Cuisses de lapin sauce à la bière brune et sirop de liège, pruneaux et stoump de panais

Name: Cuisses de lapin sauce à la bière brune et sirop de liège, pruneaux et stoump de panais
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 4 Cuisses de lapin; 3 Bouteilles de bière brune (3X33 ml); Environ 25 Pruneaux secs; Maïzena; 1 Noix de beurre; 2 cs Sirop de Liège; 1 Gros oignon; Sel et poivre; 5 Panais; 7-8 Pommes de terre moyennes; 2 Noix de beurre; 100 ml Crème liquide; Un peu de muscade moulue; Sel et poivre

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Caroline Pessin est auteur et styliste culinaire depuis 7 ans. Elle travaille pour l’édition, la presse et la publicité. Elle met un point d’honneur à proposer des recettes à la fois accessibles, gourmandes et saines. Le goût du fait maison, pour elle, il n’y a que ça de vrai ! Également maman, elle connaît bien la problématique de réussir à s’organiser pour les repas quotidiens en famille quand on finit tard le travail : comment préparer à l’avance plusieurs plats, comment optimiser les restes, comment planifier des menus, comment conserver les aliments, tout en régalant sa famille.

Nb de personne

Préparation

10 min

Cuisson

50 min

Ingrédients pour 4 personnes:

Cuisses de lapin		4
Bouteilles de bière brune (3X33 ml)		3
Pruneaux secs		Environ 25
Maïzena
Noix de beurre		1
Sirop de Liège		2 cs
Gros oignon		1
Sel et poivre

Pour le stoump de panais:

Panais		5
Pommes de terre moyennes		7-8
Noix de beurre		2
Crème liquide		100 ml
Un peu de muscade moulue
Sel et poivre

Vous aimez le lapin? Ici c’est un plat dont tout le monde rafole!

Préparation:

Commencez par réhydrater les pruneaux dans un bol d’eau tiède.
Badigeonnez ensuite légèrement les cuisses de lapin d’un peu de Maïzena. Salez et poivrez la viande.
Epluchez et émincez l’oignon.
Faites fondre une noix de beurre dans une casserole et ajoutez-y l’oignon émincé. Faites-le rissoler. Retirez les morceaux d’oignons de la casserole et réservez-les sur une assiette. Faites dorer les cuisses de lapin dans la casserole. Au besoin ajoutez un tout petit peu de beurre. Après environ 10 bonnes minutes, après avoir fait bien dorer les cuisses de tous les côtés, rajoutez les morceaux d’oignons cuits et la deux bouteilles de bière. Couvrez et laissez mijoter le tout à feu moyen environ 50 minutes. Juste 10 minutes avant la fin, ajoutez les pruneaux égouttés. La chair du lapin cuit assez rapidement mais c’est encore meilleur lorsque la chair se détache de la cuisse tiquement toute seule. Si vous avez bien le temps, laissez cuire environ une heure et demi à feu très doux.
Pendant la cuisson du lapin, épluchez les pommes de terre et les panais. Coupez le tout en gros dés et mettez à cuire. Les panais et les pommes de terre sont cuits lorsque les dés se décomposent quand vous les traversez avec une lame de couteau. Egouttez alors le tout et passez le tout au passe-vite ou à l’écrase-légumes. Ajoutez le beurre et la crème, le sel, le poivre et la muscade et mélangez le tout. Le résultat doit être une purée onctueuse.
Après ce temps, retirez les cuisses et les pruneaux de la casserole et ajoutez les 2 cs de sirop de Liège à la sauce dans la casserole. Remuez le tout et amenez la sauce à ébullition. Dans un bol, diluez 1 bonne cs de Maïzena dans un peu d’eau et ajoutez-la à la sauce pour la faire épaissir. Maintenez à ébullition quelques instants.
Rajoutez les morceaux de viande dans la casserole et maintenez le tout au chaud avant de servir.
Servez le tout bien chaud.

Bon appétit!