La cuisine de Françoise

Envie d'un plat parfumé? Tentez celui-ci: hyper simple et très goûteux!

Ingrédients pour 4 personnes:

500 gr d'aiguillettes de dinde

8 bâtons de citronnelle

6 gousses d'ail

1 filet d'huile d'olive

Sel et poivre

Préparation:

Pelez les bâtons de citronnelle pour ne garder que le centre. Débarrassez-vous des couches dures et filandreuses.

Coupez le milieu des bâtons en tronçons d'environ 2-3 mm d'épaisseur. Pelez les gousses d'ail et émincez-les.

Placez les morceaux d'ail et les morceaux de bâtons de citronnelle dans un mortier.

Pilez le tout quelques minutes jusqu'à obtention d'une pâte bien onctueuse. Si elle est trop solide et qu'il n'est pas possible de l'étaler, ajoutez 2 cs d'eau. Mélangez. Salez et poivrez.

Placez les aiguillettes de dinde dans un plat à gratin et frottez la viande avec la pâte de citronnelle aromatisée à l'ail. Filmez le plat et placez-le au réfrigérateur pour au moins 3 heures.

Préchauffez le four à 170°C.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et ajoutez-y les aiguillettes de dinde. Faites-les rôtir sur toutes les faces sans trop les cuire, juste quelques instants pour les colorer.

Enfournez pour 30 minutes.

Le résultat est un poulet délicieux et bien parfumé!

Bon appétit!

Pourquoi toujours des farcis au haché? Voici l'idée du jour...

J'ai même réussi à faire aimer le quinoa à mes enfants! Si ça c'est pas un argument pour tester la recette! :-)

Ingrédients pour 4 personnes:

4 grosses ou 8 petites courgettes rondes

250 gr de quinoa

1 gros blanc de poulet ou 2 aiguillettes

5 tomates demi-séchées

Un citron vert

100 gr de germes de soja

3 cm de gingembre frais

1 oignon rouge

1 petite noix de beurre

50 gr de parmesan râpé

Sel et poivre

Préparation:

Faites cuire le quinoa selon les instructions du fabricant.

Pendant ce temps, tranchez le dessus des courgettes et évidez-les à l'aide d'une cuillère.

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée et faites-y blanchir les courgettes pendant 4-5 minutes. Egouttez et réservez.

Coupez le poulet en lanières et faites rissoler dans une petite poêle où vous aurez au préalable fait fondre la noix de beurre.

Emincez l'oignon rouge et les tomates. Pressez ensuite le citron vert.

Quand le quinoa est cuit et qu'il est tiède, versez-le dans un saladier et ajoutez-y l'oignon et les tomates émincés, les germes de soja, les lanières de poulet, le jus du citron vert, le parmesan et le gingembre râpé. Salez et poivrez. Gouttez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Préchauffez le four à 170°C.

Remplissez les courgettes à l'aide du mélange et replacez le dessus sur les courgettes.

Enfournez pour 12-13 minutes. Servez bien chaud. Bon appétit! :-)

A réaliser avec de la volaille ou du veau...Laissez libre cours à vos envies!

Ingrédients pour 4 personnes:

4 sautés ou escalopes de dinde

4 tranches de jambon de Parme

8 tomates demi-séchées

12 feuilles de sauge fraiche

1 poignée de copeaux de parmesan

Sel et poivre

1 noix de beurre

Préparation:

Si les sautés sont bien fins, utilisez-les tels quels. Si toutefois ils sont trop épais pour les rouler, étalez-les sur le plan de travail recouvert d'une couche de film alimentaire. Recouvrez-les à nouveau d'une seconde couche de film alimentaire et aplatissez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Si la couche est trop épaisse, utilisez un attendrisseur à viande.

Retirez ensuite le film alimentaire et placez-les escalopes toutes face à vous sur le plan de travail.

Etalez une tranche de jambon de Parme sur chacune des escalopes. Ajoutez les feuilles de sauge, les tomates et quelques copeaux de parmesan.

Roulez les escalopes sur elles-mêmes bien serrées et fermez-les à l'aide d'un morceau de ficelle alimentaire. Enroulez la ficelle plusieurs fois autour de chacune des escalopes.

Dans une poêle, faites fondre la noix de beurre et faites-y rissoler les escalopes roulées sur toutes les faces.

