Trophée Julien Chopin*: Fondant chocolat noir, mascarpone à la mangue, spéculoos et Ratafia de Champagne

Pour le fondant au chocolat:

Pour la crème de mascarpone à la mangue:

Pour la touche finale:

Un dessert assez simple avec une valeur sûre en toile de fond: le fondant au chocolat! Comment résister à un fondant imbibé au Ratafia de champagne? On n’y résiste tout simplement pas…

La crème de mascarpone à la mangue est également relevée de Ratafia et d’éclats de spéculoos; à vous de me dire ce que vous en pensez!

J’ai fait le choix de ne pas transformer le Ratafia et de l’utiliser tel quel, sans cuisson pour ne pas la dénaturer.

Cette recette est réalisée pour participer au Trophée Chopin 2014* qui s’adresse exclusivement aux bloggeurs culinaires.

Préparation:

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Faites fondre le beurre avec le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
3. Dans un saladier mélangez le beurre et le chocolat fondus avec les oeufs battus et le sucre. Ajoutez la farine tamisée et mélangez à nouveau.
4. Placez une feuille de papier cuison au fond d’un moule carré de 23 cm X 23 cm et versez-y le mélange chocolaté.
5. Enfournez pour 20 minutes à 180°C.
6. Laissez refroidir sur une grille.
7. Découpez ensuite dans le carré de fondant au chocolat 4 cercles à l’aide d’un emporte pièce d’environ 8-9 cm de diamètre.
8. Versez le Ratafia de Champagne dans une assiette creuse et plongez-y chaque cercle de fondant au chocolat environ 30 secondes pour qu’il s’imprègne bien du Ratafia. Placez chaque fondant sur une assiette de présentation individuelle.
9. Epluchez la mangue et retirez-en le noyau. Coupez-la en dés.
10. Dans un saladier, versez ensuite la mascarpone avec les dés de mangue et le sucre glace. Mixez le tout jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène et ne contienne plus de morceaux. Ajoutez le Ratafia de Champagne et mélangez à nouveau. Versez ce mélange dans une poche à douille lisse et faites des points de pâte sur les fondants en variant la grandeur de points.
11. Terminez en écrasant les spéculoos à la main et répartissez ces miettes de spéculoos sur les points de mascarpone.
12. Ajoutez deux framboises par fondant.