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Rillettes de poulet à la ricotta et coriandre

Version allégée des rillettes…Elles ont fait l’unanimité au Salon du Blog Culinaire Belgique ce week-end…bon appétit! 🙂

Préparation:

  1. Dégraissez les blancs de poulet si nécessaire. Coupez-les en gros dés. Faites-les cuire dans un court-bouillon environ 10 minutes. Egouttez-les et laissez refroidir.
  2. Dans une poêle sans matière grasse, faites rissoler les pignons pendant environ 5 minutes.
  3. Emiettez les morceaux de poulet à la fourchette. Placez-les dans un saladier. Ajoutez la gousse d’ail nettoyée et émincée. Ajoutez les pignons. Mixez de façon à obtenir un mélange épais. Ajoutez le zeste du demi citron et le jus. Ajoutez ensuite la ricotta et la coriandre ciselée. Salez et poivrez.
  4. Déposez dans un bol et placez au réfrigérateur au moins une heure avant de servir.

Filets de poulet aux agrumes et fenouil

Je vous conseille de tenter la rencontre du fenouil avec les agrumes…Ca va très bien ensemble…!

Préparation:

  1. Lavez et séchez les agrumes. Prélevez deux rubans de zestes sur une orange, sur le citron et sur le pomelo. Coupez-les en bâtonnets d’environ 3mm d’épaisseur. Placez-les dans un petit poêlon avec de l’eau froide. Faites bouillir et égouttez. Répétez l’opération encore deux fois.
  2. Replacez les zestes dans la casserole avec le sucre, le jus de 2 oranges, du citron et du demi pomelo. Laissez cuire à feu doux pendant deux heures. Réservez.
  3. Préchauffez le four à 180°C.
  4. Dans une cocotte, chauffez l’huile et faites dorer les morceaux de poulet. Salez et poivrez. Réservez.
  5. Emincez l’échalote et lavez le bulbe de fenouil. Coupez-le en dés.
  6. Faites à  nouveau chauffer un filet d’huile d’olive dans la cocotte et faites-y suer les dés de fenouil tout en remuant.
  7. Pelez à vif les deux oranges restantes et le demi pomelo et coupez les en tranches. Ajoutez ces tranches d’agrumes au fenouil. Salez et poivrez. Ajoutez la coriandre et la cardamome en poudre, les morceaux de volaille et un verre d’eau.
  8. Couvrez la cocotte et enfournez pour 20 minutes de cuisson.
  9. Après ce temps de cuisson, rajoutez les zestes d’agrumes confits par dessus et enfournez à nouveau pour 5 bonnes minutes.
  10. Juste avant de servir, émincez les jeunes oignons et servez le poulet accompagné des agumes cuits et des jeunes oignons émincés.
  11. A servir avec une bonne purée, une potée de légumes, de la semoule..

.Comme d’habitude, laissez libre court à votre imagination!

Bon appétit! 🙂

Poulet farci à l’italienne

Un avant-goût de vacances…:-)

Préparation:

  1. Râpez les courgettes et les oignons. Faites-les revenir à la poêle dans une noix de beurre pendant environ 10 minutes à feu doux.
  2. Râpez le zeste du citron.
  3. Mixez les noix avec le pain, les fromages, le zeste de citron, les herbes fraîches et l’oeuf.
  4. Salez et poivrez. Ajoutez les courgettes et les oignons.
  5. Assaisonnez le poulet et farcissez-le avec le mélange obtenu.
  6. Etalez quelques gouttes d’huile sur le dessus du poulet. Salez et poivrez.
  7. Enfournez pour 1h10.

