janvier 25, 2019
Salade de mangue à la menthe et granité au champag
Un doux mélange raffiné qui pourrait bien prendre le dessus sur la bûche en fin de repas…
Préparation:
- Au moins 4 heures avant le service, mélangez le champagne avec le sucre et versez le mélange dans un plat allant au congélateur (de telle sorte que le mélange puisse geler sur une épaisseur de 3 cm maximum). Laissez prendre au congélateur.
- Une heure avant de servir, pelez et taillez les mangues en petits dés. Lavez et émincez les feuilles de menthe. Mélangez le tout et réservez au réfrigérateur.
- Au moment de servir, disposez le mélange à base de mangue au fond des verrines. Égrainez le granité de champagne à l’aide d’une fourchette et répartissez ce mélange dans chacune des verrines et servez.
Cette verrine apportera un peu de fraîcheur en fin de repas, on ne s’en prive pas!
février 7, 2019
Salade au fenouil, orange, mozzarella, jeunes pousses d’épinard et aneth
Pour les beaux jours voici une salade pleine de fraîcheur…
Préparation:
- Lavez le bulbe de fenouil et retirez-en le milieu en dessous qui ne se mange pas. Tranchez le reste finement. Placez dans un saladier.
- Pelez les oranges à vif et ajoutez les quartiers au fenouil émincé.
- Lavez les pousses d’épinard et ajoutez-les également.
- Emincez finement les oignons nouveaux et ajoutez-les à leur tour au mélange.
- Egouttez la mozzarella et coupez-la en gros dés. Ajoutez la mozzarella au plat.
- Salez et poivrez et ajoutez un filet d’huile d’olive aromatisée au citron et mélangez bien le tout.
- Terminez avec quelques branches d’aneth juste avant de servir.
Un vrai délice!
février 11, 2019
Conserves: fromages à l’huile et aux herbes
Petite idée du jour: marinade de fromages dans l’huile d’olive et herbes fraîches…
Préparation:
- Commencez par placer un des crottins ou une couche de feta. Ajoutez les grains de poivre, complétez avec le reste du fromage. Terminez en ajoutant les herbes, l’ail confit et le piment rouge en petits morceaux.
- Prévoyez quelques minutes d’égouttage sur deux couches de papier absorbant avant utilisation.
- Libre court à votre imagination pour le type de fromage choisi, les herbes utilisées.
Un régal dans les salades!
février 14, 2019
Gâteau à la violette
Préparation:
- La veille, faites la génoise:
- Préchauffez le four à 160°C.
- Dans un saladier, mélangez la farine et la levure.
- Dans un autre saladier, fouettez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouttez les oeufs un à un en ajoutant entre chaque oeuf un peu du mélange de farine. Mélangez énergiquement pour obtenir une belle pâte onctueuse.
- Placez dans un plat à four préalablement recouvert d’une couche de papier sulfurisé. Le plat à four peut soit être rond (votre génoise sera prête à l’emploi) soit carré et vous découperez la génoise à l’aide d’un couteau en suivant le contour d’une assiette par exemple.
- Enfournez pour une heure environ. Après une heure, vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau. Si la pâte colle encore un peu à la lame, renfournez encore un peu.
- Laissez refroidir au moins une demi journée.
- Le lendemain, préparez votre crème au beurre en mélangeant au robot tous les ingrédients. La pâte prend très vite. Ne fouettez pas trop longtemps pour éviter de faire tourner le beurre. Placez au réfrigérateur.
- Pendant ce temps, préparez la pâte d’amandes en mettant également tous les ingrédients dans le robot pétrisseur. Terminez le malaxage à la main pour obtenir une texture bien homogène, tant en consistance, qu’en couleur. Réservez au réfrigérateur environ 15 mminutes.
- Maintenant, commencez l’assemblage:
- – Sortez les différents mélanges du réfrigérateur
- – Découpez la génoise en épaisseur de façon à obtenir deux disques identiques
- – Entre chacune des demi génoises, mettez une couche de crème au beurre. Replacez l’autre demi génoise et terminez de tarinez la crème au beurre par-dessus de façon à bien l’enrober
- – Etalez ensuite la pâte d’amande sur la plan de travail en ayant placé un film alimentaire sur le plan de travail au préalable. Placez la couche de pâte d’amandes par dessus le gâteau. Terminez en coupant le surplus de pâte d’amande
- – Décorez comme bon vous semble, moi j’ai choisi des petites violettes, tant qu’à rester dans le ton.
février 18, 2019
Muffins chocolat au lait et noix de pécan
Préparation:
- Coupez le chocolat en morceaux. Faites-le fondre avec le beurre au micro-ondes.
Mélangez la crème avec l’oeuf et le sucre à l’aide d’un fouet. - Préchauffez le four à 180°C.
