Framboisier, Framboisine ou tout simplement gâteau amandes et framboises

Framboisier, Framboisine ou tout simplement gâteau amandes et framboises

Nb de personne

12

Cuisson

20 min

Pour les deux couches de pâte aux amandes:

Blancs d'oeufs 10
Sucre 360 gr
Farine 100 gr
Poudre d'amande 560 gr

Pour la mousse de framboises:

Framboises 450 gr
Crème liquide 300 ml
Feuilles de gélatine 4
Chocolat blanc 180 gr
Sucre fin 50 gr
Jaunes d'oeufs 2

Finition:

Crème liquide 200 ml
Sucre vanillé 1 sachet
Demi de biscuits roses de Reims 1 sachet
Quelques framboises

Voici un gâteau qui a beaucoup plu…

Préparation:

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Tapissez la plaque du dessous d’un moule à manqué d’une feuille de papier cuisson. Refermez le moule.
  3. Dans un saladier, montez les blancs en neige. Quand ils commencent à durcir, ajoutez petit à petit le sucre en poudre et continuez de mélanger. Incorporez ensuite les amandes en poudre et la farine. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
  4. Versez le tout dans le moule, lissez la surface de la pâte et enfournez pour 20 minutes. Retirez du four et faites refroidir sur une grille.
  5. Répétez l’opération avec l’autre moitié des ingrédients.
  6. Préparez ensuite la mousse de framboises: passez les framboises au tamis pour obtenir un coulis de framboises.
  7. Faites ramolir les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d’un peu d’eau froide.
  8. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Quand le chocolat est bien fondu, essorez les feuilles de gélatine et incorporez-les au chocolat blanc fondu. Mélangez jusqu’à ce que la gélatine soit tout à fait incorporée au mélange. Dans un bol, mélangez les jaunes d’oeufs et le sucre et incorporez au mélange à base de chocolat. Mélangez à nouveau. Ajoutez le coulis de framboises.
  9. Battez la crème liquide jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. Incorporez-la ensuite au mélange chocolaté.
  10. Replacez une des deux couches de gâteau au fond du moule à manqué. Versez le mélange de crème et replacez l’autre couche de gâteau par dessus. Placez au refrigérateur au moins trois heures avant de le servir.
  11. Juste avant de servir, battez la crème liquide et le sucre vanillé jusqu’à obtention d’un mélange bien ferme.
  12. A l’aide d’une spatule, étalez la crème ainsi obtenue tout autour (ça permettra de faire tenir les biscuits) et au-dessus du gâteau.
  13. Terminez avec quelques framboises par dessus et un tour de biscuits roses de Reims.
  14. Pour ce qui est de la couche de crème à la framboise du centre du gâteau, il est possible de la réaliser avec des framboises surgelées que vous aurez au préalable fait dégeler naturellement sur une assiette plate.
  15. Par contre pour les framboises du dessus, je vous conseille des framboises fraîches…

Bon appétit! 🙂

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