Riz à risotto SCOTTI (Sottovuoto):risotto aux champignons accompagné d’une escalope de veau et sauce au citron

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Le livre de recette pour gagner du temps en cuisine !

En 2h je cuisine pour toute la semaine: Le Best Seller du Batch Cooking
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En 2h je cuisine pour toute la semaine: Le Best Seller du Batch Cooking
Caroline Pessin est auteur et styliste culinaire depuis 7 ans. Elle travaille pour l’édition, la presse et la publicité. Elle met un point d’honneur à proposer des recettes à la fois accessibles, gourmandes et saines. Le goût du fait maison, pour elle, il n’y a que ça de vrai ! Également maman, elle connaît bien la problématique de réussir à s’organiser pour les repas quotidiens en famille quand on finit tard le travail : comment préparer à l’avance plusieurs plats, comment optimiser les restes, comment planifier des menus, comment conserver les aliments, tout en régalant sa famille.

Nb de personne

4

Préparation

30 min

Cuisson

15 min

Ingrédients pour 4 personnes:

Riz à risotto 500 gr
Bouillon pour riz/pâtes 1,5 L
Escalopes de veau bien fines 4
oignon 1
Citrons 4
Maïzena 1 cs
Parmesan fraîchement râpé et quelques copeaux pour la déco 50 gr
Champignons de Paris 250 gr
Eau 50 ml
Huile d’olive
Un nois de beurre
Sel et poivre

Ca vous tente une petite balade en Italie?

Allez, hop, on se laisse tenter!

Préparation:

  1. Lavez les champignons et coupez-les en fines lamelles. Faites-les dorer dans une poêle où vous aurez au préalable fait chauffer un filet d’huile d’olive. Réservez.
  2. Epluchez ensuite l’oignon et émincez-le.
  3. Versez votre bouillon dans une casserole à feu doux.
  4. Versez un bon filet d’huile d’olive dans un faitout et faites-le chauffer. Ajoutez-y l’oignon émincé et faites-le blondir. Quand il est bien transparent, ajoutez le riz et mélangez sur feu moyen. Mélangez de telle sorte que tous les grains de riz soient bien imbibés d’huile et deviennent nacrés. Ajoutez une bonne louche de bouillon et remuez. Laissez gonfler le riz en remuant régulièrement.
  5. Pendant ce temps, dans une grande poêle, faites fondre une noix de beurre et faites-y rissoler les escalopes de veau bien poivrées. Réservez et gardez bien au chaud (par exemple dans un four à 70°C).
  6. Ajoutez progressivement (louche par louche) en laissant le riz à chaque fois se gonfler avec la portion de bouillon que vous avez ajoutée jusqu’à utilisation complète de tout le bouillon. Le riz est cuit après environ 15 minutes. Quand toute la quantité de bouillon est absorbée par le riz, il doit être cuit.
  7. Pressez deux des trois citrons et pelez à vif le citron restant.
  8. Faites chauffer le jus des deux citrons passé au chinois et ajoutez 50 ml d’eau. Quand le mélange arrive à ébullition, ajoutez la Maïzena et maintenez à ébullition quelques instants. Ajoutez les tranches du citron pelé à vif au mélange.

Juste avant de servir le risotto dans les assiettes, ajoutez-y le parmesan râpé et remélangez. Servez le tout bien chaud.

Ma recommandation pour des livres de recettes (dont le mien) :

500 recettes de grand-mère
Mon livre de recette
En 2h je cuisine pour toute la semaine: Le Best Seller du Batch Cooking
La bible de la cuisine tradition : 400 recettes
Gâteaux faciles, 250 recettes testées, goûtées et appreciées
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