- Mélangez la farine avec la fécule, la levure, le cacao en poudre et une pincée de sel. Versez ensuite le mélange crème-oeufs au mélange chocolat-beurre. Et quand la pâte est bien homogène, intégrez le mélange avec la farine. Remuez le tout convenablement.
- Gardez 18 noix de pécan et écrasez (au grand couteau) grossièrement les autres. Intégrez les noix de pécan écrasées au mélange de pâte.
- Remplissez vos moules à muffin avec le mélange de pâte et placez une noix de pécan sur chaque muffin.
Faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant 20 minutes.
- Pour vérifier la cuisson, piquez une lame de couteau dans un muffin pour voir si la pâte attache encore. Si elle n’attache pas, les muffins sont cuits!
janvier 25, 2019
Abricots au sirop de romarin
Simplissime et très bon: des abricots parfumés au romarin…
Préparation:
- Versez l’eau et le sucre dans une petite casserole. Portez à ébullition.
- Ajoutez la branche de romarin. Gardez l’ébullition pendant 3-4 minutes et retirez du feu.
- Laissez refroidir totalement.
- Quand le sirop est froid, retirez le romarin.
- Lavez les abricots, coupez-les en deux et dénoyautez-les.
- Placez les abricots dans un récipient et versez le sirop par dessus.
- Laissez macérer pendant environ une heure avant de servir, soit à température ambiante soit au réfrigérateur si vous souhaitez un mélange bien froid.
Bon appétit! 
février 11, 2019
Vinaigre de mûres maison
Premier essai de macération pour obtenir un vinaigre aromatisé aux fruits. J’ai choisi de lui donner une touche de mûres et je ne suis pas déçue…Beau résultat!
Préparation:
- Faites chauffer le vinaigre sans le faire bouillir.
- Dans un plat, versez les mûres et ajoutez 3-4 cs de vinaigre chaud. Ecrasez les mûres à la fourchette.
- Placez les mûres écrasées et le vinaigre chaud dans un bocal. Laissez refroidir et fermez hermétiquement; placez-le au frais pendant une semaine.
- Filtrez le tout. Placez-le dans une casserole avec une cs de sucre fin. Faites chauffer sans bouillir et versez le tout dans une bouteille stérilisée. Ajoutez quelques mûres. Attendez que le vinaigre refroidisse et fermez à nouveau hermétiquement.
- Ce petit goût fruité est très agréable sur une petite salade de jeunes pousses par exemple…:-)
février 12, 2019
Verrine de Noël: boudin noir, pommes, raisins secs et miel
Une petite idée de zakouskis pas chère…
Préparation:
- Retirez la peau des boudins noirs et placez la chair des boudins noirs dans une petite poêle. Ecrasez la chair à l’aide d’une fourchette et ajoutez les raisins secs. Salez et poivrez. Remuez jusqu’à ce que la chair des boudins soit cuite (10 bonnes minutes).
- Pelez les pommes et coupez-les en quartiers. Coupez ensuite chaque quartier en quatre autres morceaux.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites rissoler les morceaux de pommes sur tous les côtés.
- Placez la chair des boudins noirs dans le fond des verrines. Ajoutez les morceaux de pommes par dessus. Ajoutez quelques croûtons et terminez par le miel.
février 14, 2019
Tartelettes sucre blanc et zeste d’orange
Préparation:
- Préchauffez le four à 170°C.
- Coupez 6 cercles dans la pâte brisée et placez ces cercles de pâte dans les petits moules. Beurrez-les s’ils ne sont pas en silicone.
- Cassez les deux oeufs dans un bol et fouettez-les grossièrement à la fourchette. Répartissez-les dans les 6 moules. Versez une cuillère à soupe de sucre impalpable et ensuite une cuillère à café de sucre fin dans chacune des tartelettes.
- Terminez en répartissant le zeste de l’orange dans les 6 tartelettes et ensuite une noix de beurre dans chacune également.
- Enfournez pour environ 18 minutes.Mélangez tous ces ingrédients avec un tout petit peu d’eau.
- Etalez la pâte ainsi obtenue au rouleau à pâtisserie et utilisez-la de la même façon que le rouleau de pâte.
février 18, 2019
Carrés à la confiture d’abricot
Préparation:
- Etalez la pâte feuilletée en 2 rectangles de 30X40cm.
- Posez le premier sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Fendez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longeur, grattez les graines et mélangez-les à la confiture. Faites-la chauffer à feu doux.
- Piquez la pâte à la fourchette et couvrez de confiture tiède.
- Coupez des bandelettes dans l’autre rectangle de pâte et placez-les sur la confiture, en diagonale, d’abord dans un sens et puis dans l’autre, pour former des losanges.
- Fouettez un jaune d’oeuf avec le lait et badigeonnez-en au pinceau le quadrillage de pâte.
- Laissez reposer une demi heure puis faites cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
- Laissez refroidir puis coupez des carrés de 10 cm de côté.
Servez frais.
