Tartelettes sucre blanc et zeste d’orange
Préparation:
- Préchauffez le four à 170°C.
- Coupez 6 cercles dans la pâte brisée et placez ces cercles de pâte dans les petits moules. Beurrez-les s’ils ne sont pas en silicone.
- Cassez les deux oeufs dans un bol et fouettez-les grossièrement à la fourchette. Répartissez-les dans les 6 moules. Versez une cuillère à soupe de sucre impalpable et ensuite une cuillère à café de sucre fin dans chacune des tartelettes.
- Terminez en répartissant le zeste de l’orange dans les 6 tartelettes et ensuite une noix de beurre dans chacune également.
- Enfournez pour environ 18 minutes.Mélangez tous ces ingrédients avec un tout petit peu d’eau.
- Etalez la pâte ainsi obtenue au rouleau à pâtisserie et utilisez-la de la même façon que le rouleau de pâte.
Petites tartelettes aux tomates cerise
Petites tartelettes salées individuelles…
Préparation:
- Préchauffez le four à 170°C.
- Déroulez le rouleau de pâte brisée et découpez-y 6 portions. Chemisez les moules rectangulaires et placez-y les tomates cerises lavées et séchées.
- Dans un bol, battez l’oeuf avec les feuilles de basilic émincées, le piment d’espelette, du sel et du poivre généreusement.
- Répartissez ce mélange à base d’oeuf dans les moules autour des tomates.
- Enfournez pour 25 minutes.
Servez tiède! Bon appétit! 🙂
Quiche au saumon et aux courgettes
Préparation:
Lavez les courgettes, essuyez-les, coupez les deux extrémités et coupez-les en petits dés.
Pelez l’oignon et l’ail, dégermez l’ail et hachez le tout finement.
Faites revenir sans coloration le hachis d’ail et d’oignon dans une grande poêle à revêtement anti-adhésif avec 1 cs d’huile d’olive puis ajoutez les courgettes. Salez, poivrez et faites-les sauter 5 minutes à feu moyen puis réservez.
Chemisez un moule à tarte de papier sulfurisé.
Piquez la pâte avec une fourchette et disposez-la dans le moule. Glissez-le fond de tarte 7 minutes au congélateur.
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Pendant ce temps, coupez le saumon en petits cubes d’1,5 cm environ.
Lavez le basilic, séchez-le et ciselez-le finement.
Battez les œufs dans un saladier puis ajoutez la crème fraîche, salez très légèrement, poivrez et continuez de fouetter.
Sortez le fond de tarte du congélateur et garnissez-le des dés de saumon, parsemez de basilic ciselé puis recouvrez avec les courgettes et versez le mélange aux œufs.
Glissez au four et laissez cuire 30 minutes.
Servez à la sortie du four avec une salade en accompagnement par exemple.
Conseils de professionnel pour préparer des viennoiseries sans gluten
Les ingrédients avec gluten, avec leur caractère gonflant et liant, sont constamment utilisés par les professionnels. C’est en partie grâce à eux qu’on obtient les gâteaux moelleux et les pains gonflés. Néanmoins, certaines personnes souffrent d’intolérance à cette protéine, d’où l’intérêt de proposer des viennoiseries sans gluten. Sur le site officiel de ce professionnel, on peut voir qu’il est possible de préparer des produits haut de gamme sans utiliser des ingrédients pourvus de gluten.
Réussir des tartes sans gluten
En règle générale, la pâte à tarte dépourvue de gluten ne ressemble pas à la pâte à la farine de blé. Elle se caractérise surtout par son manque de consistance. Afin de résoudre le problème, il suffit de prendre un papier sulfurisé et de poser dessus la boule de pâte à tarte à base de farine sans gluten avant de la tasser délicatement à la main. Ensuite, il faut envelopper la pâte d’un film plastique et se servir d’un rouleau à pâtisserie pour étaler. Place maintenant à l’introduction de la pâte dans le moule après avoir enlevé le film. Enfin, il ne reste plus qu’à préparer la garniture de la tarte et à la faire passer dans le four.
Préparer un gâteau sans gluten
Le problème avec le gâteau sans gluten, c’est qu’il lui manque cette texture tendre et moelleuse qui caractérise les bons gâteaux. Il est anormalement dur. Pour y remédier, la solution est de verser une infime quantité de fécule pour rendre la pâte plus légère. L’ajout d’une levure sans gluten est aussi recommandé. À chaque préparation sucrée, la farine et les fécules sont des ingrédients clés. Cette association permet d’obtenir le rendu gonflant. Il faut ensuite incorporer la gomme de guar dans le mélange. Couramment répandue dans l’industrie alimentaire, elle a pour fonction d’épaissir, de stabiliser et d’aérer la pâte. Bien que son prix unitaire revienne un peu cher, elle se conserve longtemps. Il suffit de mettre 2 à 5 g par kg de farine.
Si vous voulez proposer de délicieuses pâtisseries sans gluten à vos employés pendant un événement d’entreprise, n’hésitez pas à commander auprès du professionnel.
Croûte aux chicons (endives), coppa et gruyère
Inspiration Minidélices N°9 de Femmes d’Aujourd’hui (2014) (‘Les 30 recettes pour cuisiner malin’).
Préparation:
- Faites cuire les chicons dans une casserole avec un tout petit fond d’eau environ 10 minutes. Egouttez et réservez.
- Dans un grand bol, battez les oeufs avec le lait, l’ailf finement tranché, le sel, le poivre, la noix de muscade, le thym et les 75 gr de gruyère râpé.
