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Roulades d’aubergines grillées au poulet, aux champignons, tomates séchées et parmesan

J’adore!!! Avant que l’été nous ait définitivement tourné le dos, voici encore une petite recette pleine de soleil…

Préparation:

  1. Préchauffez le four à 220°C.
  2. Pendant que le four chauffe, lavez et équeutez les aubergines. Tranchez-les dans le sens de la longueur (environ 3-4 mm d’épaisseur). Etalez les tranches ainsi obtenues sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Versez un filet d’huile d’olive sur toutes les tranches d’aubergines. Salez et poivrez généreusement et enfournez pour 30 minutes. A mi-cuisson, retournez-les délicatement.
  3. Pendant ce temps, préparez la farce: coupez les blancs de poulet en très petits dés. Emincez finement les tomates séchées et les olives. Emincez le basilic. Lavez et émincez également les champignons.
  4. Dans une poêle, versez un filet d’huile d’olive et faites rissoler les petits dés de poulet avec les dés de champignons tout en remuant. Salez et poivrez et ajoutez le piment d’espelette. Ajoutez les olives, les tomates et le basilic émincés. Quand le poulet est cuit, ajoutez la crème épaisse et le parmesan. Mélangez et refaites chauffer.
  5. Sortez les tranches d’aubergines du four et sur une planche, placez les tranches d’aubergines cuites devant vous, placez une cuillère à soupe du mélange à base de poulet au bas de la tranche d’aubergine et roulez-la sur elle-même en serrant bien fort pour que la farce reste bien à l’intérieur. Placez sur une grande assiette de présentation et recommencez l’opération.
  6. Si votre accompagnement n’est pas encore prêt, placez l’assiette de roulades au four qui est encore à bonne température.

Servez avec du riz, les pâtes, des pâtes grecques…A vous! :-)

Bon appétit!

Wok de poulet au piment et noix de cajou

Sain et savoureux…

Préparation:

  1. Coupez les filets de poulet en lanières.
  2. Ciselez la coriandre. Lavez, coupez et épépinez les piments. Pilez la gousse d’ail. Pelez et râpez le gingembre.
  3. Mélangez la coriandre, les morceaux de piment, la gousse d’ail, le gingembre et le poulet avec l’huile d’arachide. Filmez et placez au réfrigérateur pour une bonne heure.
  4. Faites griller les noix de cajou à sec dans une poêle anti-adhésive quelques minutes. Réservez.
  5. Faites ensuite blanchir 4-5 minutes les mange-tout dans une casserole d’eau bouillante salée. Egouttez et réservez.
  6. Versez un filet d’huile d’arachide dans un wok bien chaud et ajoutez-y le poulet. Salez et poivrez. Laissez cuire 5 bonnes minutes en remuant et jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. Ajoutez le jus de citron vert et les mange-tout. Remuez encore quelques instants et servez immédiatement.

Nuggets de poulet

Préparation:

  1. Coupez le blanc de poulet en gros dés et placez-les dans le bol du mixer. Salez et poivrez.
  2. Mixez le tout.
  3. Préparez une assiette creuse avec le lait, une deuxième avec la farine et une troisième avec la chapelure.
  4. Faites des petites noix avec le poulet mixé.
  5. Trempez-les d’abord dans le lait, ensuite dans la farine, encore une fois dans le lait et encore une fois dans la farine. Terminez en les passant une nouvelle fois dans le lait et terminez par la chapelure.
  6. Les deux passages successifs dans le lait et la farine vous garantissent une belle petite croûte autour des morceaux de poulet.
  7. Cuisson: soit 20-25 minutes au four, soit quelques minutes à la friture, soit à la poêle.
  8. Se sert avec une sauce chinoise, une sauce soja, de la simple mayonnaise, du ketchup pour les enfants,…

P.S.: Il est possible d’insérer des légumes (tomates, purée de carottes, épinards,…) dans le mélange de poulet mixé ou des épices en tout genre (curry, piment, gingembre, raz-el-hanout,…). Bref, personnalisez-les à votre guise!

Roulades d’aubergines grillées au poulet, aux champignons, tomates séchées et parmesan

J’adore!!! Avant que l’été nous ait définitivement tourné le dos, voici encore une petite recette pleine de soleil…

Préparation:

