Eclairs au chocolat et crème vanille

Name: Eclairs au chocolat et crème vanille
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 10
Ingredients: 200 ml Eau; 3 gr Sel; 6 gr Sucre; 60 gr Beurre; 120 gr Farine tamisée; 4 Oeufs battus; 1 L Lait; 10 Jaunes d'oeufs; 200 gr Sucre fin; 80 gr Maïzena; 75 gr Chocolat; 15 cl Crème; 5 cl Lait

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En 2h je cuisine pour toute la semaine: Le Best Seller du Batch Cooking

Caroline Pessin est auteur et styliste culinaire depuis 7 ans. Elle travaille pour l’édition, la presse et la publicité. Elle met un point d’honneur à proposer des recettes à la fois accessibles, gourmandes et saines. Le goût du fait maison, pour elle, il n’y a que ça de vrai ! Également maman, elle connaît bien la problématique de réussir à s’organiser pour les repas quotidiens en famille quand on finit tard le travail : comment préparer à l’avance plusieurs plats, comment optimiser les restes, comment planifier des menus, comment conserver les aliments, tout en régalant sa famille.

Nb de personne

Cuisson

20 min

Eclairs:

Eau		200 ml
Sel		3 gr
Sucre		6 gr
Beurre		60 gr
Farine tamisée		120 gr
Oeufs battus		4

Intérieur des éclairs: crème pâtissière:

Lait		1 L
Jaunes d'oeufs		10
Sucre fin		200 gr
Maïzena		80 gr

Nappage au chocolat:

Chocolat		75 gr
Crème		15 cl
Lait		5 cl

Voici ma recette pour le thème de Culino Versions de ce mois-ci ‘La pâte à choux’. J’ai choisi les éclairs aux chocolat, un dessert et classique très apprécié dans ma petite famille…Version classique à délciner au gré de vos envies et de vos inspirations…

Préparation:

Dans une casserole, faites bouillir l’eau avec le sel, le sucre et le beurre. Lorsque le mélange bout et que le beurre est parfaitement fondu, versez la farine en une seule fois en remuant vivement.
Faites désécher la pâte sur le feu encore pendant 2 minutes en la remuant énergiquement.
Puis, hors du feu, incorporez les oeufs petit à petit jusqu’à ce que la pâte ait tout absorbé. La pâte doit être lisse et brillante, un peu molle sans être liquide et doit se détacher des bords de la casserole.
Préchauffez le four à 220 °c.
A l’aide d’une poche à douille, formez des éclairs (environ 10 cm de long) sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.
Enfournez 15 minutes à 220 °c. Ensuite baissez la température à 200 °c et prolongez la cuisson de 15 minutes. Les éclairs doivent être dorés et légers. Laissez-les refroidir avant de les garnir.
Pour les garnir, coupez-les en deux dans le sens de la longueur quand ils sont froids.
Crème pâtissière:
Portez le lait à ébullition.
Fouettez le sucre avec les jaunes d’oeufs puis incorporez la Maïzena.
Versez la moitié du lait chaud dans le mélange d’oeufs tout en remuant. Puis transvasez le tout dans la casserole.
Cuisez 5 minutes sur feu moyen tout en remuant. Le mélange doit épaissir et faire des bouillons.
Laissez refroidir la crème une heure avant de l’utiliser pour garnir les éclairs. Pour faire reposer la pâte, recouvrez-la d’un film alimentaire pour éviter qu’une croûte ne se forme sur la crème.
Ensuite, garnissez l’intérieur des éclairs du mélange à l’aide d’une poche à douille.
Faites fondre le chocolat avec la crème liquide et le lait pour obtenir une sauce crémeuse au chocolat et dont vous napperez le dessus des éclairs.