février 18, 2019
Wok de poulet au piment et noix de cajou
Sain et savoureux…
Préparation:
- Coupez les filets de poulet en lanières.
- Ciselez la coriandre. Lavez, coupez et épépinez les piments. Pilez la gousse d’ail. Pelez et râpez le gingembre.
- Mélangez la coriandre, les morceaux de piment, la gousse d’ail, le gingembre et le poulet avec l’huile d’arachide. Filmez et placez au réfrigérateur pour une bonne heure.
- Faites griller les noix de cajou à sec dans une poêle anti-adhésive quelques minutes. Réservez.
- Faites ensuite blanchir 4-5 minutes les mange-tout dans une casserole d’eau bouillante salée. Egouttez et réservez.
- Versez un filet d’huile d’arachide dans un wok bien chaud et ajoutez-y le poulet. Salez et poivrez. Laissez cuire 5 bonnes minutes en remuant et jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. Ajoutez le jus de citron vert et les mange-tout. Remuez encore quelques instants et servez immédiatement.
janvier 23, 2019
Poulet à l’orange et aux épices
Vite fait bien fait, ce poulet à l’orange et aux épices ravira petits et grands!
Préparation:
- Préchauffez le four à 240°C.
- Concassez grossièrement au pilon les épices avec le gingembre râpé, le sel et le poivre.
- Badigeonnez-en tout le poulet et placez-le dans une cocotte.
- Tranchez les oranges et disposez-les tout autour du poulet.
- Versez le bouillon et couvrez la cocotte. Réduisez la température du four à 160°C au moment où vous enfournez.
- Laissez cuire 2 heures en aspergeant régulièrement le poulet du jus de cuisson.
- Servez à la sortie du four.
Bon appétit! 
janvier 23, 2019
Poulet sauté au citron et au gingembre
Vitre préparé, gouteux, relevé et peu calorique…Que voulez-vous de plus?!
Préparation:
- Pelez et émincez l’oignon rouge. Réservez.
- Pelez le gingembre et râpez-le finement. Réservez.
- Coupez les escalopes de poulet en morceaux.
- Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites-y rissoler les morceaux de poulet sur les deux faces. Salez et poivrez. Remuez. Après environ 5 minutes, quand les morceaux de poulet sont bien dorés, placez-les sur une assiette.
- Gardez la sauteuse sur feu doux et ajoutez-y l’oignon émincé et le gingembre râpé. Remuez pendant environ 5 minutes. Ajoutez ensuite les morceaux de poulet. Ajoutez l’eau et le cube de bouillon de volaille et remuez. Ajoutez le zeste et le jus du premier citron. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.
- Juste avant de servir, ajoutez le zeste du second citron sur l’ensemble du plat.
A servir avec du riz, des pâtes, des pommes de terre…et quelques légumes de votre choix!
Bon appétit!
février 18, 2019
Tajine de poulet aux deux abricots, carottes et coriandre
Simplement savoureux et délicieux!
Préparation:
- Coupez les morceaux de poulet en cubes réguliers. Roulez-les dans la farine.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y rissoler et cuire les morceaux de poulet environ 5 minutes en remuant. Réservez sur une assiette.
- Emincez l’oignon en petits dés. Faites-le rissoler dans la même poêle. Quand l’oignon est bien blond, ajoutez les dés de poulet et faites-les dorer quelques minutes sur toutes les faces.
- Ajoutez ensuite la sauce pour tajine, les abricots frais dénoyautés et coupés en 6 ainsi que les abricots secs coupés en 6 également. Couvrez et laissez mijoter environ 20 minutes à feu doux.
- Pendant la cuisson, nettoyez les carottes et coupez-les en gros tronçons. Faites-les cuire dans un bouillon de légumes (1 cube de bouillon de légumes dissout dans 1 litre d’eau bouillante) pendant un bon quart d’heure.
- Préparez la semoule (selon les instructions du fabricant) qui accompagnera votre plat et émincez la coriandre.
- Quand tout est bien cuit, assemblez dans un plat de service la viande qui a cuit avec la sauce et les abricots et les carottes et saupoudrez de coriandre émincée. Servez le tout bien chaud.
décembre 11, 2018
Poulet à la citronelle
Préparation
- Lavez les tiges de citronnelle et retirez-en la première membrane. Coupez-les dans le sens de la longueur et émincez-les entièrement. Réservez dans un grand bol.
