Tartelettes poireaux caramélisés, lardons et Kiri
Petite touche de fromage des gastronomes en culotte courte! 🙂
Préparation:
- Lavez les poireaux et coupez-les en fines lamelles. Emincez l’oignon.
- Faites chauffer une petite poêle et faites-y rissoler les lardons.
- Après 5 minutes, ajoutez les lamelles d’oignon et de poireaux et le miel et laissez caraméliser tout en remuant.Réservez.
- Etalez les pâtes sur le plan de travail. Placez au centre de chaque cercle de pâte un cube de Kiri et étalez-le sur un diamètre d’environ 7 cm.
- Répartissez le mélange à base de poireaux par dessus.
- Préchauffez le four à 170°C.
- Retirez une bande d’environ 5 cm de pâte sur tout le pourtour de chaque cercle. Repliez la pâte vers le centre.
- Répartissez le parmesan râpé sur chaque tartelette.
- Battez l’eouf et badigeonnez les cercles de pâte.
- Enfournez pour 25 minutes. Servez bien chaud.
Bon appétit! 🙂
Tartelettes salées brocoli, tomates séchées et tomette de chèvre au poivre rose
Petites tartelettes salées du dimanche soir…
Préparation:
- Faites blanchir les morceaux de brocoli 10 minutes dans de l’eau bouillante. Egouttez.
- Beurrez 4 petits moules à tartelettes. Etalez la pâte et coupez-la en 4. Remplissez les quatre moules avec les quatre morceaux de pâte.
- Répartissez les brocolis dans les tartelettes. Réservez les baies de poivre rose et répartissez la tomette dans les tartelettes également.
- Emincez la ciboulette et coupez les tomates en petits dés.
- Battez les deux oeufs avec la crème. Salez et poivrez.
- Répartissez ce mélange dans les quatre tartelettes et terminez par la ciboulette émincée et les petits morceaux de tomates séchées.
- Enfournez pour 30 minutes.
- Laissez refroidir sur une grille.
- Terminez par placer les baies de poivre rose que vous avez réservées sur les tartelettes juste avant de servir.
- A servir en entrée par exemple avec une salade verte.
Bon appétit! 🙂
Informations produit:
La tomette de chèvre aux baies de poivre rose est une exclusivité Delhaize. A nouveau, sur un toast, une tartine, il révèle toute sa douceur et dans ce type de préparation, il se marie à merveille avec des légumes et des herbes.
Quiche au saumon et aux courgettes
Préparation:
Lavez les courgettes, essuyez-les, coupez les deux extrémités et coupez-les en petits dés.
Pelez l’oignon et l’ail, dégermez l’ail et hachez le tout finement.
Faites revenir sans coloration le hachis d’ail et d’oignon dans une grande poêle à revêtement anti-adhésif avec 1 cs d’huile d’olive puis ajoutez les courgettes. Salez, poivrez et faites-les sauter 5 minutes à feu moyen puis réservez.
Chemisez un moule à tarte de papier sulfurisé.
Piquez la pâte avec une fourchette et disposez-la dans le moule. Glissez-le fond de tarte 7 minutes au congélateur.
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Pendant ce temps, coupez le saumon en petits cubes d’1,5 cm environ.
Lavez le basilic, séchez-le et ciselez-le finement.
Battez les œufs dans un saladier puis ajoutez la crème fraîche, salez très légèrement, poivrez et continuez de fouetter.
Sortez le fond de tarte du congélateur et garnissez-le des dés de saumon, parsemez de basilic ciselé puis recouvrez avec les courgettes et versez le mélange aux œufs.
Glissez au four et laissez cuire 30 minutes.
Servez à la sortie du four avec une salade en accompagnement par exemple.
Croûte aux chicons (endives), coppa et gruyère
Inspiration Minidélices N°9 de Femmes d’Aujourd’hui (2014) (‘Les 30 recettes pour cuisiner malin’).
Préparation:
- Faites cuire les chicons dans une casserole avec un tout petit fond d’eau environ 10 minutes. Egouttez et réservez.
- Dans un grand bol, battez les oeufs avec le lait, l’ailf finement tranché, le sel, le poivre, la noix de muscade, le thym et les 75 gr de gruyère râpé.
- Préchauffez le four à 200°C. Tapissez un poule à tarte avec le rouleau de pâte feuilletée en laissant le papier sulfurisé pour éviter que la pâte ne colle pas au moule.
