servir avec un bon café! MMmmh…
Tarte briochée aux prunes

Vous ne refuserez pas une part de ma tarte briochée n’est-ce pas?
Préparation:
- Dans un saladier, mélangez la farine avec le beurre ramoli, les oeufs et le sucre. Faites dissoudre la levure dans l’eau tiède et ajoutez le tout au premier mélange à base de farine.
- Pétrissez la pâte jusqu’à obtention d’une belle boule de pâte bien homogène et laissez reposer une bonne heure.
- Préchauffez le four à 200°C.
- Etalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu’à obtenir une surface suffisamment grande pour remplir un plat à tarte.
- Placez la pâte à tarte dans le fond du plat à tarte en laissant la feuille de papier sulfurisé du dessous.
- Dénoyautez les prunes et coupez-les en quartiers.
- Placez les quartiers de prunes sur la pâte à tarte. Répartissez le sucre fin restant par dessus les quartiers de prunes.
- Enfournez pour 30 minutes.
- Laissez refroidir sur une grille.
- Juste avant de servir, faites chauffer la gelée de groseilles et répartissez cette gelée sur les quartiers de prunes à l’aide d’un pinceau.
Bon dessert! 🙂
Déclinaison de fraises et granité de menthe

En fin de repas un petit dessert de fraises vous fera toujours plaisir…
Préparation:
- Commencez par le granité de menthe qui doit infuser et rester au congélateur au moins 3-4 heures. Versez l’eau dans un poêlon avec le sucre portez à ébullition et retirez du feu. Ajoutez alors les branches de menthe et laissez refroidir. Quand le mélange est bien froid, retirez les feuilles de menthe et versez dans un récipient à placer au congélateur pou 3-4 heures.
- Laver toutes les fraises. Équeutez-les et réservez les fraises entières qui seront disposées dans les assiettes telles quelles.
- Émincez très finement les fraises pour la compotée, disposez-les dans un petit poêlon avec le sucre et laissez compoter à feu très doux pendant 5 bonnes minutes. Réservez.
- Préparez ensuite le fromage blanc aux fraises: faites ramollir les feuilles de gélatine dans un récipient avec de l’eau froide. Découpez les fraises grossièrement et mixez-les. Faites chauffer avec le sucre à feu doux et intégrez-y les feuilles de gélatine essorées. Laissez refroidir et intégrez-y le fromage blanc. Placez au réfrigérateur pour au moins 2 heures.
- Pendant que tout est en train de prendre au congélateur et au réfrigérateur, préparez les petits cigares en pâte filo. Faites préchauffer le four à 180°C. Découpez ensuite des triangles de pâte filo. A l’aide d’un pinceau répartissez un peu d’huile sur la surface de tous les triangles et saupoudrez de sucre brun. Enfournez pour 15 minutes. Faites entièrement refroidir sur une grille.
- Mixez les spéculoos.
Dressez juste au moment de servir sur base de la photo ci-dessus. Et puis si ce n’est pas comme moi, c’est bien aussi…:-)
Personnalisez vos assiettes!
Les petits flans de mon mari

Quand l’homme a envie de préparer un petit dessert, il se lance dans de délicieux petits flans au caramel…Une tuerie! ?
Préparation:
- Commencez par faire le caramel: placez le sucre et l’eau dans une petite poêle à fond épais. Faites chauffer à feu moyen et laissez dorer le mélange. Répartissez-le dans 6 petits pots pouvant aller au four.
- Faites préchauffer le four à 180°C.
- Placez les petits pots dans un grand plat à four rempli à moitié d’eau pour faire cuire au bain-marie.
- Faites bouillir le lait.
- Battez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez le lait sur le mélange sans cesser de remuer.
- Versez ensuite ce mélange dans les 6 petits pots.
- Enfournez pour 40 minutes.
- Sortez ensuite le tout du four et faites refroidir sur une grille.
Bon appétit! ?
Trois façons de déguster des noix