Dés de poulet sauce tomatées, chorizo et olives

Un bon petit plat mijoté pour se réchauffer…

Préparation:

  1. Coupez le filet de poulet en gros dés et roulez-les dans la farine.
  2. Pelez l’oignon et émincez-le. Faites-le revenir dans un poêlon dans un filet d’huile d’olive.
  3. Quand l’oignon est blond, ajoutez-y les dés de poulet et faites-les dorer environ 6-8 minutes en remuant.
  4. Ajoutez ensuite les tranches de chorizo coupées en quatre, les oilves coupées en tranches et les tomates avec un peu du liquide de la boîte.
  5. Salez et poivrez.
  6. Couvrez et laissez mijoter environ 15 minutes à feu doux.
  7. Juste avant de servir, émincez la ciboulette et répartissez-en un petit peu dans toutes les assiettes.
  8. Servez bien chaud avec des pâtes, du riz.

    Simple et efficace!

Bon appétit! 🙂

Bouillon asiatique au poulet, petits pois , gingembre et vermicelles

Un bouillon ça fait toujours plaisir, non?

Préparation:

  1. Hachez finement le piment, détaillez les blancs de poulet en petits morceaux (bouchées).
  2. Dans une grande casserole, faites bouillir le bouillon de volaille avec la sauce soja, l’huile de sésame, la coriandre hachée, le piment et le gingembre râpé.
  3. Faites cuire dans ce bouillon les petits pois, les bouchées de poulet et les vermicelles de riz environ 4-5 minutes.
  4. Versez dans des bols, ajoutez un filet d’huile de sésame et les graines de sésame.

Bon appétit! :-)

Chausson poulet-courgette-Philadelphia

Ma spécialité? Préparer de trop grandes proportions ?

Il faut donc ruser et trouver des façons de les accommoder! Voici donc ce que j’ai fait de mes restes de poulet grillé.

Préparation:

  1. Faites chauffer l’huile d’olive et faites-y chauffer la gousse d’ail écrasée. Ajoutez les fines rondelles de courgette et faites-les cuire environ 4-5 minutes. Retournez-les et réservez.
  2. Faites préchauffer le four à 180°C.
  3. Déroulez la pâte. Sur la moitié de la surface (sauf environ 1 cm sur tout le tour), tartinez le Philadelphia. Et disposez par dessus les rondelles de courgette pour couvrir toute la demi surface de pâte. Salez et poivrez.
  4. Disposez par dessus les restes de poulet en petits dés.
  5. Fermez le chausson en humidifiant le bord pour que la pâte se ferme hermétiquement. Scellez le bord en appuyant avec le doigt ou une fourchette.
  6. Battez l’œuf et recouvrez-en toute la surface.
  7. Enfournez pour 40 minutes.
  8. Mangez chaud avec une salade verte en accompagnement par exemple.

Bon appétit! ?

Pain de viande de poulet

Un bon petit pain de viande de volaille…Je vous conseille de l’accompagner avec des bons légumes de saison comme des endives, du chou rouge ou des salsifis par exemple. En été, idéal aussi avec une bonne salade de jeunes pousses…bref, à manger toute l’année! ?

Préparation:

  1. Coupez le blanc de poulet en gros dés et mettez-les dans le mixer avec tous les autres ingrédients. Goûtez pour rectifier éventuellement l’assaisonnement. Le secret est dans un assaisonnement réussi, la volaille ayant peu de goût finalement.
  2. Autres idées pour agrémenter le pain de viande de poulet: citron, menthe, tomates, olives, champignons, tomates séchées…
  3. Placez dans un moule à cake dans un four chauffé au préalable à 180 °C et laissez cuire pendant 35 minutes.

Servez avec de la moutarde à gros grains…Mmmmm

En Italie on l’appelle polpettone, aux Etats-Unis impossible de passer à côté du célèbre meat loaf tandis qu’en Belgique flamande on le nomme vleesbrood (on trouve toujours des noms bizarres nous les belges !). Le pain de viande est idéal car il se décline dan une multitude de possibilités, seul votre imagination est la limite. Il peut être dégusté chaud ou froid et agrémenté des épices de votre choix ou d’une sauce tomate ou à la crême.