- Ajoutez-y les échalotes émincées et l’ail pressé, la sauce soja, la sauce poisson et la sauce huître. Mélangez.
- Ajoutez ensuite le vinaigre de riz, le miel, le jus de citron, le zeste de citron vert, le piment d’Espelette, la botte de coriandre émincée et quelques tours de poivre du moulin.
- Pour les amateurs de cuisine relevée, vous pouvez également intégrer à ce stade un piment épépiné et émincé.
- Mélangez le tout et versez ce mélange dans le fond d’un plat à four.
- Disposez par dessus les morceaux de poulet. Filmez le tout et réservez au réfrigérateur 2 à 3 heures.
- Préchauffez le four à 220°C.
- Enfournez pour 45 minutes, en arrosant de sauce les morceaux de poulet toutes les 10 minutes environ.
- Servez avec du riz et quelques légumes chauds (mange-tout, poivrons, courgette).
février 19, 2019
Roulades de poulet à la roquette et salade acidulée
Au mois de mai, j’ai participé au défi ‘Home Made’ lancé par recettes.de et j’ai obtenu la deuxième place sur 49 participations avec ma recette de Mélo Cakes. Ce mois-ci, je fais partie du jury. Pour aller voir la page du défi de ce mois, cliquez ici. Notre choix du thème s’est porté sur: ‘les saveurs sans les calories’ (http://recettes.de/defi-saveurs-sans-calories). Tous les membres du jury proposent une recette avant l’ouverture officielle du concours, le lundi 6 juin 2011.
Préparation:
- Préchauffez le four à 170°C.
- Placez les blancs de poulet sur une planche. S’ils sont trop épais pour être roulés, coupez-les en deux dans le sens de l’épaisseur.
- Mixez la roquette avec l’huile d’olive, les pignons, un peu de sel et de poivre.
- Placez ce mélange au milieu des blancs de poulet. Roulez-les bien serrés et terminez avec un morceau de cordelette alimentaire pour maintenir le tout tel quel pendant la cuisson.
- Enfournez pour 25 minutes.
- Emincez finement (j’ai choisi d’en faire des petites ‘frites’ mais des petits dés c’est bien aussi) la courgette, les bettraves et la pomme. Placez le tout dans un saladier et mélangez avec le vinaigre de fraise. Salez et poivrez. Coupez la grenade en deux et retirez-en les grains. Ajoutez-les à la salade et mélangez bien le tout.
- Quand la viande est cuite, sortez-la du four et coupez-en des tranches.
- Dressez les assiettes en plaçant la salade en premier dans l’assiette et les rondelles de poulet par dessus.
- Si vous préférez les escalopes de veau, c’est très bon également. Si vous n’aimez pas la roquette, vous pouvez la remplacer par des tomates séchées…
février 8, 2019
Salade asiatique au poulet et gambas, légumes croquants en vinaigrette
Une bonne petite salade détox…
Préparation:
- Salez et poivrez les blancs de poulet et faites-les cuire à la vapeur.
- Ebouillantez les germes de soja pendant une minute, égouttez-les et rafraîchissez-les immédiatement. Réservez.
- Epluchez les carottes, taillez-les en bâtonnets et ébouillantez-les pendant 5-6 minutes. Egouttez et réservez.
- Pelez et épépinez le concombre. Détaillez-le en bâtonnets. Tranchez finement les filets de poulet. Réservez également.
- Battez les oeufs en omelette. Salez et poivrez. Faites chauffer 1 filet d’huile d’olive dans une grande poêle et versez-y les oeufs pour obtenir une omelette très fine. Quand elle est cuite, roulez-la sur elle-même et tranchez-la finement en lanières.
- Dans un bol, émulsionnez 3 cs d’huile d’olive, le vinaigre, la sauce soja, la moutarde et le sucre.
- Dressez les assiettes en répartissant les germes de soja, ensuite les autres petits légumes et le poulet par dessus. Terminez en répartissant la sauce dans les assiettes et en saupoudrant de graines de sésame.
Servez sans tarder.
Bon appétit!
janvier 25, 2019
Recettes à 3€ de chez Delhaize: Quinoa sauté au poulet grillé
Entre le 16 avril et le 10 juin 2015, Delhaize a lancé, en collaboration avec ses chefs Audrey Lenoir et Jeroen De Pauw, une série de recettes à 3€ par personne: inspirantes, délicieuses, équilibrées et faciles pour toute la famille!
