Biscuit sablé coco-fromage léger et fruits rouges
Un dessert simple mais qui plaira à ceux qui mangent avec les yeux ?
Préparation:
- Placez tous les ingrédients pour le biscuit dans le bol du robot et faites-tourner le robot environ 3-4 minutes.
- Sortez la pâte ainsi obtenue et placez-la sur le plan de travail. Malaxez jusqu’à former une boule de pâte.
- Enrobez cette boule de pâte dans une feuille de plastique alimentaire et placez le tout au réfrigérateur pour environ 1 heure.
- Dans un saladier, mélangez le Philadelphia, le fromage blanc et le sucre de coco. Mélangez et placez au réfrigérateur.
- Préchauffez ensuite à four à 180°C.
- Placez une feuille de papier cuisson sur le plan de travail et abaissez la pâte jusqu’à obtention d’une couche d’environ 4-5 mm.
- Découpez un grand rectangle d’environ 30cm X 20cm.
- Sortez le mélange à base de fromage blanc et de Philadelphia du réfrigérateur et versez-le dans une poche à douille. Replacez au réfrigérateur.
- Sortez le biscuit du four après 28-30 minutes.
- Quand le biscuit est entièrement froid, disposez des petites sphères de fromage régulière sur toute la surface du biscuit.
- Lavez les fruits et séchez-les. Disposez les sur la couche de fromage.
- Terminez éventuellement par un peu de sucre glace.
- Ne jetez pas le surplus de biscuit que vous aurez découpé pour garder le rectangle de pâte, malaxez le tout et façonnez des petits biscuits que vous enfournez en même temps que le rectangle de pâte mais pendant 12-14 minutes uniquement…Rien ne se perd!
Bon appétit! ?
Zézettes (biscuits au Muscat)
Recette d’origine du Languedoc-Roussillon…Un vrai délice!
Préparation:
- Préchauffez le four à 170°C.
- Dans un saladier, mélangez la farine, 70 gr de sucre et la pincée de sel. Versez l’huile et mélangez.
- Versez ensuite le vin pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez un peu de farine si la pâte est trop humide ou un peu de muscat si la pâte est trop sèche.
- Prélevez des petits pâtons de pâte de la taille d’une noix et façonnez-les entre vos mains pour formez des petits boudins. Roulez-les sur une planche pour les affiner pour obtenir environ 1,5 cm de diamètre.
- Versez une couche de sucre sur la planche et roulez-les dans le sucre.
- Disposez les boudins de pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pour 20 minutes, jusqu’à ce que les pointes soient dorées et les biscuits bien croustillants.
- Dégustez froid, en accompagnement d’un autre dessert ou avec le café.
Cheesecake à la violette sans cuisson
Pourquoi pas tenter un petit cheesecake sans cuisson?
Préparation:
- Si vous travaillez avec de la gélatine, faites ramolir les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d’eau froide.
- Mixez les spéculoos et les palets bretons et mélangez-y le beurre fondu.
- Placez ce mélange soit au fond de verrines soit dans un emporte-pièce sur une assiette. Prenez bien soin de tasser la couche de biscuit.
- Dans une casserole,versez le sirop de violette. Amenez à ébullition. Retirez du feu et ajoutez-y soit les feuilles de gélatine égoutées soit l’agar agar. Remuez énergiquement. Laissez refroidir 5 minutes.
- Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez le fromage blanc, le philadelphia et le sucre.
- Ajoutez ensuite à ce mélange le mélange à base de sirop de violette. Mélangez.
- Versez cette préparation sur les fonds de biscuit.
- Placez immédiatement au réfrigérateur pour une journée ou une nuit.
- Si vous avez utilisé des emporte-pièces, retirez-les juste avant de servir.
- Saupoudrez éventuellement d’un peu de sucre pour la déco…
Bon dessert! Mais a-t-on vraiment besoin d’une excuse pour le manger?
Poire pochée au vin blanc, fourrée au mascarpone, éclats de pistache et crème au Baileys
Un dessert simple et léger…Il plaira aux amateurs de poire et de Baileys 🙂
Préparation:
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau jusqu’à ce qu’elles ramolissent. Essorez-les.