  1. Préchauffez le four à 220°C.
  2. Pendant que le four chauffe, lavez et équeutez les aubergines. Tranchez-les dans le sens de la longueur (environ 3-4 mm d’épaisseur). Etalez les tranches ainsi obtenues sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Versez un filet d’huile d’olive sur toutes les tranches d’aubergines. Salez et poivrez généreusement et enfournez pour 30 minutes. A mi-cuisson, retournez-les délicatement.
  3. Pendant ce temps, préparez la farce: coupez les blancs de poulet en très petits dés. Emincez finement les tomates séchées et les olives. Emincez le basilic. Lavez et émincez également les champignons.
  4. Dans une poêle, versez un filet d’huile d’olive et faites rissoler les petits dés de poulet avec les dés de champignons tout en remuant. Salez et poivrez et ajoutez le piment d’espelette. Ajoutez les olives, les tomates et le basilic émincés. Quand le poulet est cuit, ajoutez la crème épaisse et le parmesan. Mélangez et refaites chauffer.
  5. Sortez les tranches d’aubergines du four et sur une planche, placez les tranches d’aubergines cuites devant vous, placez une cuillère à soupe du mélange à base de poulet au bas de la tranche d’aubergine et roulez-la sur elle-même en serrant bien fort pour que la farce reste bien à l’intérieur. Placez sur une grande assiette de présentation et recommencez l’opération.
  6. Si votre accompagnement n’est pas encore prêt, placez l’assiette de roulades au four qui est encore à bonne température.
  7. Servez avec du riz, les pâtes, des pâtes grecques…
    A vous! 🙂

Bon appétit!

Recettes à 3€ de chez Delhaize: Quinoa sauté au poulet grillé

Entre le 16 avril et le 10 juin 2015, Delhaize a lancé, en collaboration avec ses chefs Audrey Lenoir et Jeroen De Pauw, une série de recettes à 3€ par personne: inspirantes, délicieuses, équilibrées et faciles pour toute la famille!

Tout un programme quand on a une vie active et qu’on a la volonté de nourrir sa famille sainement et sans passer des heures dans sa cuisine en semaine en rentrant du boulot…Ca vous parle?

Je vous présente la recette de la semaine: Quinoa sauté au poulet grillé.

Préparation:

  1. Faites chauffer le gril pour cuire les aiguillettes de poulet. Salez, poivrez les aiguillettes et répartissez le jus d’un demi citron sur l’ensemble des aiguillettes. Saupoudrez de thym frais.
    Placez-les sur le gril. Retournez-les à mi-cuisson.
  2. Tranchez le second citron et faites griller les rondelles de citron sur le gril enore chaud.
  3. Placez le quinoa dans une casserole et remplissez du double de la quantité d’eau. Ajoutez une cs d’huile d’olive. Faites chauffer et laissez cuire selon les instructions du fabricant (environ 12-14 minutes). Réservez.
  4. Versez un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et faites chauffer. Versez le mélange pour pâtes Funghi Genova Delhaize dans la sauteuse et faites-les sauter quelques instants. Ajoutez le quinoa aux légumes et mélangez.
  5. Dans un mixer, versez une poignée de cerfeuil, 150 ml d’huile d’olive, un peu de sel et de poivre et mixez le tout jusqu’à obtention d’un coulis de cerfeuil. Si le mélange est trop épais, ajoutez un peu d’huile d’olive et mélagez à nouveau.
  6. Servez dans un grand plat de présentation en disposant le quinoa sauté aux légumes par en-dessous, les aiguillettes de poulet grillées par dessus. Ajoutez ensuite les rondelles de citron grillées et le coulis de cerfeuil pour terminer.

Juste avant de servir, saupoudrez le plat de zeste de citron.

Bon appétit! :-)

Brochettes de poulet marinées au curry

Faites mariner vos brochettes vous-même, c’est tellement meilleurs…:-)

Préparation:

  1. Placez tous les ingrédients dans un plat. Mélangez le tout de façon à avoir un liquide homogène.
  2. Découpez les blancs de poulet en gros dés et placez-les dans la marinade. Imbibez-en tous les dés de poulet.
  3. Filmez le plat et placez-le au réfrigérateur pour une heure au moins.
  4. Coupez l’oignon en gros morceaux. Lavez et épépinez le poivron rouge. Coupez-en des gros morceaux.
  5. Placez les morceaux de poulet sur des pics à brochettes avec les morceaux d’oignon et de poivron. Cuisez le tout soit au barbecue soit au gril.
  6. A servir avec du riz ou des pommes de terre en chemise…

Banh bao (au poulet)

Banh bao: de délicieuses petites bouchées vietnamiennes à la viande. La version originale se réalise avec du filet de porc, ma version est au poulet!

Préparation:

  1. Commencez par préparer la pâte: mélangez dans un grand saladier la farine et le sucre. Versez au centre le mélange d’eau tiède avec l’huile et la levure dissoute. Pétrissez le tout jusqu’à obtention d’une belle boule de pâte homogène qui ne colle plus aux doigts. Si elle accroche, ajoutez un petit peu de farine. Si par contre elle ne s’amalgamme pas, ajoutez un peu d’eau tiède.
  2. Laissez reposer la pâte dans le saladier avec un linge propre par dessus une bonne heure.
  3. Pendant ce temps, préparez la farce: Découpez les filets de poulet en petits morceaux. Versez l’huile de tournesol dans une poêle et faites-y cuire pendant 5 minutes les dés de poulet. Ajoutez le gingembre râpé, les ciboules émincées, l’huile de sésame, la sauce poisson et la sauce soja. Mélangez bien le tout et laissez mijoter 3-4 minutes. Laissez reposer.
  4. Repétrissez ensuite la pâte et façonnez 12 petites boules de pâte de taille identique. Etalez chacune des petites boules de pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à avoir une épaisseur d’1 cm. Placez le disque de pâte dans le creux de la main et placez-y une cuillère à soupe de farce. Refermez la boule de pâte en enfermant la farce. Prennez bien soin de sceller la pâte.
  5. Faites cuire soit dans un cuit-vapeur soit dans un panier en bambou dans une casserole avec un fond d’eau bouillante environ 15  minutes.
  6. Servez bien chaud avec de la sauce soja, de la sauce aigre-douce ou de la sauce pimentée.

