janvier 29, 2019
Poulet en croûte de sel, graines de coriandre et citron
La croûte de sel permet d’obtenir un poulet délicieusement moelleux, et les épices et aromates ajoutés lors de la cuisson parfument la chair du poulet. Plein de saveurs à découvrir si vous ne connaissez pas encore la cuisson en croûte de sel.
Préparation:
- Préchauffez le four à 200°C.
- Dans un saladier, mélangez le sel, les graines de coriandre pilées, les oeufs battus, le jus des citrons, les grains de poivre et le verre d’eau. Mélangez le tout.
- Pilez le thym dans un mortier en ajoutant l’huile d’olive. Avec ce mélange, badigeonnez au pinceau le poulet en entier. Versez l’huile qui vous reste dans le poulet avec la botte de persil plat lavée et les peaux des deux citrons pressés ainsi que l’ail.
- Prenez un grand merceau d’aluminium. Placez au centre un peu du mélange à base de sel. Placez le poulet par dessus. Avec les mains, prenez le sel au fur et à mesure et plaquez le sur le poulet. L’idée est de bien faire adhérer le sel sans laisser de la peau visible. Enveloppez la volaille avec l’aluminium en serrant bien le tout.
- Enfournez pendant 2 heures.
- Avant de servir, cassez la croûte de sel et prenez bien soin de retirer tous les grains de sel.
- Les morceaux de poulet se détachent facilement, la chair du poulet est tendre et très parfumée.
A vous de me dire si cela vous plaît!
février 14, 2019
Poulet rôti aux légumes d’hiver
Un plat idéal pour les parents pressés: on met le tout au four, on fait les devoirs avec les enfants et hop, c’est prêt!
Préparation:
- Préchauffez le four en chaleur tournante à 180°C. La chaleur tournate va permettre d’obtenir une peau bien croustillante au poulet.
- Assurez-vous que votre poulet est vidé (débarrasé du foie, des poumons, des reins et du coeur).
- Placez le thym frais à l’intérieur du poulet avec deux gousses d’ail tranchées en deux. Déposez le poulet au centre du plat à four et versez un bon filet d’huile d’olive sur toute la surface du poulet.
- Epluchez les panais, les navets et les pommes de terre. Coupez les pommes de terre et les navets en quatre morceaux. Nettoyez les choux de Bruxelles et coupez-les en deux. Ajoutez les deux gousses d’ail restantes coupées en deux également.
- Répartissez les légumes tout autour du poulet dans le plat à four et versez un filet d’huile d’olive sur les légumes également.
- Salez et poivrez le poulet et les légumes et enfournez pour 1h20.
- Remuez régulièrement les légumes dans le plat de cuisson.
- Découpez le poulet et répartissez-en les morceaux et les légumes dans les assiettes.
Bon appétit! 🙂
janvier 23, 2019
Poulet rôti aux légumes d’hiver
Un plat idéal pour les parents pressés: on met le tout au four, on fait les devoirs avec les enfants et hop, c’est prêt!
Préparation:
- Préchauffez le four en chaleur tournante à 180°C. La chaleur tournate va permettre d’obtenir une peau bien croustillante au poulet.
- Assurez-vous que votre poulet est vidé (débarrasé du foie, des poumons, des reins et du coeur).
- Placez le thym frais à l’intérieur du poulet avec deux gousses d’ail tranchées en deux. Déposez le poulet au centre du plat à four et versez un bon filet d’huile d’olive sur toute la surface du poulet.
- Epluchez les panais, les navets et les pommes de terre. Coupez les pommes de terre et les navets en quatre morceaux. Nettoyez les choux de Bruxelles et coupez-les en deux. Ajoutez les deux gousses d’ail restantes coupées en deux également.
- Répartissez les légumes tout autour du poulet dans le plat à four et versez un filet d’huile d’olive sur les légumes également.
- Salez et poivrez le poulet et les légumes et enfournez pour 1h20.
- Remuez régulièrement les légumes dans le plat de cuisson.
- Découpez le poulet et répartissez-en les morceaux et les légumes dans les assiettes.
