Asperges vertes au vinaigre balsamique sur tartine moutardée

Name: Asperges vertes au vinaigre balsamique sur tartine moutardée
Prep time: 5 min
Total time: 5 min
Yield: 4
Ingredients: 20 petites Asperges vertes; 4 tranches Pain de mie; 6 cs Vinaigre balsamique; 4 cc Moutarde douce; 1 cs Feuilles d'estragon frais; 2 poignées Roquette; 6 tranches Jambon Serrano; 1 filet Huile d'olive; Sel et poivre

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Caroline Pessin est auteur et styliste culinaire depuis 7 ans. Elle travaille pour l’édition, la presse et la publicité. Elle met un point d’honneur à proposer des recettes à la fois accessibles, gourmandes et saines. Le goût du fait maison, pour elle, il n’y a que ça de vrai ! Également maman, elle connaît bien la problématique de réussir à s’organiser pour les repas quotidiens en famille quand on finit tard le travail : comment préparer à l’avance plusieurs plats, comment optimiser les restes, comment planifier des menus, comment conserver les aliments, tout en régalant sa famille.

Nb de personne

Préparation

5 min

Ingrédients pour 4 personnes:

Asperges vertes		20 petites
Pain de mie		4 tranches
Vinaigre balsamique		6 cs
Moutarde douce		4 cc
Feuilles d'estragon frais		1 cs
Roquette		2 poignées
Jambon Serrano		6 tranches
Huile d'olive		1 filet
Sel et poivre

Préparation:

Faites cuire les asperges à la vapeur.
Coupez les croûtes des tartines de pain de mie. Placez-les dans le grille-pain.
Dans une poêle anti-adhésive bien chaude, placez les tranches de jambon et laissez-les griller sans matière grasse, environ 2 minutes de chaque côté, et réservez.
Quand les tartines sont froides, étalez par dessus la moutarde et saupoudrez d’estragon émincé.
Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites-y revenir rapidement les asperges. Après 2-3 minutes, ajoutez le vinaigre balsamique et refaites chauffer à nouveau 2-3 minutes.
Dressez les assiettes en commençant par la roquette, placez sur l’assiette la tranche de pain, par dessus les asperges et terminez par des morceaux de jambon Seranno cuit. Parsemez de rondelles de ciboules et de pignons de pin. Salez et poivrez.