Salade de betteraves à la russe

Name: Salade de betteraves à la russe
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 700 gr Betteraves; 600 gr Pommes de terre; 200 gr Petits pois frais; 1 jaune Oeuf; 2 cc Moutarde; 2 cc Vinaigre de vin blanc; 120 ml Huile d'olive

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Caroline Pessin est auteur et styliste culinaire depuis 7 ans. Elle travaille pour l’édition, la presse et la publicité. Elle met un point d’honneur à proposer des recettes à la fois accessibles, gourmandes et saines. Le goût du fait maison, pour elle, il n’y a que ça de vrai ! Également maman, elle connaît bien la problématique de réussir à s’organiser pour les repas quotidiens en famille quand on finit tard le travail : comment préparer à l’avance plusieurs plats, comment optimiser les restes, comment planifier des menus, comment conserver les aliments, tout en régalant sa famille.

Nb de personne

Préparation

15 min

Ingrédients pour 4 personnes:

Betteraves		700 gr
Pommes de terre		600 gr
Petits pois frais		200 gr

Pour la mayonnaise à la crème:

Oeuf		1 jaune
Moutarde		2 cc
Vinaigre de vin blanc		2 cc
Huile d'olive		120 ml

Une petite salade après les excès de Noël? En voici une bien savoureuse…Bon appétit!

Préparation:

Découpez les betteraves en demi rondelles.
Epluche les pommes de terre et coupez-les en demi rondelles également. Faites-les cuire à la vapeur et les petits pois également.
Dans un grand saladier, ajoutez les betteraves, les pommes de terre et les petits pois.
Emincez finement l’oignon rouge et ajoutez-le au mélange.
Préparez la mayonnaise à la crème: battez au fouet ou au mixer le jaune d’oeuf, la moutarde et le vinaigre. Ajoutez l’huile en filet jusqu’à obtenir une mayonnaise épaisse. Intégrez la crème liquide au fouet et ajoutez le mélange au mélange de légumes dans le saladier.
Lavez et émincez finement la botte de persil et ajoutez-le au contenu du saladier. Gardez-en un petit peu pour le saupoudrer par dessus.
Servez à température ambiante.
Pour une version plus allégée, il est possible d’utiliser de la crème liquide allégée ou de ne pas en utiliser du tout, de juste utiliser une vinaigrette.

Bon appétit! 🙂