La saison des noix approche et à quelques semaines des récoltes et du temps de séchage, on revient sur ce fruit à coque tellement délicieux qui se marie avec bien d’autres produits. Vous en doutez ? Voici trois manières de déguster des noix, en allant de l’apéritif au dessert !
Des cerneaux pour relever l’apéritif
C’est effectivement un excellent produit à consommer en apéritif. Les noix se marient parfaitement avec de nombreuses bières, des vins mais aussi des spiritueux plus forts. Et pour cela, rien de mieux que des cerneaux de noix natures, ou bien parfumés : au curry par exemple pour surprendre les papilles ou, plus classiques, aux herbes de Provence. Vous pouvez aussi les faire un peu griller pour obtenir plus de craquant, et les saler généreusement tout simplement. Petit info bonus : il existe un vin de noix très doux qui fait un excellent apéritif ou même en digestif, à la fin d’un repas copieux.
Des noix avec le fromage
Quelle alliance culinaire parfaite ! Manger des noix avec le fromage est un délice, notamment pour les fromages de montagne ou des alpages. Les noix sont appréciées avec des fromages de vaches, plutôt à pâte dure, et après un bon repas, ces saveurs régalent les palais les plus fins. Vous pouvez en plus les assortir d’un vin rouge un peu relevé pour pimenter le tout ou avec quelques feuilles de salade
Dans le brownie pour un dessert savoureux
Le brownie est l’un des desserts qui a le plus de succès tant auprès des enfants que des adultes. Et il est largement meilleur avec des noix. Certains y ajoutent noix et noisettes d’ailleurs mais d’autres le préfèrent nature. Et vous quelle est votre recette ? Pour les fervents amateurs de noix et de fruits à coque, vous pouvez varier les noix et y incorporer par exemple des noix de pécan.
Petites coques en pâte filo

Préparation:
- A l’aide d’un pinceau, badigeonnez des petits bols, des ramequins allant au four (de la forme et de la grandeur que vous voulez) de beurre fondu.
- Découpez des carrés de pâte filo un peu plus grands que les petits ramequins choisis et chemisez-les en tapissant bien les bords.
- Avec un couteau à la lame bien aiguisée, coupez les morceaux de pâte qui dépassent au-dessus du ramequin, à ras bord.
- Enfournez pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
- Laissez refroidir.
- Après ça, libre à vous d’en faire des coupelles pour apéro, pour le dessert, ou juste pour la déco de table…
Préparer son restaurant pour faire de la livraison de repas

Actuellement, les rythmes de travail, les distances, les horaires ont fait qu’à midi, déjeuner est parfois devenu un luxe. Les entreprises qui se sont spécialisées en packaging alimentaire et en livraison de repas s’en sont rendues compte et ont très vite gagné en popularité.
Le carton dans tous ses états
Le carton est omniprésent dans notre vie quotidienne. De la petite boîte à bijoux au carton grand format pour déménager, nous l’utilisons tout le temps. La fabrication d’emballages en carton dispose de plusieurs produits.
Le carton écologique peut être recyclé et transformé en objet du quotidien. Invitez de jeunes enfants, dotez-leur de crayons feutres pour un atelier bricolage. Laissez libre cours à leur imagination. Le carton peut également servir de boîte de rangement ou être transformé en jouet ou en maison de poupées.
Mais ce qui nous intéresse le plus dans cet article est le carton pour conditionner les plats à livrer. Lors d’un service de livraison de repas, le carton d’emballage va servir de contenant.
Vous pouvez avoir des boîtes pliantes. Elles ont l’avantage de ne pas occuper trop de place dans votre magasin de stockage. La boîte est extra plate. Ces boîtes en carton disposent de couvercle, soit indépendant comme la boîte cloche, soit des types de couvercles qui se rabattent pour couvrir la boîte. Dans ce dernier cas, les boîtes peuvent être qualifiées de coffrets à oreilles. Ce sont surtout les boîtes qui servent à emballer une pizza ou les boîtes du pâtissier qui ont cette forme. Dans cette catégorie se trouve aussi la boîte à fond semi-automatique. C’est un type de boîte dont l’assemblage se forme « tout seul ». Il suffit de suivre les lignes de pliage sans aucun collage. Comme les boîtes à dragées vendues en lot.
Pour des livraisons groupées, on utilise généralement des petites boîtes rassemblées dans des caisses américaines ou cartons de déménagement. Ces cartons d’emballage servent également au traiteur pour transporter le matériel nécessaire vers le lieu de la réception. Ils nécessitent un ruban adhésif pour les refermer.
