Vacherin glacé – Glace vanille et café

Name: Vacherin glacé – Glace vanille et café
Prep time: 240 min
Total time: 240 min
Yield: 10
Ingredients: 5 Oeufs; 500 ml Lait entier; 350 ml Crème liquide; 200 gr Sucre; 2 gousses Vanille Bourbon; 5 Jaunes d'oeufs; 500 ml Lait entier; 350 ml Crème liquide; 200 gr Sucre; 1 cs Café moulu; 200 gr Meringue; 200 ml Crème liquide; 100 gr Meringue

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Le livre de recette pour gagner du temps en cuisine !

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En 2h je cuisine pour toute la semaine: Le Best Seller du Batch Cooking

Caroline Pessin est auteur et styliste culinaire depuis 7 ans. Elle travaille pour l’édition, la presse et la publicité. Elle met un point d’honneur à proposer des recettes à la fois accessibles, gourmandes et saines. Le goût du fait maison, pour elle, il n’y a que ça de vrai ! Également maman, elle connaît bien la problématique de réussir à s’organiser pour les repas quotidiens en famille quand on finit tard le travail : comment préparer à l’avance plusieurs plats, comment optimiser les restes, comment planifier des menus, comment conserver les aliments, tout en régalant sa famille.

Nb de personne

Préparation

4 hr

Pour la couche de glace vanille:

Oeufs		5
Lait entier		500 ml
Crème liquide		350 ml
Sucre		200 gr
Vanille Bourbon		2 gousses

Pour la couche de glace au café:

Jaunes d'oeufs		5
Lait entier		500 ml
Crème liquide		350 ml
Sucre		200 gr
Café moulu		1 cs

Pour la couche de meringue au milieu du gâteau:

Meringue

200 gr

Pour le dessus:

Crème liquide		200 ml
Meringue		100 gr

Voici une idée de dessert pour toutes les occasion, je l’ai utilisée à Noel cette année, mais pourquoi pas juste quand on en a envie? :-p

Préparation:

La glace vanille: La veille, versez le lait dans une première casserole et ajoutez les gousses de vanille fendues et grattées. Portez à ébullition et laissez totalement refroidir. Placez au réfrigérateur pour environ 24 heures.
La glace café: Toujours la veille, dans une seconde casserole, versez le lait et ajoutez le café moulu. Portez à ébullition et laissez totalement refroidir. Placez également au réfrigérateur pour environ 24 heures.
Retirez les gousses de vanille dans la première casserole et remettez le lait à chauffer dans les deux casseroles.
Dans deux bols différents (un pour chaque mélange), battez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et ajoutez ce mélange à chacune des deux casseroles de lait petit à petit hors du feu.
Refaites chauffer en remuant sans cesse jusqu’à ce que les deux mélanges nappent le dos de la cuillère en bois. Stoppez alors la cuisson.
Incorporez la crème liquide dans les deux récipients et filtrez les deux mélanges.
Laissez refroidir entièrement.
Faites ensuite prendre les deux glaces à la sorbetière (environ une demi heure).
Dans un moule à manque dont vous aurez tapissé le dessous de film alimentaire, versez tout d’abord la glace vanille et égalisez le dessus pour avoir une surface de glace plane par dessus. Placez au surgélateur pendant une demi heure.
Pendant ce temps, écrasez grossièrement à la main les meringues.
Après une demi heure, resortez le moule à manque du surgélateur et saupoudrez les morceaux de meringues. Versez ensuite par dessus la glace café et égalisez également le dessus. Replacez au surgélateur pour que le tout prenne au moins 2 bonnes heures.
Mixez la meringue jusqu’à obtenir de la poudre. Montez ensuite la crème liquide en chantilly avec la meringue en poudre. Quand la chantilly est bien ferme, placez-la dans une poche à douille et terminez le dessus du vacherin à la poche à douille.
Replacez au surgélateur à nouveau 3-4 heures avant de manger le vacherin…
Bon appétit!:-)