Bon appétit! 
février 8, 2019
Salade de poulet tikka et sauce yaourt au curcuma à la Jamie Oliver
Délicieusement savoureux! Ca se prépare vite, ça se déguste en toute simplicité et c’est léger, que demander de plus? 🙂
Préparation:
- Sur une grande feuille de papier sulfurisé, enrobez le poulet de sel, de poivre et de pâte tikka. Repliez le papier et enrober le poulet. Applatissez le poulet sur 1,5cm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Faites cuire le poulet sur un gril chaud avec les champignons coupés en deux en les retournant après 3-4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et grillés. Emincez la ciboule et la moitié du piment.
- Dans une poêle, faites revenir les graines de moutarde avec les graines de cumin dans 2 cs d’huile d’ollive, puis ajoutez la ciboule émincée et le piment. Versez les lentilles dans la poêle, ajoutez la tomate finement émincée, salez, poivrez et ajoutez un trait de vinaigre de vin rouge. Remuez pendant quelques minutes et réduisez le feu.
- Préparez la sauce yaourt au curcuma: dans un bol, mélangez le yaourt nature, les 3/4 du bouquet de coriandre émincé, le jus d’un citron, les noix de cajou, le chutney de mangue et le curcuma. Mélangez et réservez.
- Ôtez le poulet et les champignons de gril et découpez le poulet en fines lamelles.
- Disposez les pousses d’épinard sur une assiette de présentation. Recouvrez-les de lentilles, ajoutez le concombre et les carottes en lamelles (coupées à l’économe), puis les champignons. Ajoutez le poulet en lamelles, le demi piment restant et recouvrez-en la salade. Emiettez la feta par dessus. Versez la sauce sur toute l’assiette. Parsemez des feuilles de coriandre restantes. Servez avec les morceaux de citrons restants.
Bon appétit! 🙂
janvier 23, 2019
Filets de poulet farcis: mozzarella, tomates à l’huile et basilic
Le genre de recette qui plaît à tout le monde: une touche d’Italie dans l’assiette et en plus très simple à réaliser…
Préparation:
- Commencez par retirer les parties grasses des filets de poulet s’il y en a.
- Entaillez les filets de poulet sur toute la longueur sans l’ouvrir entièrement. Répartissez la mozzarella en tranches, les tomates égouttées et le basilic dans les filets de poulet.
- Salez, poivrez et saupoudrez généreusement de paprika et fermez chaque filet de poulet. Liez-les avec de la ficelle alimentaire. Salez et poivrez à nouveau par dessus. Terminez avec un filet d’huile d’olive et enfournez pour 50 minutes.
- L’étape de la ficelle est indispensable, vous éviterez ainsi que la mozzarelle ne coule en dehors du filet et emmène avec elle les tomates et le basilic.
J’ai servi ces filets de poulet farcis avec des tomates au four: lavez les tomates, coupez-les en deux. Salez, poivrez et ajoutez un peu de thym frais. Ajoutez un filet d’huile d’olive et enfournez en même temps que les filets de poulet.
Si vous avez choisi l’option avec les tomates, il suffit de les faire cuire en même temps que le poulet.
Servez avec des petites pâtes, des tagliatelles, des pommes de terre, du pain…A vous de voir
Bon appétit!
février 14, 2019
Poulet sauce d’enfer de Jamie
Allez hop, une petite recette de Jamie, il y avait longtemps mais je suis toujours aussi fan! 🙂
Préparation:
- Préchauffez le four à 220°C et préchauffez le gril.
- Sur une planche à découper, retirez les morceaux gras des morceaux de poulet. Arrosez-les d’huile d’olive sur tous les côtés. Salez et poivrez. Couchez les morceaux de poulet sur le gril bien chaud. Laissez cuire.
- Pendant ce temps, préparez la sauce: pelez et hachez grossièrement les oignons, placez-les dans le robot avec les feuilles de toute la botte de coriandre, 3 feuilles de laurier, les clous de girofle, un peu de muscade, le rhum, le vinaigre, le miel, 1/2 cc de sel et l’ail. Mixez le tout pour obtenir une pâte un peu épaisse.