- Commencez par verser le Baileys dans le siphon. Versez le lait dans une casserole et faites chauffer légèrement avec les feuilles de gélatine. Quand les feuilles de gélatine sont dissoutes, ajoutez le lait également dans le siphon. Fermez-le, ajoutez une cartouche de gaz et place au réfrigérateur pour au moins 3 heures.
- Pelez les poires et plongez-les immédiatement dans une casserole où vous aurez versé l’eau et le vin blanc et où vous aurez plongé les clous de girofle et ajouté le zeste du citron.
- Portez à ébullition et laissez mijoter 10-12 minutes à feu moyen. Retirez du feu et égouttez les poires. Laissez refroidir. Réservez.
- Dans un saladier, mélanger le mascarpone avec la poudre d’amandes, le sucre, les pistaches émincées et le Baileys à la fourchette de façon à obtenir une crème bien homogène. Filmez le récipient et placez-le au réfrigérateur pour au moins une heure.
- Retirer l’intérieur des poires et remplissez-les du mélange au mascarpone.
- Juste avant de servir, sortez le siphon du réfrigérateur et versez la crème épaisse au Baileys autour des poires.
Bon appétit! 🙂
Petites charlottes au chocolat noir et café
Envie de chocolat? Lancez-vous! Le thème de Culino Versions du mois d’octobre: les charlottes!
Préparation:
- Placez du film alimentaire dans quatre petits moules à charlottes ou dans 4 petits bols en verres aux parois droites.
- Coupez les boudoirs en deux et placez six demi boudoirs dans chacun des moules de telle sorte qu’ils tiennent tous seuls contre les bords et qu’ils ne tombent pas. Au besoin, trichez un petit peu en raclant quelques millimètres de certaines faces de boudoirs pour qu’ils prennent vraiment tout juste dans le moule.
- Coupez le chocolat et placez-le dans un grand bol. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Quand vous obtenez un chocolat fondu bien homogène, retirez-le de la source de chaleur.
- Séparez les jaunes et les blancs d’oeufs. Ajoutez un à un les oeufs au chocolat fondu. Mélangez.
- Montez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement au mélange précédant.
- Répartissez la mousse au chocolat ainsi obtenue dans les moules et placez le tout au réfrigérateur au moins deux heures.
- Juste avant de servir, démoulez délicatement et placez les charlottes sur les assiettes. Versez quelques gouttes de café fort sur le boudoirs à l’aide d’une cuillère sans les imbiber entièrement.
- Si vous aimez l’alcool dans ce genre de dessert, vous pouvez ajouter quelques gouttes de rhum, de calvados, de pommeau, d’amaretto soit dans la mousse au chocolat soit dans le café à verser sur les boudoirs…
Bon appétit! 🙂
Tarte au riz crémeuse
Une bonne tarte au riz…Tout le goût de mon enfance! Elle doit être bien crémeuse, onctueuse, on doit goûter le lait, la crème, …
Encore un dessert bien de chez nous 🙂
Préparation:
- Versez le lait dans un poêlon avec les gousses de vanille fendues dans le sens de la longueur et portez à ébullition.
- Préchauffez le four à 160°C.
- Dès les premiers bouillons, ajoutez le riz et faites cuire 20 minutes à feu moyen en remuant.
- Retirez du feu et laissez refroidir. Retirez les gousses de vanille. Ajoutez ensuite le sucre et les jaunes d’oeufs et ensuite la crème.
- Montez les blancs en neige et ajoutez-les au mélange.
- Etalez le rouleau de pâte dans un moule à tarte beurré ou recouvert d’une feuille de papier sulfurisé. Piquez plusieurs fois la pâte à l’aide d’une fourchette. Enfournez pour 5 minutes.
- Ajoutez ensuite le mélange à base de riz et enfournez pour 40 minutes. Placez ensuite votre four en mode ‘Chaleur tournante’ et ajoutez 5 bonnes minutes de cuisson. Le dessus doit être doré.
