Name: Framboisier, Framboisine ou tout simplement gâteau amandes et framboises
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 12
Ingredients: 10 Blancs d'oeufs; 360 gr Sucre; 100 gr Farine; 560 gr Poudre d'amande; 450 gr Framboises; 300 ml Crème liquide; 4 Feuilles de gélatine; 180 gr Chocolat blanc; 50 gr Sucre fin; 2 Jaunes d'oeufs; 200 ml Crème liquide; 1 sachet Sucre vanillé; 1 sachet Demi de biscuits roses de Reims; Quelques framboises

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Caroline Pessin est auteur et styliste culinaire depuis 7 ans. Elle travaille pour l’édition, la presse et la publicité. Elle met un point d’honneur à proposer des recettes à la fois accessibles, gourmandes et saines. Le goût du fait maison, pour elle, il n’y a que ça de vrai ! Également maman, elle connaît bien la problématique de réussir à s’organiser pour les repas quotidiens en famille quand on finit tard le travail : comment préparer à l’avance plusieurs plats, comment optimiser les restes, comment planifier des menus, comment conserver les aliments, tout en régalant sa famille.

Nb de personne

Cuisson

20 min

Pour les deux couches de pâte aux amandes:

Blancs d'oeufs		10
Sucre		360 gr
Farine		100 gr
Poudre d'amande		560 gr

Pour la mousse de framboises:

Framboises		450 gr
Crème liquide		300 ml
Feuilles de gélatine		4
Chocolat blanc		180 gr
Sucre fin		50 gr
Jaunes d'oeufs		2

Finition:

Crème liquide		200 ml
Sucre vanillé		1 sachet
Demi de biscuits roses de Reims		1 sachet
Quelques framboises

Voici un gâteau qui a beaucoup plu…

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.
Tapissez la plaque du dessous d’un moule à manqué d’une feuille de papier cuisson. Refermez le moule.
Dans un saladier, montez les blancs en neige. Quand ils commencent à durcir, ajoutez petit à petit le sucre en poudre et continuez de mélanger. Incorporez ensuite les amandes en poudre et la farine. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
Versez le tout dans le moule, lissez la surface de la pâte et enfournez pour 20 minutes. Retirez du four et faites refroidir sur une grille.
Répétez l’opération avec l’autre moitié des ingrédients.
Préparez ensuite la mousse de framboises: passez les framboises au tamis pour obtenir un coulis de framboises.
Faites ramolir les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d’un peu d’eau froide.
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Quand le chocolat est bien fondu, essorez les feuilles de gélatine et incorporez-les au chocolat blanc fondu. Mélangez jusqu’à ce que la gélatine soit tout à fait incorporée au mélange. Dans un bol, mélangez les jaunes d’oeufs et le sucre et incorporez au mélange à base de chocolat. Mélangez à nouveau. Ajoutez le coulis de framboises.
Battez la crème liquide jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. Incorporez-la ensuite au mélange chocolaté.
Replacez une des deux couches de gâteau au fond du moule à manqué. Versez le mélange de crème et replacez l’autre couche de gâteau par dessus. Placez au refrigérateur au moins trois heures avant de le servir.
Juste avant de servir, battez la crème liquide et le sucre vanillé jusqu’à obtention d’un mélange bien ferme.
A l’aide d’une spatule, étalez la crème ainsi obtenue tout autour (ça permettra de faire tenir les biscuits) et au-dessus du gâteau.
Terminez avec quelques framboises par dessus et un tour de biscuits roses de Reims.
Pour ce qui est de la couche de crème à la framboise du centre du gâteau, il est possible de la réaliser avec des framboises surgelées que vous aurez au préalable fait dégeler naturellement sur une assiette plate.
Par contre pour les framboises du dessus, je vous conseille des framboises fraîches…