- Piquez le fond de pâte à l’aide d’une fourchette et versez le mélange aux oeufs et au gruyère. Posez les demi chicons en cercle par dessus.
- Faites cuire 15 minutes au four. Répartissez les tranches de coppa et le gruyère restant sur les chisons et poursuivez la cuisson 10 mintutes.
- Posez la tarte sur un plat de service et servez tiède ou chaud.
Bon appétit!
Conseils de professionnel pour préparer des viennoiseries sans gluten
Les ingrédients avec gluten, avec leur caractère gonflant et liant, sont constamment utilisés par les professionnels. C’est en partie grâce à eux qu’on obtient les gâteaux moelleux et les pains gonflés. Néanmoins, certaines personnes souffrent d’intolérance à cette protéine, d’où l’intérêt de proposer des viennoiseries sans gluten. Sur le site officiel de ce professionnel, on peut voir qu’il est possible de préparer des produits haut de gamme sans utiliser des ingrédients pourvus de gluten.
Réussir des tartes sans gluten
En règle générale, la pâte à tarte dépourvue de gluten ne ressemble pas à la pâte à la farine de blé. Elle se caractérise surtout par son manque de consistance. Afin de résoudre le problème, il suffit de prendre un papier sulfurisé et de poser dessus la boule de pâte à tarte à base de farine sans gluten avant de la tasser délicatement à la main. Ensuite, il faut envelopper la pâte d’un film plastique et se servir d’un rouleau à pâtisserie pour étaler. Place maintenant à l’introduction de la pâte dans le moule après avoir enlevé le film. Enfin, il ne reste plus qu’à préparer la garniture de la tarte et à la faire passer dans le four.
Préparer un gâteau sans gluten
Le problème avec le gâteau sans gluten, c’est qu’il lui manque cette texture tendre et moelleuse qui caractérise les bons gâteaux. Il est anormalement dur. Pour y remédier, la solution est de verser une infime quantité de fécule pour rendre la pâte plus légère. L’ajout d’une levure sans gluten est aussi recommandé. À chaque préparation sucrée, la farine et les fécules sont des ingrédients clés. Cette association permet d’obtenir le rendu gonflant. Il faut ensuite incorporer la gomme de guar dans le mélange. Couramment répandue dans l’industrie alimentaire, elle a pour fonction d’épaissir, de stabiliser et d’aérer la pâte. Bien que son prix unitaire revienne un peu cher, elle se conserve longtemps. Il suffit de mettre 2 à 5 g par kg de farine.
Si vous voulez proposer de délicieuses pâtisseries sans gluten à vos employés pendant un événement d’entreprise, n’hésitez pas à commander auprès du professionnel.
Epiphanie: Galette des rois aux pommes
Traditionnellement, c’est la frangipane qui garnit la couronne des rois pour l’Epiphanie mais nous on avait envie d’une version à la pomme cette année pour changer!
La voici…
Préparation:
- Déroulez un des deux rouleaux de pâte et placez-le dans un moule à tarte au préalablement beurré.
- Pelez les pommes et coupez-les en 16 quartiers chacune. Faites fondre la noix de beurre dans une poêle et faites-y cuire environ 5 bonnes minutesles quartiers de pomme en remuant les tranches de pommes avec le sucre fin. Laissez tiédir et versez ensuite sur la première couche de pâte feuilletée.
- Préchauffez le four à 170°C.
- Dans un bol, battez à la fouchette la crème avec les oeufs, la cannelle et la vanille.
- Versez le tout par dessus les pommes et placez la fève.
- Recouvrez du second rouleau de pâte feuilletée. Si cette duxième pâte déborde un peu de la première, découpez le surplus de pâte et retravaillez le pour y découper de petits motifs à déposer par dessus la pâte. Pliez les bords de la pâte tout autour.
- Faites une entaille au couteau au centre de la galette pour la cuisson.
- Battez l’oeuf restant et badigeonnez-en le dessus de la galette à l’aide d’un pinceau.
- Enfournez pou 45 minutes.
- Si après ce temps la galette n’est pas assez dorée à votre goût, prolongez la cuisson encore 5 bonnes minutes en chaleur tournante.
Laissez refroidir et voyez qui sera le roi ou la reine cette année! 🙂
Pour une recette plus chocolatée de galette des rois, c’est par ici!
