Soupe-repas façon minestrone

Ingrédients pour une grande casserole de soupe:

Quand on hésite entre courgette, carottes et tomates et haricots et qu’on n’arrive pas à se décider, on prend l’option multilégumes! 

Préparation:

1. Pelez les oignons et émincez-les finement.
2. Pelez les pommes de terre et taillez-les en gros dés.
3. Lavez les courgettes, retirez-en le dessus et le dessous et coupez-les en 4 dans le sens de la longueur. Retirez-en le milieu et taillez-les en gros dés également.
4. Pelez les carottes et coupez-les en 4 dans le sens de la longueur. Tranchez-les de façon régulière (environ 1/2 cm).
5. Lavez le chou fleur et le brocoli et détachez les petits bouquets (le plus petit possible).
6. Lavez les tomates et découpez-les également en gros dés.
7. Égouttez les haricots blancs.
8. Dans une casserole, faites chauffer le filet d’huile d’olive et faites-y rissoler les oignons. Remuez. Ajoutez la pulpe de tomates et ajoutez-y les bouquets de brocoli et de chou fleur. Faites cuire à feu doux.
9. Faites cuire au cuit-vapeur les dés de pommes de terre, les carottes et les courgettes environ 10 minutes.
10. Ajoutez ensuite ces légumes à la grande casserole avec l’eau bouillante et les cubes de bouillon. Salez et poivrez généreusement. Ajoutez le paprika et le thym frais.
11. Couvrez et laissez mijoter 10 bonnes minutes.
12. (Pendant ce temps-là, faites cuire les pâtes selon les instructions du fabricant).

Gouttez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Bon appétit!