Placez-les dans un plat à four et enfournez pour 15 minutes.

Sortez du four et retirez la ficelle. Tranchez les roulades et servez avec un risotto, des pâtes, et des haricots blancs, de la salade, des légumes grillés...

Recette réalisée pour le dossier 'Cucina italiana' SKYNET LILI - Février 2012

Cliquer ICI pour le dossier sur Skynet Lili.

Sain et savoureux...

Ingrédients pour 4 personnes:

700 gr de blancs de poulet

1 bouquet de coriandre

2 piments doux

Huile d'arachide

1 gousse d'ail

3 cm de gingembre frais

5 cs de jus de citron vert

1 poignée de noix de cajou

100 gr de mange-tout

Sel et poivre

Préparation:

Coupez les filets de poulet en lanières.

Ciselez la coriandre. Lavez, coupez et épépinez les piments. Pilez la gousse d'ail. Pelez et râpez le gingembre.

Mélangez la coriandre, les morceaux de piment, la gousse d'ail, le gingembre et le poulet avec l'huile d'arachide. Filmez et placez au réfrigérateur pour une bonne heure.

Faites griller les noix de cajou à sec dans une poêle anti-adhésive quelques minutes. Réservez.

Faites ensuite blanchir 4-5 minutes les mange-tout dans une casserole d'eau bouillante salée. Egouttez et réservez.

Versez un filet d'huile d'arachide dans un wok bien chaud et ajoutez-y le poulet. Salez et poivrez. Laissez cuire 5 bonnes minutes en remuant et jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Ajoutez le jus de citron vert et les mange-tout. Remuez encore quelques instants et servez immédiatement.

Pour changer de la version classique à la bolognaise!

Ingrédients pour 4 personnes:

450 gr de blancs de poulet

2 poireaux de taille moyenne

500 ml de bouillon de poule chaud

80 gr de fromage râpé

2 cc de moutarde de Dijon

1 belle noix de beurre

35 gr de farine

10 feuilles de lasagne

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez les poireaux et coupez-les en fins tronçons.

Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y cuire les poireaux en remuant.

Quand les poireaux sont fondants, ajoutez-y la farine et continuez de faire cuire quelques instants en remuant.

Ajoutez la moutarde et versez porgressivement le bouillon. Poursuivez la cuisson à feu moyen jusqu'à ce que la sauce bouillonne et épaississe. Réservez 200 ml de sauce et mélangez le reste avec le poulet.

Huilez un plat à gratin et déposez dans le fond une couche de pâtes à lasagne.

Etalez ensuite un tiers de la préparation au poulet. Continuez d'alterner les couches en finissant par une couche de feuilles de lasagne.

Napez de sauce au poireaux. Parsemez de fromage râpé. Couvrez d'une feuille de papier aluminium et enfournez pour 30 minutes.

Retirez la feuille de papier aluminium et poursuivez la cuisson encore 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus du plat soit légèrement doré.

Servez bien chaud!

Envie d'ailleurs? L'inspiration du jour pour vous dépayser...

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour le bouillon:

1,2 L de bouillon de volaille (1 cube de bouillon de volaille dégraissé et 1,2 L d'eau)

4 ciboules

4 poignées de germes de soja fraîches

3 cm de gingembre frais

Sel et poivre

Pour les boulettes:

400 gr de haché porc et veau

1 oeuf

2 cs de chapelure

3 cm de gingembre frais

Sel et poivre

Préparation:

Dans une casserole, portez l'eau à ébullition et faites dissoudre le cube de bouillon. Ajoutez le gingembre pelé et coupé en fines lamelles.

Pendant que le bouillon chauffe, dans un saladier, mélangez le haché, l'oeuf, l chapelure, le sel et le poivre ainsi que le gingembre râpé. Façonnez des boulettes de taille moyenne, toutes de taille similaire.

Quand le bouillon est à ébullition, ajoutez-y les boulettes est laissez cuire environ 5-7 minutes. Sortez-en une du bouillon, coupez-la en deux et vérifiez si elle est cuite. Si c'est le cas, sortez-les toutes du bouillon et réservez-les sur une assiette. Si elle n'est pas cuite entièrement, prolongez la cuisson 2-3 minutes.

Dans le bouillon, ajoutez les germes de soja et prolongez la cuisson environ 4-5 minutes, ça permettra de les garder encore légèrement croquantes. Ajoutez également les boulettes et laissez cuire encore 2-3 minutes, tous les ingrédients seront bien chauds pour servir.