- Laissez refroidir et dégustez…
Les spécialités créoles dans un restaurant
Vous pouvez découvrir les saveurs de cette cuisine antillaise, des spécialités salées ou sucrées à deux pas de chez vous dans un restaurant. De nombreux produits enchanteront vos papilles de l’entrée au dessert. Née d’un mélange de cultures, la cuisine créole trouve quelques similitudes avec les plats indiens, africains. Les produits locaux de la mer et le piment sont à l’honneur. Nous avons par exemple trouvé une adresse intéressante, car un restaurant créole à Montparnasse sera parfait.
Des plats incontournables
Le boudin antillais, les acras de morue vous mettront en appétit. Le crabe farci, les samoussas, le chiquetaille de morue, le colombo de poulet, le curry de gambas, le rougaille saucisse restent des plats spécifiques. Côté dessert, on ne peut pas passer à côté du tourment d’amour, un gâteau traditionnel créole composé de vanille, de cannelle, fourré à la confiture de coco et nappé d’abricot. Les recettes à base de fruits exotiques, les coupes glacées rafraîchissantes, le blanc-manger coco sauront ravir vos papilles en quête de sucre. Pour goûter les plats créoles, pourquoi ne pas opter pour un restaurant qui met à l’honneur cette cuisine du soleil ?
Une évasion gourmande
La Martinique est une terre de saveurs, c’est un paradis pour les gourmands et les gourmets. La cuisine créole est variée en couleurs et en arômes. Elle émerveillera vos sens et exaltera vos papilles. Les spécialités sont colorées parfois épicées et toujours généreuses. Chaque repas est une invitation au voyage. Le poulet boucané est le top de la street food, une viande juteuse et savoureuse. Le gratin de bananes fait partie des accompagnements les plus populaires, il faut y goûter absolument. Pour finir en toute délicatesse votre repas créole, le sorbet coco est la spécialité rafraîchissante, rien de mieux que cette petite douceur. Le rhum ambré est à savourer en cocktail et avec modération. La cuisine créole, pensez-y la prochaine fois que vous cherchez un restaurant.
Eclairs au chocolat et crème vanille
Voici ma recette pour le thème de Culino Versions de ce mois-ci ‘La pâte à choux’. J’ai choisi les éclairs aux chocolat, un dessert et classique très apprécié dans ma petite famille…Version classique à délciner au gré de vos envies et de vos inspirations…
Préparation:
- Dans une casserole, faites bouillir l’eau avec le sel, le sucre et le beurre. Lorsque le mélange bout et que le beurre est parfaitement fondu, versez la farine en une seule fois en remuant vivement.
- Faites désécher la pâte sur le feu encore pendant 2 minutes en la remuant énergiquement.
- Puis, hors du feu, incorporez les oeufs petit à petit jusqu’à ce que la pâte ait tout absorbé. La pâte doit être lisse et brillante, un peu molle sans être liquide et doit se détacher des bords de la casserole.
- Préchauffez le four à 220 °c.
- A l’aide d’une poche à douille, formez des éclairs (environ 10 cm de long) sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.
- Enfournez 15 minutes à 220 °c. Ensuite baissez la température à 200 °c et prolongez la cuisson de 15 minutes. Les éclairs doivent être dorés et légers. Laissez-les refroidir avant de les garnir.
- Pour les garnir, coupez-les en deux dans le sens de la longueur quand ils sont froids.
- Crème pâtissière:
- Portez le lait à ébullition.
- Fouettez le sucre avec les jaunes d’oeufs puis incorporez la Maïzena.
- Versez la moitié du lait chaud dans le mélange d’oeufs tout en remuant. Puis transvasez le tout dans la casserole.
- Cuisez 5 minutes sur feu moyen tout en remuant. Le mélange doit épaissir et faire des bouillons.
- Laissez refroidir la crème une heure avant de l’utiliser pour garnir les éclairs. Pour faire reposer la pâte, recouvrez-la d’un film alimentaire pour éviter qu’une croûte ne se forme sur la crème.
- Ensuite, garnissez l’intérieur des éclairs du mélange à l’aide d’une poche à douille.
- Faites fondre le chocolat avec la crème liquide et le lait pour obtenir une sauce crémeuse au chocolat et dont vous napperez le dessus des éclairs.
