Steaks de marcassin, purée de panais, mangue au miel et gelée au Porto, sauce miel-thym

Name: Steaks de marcassin, purée de panais, mangue au miel et gelée au Porto, sauce miel-thym
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 4 steaks (environ 150gr) Marcassin; 1/2 Mangue mûre; Gelée de Porto; 1 Noix de beurre; 200 ml Fonds de veau; Quelques branches de thym frais; 500 gr Panais; 500 gr Pommes de terre; 1 belle Noix de beurre; 100 ml Crème liquide; 1 pincée Noix de muscade en poudre; Sel et poivre

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Caroline Pessin est auteur et styliste culinaire depuis 7 ans. Elle travaille pour l’édition, la presse et la publicité. Elle met un point d’honneur à proposer des recettes à la fois accessibles, gourmandes et saines. Le goût du fait maison, pour elle, il n’y a que ça de vrai ! Également maman, elle connaît bien la problématique de réussir à s’organiser pour les repas quotidiens en famille quand on finit tard le travail : comment préparer à l’avance plusieurs plats, comment optimiser les restes, comment planifier des menus, comment conserver les aliments, tout en régalant sa famille.

Nb de personne

Préparation

15 min

Cuisson

45 min

Ingrédients pour 4 personnes:

Marcassin		4 steaks (environ 150gr)
Mangue mûre		1/2
Gelée de Porto
Noix de beurre		1
Fonds de veau		200 ml
Quelques branches de thym frais

Pour la purée de panais:

Panais		500 gr
Pommes de terre		500 gr
Noix de beurre		1 belle
Crème liquide		100 ml
Noix de muscade en poudre		1 pincée
Sel et poivre

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Préparation:

Pelez les panais et coupez-les en gros dés. Faites de même avec les pommes de terre.
Faites préchauffer le four à 180°C.
Placez les dés de pommes et de terre et de panais dans une casserole avec de l’eau et faites bouillir pendant environ 20 minutes en surveillant la cuisson. Egouttez quand c’est cuit.
Pendant la cuisson, pelez la manque et tranchez-la en fines lamelles. Faites-les rissoler dans une poêle anti-adhésive avec un peu de miel et un tout petit peu de poivre. Remuez.
Faites fondre la noix de beurre pour la cuisson de la viande. Faites-y rissoler à feu vid pendant quelques instants les steaks de marcassin pour bien les saisir. Réservez ensuite et mettre au four pendant 15 minutes.
Ecrasez le panais et les pommes de terre et mélangez le tout avec la crème liquide, le beurre, la pincée de noix de muscade, du poivre et du sel.
Gardez le jus de la viande et ajoutez-y du miel et 200 ml de fonds de veau et faites chauffer avec le thym frais. Laissez mijoter 5-6 minutes en remuant. Filtrez et servez en accompagnement de la viande. La sauce est parfumée et sucrée.
Quand tout est prêt, dressez vos assiettes en terminant par la gelée de Porto.

Bon appétit!