janvier 25, 2019
Biscuit aux pistaches, crème ricotta et noix de coco, fraises et framboises
Le biscuit peut se préparer la veille, ce qui vous fait gagner du temps lors de l’assemblage avant l’arrivée de vos invités…
Ce gâteau a eu son petit succès, je vous encourage à le tester!
Préparation:
- Commencez par préparer le biscuit: broyez finement les pistaches et versez-les dans un saladier. Mélangez les pistaches moulues à la farine, au sucre, à la poudre d’amandes.
- Ajoutez ensuite le beurre ramoli et coupé en petits dés. Malaxez jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène.
- Préchauffez le four à 170°C.
- Etalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une couche d’environ 3-4 mm d’épaisseur. Découpez dans cette forme le plus grand carré possible (environ 27X27cm).
- Enfournez pour 20 minutes. Faites refroidir entièrement sur une grille.
- Dans un second saladier, mélangez la ricotta avec le fromage blanc, le sucre glace et la noix de coco rapée. La pâte prend très vite et est bien épais. Placez ce mélange dans une poche à douille et gardez-le au réfrigérateur jusqu’à ce que votre biscuit soit bien refroidi.
- Quand il est bien refroidi, répartissez le mélange à base de ricotta en gros points sur le biscuits pour en recouvrir toute la surface.
- Lavez les fraises, équeutez-les et coupez-les en quartiers. Répartissez les quartiers de fraises et les framboises par dessus les points de crème. Terminez par les feuilles de menthe.
Si vous n’aimez pas les pistaches, il est possible de les remplacer par des noix.
Bon appétit! 
janvier 23, 2019
Cake pops au spéculoos
Cake Pops, Cake Pops, Cake Pops, tout le monde en parle! Fallait quand même que je me penche sur la question! ?
Préparation:
- Commencez par mixer les 150 gr de spéculoos et les petits beurre. Mélangez et ajoutez les 2 cs de crème vanille.
- Mélangez à nouveau et façonnez de petites boules de même gabarit.
- Placez-les sur une assiette et laissez reposer au moins deux heures au réfrigérateur.
- Quand les deux heures sont passées, mixez les spéculoos restants, et faites fondre les deux types de chocolats dans deux bols différents.
- Commencez par tremper environ 1 cm du bâtonnet dans un des deux types de chocolat et piquez ensuite le bâtonnet dans une boule de pâte. A l’aide du bâtonnet, trempez le cake pop entièrement dans le chocolat fondu et laissez couler le surplus de chocolat. Laissez-le soit tel quel ou enrobez-le de spéculoos moulu.
- Pour les présenter, versez un peu de sable dans un verre, ça vous permettra de ne pas être forcé(e) de les manger de suite! ?
février 5, 2019
Biscuits sablés escargots
Dans la classe de mon fils, on parle des escargots, donc j’ai été réquisitionnée pour leur faire des biscuits…Heureusement que c’est pas les mille pattes, les girafes ou les mouches! 🙂
Préparation:
- Versez dans le bol du robot mélangeur le beurre ramolli avec le sucre glace. Pétrissez 1 à 2 minutes. Ajoutez ensuite l’extrait de vanille et mélangez à nouveau.
- A vitesse réduite mais constante, ajoutez la farine petit à petit et mélangez le tout 3-4 minutes pour que la pâte soit bien homogène.
- Sortez la pâte du bol du robot et divisez-la en deux. Mélangez à une des deux moitiés de pâte le cacao amer jusqu’à celui-ci soit tout à fait intégré à la pâte.
- Filmez votre plan de travail.
- A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, roulez les deux boules de pâte en deux rectangles plus ou moins identiques sur le film étendu sur votre plan de travail.
- Superposez les deux rectangles et roulez la pâte ainsi formée sur elle-même bien serrée pour former un rouleau.
- Filmez le tout et placez au réfrigérateur pour 1 heure.
- Préchauffez le four à 150°C.
- Sortez les deux rouleaux de pâte du réfrigérateur et découpez-les en fines lamelles régulières à l’aide d’un grand couteau à la lame bien tranchante.
- Déposez ces rondelles de pâte sur la grille du four recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 35 minutes.
- Laissez refroidir sur une grille et stocker dans une boîte en métal pour une bonne conservation (3 semaines au moins).
Bon appétit! 🙂
février 14, 2019
Jalousies aux poires et à la purée de marrons
Préparation:
- Dans un plat, aplatissez la purée de marrons à la fourchette et ajoutez-y le sucre fin. Mélangez.
- Lavez et épluchez la poire. Coupez-la en petits morceaux.
- Etalez les rouleaux de pâte feuilletée et découpez-y à l’aide d’un emporte-pièce des ronds de pâte (un nombre pair!).