- Préchauffez le four à 200°C. Tapissez un poule à tarte avec le rouleau de pâte feuilletée en laissant le papier sulfurisé pour éviter que la pâte ne colle pas au moule.
- Piquez le fond de pâte à l’aide d’une fourchette et versez le mélange aux oeufs et au gruyère. Posez les demi chicons en cercle par dessus.
- Faites cuire 15 minutes au four. Répartissez les tranches de coppa et le gruyère restant sur les chisons et poursuivez la cuisson 10 mintutes.
- Posez la tarte sur un plat de service et servez tiède ou chaud.
Bon appétit!
Quiche au concombre, saumon fumé, aneth et citron vert
Parce que c’est si facile de préparer une quiche…
Préparation:
- Préchauffez le four à 210°C.
- Déroulez le rouleau de pâte et placez-le dans un plat à tarte au préalablement beurré ou chemisé d’une feuille de papier sulfurisé.
- Lavez le concombre et tranchez-le en lamelles régulières d’environ 3mm d’épaisseur. Placez ces rondelles de concombre sur le fond de pâte. Coupez les tranches de saumon fumé en dés et répartissez-les au-dessus des rondelles de concombre.
- Dans un bol, battez les oeufs entiers avec la crème, le zeste du citron vert une bonne dose de poivre et une pointe de sel. Quand le mélange est bien homogène, versez-le sur le fond de pâte recouvert de concombre et de saumon.
- Terminez en saupoudrant le parmesan râpé sur toute la surface de la quiche.
- Enfournez pour 40 minutes.
- Servez bien chaud avec une salade verte par exemple. Juste avant de servir, n’oubliez pas de répartir quelques brins d’aneth par dessus la quiche.
Bon appétit! 
Quiche courgette-tomate-mozzarella-basilic
Préparation:
- Déroulez la pâte et placez-la dans un moule à tarte allant au four.
- Emincez les courgettes en petits dés. Faites blanchir 4-5 minutes dans l’eau bouillante. Egouttez.
- Coupez les tomates en petits dés également.
- Emincez finement l’oignon et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
- Etalez les courgettes égouttées dans le fond de pâte. Ajoutez-y les tomates et l’oignon émincé et cuit par dessus. Coupez la mozzarella en tranches et répartissez-les au-dessus des oignons.
- Dans un bol, cassez les trois oeufs, ajoutez la crème, le sel, le poivre, le basilic émincé et battez à la fourchette.
- Répartissez le mélange par dessus les légumes.
- Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 35-40 minutes.
A servir bien chaud.
La quiche lorraine
Préparation
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le beurre coupé en dés et un oeuf. Ettirez du bout des doigts.
- Incorporez un peu d’eau en mélangeant à la spatule jusqu’à obtention d’une pâte souple, non collante et pas trop molle. Roulez-là en boule, farinez-la et laissez-la reposer 1 heure au frigo. Préchauffez le four à 200°C.
- Etalez la pâte sur un plan de travail fariné et mettez-la dans un plat à tarte beurré et fariné. Piquez le fond à la fourchette et faites cuire à blanc au four pendant 12 minutes. Otez du four et laissez tiédir. N’éteignez pas le four.
- Plongez les tranches de lard 2 minutes dans l’eau bouillante, épongez-les, puis faites-les légèrement rissoler dans le reste du beurre. Répartissez-en la moitié sur le fond de pâte.
- Battez les oeufs restants en omelette avec la crème, de la noix de muscade et du poivre. Versez sur la pâte, recouvrez du reste du lard et faites cuire 30 minutes au four. Servez très chaud.
Idée d’accompagnement: salade iceberg, roquette, pousses d’épinard,…
Flan pâtissier
Un grand classique qui a toujours son succès…Pure gourmandise!
Préparation:
- Beurrez le moule, étalez la pâte dans le moule avec le papier sulfurisé.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Faites chauffer doucement le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
- Dans un saladier, mélangez la Maïzena au sucre.
- Dans un bol, battez les oeufs en omelette puis ajoutez progressivement le mélange sucre-Maïzena.
- Après avoir retiré la gousse de vanille, versez le lait chaud dans votre préparation mélangez le tout.
- Replacez le mélange dans une casserole et refaites chauffer quelques instants pour faire prendre le mélange et pour qu’il s’épaississe, tout en mélangeant énergiquement.
- Versez le mélange à base de lait sur le fond de pâte dans le moule à tarte et lissez le dessus. Enfournez pour 55 minutes.
- Laissez refroidir, puis placez le flan au réfrigérateur pendant 2 heures au moins avant de servir.
.Servez froid.
Quiche aux 3 asperges (asperges sauvages, vertes et blanches)
Une quiche bien appétissante avec des légumes de saison…
Préparation:
- Déroulez le rouleau de pâte et placez-le avec la feuille de papier sulfurisé dans un plat à tarte.
- Pelez les asperges et retirez envrion 3 cm du bas des asperges vertes et blanches (et utilisez ces morceaux pour faire un potage par exemple). Coupez-les en tronçons d’environ 3-4 cm et faites-les cuire à la vapeur 10 minutes. Réservez.
- Lavez les asperges sauvages et faites-les cuire à la vapeur 3-4 minutes.
- Faites chauffer le four à 170°C.
- Placez les tronçons d’asperges vertes et blanches sur le fond de pâte.
- Dans un saladier, battez ensemble les oeufs, la crème liquide, la ciboulette et le persil émincés, une bonne dose de sel et du poivre. Répartissez ce mélange par dessus les tronçons d’asperges. Terminez en répartissant les asperges sauvages par dessus et enfournez pour 35 minutes.
- Servez bien chaud avec une petite salade verte bien assaisonnée.
Bon appétit!
