Aubergines farcies au quinoa

Name: Aubergines farcies au quinoa
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Aubergines de taille moyenne; 4 Tomates séchées; 70 gr Feta; 1 Oignon; 1 poignée Feuilles de menthe; 2 petits Verre de quinoa; Huile d'olive; Sel et poivre

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Caroline Pessin est auteur et styliste culinaire depuis 7 ans. Elle travaille pour l’édition, la presse et la publicité. Elle met un point d’honneur à proposer des recettes à la fois accessibles, gourmandes et saines. Le goût du fait maison, pour elle, il n’y a que ça de vrai ! Également maman, elle connaît bien la problématique de réussir à s’organiser pour les repas quotidiens en famille quand on finit tard le travail : comment préparer à l’avance plusieurs plats, comment optimiser les restes, comment planifier des menus, comment conserver les aliments, tout en régalant sa famille.

Nb de personne

Préparation

15 min

Cuisson

45 min

Ingrédients pour 4 personnes:

Aubergines de taille moyenne		2
Tomates séchées		4
Feta		70 gr
Oignon		1
Feuilles de menthe		1 poignée
Verre de quinoa		2 petits
Huile d'olive
Sel et poivre

La saison des aubergines…J’espère que vous les aimez autant que moi…:-)

Préparation:

Faites cuire le quinoa selon les instructions du fabriquant.
Lavez les aubergines et séchez-les. Equeutez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longeur.
Evidez-les et coupez la chair des aubergines en tout petits dés.
Epluchez l’oignon, émincez-le et faites-le revenir dans un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez.
Ajoutez à la chair d’aubergines les oignons cuits, la feta émiettée, les tomates en petits cubes, la menthe finement ciselée, du sel et du poivre. Mélangez le tout. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Farcissez les demi aubergines et enfournez-les pour 45 minutes.
Servez bien chaud.