Panna cotta noix et caramel balsamique

Name: Panna cotta noix et caramel balsamique
Prep time: 480 min
Total time: 480 min
Yield: 6
Ingredients: 400 ml Crème liquide; 350 ml Lait demi-écrémé; 60 gr Sucre fin; 1 sachet Sucre vanillé; 6 feuilles Gélatine; 1 poignée Cerneaux de noix; 100 gr Sucre fin; 2 cs Eau; 2 cs Vinaigre balsamique; 200 ml Crème liquide

Like 0 Dislike 0

Le livre de recette pour gagner du temps en cuisine !

352 Commentaires

En 2h je cuisine pour toute la semaine: Le Best Seller du Batch Cooking

Caroline Pessin est auteur et styliste culinaire depuis 7 ans. Elle travaille pour l’édition, la presse et la publicité. Elle met un point d’honneur à proposer des recettes à la fois accessibles, gourmandes et saines. Le goût du fait maison, pour elle, il n’y a que ça de vrai ! Également maman, elle connaît bien la problématique de réussir à s’organiser pour les repas quotidiens en famille quand on finit tard le travail : comment préparer à l’avance plusieurs plats, comment optimiser les restes, comment planifier des menus, comment conserver les aliments, tout en régalant sa famille.

Nb de personne

Préparation

8 hr

Pour les crèmes:

Crème liquide		400 ml
Lait demi-écrémé		350 ml
Sucre fin		60 gr
Sucre vanillé		1 sachet
Gélatine		6 feuilles
Cerneaux de noix		1 poignée

Pour le caramel:

Sucre fin		100 gr
Eau		2 cs
Vinaigre balsamique		2 cs
Crème liquide		200 ml

Préparation:

Faites ramollir les feuilles de gélétine si vous travaillez avec de la gélatine.
Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide avec le lait et le sucre fin et le sucre vanillé.
Juste avant que le mélange n’arrive à ébullition, ajoutez les feuilles de gélatine égouttées ou l’agar-agar. Si vous utilisez la gélatine, remuez bien jusqu’à ce que les feuilles soient complètement dissoutes dans le mélange.
Coupez grossièrement les noix au couteau sur une planche et ajoutez-les au mélange.
Répartissez dans des 6 petits ramequins et placez au réfrigérateur pour au moins 8 heures.
Sortez les panna cotta du réfrigérateur une demi heure avant de servir.
Au même moment, préparez le caramel au balsamique: dans un poêlon, versez le sucre fin et les 2 cuillères d’eau. Portez à ébullition sans mélanger. Quand le caramel a blondi, ajoutez les 2 cs de vinaigre balsamique. Attention, le contact avec le caramel est assez violent, ne restez pas au-dessus 🙂 Remuez.
Ajoutez ensuite la crème liquide. A nouveau, méfiez-vous de la réaction…:-)
Remuez à nouveau jusqu’à ébullition.
Laissez refroidir. Voilà, votre caramel est prêt.
Je vous conseille de l’utiliser encore tiède, sur la panna cotta froide, le mélange est pas mal du tout…