Les types de boîte en carton pour la livraison
Pour votre projet de livraison des plats, vous devriez faire de la boîte en emballage carton votre allié principal. Disponible en différents formats, le carton est un emballage alimentaire fiable. Très résistante contre les chocs, la boîte en carton met vos aliments à l’abri.
Vous pouvez demander à un fabricant de boîtes de vous en fournir sous des formes différentes, selon les plats à livrer. Il y a des boîtes :
- Rondes: pour les pâtisseries, les desserts gourmands
- Rectangulaires et creuses : pour les pâtes, les petits légumes, les plats contenant de la sauce
- Carrées et plates: pour les sushis
Des cartons renforcés, à base de carton rigide servent à livrer des produits lourds comme une bouteille de vin ou des pots de compote. Ces boîtes comportent des poignées sur le côté pour mieux les déplacer.
Identifier vos clients cibles
De plus en plus de gens préfèrent se faire livrer leur repas à midi. C’est une option qui offre plus de commodité et qui fait gagner du temps.
Pour ne pas trop disperser vos offres, identifiez d’abord les clients que vous souhaitez cibler sur le marché. Si vous vous implantez dans un quartier professionnel composé de plus de bureaux que d’habitation, c’est sûr que vous allez axer vos produits sur des personnes actives, qui n’ont pas le temps de bien manger entre midi et deux. Proposez des plateaux-repas équilibrés composés d’une entrée froide, d’un plat et d’un dessert assez léger. Vous pourriez être appelé à assurer le repas d’une réunion de travail ou d’autres événements professionnels. Un plateau traiteur en carton kraft marron et à compartiments sera la meilleure solution pour présenter vos plats.
Si vous vous trouvez près d’un campus universitaire, concentrez davantage votre offre sur des repas légers et de petites collations. Des plats qui se mangent sur le pouce et que les étudiants pourront manger n’importe où. Pour les plus petits, proposez des contenants plus petits aussi. Présentez vos plats dans une barquette miniature, des petits pots ou des caissettes cartonnées. Chaque enfant aura sa composition de menu, livrée à son école à midi.
Dans un quartier résidentiel, pensez plutôt à livrer des produits de luxe et de très grande qualité. Privilégiez le dîner ou l’apéro du soir. Les quartiers résidentiels sont souvent désertés dans la journée. Lors des petites soirées entre amis, les habitants souhaitent se faire livrer. Préparez des amuse-bouche pour l’apéritif. Et livrez ensuite des repas du soir faciles à digérer.
Personnaliser pour affiner votre stratégie marketing
Les fabricants de carton disposent d’une large gamme d’emballages cartons personnalisables pour les professionnels des métiers de bouche et de la restauration. Un emballage carton peut servir à la fois de contenant et de support de communication.
Chaque entreprise a toujours besoin d’une stratégie de marketing et votre restaurant ne devrait pas faire exception. Vous devez tout mettre en œuvre pour atteindre vos clients cibles et les fidéliser. Séduisez-les avec des idées écologiques. Les cartons recyclables respectueux de l’environnement attirent beaucoup plus les consommateurs. Optez pour un produit biodégradable à la place des sachets pour montrer que vous vous engagez pour la planète.
Renforcez la personnalisation et affirmez-vous sur le net, surtout si vous envisagez de faire de l’e-commerce. Utilisez les médias sociaux comme support de marketing numérique.
Votre logo doit être bien visible sur la boîte en carton, facile à interpréter et surtout, très élégant.
Imaginer des menus pratiques et créatifs
Même si vous ne démarrez qu’une petite entreprise, un menu qui se démarque des concurrents est indispensable. Proposez des plats sains pour que vos clients retrouvent le plaisir de manger un bon petit plat comme à la maison, mais la contrainte de la préparation en moins.
Par semaine, vous pouvez proposer des menus différents, sans sortir du cadre de votre spécialité. En variant les goûts, vous faites en sorte de surprendre vos clients à chaque fois. Car rien n’est plus désolant que de devoir manger les mêmes plats, de goûter les mêmes saveurs tous les midis.
Tranches d’oranges au sirop aromatisé aux cristaux d’huile essenteille de cannelle