- Au milieu de la moitié des rondelles de pâte déposez une cuillère à soupe de purée de marrons et ajoutez-y des petits dés de poire. Saupoudrez de canelle.
- Dans l’autre moitié des ronds de pâte, faites trois entailles parallèles au couteau.
- Disposez ces derniers ronds de pâte sur les premiers déjà garnis.
- Appuyez bien tout autour pour s’assurer que les soudures sont solides.
- Enfournez pendant 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
- Saupoudrez d’un peu de sucre glace juste avant de servir.
février 18, 2019
Gaufres aux pommes et à la canelle
Préparation:
- Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
- Battez les jaunes avec 1 cs d’essence de pomme.
- Ajoutez le lait, le beurre et mélangez de nouveau.
- Dans un saladier, mélangez le sucre, le sel et la farine. Versez-y ensuite le mélange avec le lait sans cesser de remuer. Rajoutez les morceaux de pomme et la canelle en poudre.
- Mettez cette pâte à reposer une heure au réfrigérateur.
- Montez les blancs en neige. Ajoutez-les à la pâte reposée et mélangez jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
- Graissez le gaufrier avec un peu d’huile. Faites-le chauffer.
- Quand il est bien chaud, versez avec une petite louche la pâte.
Refermez le gaufrier et laissez cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de volutes de chaleur qui s’échappent. Faites refroidir les gaufres sur une claie à pâtisserie.
février 13, 2019
Glace crémeuse au spéculoos
Préparation:
- Mixez les spéculoos
- Mélangez la poudre de spéculoos avec le sucre fin et le sucre vanillé
- Mélangez la crème avec les jaunes d’oeufs
- Incorporez délicatement les blancs battus en neige puis versez dans un moule et placez au congélateur environ pendant 8 heures
- Astuce: Placez un film plastique au fond dun moule à cake en silicone et une couche de spéculos dans le fond du moule.
Les bons plans pour réaliser des glaces
ll est nécessaire d’avoir du matériel pour réaliser une glace, certains utilisent un thermomix ou un équivalent mais il est possible aussi d’utiliser du matériel professionnel si votre besoin est important (pour les restaurateurs par exemple ou encore lors d’un événement particulier : soirée, mariage, événements professionnels…).
Il existe bien sur des sociétés qui se sont spécialisés dans la création de ce type de matériel et si vous souhaitez acheter une turbine à glace pour professionnel, vous aurez l’embarras du choix.
Ce type de matériel n’est pas donné mais il vous permet d’avoir un rendement impressionnant pour un faible cout de revient.
Ces machines vous permet de réaliser des crèmes glacées (gelato) et parfois des sorbets. Vous trouverez des appareils sur roulettes ou de comptoir de plusieurs grandes marques comme Cattabriga, Promag et Carpigiani. La plupart de ces machines à glace professionnelles sont extrêmement facile à utiliser.
Pour des machines plus modeste avec un prix plus raisonnables, il faudra vous rapatrier sur des sorbetières qui vous permettront de réaliser en quelques minutes des magnifiques glaces pour finir avec beauté vos repas. Cela fera le bonheur de vos enfants mais pas que, personnellement nous adorons aussi les glaces chez nous. C’est quelque chose d’intemporelle qui nous permet de retomber en enfance très rapidement 🙂
février 18, 2019
Biscuits au citron
Préparation:
- Pour la croûte:
- Mélangez la farine, le beurre et la cassonade. Etalez le mélange en pressant avec les doigts le fond d’un plat allant au four (23cm X 23 cm).
- Faites cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 15 minutes.
- Pour la garniture:
- Dans un bol, mélangez le sucre, le jus de citron, la farine, la levure, les oeufs et 1 cc de zeste de citron.
- Versez la préparation sur la croûte précuite et enfournez à 160 °C entre 25 et 30 minutes ou jusqu’à ce que ce soit légèrement doré.
- Laissez refroidir. Saupoudrez de sucre glace et du reste du zeste de citron.
- Coupez en carrés pour servir.
janvier 25, 2019
Croûte sablée aux myrtilles et crème chantilly
En toute simplicité: le biscuit à cuire à l’avance et ensuite on complète avec la chantilly et les myrtilles…
Pure gourmandise!
Préparation:
- Dans un saladier, mélangez vigoureusement le sucre avec le beurre. Ajoutez ensuite les jaunes d’oeufs et mélangez à nouveau.
Intégrez par la suite la farine tamisée et le sel. Mélangez rapidement à la main jusqu’à obtention d’une boule de pâte. Filmez et placez au réfrigérateur pour 20 minutes. - Faites préchauffer le four à 180°C.
- Etalez la pâte sur une plaque de four recouverte d’une feuille de papier cuisson.
