Comment utiliser une crêpe dentelle ?
Ces petits biscuits croustillants sont délicieux. On peut les utiliser dans différentes préparations. La crêpe dentelle est née à Quimper. Emballée individuellement ou par deux, la déguster est un vrai bonheur. On peut même se régaler de ses miettes pour encore plus de gourmandise. La crêpe dentelle est incontournable pour tous les gourmands.
Les déclinaisons de la crêpe dentelle
Elle est aujourd’hui enrobée de chocolat pour encore plus de plaisir. On la retrouve aromatisée au caramel au beurre salé. Elle existe aussi sous la forme salée, chèvre-romarin, cheddar-noix, mozzarella-bacon. Ces crêpes nouvelle génération seront parfaites pour agrémenter vos apéritifs.
- Le croustillant incroyable de la crêpe dentelle en fait un ingrédient incontournable pour la cuisine et pas seulement pour les desserts.
- Sur une glace, un tiramisu, une fine chapelure sur un fromage de chèvre frais, sur un foie gras, elle sera divine.
- Si vous aimez le canard, prenez quelques aiguillettes et panez-les avec des crêpes émiettées, c’est un vrai régal pour les papilles.
Un sujet très sérieux qui n’est pas pris à la légère
Les crêpes ont été créées selon différents documents à Quimper en 1886 par Marie Catherine Cornic. Cheesecake, tarte au chocolat, panna cotta, la crêpe dentelle s’invite dans toutes vos préparations culinaires sucrées ou salées. Il n’existe pas un placard de gourmand où un paquet de crêpes dentelle ne se cache pas. Elles ont accompagné tous les déjeuners du dimanche qui se terminaient par une coupe de glace, une île flottante ou un fromage blanc. Craquantes, délicieusement sucrées, les crêpes ont une saveur d’enfance qui nous fait revivre nos plus beaux souvenirs.
Légères, croustillantes, friables, on peut les utiliser selon nos envies sous différentes formes, émiettées ou entières selon la recette. La crêpe dentelle s’invite pour agrémenter nos préparations culinaires, pour sublimer nos desserts, pour rehausser nos apéritifs, elles sont en un mot incontournables.
Chandeleur : Recette de la pâte à crêpes
Il y mille façons de réaliser la recette de la pâte à crêpe, toute aussi bonne les unes que les autres ! Voici donc ma recette confectionnée au fil des années.
Préparation de la pâte à crêpe
- Faites fondre le beurre au micro-ondes
- Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un bol ou un mixeur.
- Ajoutez les oeufs, le beurre fondu, puis le lait
- Ajoutez la bière et le rhum (ou l’un ou l’autre selon vos gouts), la bière apporte une certaine légèreté.
- Faîtes chauffer la noix de beurre dans la poêle et versez une louche de pâte
- Faites cuire vos crêpes de chaque côté, qu’elles soient bien dorées en les faisant sauter pour le coté classe.
Bon appétit 🙂
Nos conseils pour bien réaliser vos crêpes
- Bien choisir vos ingrédients! Oui c’est la base même de la cuisine. Pour des crêpes, privilégiez plutôt la farine fluide afin d’éviter les grumeaux en la tamisant si possible.
- Pour des crêpes extra fines: remplacez la moitié du lait par de la bière blonde ou blanche ou de l’eau gazeuse et 1/3 de la farine par de la maïzena
- Être patient: Oui, pour cuisiner il faut prendre son temps, en laissant reposer la pâte 1 heure, vous obtiendrez une pâte bien souple qui ne cassera pas à la cuisson comme le dit cet article.
- Utilisez du bon matériel: Quoi de pire que de voir sa crêpe coller à la poêle. Outre le conseil plutôt basique d’avoir une poêle en bon état, il faut entre chaque crêpe, huilez légèrement la poêle. Pour cela, mettez un peu d’huile d’olive ou de beurre fondu (à votre convenance) sur du sopalin et après chaque crêpe, passez un coup sur la poêle. Remettez en quand le sopalin à tout absorbé.
- Conservez vos crêpes au chaud: empilez vos crêpes sur une assiette et couvrez les avec une cloche ou un papier d’aluminium.
Et voilà, si vous suivez la recette & nos conseils, vous ne pouvez pas rater vos crêpes !
Chandeleur: crêpes sucrées: rondelles d’orange, spéculoos et miel
Pour la Chandeleur, voici ma version de crêpes sucrées de cette année…
Préparation:
- Dans un grand saladier, mélangez la farine avec les jaunes d’oeufs. Ajoutez petit à petit le lait et à l’aide d’un fouet, et fouettez le tout énergiquement pour éviter la formation de grumeaux.
- Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Incorporez les blancs en neige ensuite au mélange dans le saladier.
- Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à crêpes et ajoutez ce beurre fondu au mélange.
- Refaites fondre une petite noix de beurre dans la poêle à crêpes et versez une louche de mélange dans la poêle.
- Répartissez la pâte dans la poêle en tournant la poêle jusqu’à avoir de la pâte contre tout le pourtour de la poêle.
- Laissez cuire à feu moyen pendant 2-3 minutes jusqu’à ce que se forment des petits trous. A l’aide d’une spatule, retournez ensuite la crêpe et faites cuire l’autre côté 1-2 minutes.
- Recommencez l’opération jusqu’à ce que toute la pâte soit utilisée.
- Pelez ensuite les oranges à vif et coupez les en rondelles d’environ 3 mm.
- Emiettez grossièrement les spéculoos.
- Dressez les assiettes: disposez une crêpe dans une assiette. Sur une moitié, disposez les rondelles d’une orange, refermez la crêpe, répartissez les éclats de spéculoos et saupoudrez de la cannelle. Terminez par un filet de miel dans chaque assiette.
Crêpes au chocolat
Préparation:
- Dans un saladier, mélangez la farine avec les jaunes d’œufs, le sucre vanillé et le lait. Faites fondre la noix de beurre et ajoutez-la au mélange.
- Montez les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel et ajoutes les blancs bien fermes au mélange également. Ajoutez le cacao amer.
- Fouettez un petit peu plus énergiquement si vous avez des grumeaux.
- Faites fondre une noix de beurre dans une crêpière et versez-y une louche de pâte.
- Répartissez cette fine couche de pâte sur l’ensemble de la surface de la crêpière. Retournez-la dès qu’elle se colore du premier côté. Laissez-la dorer sur la seconde face et déposez la crêpe sur une assiette. Renouvelez l’opération jusqu’à utilisation complète de la pâte.
Si vous êtes vraiment gourmand, n’hésitez pas à faire fondre un peu de chocolat et d’en ajouter un peu par dessus votre crêpe 🙂
J’ai testé pour vous le lait battu de Balade: crêpes et smoothie à la figue
J’avais un souvenir de goût un peu acide et bizarre du lait battu de mon enfance. Il était temps de conjurer le sort et de le tester à nouveau. Balade* propose trois variétés de lait battu: le vrai lait battu, le lait battu au sucre de raison et le lait battu aromatisé à la fraise. J’ai vraiment pris plaisir à goûter ceux-ci, comme quoi, il faut parfois retenter certains aliments qui ne nous ont pas laissé un bon souvenir de temps en temps…
Préparation:
- Séparez les jaunes et les blancs d’oeufs. Battez les blancs en neige avec la pincée de sel et mélangez les jaunes avec la farine tamisée et ajoutez le lait petit à petit. Mélangez le tout au fouet pour éviter d’avoir des grumeaux. Terminez en ajoutant la noix de beurre fondue et mélangez à nouveau.
- Faites chauffer une poêle à crêpe avec une petite noix de beurre. Quand le beurre est fondu, versez une bonne louche du mélange que vous avez préparé.
- Quand la crêpe se détache, retournez-la et faites-la dorer sur la seconde face.
- Répétez l’opération jusqu’à ce que toute la pâte soit utilisée.
- Servez les crêpes au petit déjeuner, en brunch ou au goûter, avec du sucre, de la confiture, de la glace, du chocolat…
- Lavez les figues et séchez-les. Coupez-en le pédoncule. Tranchez-les.
- Versez le lait, les tranches de figues et le sucre dans un récipient et mixez le tout et versez dans des verres.
- Il est important que le lait battu soit bien froid.
Bon appétit! 🙂
Chandeleur: Crêpes à la farine d’épeautre et lemon curd
Le pêcher-mignon de mes enfants: les crêpes!
Autant dire qu’il ne faut pas les appeler deux fois pour qu’ils arrivent et se mettre à table 
Préparation:
- Commencez par préparer le lemon curd pour qu’il soit froid quand vos crêpes seront prêtes: laver les citrons et retirez les zestes de deux d’entre eux. Pressez-les tous les quatre.
- Versez dans une petite casserole le jus passé au tamis et les zestes. Ajoutez le sucre et la Maïzena et portez le tout à ébullition.
- Battez les œufs dans un récipient séparé et ajoutez-les au mélange citronné sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange prenne.
- Retirez alors du feu et versez le mélange dans un pot et laissez refroidir.
- Débutez ensuite la préparation des crêpes:
- Dans un saladier, mélangez la farine avec les jaunes d’œufs, le sucre vanillé et le lait. Faites fondre la noix de beurre et ajoutez-la au mélange.