- Retournez le poulet.
- Versez la sauce dans un plat allant au four et permettant de placer tous les morceaux de poulet à plat dans son fond. Quand le poulet est bien saisi des deux côtés, placez les morceaux de poulet par dessus la sauce. Arrosez d’une cuilllère à soupe de miel liquide et saupoudrez de brins de romarin. Enfournez pour 15 minutes.
- Pour le riz: faites chauffer une grande casserole. Ajoutez un trait d’huile d’olive et faites-y rapidement revenir les ciboules émincées avec le bâton de cannelle, une pincée de sel et de poivre. Mélangez le tout et laissez cuire 3-4 minutes sur feu moyen. Ajoutez ensuite le riz et le bouillon. Remuez et couvrez. Laissez cuire 12 minutes à feu moyen sans retirer le couvercle.
- La sauce yaourt: Versez le fromage blanc et le yaourt à la grecque dans un bol. Hachez finement la coriandre et ajoutez-la au contenu du bol avec une pincée de sel et un trait d’huile d’olive. Ajoutez ensuite le zeste d’un citron vert et le jus de ce même citron.
- Pour la salade: Placez dans un plat de service le poivron rouge nettoyé, épépiné et coupés en petits dés. Nettoyez et émincez les jeunes pousses et placez-les par dessus. Ajoutez un trait d’huile d’olive et le jus de deux citrons verts. Râpez par dessus le demi oignon rouge. Salez et poivrez. Mélangez le tout. Terminez par la demi botte de coriandre émincée.
- Après les 12 minutes de cuisson, retirez le couvercle de la casserole du riz. Tout le liquide a dû être absorbé. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre si nécessaire.
Servez le poulet et le riz bien chauds!
Bon appétit!
février 11, 2019
Pot-au-feu de poulet express
Vite fait bien fait mais hyper gouteux! 🙂
Préparation:
- Coupez les blancs de poulet en gros cubes. Salez-les et poivrez-les.
- Versez un filet d’huile d’olive dans une casserole et faites-y rissoler les morceaux de poulet environ 5 bonnes minutes en remuant.
- Faites chauffer l’eau. Quand elle est à ébullition, ajoutez les deux cubes de bouillon et mélangez pour qu’ils soient tout à fait fondus et que le bouillon soit prêt. Ajoutez ce bouillon dans la casserole avec le poulet et faites cuire 10 minutes. Poivrez généreusement.
- Sortez les morceaux de poulet de la casserole et réservez-les sur une assiette.
- Pelez les carottes et coupez-les en rondelles ou en forme de frites. Pelez les navets et coupez-les en gros cubes. Faites de même avec les pommes de terre et l’oignon. Lavez les blancs de poireaux et tranchez-les en rondelles régulières. Lavez et équeutez les haricots verts.
- Lavez et émincez le persil frais.
- Ajoutez tous les légumes dans le bouillon ainsi que le persil frais émincé. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 20 minutes en remuant régulièrement. Goûtez le bouillon et rectifiez éventuellement l’assaisonnement en sel et poivre.
- Ajoutez ensuite les morceaux de poulet pendant 5 bonnes minutes.
Servez bien chaud! 🙂
janvier 23, 2019
Roulades d’aubergines grillées au poulet, aux champignons, tomates séchées et parmesan
J’adore!!! Avant que l’été nous ait définitivement tourné le dos, voici encore une petite recette pleine de soleil…
Préparation:
- Préchauffez le four à 220°C.
- Pendant que le four chauffe, lavez et équeutez les aubergines. Tranchez-les dans le sens de la longueur (environ 3-4 mm d’épaisseur). Etalez les tranches ainsi obtenues sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Versez un filet d’huile d’olive sur toutes les tranches d’aubergines. Salez et poivrez généreusement et enfournez pour 30 minutes. A mi-cuisson, retournez-les délicatement.