- Enfournez pour 30 minutes. Faites refroidir entièrement sur une grille.
- Quand le sablé est bien froid, battez la crème liquide en chantilly et étalez-la sur toute la surface du biscuit.
- Répartissez les myrtilles sur toute la crème chantilly, saupoudrez un peu de sucre glace et servez immédiatement.
- Il vous est possible de préparer le biscuit quelques heures à l’avance et de le compléter avec la chantilly et les myrtilles juste avant de servir.
Bon appétit!
février 4, 2019
Tarte sablée aux fraises
Ça y est, les premières fraises de Wépion ont fait leur arrivée sur les étals. L’occasion rêvée de se lancer dans une bonne tarte sablée…
Préparation:
- Mélangez tous les ingrédients pour la préparation de la pâte jusqu’à obtention d’une belle boule. Filmez et placez au réfrigérateur pour une petite heure.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Saupoudrez un peu de farine sur le plan de travail et étalez la boule à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir une surface de pâte suffisamment grande pour l’étaler dans un plat à tarte. Beurrez un plat à tarte allant au four. Etalez-y la pâte. Placez une feuille de papier sulfurisé et des billes de céramique par dessus pour cuire la pâte à blanc et éviter que le centre ne gonfle (aussi faisable avec des gros haricots). Enfournez 25 minutes.
- Quand la pâte est cuite, sortez-la du four et laissez refroidir le tout environ 10 minutes. Enlevez les billes de céramique et la feuille de papier sulfurisé et laisser ensuite refroidir complètement.
- Nettoyez les fraises et égouttez-les sur du papier absorbant. Equeutez-les et coupez-les en deux. Réservez.
- Faites chauffer le lait et la 1/2 gousse de vanille fendue à feu doux dans une casserole.
- Délayez les jaunes d’œuf et le sucre dans un saladier jusqu’à blanchiment, et ajoutez la Maïzena. Mélangez.
- Quand le lait est bien chaud, retirez la gousse de vanille et ajoutez la moitié de lait au mélange oeuf-sucre. Mélangez et transvasez le mélange dans la casserole de lait qui est toujours sur le feu. Mélangez sans arrêt jusqu’à épaississement (environ 5 minutes).
- Retirez la crème du feu et laissez refroidir
- Quand la crème est froide, mettez-la sur le fond de tarte cuit.
- Lavez et égouttez les fraises pour le miroir. Mixez-les. Dans une casserole, faites bouillir l’eau. Versez-y l’agar-agar. Laissez cuire quelques minutes. Laissez à peine tiédir. Rajoutez le sucre et mélangez. Mélangez le sirop aux fraises mixées. Filtrez ce mélange et laissez-le un peu refroidir et puis versez le tout sur la tarte aux fraises.
- Mettez la tarte au réfrigérateur environ une heure avant de servir.
- Un petit ajout de crème chantilly juste avant de servir pour les amateurs…
février 18, 2019
Macarons au café
Préparation:
- La veille, cassez les oeufs et réservez les blancs au frais.
- Préparez la ganache au café: dans un bol, cassez les oeufs et détendez-les à l’aide d’une fourchette. Dans une casserole; mélangez le sucre fin avec 3 cs d’eau et portez le tout à 121 °c (utilisez un thermomètre de confiseur). Versez le sirop sur les oeufs et mélangez bien. Résevez au frais jusqu’au lendemain.
- Le lendemain, ajoutez le beurre et le café lyophilisé dans le sirop, puis montez le tout au batteur électrique. Réservez.
- Préparez les coques: Préchauffez le four à 150 °c. Mixez très finement les amandes en poudre et le sucre glace. Tamisez le mélange directement sur la plaque du four, puis enfournez pour 5-7 minutes. Laissez refroidir.
- Dans un saladier, fouettez en neige les blancs d’oeufs réservés la veille. Lorsqu’ils commencent à être fermes, ajoutez le sucre en poudre petit à petit, tout en continuant de battre. Versez l’extrait de café et lissez bien le tout au batteur. Tamisez le mélange amandes-sucre glace sur les blancs d’oeufs et incorporez-le à l’aide d’une spatule en silicone.
- Garnissez une poche à douille lisse de cette préparation, puis dressez environ 30 petites boules régulières sur du papier sulfurisé posé sur la plaque du four. Laissez les coques reposer au moins 1 heure dans un endroit sec jusqu’à ce qu’elles forment une petite croûte en surface, puis enfournez-les de 10 à 12 minutes. Décollez-les de la plaque et laissez-les refroidir.
- Garnissez la moitié des coques de ganache au café, puis recouvrez-les avec les autres coques pour former les macarons. Réservez ceux-ci au frais pendant 1 heure avant de les déguster.
