Les aubergines farcies de Steff

Name: Les aubergines farcies de Steff
Prep time: 45 min
Cook time: 8 min
Total time: 53 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Aubergines; 2 Poivron rouge; 2 Echalotes; 200 gr Lardons fumés; 50 gr Pignons de pin; Un filet d'huile d'olive; 2 Branches de thym frais; Sel et poivre; 1 cube Bouillon de légumes

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Caroline Pessin est auteur et styliste culinaire depuis 7 ans. Elle travaille pour l’édition, la presse et la publicité. Elle met un point d’honneur à proposer des recettes à la fois accessibles, gourmandes et saines. Le goût du fait maison, pour elle, il n’y a que ça de vrai ! Également maman, elle connaît bien la problématique de réussir à s’organiser pour les repas quotidiens en famille quand on finit tard le travail : comment préparer à l’avance plusieurs plats, comment optimiser les restes, comment planifier des menus, comment conserver les aliments, tout en régalant sa famille.

Nb de personne

Préparation

45 min

Cuisson

8 min

Ingrédients pour 4 personnes:

Aubergines		2
Poivron rouge		2
Echalotes		2
Lardons fumés		200 gr
Pignons de pin		50 gr
Un filet d'huile d'olive
Branches de thym frais		2
Sel et poivre
Bouillon de légumes		1 cube

Envie d’un accompagnement un peu différent pour vos BBQ? Ou tout simplement fan d’aubergines? Cette recette est pour vous! 🙂

Cette recette m’a été confiée par mon amie Steff, elle se reconnaîtra! 🙂

Préparation:

Lavez les aubergines. Découpez les pédoncules et coupez-les en deux dans le sens de la longeur. Mettez-les 30 minutes dans un four préalablement chauffé à 180 °C. Laissez refroidir.
Coupez le poivron en dés et émincez les échalotes.
Faites cuire les lardons jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez ensuite les échalotes et le poivron. Laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite les pignons, le thym, le cube de bouillon, un peu de sel et de poivre.
Quand les aubergines sont froides, évidez-les et coupez la chair en petits dés. Ajoutez ceux-ci au mélange en train de cuire. Laissez cuire encore 2-3 minutes.
Remplissez ensuite les coupelles d’aubergines avec le mélange qui vient de cuire.
Découpez 4 feuilles de papier alu. Placez les demi aubergines au centre et formez des papillottes.
Deux modes de cuisson testés: soit 15 minutes au BBQ, soit 15 minutes au four préchauffé à 180°C.

Un vrai délice! Merci Steff! 🙂