- Pendant ce temps, préparez la farce: coupez les blancs de poulet en très petits dés. Emincez finement les tomates séchées et les olives. Emincez le basilic. Lavez et émincez également les champignons.
- Dans une poêle, versez un filet d’huile d’olive et faites rissoler les petits dés de poulet avec les dés de champignons tout en remuant. Salez et poivrez et ajoutez le piment d’espelette. Ajoutez les olives, les tomates et le basilic émincés. Quand le poulet est cuit, ajoutez la crème épaisse et le parmesan. Mélangez et refaites chauffer.
- Sortez les tranches d’aubergines du four et sur une planche, placez les tranches d’aubergines cuites devant vous, placez une cuillère à soupe du mélange à base de poulet au bas de la tranche d’aubergine et roulez-la sur elle-même en serrant bien fort pour que la farce reste bien à l’intérieur. Placez sur une grande assiette de présentation et recommencez l’opération.
- Si votre accompagnement n’est pas encore prêt, placez l’assiette de roulades au four qui est encore à bonne température.
Servez avec du riz, les pâtes, des pâtes grecques…A vous!
Bon appétit!
février 13, 2019
Roulades d’aubergines grillées au poulet, aux champignons, tomates séchées et parmesan
J’adore!!! Avant que l’été nous ait définitivement tourné le dos, voici encore une petite recette pleine de soleil…
Préparation:
- Préchauffez le four à 220°C.
- Pendant que le four chauffe, lavez et équeutez les aubergines. Tranchez-les dans le sens de la longueur (environ 3-4 mm d’épaisseur). Etalez les tranches ainsi obtenues sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Versez un filet d’huile d’olive sur toutes les tranches d’aubergines. Salez et poivrez généreusement et enfournez pour 30 minutes. A mi-cuisson, retournez-les délicatement.
- Pendant ce temps, préparez la farce: coupez les blancs de poulet en très petits dés. Emincez finement les tomates séchées et les olives. Emincez le basilic. Lavez et émincez également les champignons.
- Dans une poêle, versez un filet d’huile d’olive et faites rissoler les petits dés de poulet avec les dés de champignons tout en remuant. Salez et poivrez et ajoutez le piment d’espelette. Ajoutez les olives, les tomates et le basilic émincés. Quand le poulet est cuit, ajoutez la crème épaisse et le parmesan. Mélangez et refaites chauffer.
- Sortez les tranches d’aubergines du four et sur une planche, placez les tranches d’aubergines cuites devant vous, placez une cuillère à soupe du mélange à base de poulet au bas de la tranche d’aubergine et roulez-la sur elle-même en serrant bien fort pour que la farce reste bien à l’intérieur. Placez sur une grande assiette de présentation et recommencez l’opération.
- Si votre accompagnement n’est pas encore prêt, placez l’assiette de roulades au four qui est encore à bonne température.
- Servez avec du riz, les pâtes, des pâtes grecques…
A vous! 🙂
Bon appétit!
février 4, 2019
Nuggets de poulet
Préparation:
- Coupez le blanc de poulet en gros dés et placez-les dans le bol du mixer. Salez et poivrez.
- Mixez le tout.
- Préparez une assiette creuse avec le lait, une deuxième avec la farine et une troisième avec la chapelure.
- Faites des petites noix avec le poulet mixé.
- Trempez-les d’abord dans le lait, ensuite dans la farine, encore une fois dans le lait et encore une fois dans la farine. Terminez en les passant une nouvelle fois dans le lait et terminez par la chapelure.
- Les deux passages successifs dans le lait et la farine vous garantissent une belle petite croûte autour des morceaux de poulet.
- Cuisson: soit 20-25 minutes au four, soit quelques minutes à la friture, soit à la poêle.
- Se sert avec une sauce chinoise, une sauce soja, de la simple mayonnaise, du ketchup pour les enfants,…
P.S.: Il est possible d’insérer des légumes (tomates, purée de carottes, épinards,…) dans le mélange de poulet mixé ou des épices en tout genre (curry, piment, gingembre, raz-el-hanout,…). Bref, personnalisez-les à votre guise!