Bon appétit!

 

Tajine de poulet aux deux abricots, carottes et coriandre

Simplement savoureux et délicieux!

Préparation:

  1. Coupez les morceaux de poulet en cubes réguliers. Roulez-les dans la farine.
  2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y rissoler et cuire les morceaux de poulet environ 5 minutes en remuant. Réservez sur une assiette.
  3. Emincez l’oignon en petits dés. Faites-le rissoler dans la même poêle. Quand l’oignon est bien blond, ajoutez les dés de poulet et faites-les dorer quelques minutes sur toutes les faces.
  4. Ajoutez ensuite la sauce pour tajine, les abricots frais dénoyautés et coupés en 6 ainsi que les abricots secs coupés en 6 également. Couvrez et laissez mijoter environ 20 minutes à feu doux.
  5. Pendant la cuisson, nettoyez les carottes et coupez-les en gros tronçons. Faites-les cuire dans un bouillon de légumes (1 cube de bouillon de légumes dissout dans 1 litre d’eau bouillante) pendant un bon quart d’heure.
  6. Préparez la semoule (selon les instructions du fabricant) qui accompagnera votre plat et émincez la coriandre.
  7. Quand tout est bien cuit, assemblez dans un plat de service la viande qui a cuit avec la sauce et les abricots et les carottes et saupoudrez de coriandre émincée. Servez le tout bien chaud.

 

Salade asiatique au poulet et gambas, légumes croquants en vinaigrette

Une bonne petite salade détox…

Préparation:

  1. Salez et poivrez les blancs de poulet et faites-les cuire à la vapeur.
  2. Ebouillantez les germes de soja pendant une minute, égouttez-les et rafraîchissez-les immédiatement. Réservez.
  3. Epluchez les carottes, taillez-les en bâtonnets et ébouillantez-les pendant 5-6 minutes. Egouttez et réservez.
  4. Pelez et épépinez le concombre. Détaillez-le en bâtonnets. Tranchez finement les filets de poulet. Réservez également.
  5. Battez les oeufs en omelette. Salez et poivrez. Faites chauffer 1 filet d’huile d’olive dans une grande poêle et versez-y les oeufs pour obtenir une omelette très fine. Quand elle est cuite, roulez-la sur elle-même et tranchez-la finement en lanières.
  6. Dans un bol, émulsionnez 3 cs d’huile d’olive, le vinaigre, la sauce soja, la moutarde et le sucre.
  7. Dressez les assiettes en répartissant les germes de soja, ensuite les autres petits légumes et le poulet par dessus. Terminez en répartissant la sauce dans les assiettes et en saupoudrant de graines de sésame.

Servez sans tarder.

Bon appétit!

Roulades de poulet à la roquette et salade acidulée

Au mois de mai, j’ai participé au défi ‘Home Made’ lancé par recettes.de et j’ai obtenu la deuxième place sur 49 participations avec ma recette de Mélo Cakes. Ce mois-ci, je fais partie du jury. Pour aller voir la page du défi de ce mois, cliquez ici. Notre choix du thème s’est porté sur: ‘les saveurs sans les calories’ (http://recettes.de/defi-saveurs-sans-calories). Tous les membres du jury proposent une recette avant l’ouverture officielle du concours, le lundi 6 juin 2011.

Préparation:

  1. Préchauffez le four à 170°C.
  2. Placez les blancs de poulet sur une planche. S’ils sont trop épais pour être roulés, coupez-les en deux dans le sens de l’épaisseur.
  3. Mixez la roquette avec l’huile d’olive, les pignons, un peu de sel et de poivre.
  4. Placez ce mélange au milieu des blancs de poulet. Roulez-les bien serrés et terminez avec un morceau de cordelette alimentaire pour maintenir le tout tel quel pendant la cuisson.
  5. Enfournez pour 25 minutes.
  6. Emincez finement (j’ai choisi d’en faire des petites ‘frites’ mais des petits dés c’est bien aussi) la courgette, les bettraves et la pomme. Placez le tout dans un saladier et mélangez avec le vinaigre de fraise. Salez et poivrez. Coupez la grenade en deux et retirez-en les grains. Ajoutez-les à la salade et mélangez bien le tout.
  7. Quand la viande est cuite, sortez-la du four et coupez-en des tranches.
  8. Dressez les assiettes en plaçant la salade en premier dans l’assiette et les rondelles de poulet par dessus.
  9. Si vous préférez les escalopes de veau, c’est très bon également. Si vous n’aimez pas la roquette, vous pouvez la remplacer par des tomates séchées…