Tout un programme quand on a une vie active et qu’on a la volonté de nourrir sa famille sainement et sans passer des heures dans sa cuisine en semaine en rentrant du boulot…Ca vous parle?
Je vous présente la recette de la semaine: Quinoa sauté au poulet grillé.
Préparation:
- Faites chauffer le gril pour cuire les aiguillettes de poulet. Salez, poivrez les aiguillettes et répartissez le jus d’un demi citron sur l’ensemble des aiguillettes. Saupoudrez de thym frais.
Placez-les sur le gril. Retournez-les à mi-cuisson. - Tranchez le second citron et faites griller les rondelles de citron sur le gril enore chaud.
- Placez le quinoa dans une casserole et remplissez du double de la quantité d’eau. Ajoutez une cs d’huile d’olive. Faites chauffer et laissez cuire selon les instructions du fabricant (environ 12-14 minutes). Réservez.
- Versez un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et faites chauffer. Versez le mélange pour pâtes Funghi Genova Delhaize dans la sauteuse et faites-les sauter quelques instants. Ajoutez le quinoa aux légumes et mélangez.
- Dans un mixer, versez une poignée de cerfeuil, 150 ml d’huile d’olive, un peu de sel et de poivre et mixez le tout jusqu’à obtention d’un coulis de cerfeuil. Si le mélange est trop épais, ajoutez un peu d’huile d’olive et mélagez à nouveau.
- Servez dans un grand plat de présentation en disposant le quinoa sauté aux légumes par en-dessous, les aiguillettes de poulet grillées par dessus. Ajoutez ensuite les rondelles de citron grillées et le coulis de cerfeuil pour terminer.
Juste avant de servir, saupoudrez le plat de zeste de citron.
Bon appétit!
janvier 23, 2019
Banh bao (au poulet)
Banh bao: de délicieuses petites bouchées vietnamiennes à la viande. La version originale se réalise avec du filet de porc, ma version est au poulet!
Préparation:
- Commencez par préparer la pâte: mélangez dans un grand saladier la farine et le sucre. Versez au centre le mélange d’eau tiède avec l’huile et la levure dissoute. Pétrissez le tout jusqu’à obtention d’une belle boule de pâte homogène qui ne colle plus aux doigts. Si elle accroche, ajoutez un petit peu de farine. Si par contre elle ne s’amalgamme pas, ajoutez un peu d’eau tiède.
- Laissez reposer la pâte dans le saladier avec un linge propre par dessus une bonne heure.
- Pendant ce temps, préparez la farce: Découpez les filets de poulet en petits morceaux. Versez l’huile de tournesol dans une poêle et faites-y cuire pendant 5 minutes les dés de poulet. Ajoutez le gingembre râpé, les ciboules émincées, l’huile de sésame, la sauce poisson et la sauce soja. Mélangez bien le tout et laissez mijoter 3-4 minutes. Laissez reposer.
- Repétrissez ensuite la pâte et façonnez 12 petites boules de pâte de taille identique. Etalez chacune des petites boules de pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à avoir une épaisseur d’1 cm. Placez le disque de pâte dans le creux de la main et placez-y une cuillère à soupe de farce. Refermez la boule de pâte en enfermant la farce. Prennez bien soin de sceller la pâte.
- Faites cuire soit dans un cuit-vapeur soit dans un panier en bambou dans une casserole avec un fond d’eau bouillante environ 15 minutes.
- Servez bien chaud avec de la sauce soja, de la sauce aigre-douce ou de la sauce pimentée.
Bon appétit!
février 11, 2019
Brochettes de poulet marinées au curry
Faites mariner vos brochettes vous-même, c’est tellement meilleurs…:-)
Préparation:
- Placez tous les ingrédients dans un plat. Mélangez le tout de façon à avoir un liquide homogène.
- Découpez les blancs de poulet en gros dés et placez-les dans la marinade. Imbibez-en tous les dés de poulet.
- Filmez le plat et placez-le au réfrigérateur pour une heure au moins.
- Coupez l’oignon en gros morceaux. Lavez et épépinez le poivron rouge. Coupez-en des gros morceaux.
- Placez les morceaux de poulet sur des pics à brochettes avec les morceaux d’oignon et de poivron. Cuisez le tout soit au barbecue soit au gril.
- A servir avec du riz ou des pommes de terre en chemise…