La truffe, grande star des fêtes de Noël en 2022
Vous êtes sur le point de préparer votre menu pour le repas de Noël et vous vous demandez quelle pourrait être la saveur phare à décliner de la mise en bouche au dessert. Il existe un produit noble que l’on peut cuisiner de toutes les manières et qui laisse un gout impérissable en bouche, c’est la truffe. Voici un article qui devrait vous mettre l’eau à la bouche.
Quelles sont les différentes variétés de truffes ?
Il est possible de commencer par distinguer la truffe d’hiver de la truffe d’été. Les secondes ont un gout moins prononcé que les premières. Il existe aussi des truffes noires et des truffes blanches. Mais en réalité, le gout des truffes dépend de l’environnement et le terroir dans lequel elles poussent. D’une année à l’autre, elles peuvent avoir un gout très différent.
Sous quelle forme peut-on trouver de la truffe ?
Pour vos recettes de cuisine, vous avez le choix entre différents conditionnements. Le « must » reste de commander de la truffe fraiche, entière ou bien en morceaux pour obtenir le meilleur du gout de la truffe. Mais il existe aussi d’autres conditionnements pour agrémenter vos préparations culinaires. On trouve par exemple du jus de truffe, des brisures de truffe, des pelures de truffe, des condiments à la truffe comme de l’huile de truffe ou encore du miel de truffe.
Déclinez votre menu de repas de Noël autour de la Truffe
Avec la truffe, il est possible de cuisiner tout un repas de Noël. Vous pouvez en ajouter quelques brisures sur vos toasts à l’apéritif et proposer une mini brouillade de truffe en guise de mise en bouche. Pour l’entrée, pourquoi ne pas essayer de présenter un plat à base de truffe et de noix de Saint-Jacques. En guise de plat principal, nous ne pouvons que vous conseiller de cuisiner un tournedos Rossini au foie gras et à la truffe. Pour le dessert, pensez à une déclinaison autour de la truffe avec une glace, une crème brulée à la truffe et des truffes au chocolat.
Vacherin glacé – Glace vanille et café
Voici une idée de dessert pour toutes les occasion, je l’ai utilisée à Noel cette année, mais pourquoi pas juste quand on en a envie? :-p
Préparation:
- La glace vanille: La veille, versez le lait dans une première casserole et ajoutez les gousses de vanille fendues et grattées. Portez à ébullition et laissez totalement refroidir. Placez au réfrigérateur pour environ 24 heures.
- La glace café: Toujours la veille, dans une seconde casserole, versez le lait et ajoutez le café moulu. Portez à ébullition et laissez totalement refroidir. Placez également au réfrigérateur pour environ 24 heures.
- Retirez les gousses de vanille dans la première casserole et remettez le lait à chauffer dans les deux casseroles.
- Dans deux bols différents (un pour chaque mélange), battez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et ajoutez ce mélange à chacune des deux casseroles de lait petit à petit hors du feu.
- Refaites chauffer en remuant sans cesse jusqu’à ce que les deux mélanges nappent le dos de la cuillère en bois. Stoppez alors la cuisson.
Incorporez la crème liquide dans les deux récipients et filtrez les deux mélanges.
Laissez refroidir entièrement. - Faites ensuite prendre les deux glaces à la sorbetière (environ une demi heure).
- Dans un moule à manque dont vous aurez tapissé le dessous de film alimentaire, versez tout d’abord la glace vanille et égalisez le dessus pour avoir une surface de glace plane par dessus. Placez au surgélateur pendant une demi heure.
- Pendant ce temps, écrasez grossièrement à la main les meringues.
- Après une demi heure, resortez le moule à manque du surgélateur et saupoudrez les morceaux de meringues. Versez ensuite par dessus la glace café et égalisez également le dessus. Replacez au surgélateur pour que le tout prenne au moins 2 bonnes heures.
- Mixez la meringue jusqu’à obtenir de la poudre. Montez ensuite la crème liquide en chantilly avec la meringue en poudre. Quand la chantilly est bien ferme, placez-la dans une poche à douille et terminez le dessus du vacherin à la poche à douille.
- Replacez au surgélateur à nouveau 3-4 heures avant de manger le vacherin…
Bon appétit!:-)