Bien dosés, les cristaux d’huile essentielle ajoutent vraiment une saveur très intéressante à vos plats ou vos desserts!
Tentez l’expérience! 🙂
Préparation:
- Pelez 4 des 6 oranges à vif et tranchez-les régulièrement.
- Répartissez ces tranches sur une grande assiette.
- Pressez les deux oranges restantes et faites chauffer le jus à petit feu avec le sucre et les cristaux d’huile essentielle. Laissez frémir à petit feu 4-5 minutes et laissez refroidir.
- Quand le jus a un peu tiédi, versez ce jus sur les tranches d’orange et terminez par les feuilles de menthe émincées.
- Réservez au réfrigérateur au moins une heure avant de servir.
Bon appétit! 🙂
Trouver son cocktail en fonction du style de la soirée !

Lorsqu’on reçoit des amis, on a bien souvent envie de se lancer dans la préparation d’un fabuleux cocktail. Toutefois, sachez qu’en fonction de la potion que vous allez choisir, le style de la soirée peut carrément basculer. En bref, voici donc un petit tour des recettes les plus connues pour vous faire voyager dans le monde entier.
Destination Amérique latine
Si vous aimez la salsa et les tacos, alors rien de tel que de se diriger vers le mojito ! Presque incontournable en soirée, il se décline dans une version sans alcool, à la fraise ou encore, au melon. Alors si vous voulez trouver une recette facile de ce cocktail phare, n’hésitez pas à vous diriger vers ces experts en la matière. En plus, sachez qu’il en existe certaines qui se préparent au thermomix !
Destination tropiques
Mais pour tous ceux qui souhaitent varier un peu, il est également possible d’opter pour la caïpirinha ou l’incroyable recette du ti-punch. Généralement réservée aux amateurs de rhum, c’est une recette qui peut facilement faire basculer du côté salsa au côté zouk ! Enfin, impossible de passer à côté des tropiques sans parler de la pinacolada, hyper facile à préparer et qui se déguste à la façon d’un dessert !
Destination luxe
Pour toutes les soirées un peu guindées, on opte de préférence pour un cocktail impérial de type soupe de champagne ou alors, margarita. Entrent également dans cette catégorie le cosmopolitan ou alors, le fameux spritz que l’on préfère avec du prosecco. Enfin, pour tous ceux qui ont envie d’épater la galerie, on peut également verser dans le daiquiri ou le negroni !
Destination surprise
Enfin, pour tous ceux qui ont envie de surprendre leurs invités avec un ingrédient mystère, on opte pour des cocktails originaux ! Par exemple, on s’éclate avec le cocktail conga qui nous vient du Mexique ou alors, une version cocktail au whisky avec du thé vert, du citron et de la menthe. Enfin, on mise sur le terroir avec le traditionnel cocktail Jacqueline au vin blanc du Sud-Ouest ou encore, la sangria pour se mettre à l’heure Espagnol !
Quelle est la différence entre le champagne et le crémant ?

Le terroir : la première différence entre le Champagne et le Crémant
La région de Champagne offre un terroir unique qui convient à la production de vins mousseux de haute qualité. Le climat est caractérisé par des hivers frais et des étés chauds, ce qui est idéal pour la culture des cépages pinot noir, chardonnay et meunier. En outre, les sols calcaires particuliers emmagasinent bien la chaleur et la restituent progressivement, ce qui favorise la maturation des raisins.
Le crémant peut être fait depuis n’importe quel terroir. Il existe de nombreux crémants merveilleux et variés, mais aucun ne peut rivaliser avec le terroir unique de la Champagne.
Le crémant peut être élaboré à partir de n’importe quel cépage, de sorte qu’il existe une plus grande diversité de profils gustatifs parmi les crémants. Cependant, les cépages les plus populaires utilisés dans la production de crémant sont le chardonnay, le sauvignon blanc, le chenin blanc et le pinot noir.
Les cépages utilisés pour le Crémant et le Champagne
Voici les cépages habituellement utilisés pour ces deux produits vinicoles :
- Chardonnay : c’est le principal cépage utilisé dans la production de Champagne. Il est également utilisé dans la production du Crémant de Loire, du Crémant de Bourgogne et du Crémant d’Alsace.
- Pinot noir : c’est le deuxième cépage le plus important utilisé en Champagne. Il est également utilisé pour l’élaboration du Crémant de Bourgogne et du Crémant d’Alsace.
- Meunier : c’est un cépage typiquement champenois.
- Sauvignon blanc : c’est un cépage utilisé dans l’élaboration du Crémant de Loire.
- Chenin blanc : c’est un cépage utilisé dans l’élaboration du Crémant de Loire et du Crémant d’Anjou.
La technique de production
La méthode traditionnelle ou méthode champenoise est utilisée pour la production de champagne. Cette méthode consiste en une seconde fermentation en bouteille, qui donne au vin ses bulles.
La méthode traditionnelle peut également être utilisée pour l’élaboration du Crémant, mais il existe d’autres méthodes comme la méthode Charmat (ou méthode tank) et la méthode de carbonatation.
La méthode Charmat est utilisée pour l’élaboration du Crémant de Loire, du Crémant de Bourgogne, du Crémant d’Alsace et du Crémant du Jura. La méthode de carbonatation est utilisée pour l’élaboration du Crémant de Bordeaux.
Le dosage : une autre différence entre le Champagne et le Crémant
Le dosage est l’ajout de sirop de sucre au vin avant la mise en bouteille. Il détermine le caractère sucré du vin.
En Champagne, le dosage est compris entre 3 et 5 grammes par litre. Les plus courants sont le brut (0 à 6 g/l), l’extra-brut (0 à 2 g/l) et le sec (0 à 4 g/l). En Crémant, le dosage est compris entre 6 et 50 grammes par litre. Les plus courants sont le sec (17 à 32 g/l) et le demi-sec (33 à 50 g/l).
Une question de prix, mais pas de qualité !
Bien qu’un considère souvent que le champagne est plus qualitatif que le crémant, ça n’est pas forcément le cas. Tout dépend des producteurs. Il y a de très bons champagnes et de très bons crémants. En général, le champagne est plus cher car la production est plus compliquée et le rendement à l’hectare est plus faible.
Ces 2 produits ont des caractères différents, mais ils peuvent très bien co-exister, en entrée, en accompagnant un repas ou pour le dessert.
L’appellation d’origine contrôlée permet également d’augmenter les prix. Le champagne AOC est plus connu que les autres crémants et bénéficie donc d’un prix « premium ».