- Montez les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel et ajoutes les blancs bien fermes au mélange également.
- Fouettez un petit peu plus énergiquement si vous avez des grumeaux.
- Faites fondre une noix de beurre dans une crêpière et versez-y une louche de pâte. Répartissez cette fine couche de pâte sur l’ensemble de la surface de la crêpière. Retournez-la dès qu’elle se colore du premier côté. Laissez-la dorer sur la seconde face et déposez la crêpe sur une assiette. Renouvelez l’opération jusqu’à utilisation complète de la pâte.
- Dégustez les crêpes froides ou tièdes avec une couche de lemon curd, vous m’en direz des nouvelles… 🙂
Le fromage de chèvre s’invite dans nos assiettes
Le fromage de chèvre est un produit onctueux et très savoureux, à l’odeur parfois très prononcée. C’est un aliment idéal pour entretenir les os, les muscles, pour faciliter la digestion et prévenir certaines maladies. Depuis toujours on élève les chèvres pour leur lait, leur viande. Les premiers fromages de chèvre datent de 7000 ans av. J.-C., c’est l’ancêtre de tous les fromages. Sur le site www.soignon.fr, vous pourrez avoir quelques produits pertinents.
Il se marie avec de nombreux aliments
Le fromage de chèvre possède une texture homogène avec une pâte lisse, onctueuse parfois fondante. Il peut revêtir différentes formes, bûche, crottin, palet, pyramide, à tartiner avec une saveur fruitée, prononcée. Il y en a pour tous les goûts, toutes les envies. Les Français adorent le fromage et ceux de chèvre ne font pas exception. Vous avez dans votre réfrigérateur du fromage de chèvre et vous ne savez pas quoi en faire ? Profitez-en pour créer des recettes goûteuses qui raviront les papilles de toute la famille. En apéritif, en bouchée, le fromage de chèvre se marie parfaitement avec le concombre, le saumon, le jambon, le melon, les pruneaux. Dans un cake salé, il fera merveille, une entrée pleine de promesses.
Tartes, quiches, feuilletés
Le fromage de chèvre trouve tout naturellement sa place dans de nombreux plats. Sur une pizza, ne l’oubliez pas, il la rendra plus délicieuse. Pour épater vos invités, préparez des aumônières de fromage de chèvre en brick ou en crêpe. Dans un plat de pâtes au saumon, ajoutez du fromage de chèvre, c’est prêt. Le chèvre parfumera tous vos gratins, brocolis, gnocchis, aubergines, courgettes. Cuisinez-le aussi dans les desserts. Il se marie avec le miel, les pommes, les poires. Si vous aimez la mousse au chocolat, incorporez un peu de fromage de chèvre frais et servez avec un coulis de framboise. Le fromage de chèvre est très polyvalent.
Assiette mexicaine du dimanche soir: fajitas, guacamole et légumes d’été
Inspiration Jamie Oliver…
Préparation:
- Commencez par préparer les crêpes pour fajitas: mélangez tous les ingrédients pour les crêpes à fajitas jusquà obtention d’une pate bien homogène. Séparez la boule de pâte en 4 pâtons que vous applatissez à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
- Faites chauffer une poêle anti-adhésive et faites cuire les crêpes sans matière grasse, environ 3 minutes de chaque côté. Réservez.
- Pour la guacamole, placez dans un récipient la chair de l’avocat, l’échalote épluchée et émincée, le philadelphia, le jus de citron vert, quelques gouttes de Tabasco, la coriandre, du sel et du poivre. Mixez le tout et goutez. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Réservez.
- Ouvrez la boîte d’haricots noirs et égouttez-les. Réservez.
- Procédez ensuite à la découpe des légumes: émincez les jeunes oignons, l’échalote. Epépinez les poivrons et coupez-les en rondelles. Ouvrez l’avocat et coupea chair en gros dés. Réservez.
- Pelez le concombre et découpez-le en gros dés.
- Emincez la coriandre et la ciboulette. Réservez.
- Procédez ensuite à l’assemblage des assiettes: placez une crêpe de jajitas sur les assiettes. Tartinez-les de guacamole.
- Répartissez les tomates, le concombre, les poivrons et les dés d’avocats.
- Faites fondre la noix de beurre dans une poêle. Cassez un par un les oeufs et faites-les cuire individuellement dans la poêle. Salez et poivrez et laissez cuire environ 4-5 minutes jusqu’à ce que le blanc d’oeuf soit suffisamment cuit pour être retiré de la poêle.
- Placez un oeuf sur le plat sur chaque assiette.
- Terminez par les oignons jeues émincés et la ciboulette émincée. Salez et poivrez.
Servez.