Le pain de viande n’est pas forcément le met avec le plus de standing, mais en cuisine, ce qui est simple est souvent très bon : je pense immédiatement à des spaghetti bolognese par exemple ou des carbonara (oui j’aime énormalement les pâtes). Le pain de viande peut s’accompagner avec de nombreuses choses : des pommes de terre grenaille, des frites, des petits pois, des carrottes, un gratin de courgettes, des poids gourmands ou encore des aubergines.

Concernant l’accompagnement pour ce repas, je vous conseille une bouteille de vin du Château Smith Haut Lafitte (https://www.cavissima.com/achat-vin/par-regions/bordeaux/chateau-smith-haut-lafitte/) , un grand cru classé bordelais, un excellent vin ! Associé avec du fromage comme du camembert fondu et l’association devient l’accord parfait.

N’hésitez pas à commenter cette recette avec les petits plus de vos recettes afin de les partager avec l’ensemble de la communauté !

Waterzooi de poulet

Allez hop, un petit waterzooi!

Un des fleurons de la gastronomie belge!

Préparation:

  1. Commencez par nettoyer et couper les légumes: lavez les poireaux et coupez-les en fines lamelles. Epluchez les carottes et coupez-les en fins bâtonnets puis en petits dés. Lavez le céléri et coupez-le en lamelles. Epluchez les navets et coupez-les en petits dés également.
  2. Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre. Ajoutez-y tous les légumes émincés et ensuite l’oignon pelé et piqué des clous de girofle. Salez et poivrez. Faites suer ce mélange pendant 15 minutes à feu doux.
  3. Mouillez avec le bouillon jusqu’à ce qu’il recouvre tous les légumes. Ajoutez les dés de poulet.
  4. Faites mijoter à feu doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.
  5. Retirez les morceaux de viande et gardez-les au chaud. Ajoutez la crème aux légumes avec les deux jaunes d’oeuf. Mélangez. Dressez d’abord les morceaux de poulet et complétez les assiettes avec les légumes.
  6. Ajoutez pour terminez la Maïzena pour épaissir un peu la sauce. Mélangez et refaites chauffer quelques instants en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe.

A servir selon vos préférences avec du riz, des pommes de terre nature, de la purée.

Accras de poulet à la noix de coco

On entend souvent parler des fameux accras de morue portugais, voici un premier essai au poulet.

Préparation:

  1. Emincez l’oignon finement et faites-le rissoler. Rajoutez la coriandre et faites mijoter le tout 2-3 minutes.
  2. Coupez le poulet en gros cubes et puis mixez les morceaux. Ajoutez le mélange oignons-coriandre. Remixez.
  3. Dans un saladier, mélangez la préparation avec la moitié de la noix de coco râpée, le sel, le poivre et l’oeuf.
  4. Placez le mélange ainsi obtenu pendant 1 heure au réfrigérateur.
  5. Façonnez des petites boulettes et roulez-les dans le restant de la noix de coco.
  6. Faites chauffer un fond d’huile dans un wok et faites-y cuire les boulettes en les remuant pour bien dorer toutes les faces.
  7. Servez avec du riz et des légumes verts par exemple.

Bon appétit! 🙂

Poulet laqué au Limoncello

J’adore le Limoncello, pourquoi pas l’utiliser dans une préparation?

Préparation:

  1. Dans un poêlon, faites réduire le limoncello d’un tiers. Hors du feu, ajoutez-y la sauce hoisin, la sauce soja, le miel, le sel et le poivre. Remuez.
  2. Déposez les blancs de poulet dans un plat à four. A l’aide d’un pinceau, enduisez-les généreusement de la marinade. Laissez reposer une heure à température ambiante. Répétez l’opération à deux reprises, toute la marinade doit être utilisée.
  3. Préchauffez le four à 210 °C.
  4. Placez les blancs de poulet à l’envers dans le plat à four (beau côté en-dessous). Laissez cuire 25-30 minutes selon le degré de cuisson désiré.
  5. Taillez en lanières épaisses et servez bien chaud.

Bon appétit! 🙂

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