Et pour une recette de galette frangipane-café, c’est par ici!
Quiche aux 3 asperges (asperges sauvages, vertes et blanches)
Une quiche bien appétissante avec des légumes de saison…
Préparation:
- Déroulez le rouleau de pâte et placez-le avec la feuille de papier sulfurisé dans un plat à tarte.
- Pelez les asperges et retirez envrion 3 cm du bas des asperges vertes et blanches (et utilisez ces morceaux pour faire un potage par exemple). Coupez-les en tronçons d’environ 3-4 cm et faites-les cuire à la vapeur 10 minutes. Réservez.
- Lavez les asperges sauvages et faites-les cuire à la vapeur 3-4 minutes.
- Faites chauffer le four à 170°C.
- Placez les tronçons d’asperges vertes et blanches sur le fond de pâte.
- Dans un saladier, battez ensemble les oeufs, la crème liquide, la ciboulette et le persil émincés, une bonne dose de sel et du poivre. Répartissez ce mélange par dessus les tronçons d’asperges. Terminez en répartissant les asperges sauvages par dessus et enfournez pour 35 minutes.
- Servez bien chaud avec une petite salade verte bien assaisonnée.
Bon appétit!
Flan pâtissier
Un grand classique qui a toujours son succès…Pure gourmandise!
Préparation:
- Beurrez le moule, étalez la pâte dans le moule avec le papier sulfurisé.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Faites chauffer doucement le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
- Dans un saladier, mélangez la Maïzena au sucre.
- Dans un bol, battez les oeufs en omelette puis ajoutez progressivement le mélange sucre-Maïzena.
- Après avoir retiré la gousse de vanille, versez le lait chaud dans votre préparation mélangez le tout.
- Replacez le mélange dans une casserole et refaites chauffer quelques instants pour faire prendre le mélange et pour qu’il s’épaississe, tout en mélangeant énergiquement.
- Versez le mélange à base de lait sur le fond de pâte dans le moule à tarte et lissez le dessus. Enfournez pour 55 minutes.
- Laissez refroidir, puis placez le flan au réfrigérateur pendant 2 heures au moins avant de servir.
.Servez froid.
Quiche au concombre, saumon fumé, aneth et citron vert
Parce que c’est si facile de préparer une quiche…
Préparation:
- Préchauffez le four à 210°C.
- Déroulez le rouleau de pâte et placez-le dans un plat à tarte au préalablement beurré ou chemisé d’une feuille de papier sulfurisé.
- Lavez le concombre et tranchez-le en lamelles régulières d’environ 3mm d’épaisseur. Placez ces rondelles de concombre sur le fond de pâte. Coupez les tranches de saumon fumé en dés et répartissez-les au-dessus des rondelles de concombre.
- Dans un bol, battez les oeufs entiers avec la crème, le zeste du citron vert une bonne dose de poivre et une pointe de sel. Quand le mélange est bien homogène, versez-le sur le fond de pâte recouvert de concombre et de saumon.
- Terminez en saupoudrant le parmesan râpé sur toute la surface de la quiche.
- Enfournez pour 40 minutes.
- Servez bien chaud avec une salade verte par exemple. Juste avant de servir, n’oubliez pas de répartir quelques brins d’aneth par dessus la quiche.
Bon appétit! 
La quiche lorraine
Préparation
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le beurre coupé en dés et un oeuf. Ettirez du bout des doigts.
- Incorporez un peu d’eau en mélangeant à la spatule jusqu’à obtention d’une pâte souple, non collante et pas trop molle. Roulez-là en boule, farinez-la et laissez-la reposer 1 heure au frigo. Préchauffez le four à 200°C.
- Etalez la pâte sur un plan de travail fariné et mettez-la dans un plat à tarte beurré et fariné. Piquez le fond à la fourchette et faites cuire à blanc au four pendant 12 minutes. Otez du four et laissez tiédir. N’éteignez pas le four.
- Plongez les tranches de lard 2 minutes dans l’eau bouillante, épongez-les, puis faites-les légèrement rissoler dans le reste du beurre. Répartissez-en la moitié sur le fond de pâte.
- Battez les oeufs restants en omelette avec la crème, de la noix de muscade et du poivre. Versez sur la pâte, recouvrez du reste du lard et faites cuire 30 minutes au four. Servez très chaud.
Idée d’accompagnement: salade iceberg, roquette, pousses d’épinard,…