Coupez les ciboules en petits tronçons.

Dans des bols, versez des boulettes, du bouillon, des germes de soja et terminez par les ciboules coupées en tronçons.

Servez.

Vous pouvez également ajouter des lamelles de poivrons, ou des nouilles chinoises à la place du soja.

Pour une version végétarienne, utilisez éventuellement du quorn au lieu du haché.

A déguster avec les doigts, of course! :-)

Ingrédients pour environ 20-25 nuggets:

Pour les nuggets:

600 gr de filets de dinde

200 ml de crème liquide

3 oeufs

4 cs de farine

6 cs de chapelure

1 cc de paprika en poudre

1 noix de beurre pour la cuisson

Sel et poivre

Pour la sauce:

6 cs d'huile

1 cc de moutarde

Sel et poivre

Préparation:

Sur une planche, découpez les filets de dinde en gros dés. Placez-les dans le bol d'un robot-hachoir avec la crème liquide, du sel et du poivre. Si la taille de votre hachoir ne permet pas de tout hacher en une fois, faites-le en plusieurs fois.

Remplissez une casserole d'eau et faites chauffer.

Pendant ce temps, étalez un grand carré de film alimentaire sur le plan de travail et placez au milieu environ un quart du mélange obtenu dans le hachoir. Refermez le film alimentaire autour du mélange à base de dinde en prenant soin de bien serrer le tout. Faites rouler le boudin ainsi obtenu en tenant les deux extrêmités sur le plan de travail. Faites un noeud aux deux extrêmités pour éviter que le film ne s'ouvre pendant la cuisson. Répétez l'opération avec le reste de la pâte.

Quand l'eau de la casserole bout, ajoutez les boudins que vous venez de façonner et laissez bouillir 15 minutes.

Faites égouter le tout dans une passoire.

Pour faire refroidir plus rapidement encore, faites couler de l'eau froide sur les quatre boudins.

Retirez ensuite le film alimentaire et placez les quatre boudins de dinde sur une planche. Laissez refroidir.

Dans trois assiettes crueuses, placez dans l'ordre la farine, les oeufs battus et la chapelure mélangée au paprika.

Coupez des tranches des boudins de dinde et passez-les dans l'ordre dans la farine, les oeufs battus et la chapelure. Façonnez les entre vos doigts pour obtenir des beaux petits palets.

Faites fondre une noix de beurre et faites risoler les nuggets environ 5 minutes de chaque côté sur un feu moyen.

Pendant la cuisson, préparez la mayonnaise: dans un récipient profond mais étroit (pour éviter les éclaboussures) versez l'huile et ajoutez la moutarde, du sel et du poivre. Utilisez un mixer plongeur à pleine puissance dans le bol pendant 30 secondes environ et vous obtiendrez une mayonnaise maison. Si vous souhaitez obtenir une sauce cocktail, ajoutez une bonne cuillère de ketchup.

Si vous désirez réaliser votre ketchup maison, c'est par ici! :-)

Recette réalisée pour le dossier 'Cuisiner avec les enfants' SKYNET LILI - Janvier 2012

Cliquer ICI pour le dossier complet sur le blog et ICI pour le dossier sur Skynet Lili.

Allez hop, une petite recette de Jamie, il y avait longtemps mais je suis toujours aussi fan! :-)

Ingrédients pour 4 personnes:

Poulet:

4 filets de poulets

1 cs de miel liquide

Quelques brins de romain frais

Quelques brins de coriandre fraîche

Riz et haricots:

250 gr de riz long grain

1 bâton de cannelle

2 ciboules

600 ml de bouillon de volaille

400 gr de haricots rouges

Sauce d'enfer:

4 ciboules

3 feuilles de laurier

1 botte de coriandre fraîche

Noix de muscade poulue

5-6 clous de girofle

6 cs de rhum brun

6 cs de vinaigre de vin blanc

1 cs de miel

4 gousses d'ail

Salade:

1 poivron rouge

4 poignées de jeunes pousses

2 citrons verts

1/2 botte de coriandre fraîche

1/2 oignon rouge

Sauce yaourt:

125 gr de fromage blanc nature

152 gr de yaourt à la grecque

1 citron vert

Quelques brins de coriandre

Préparation:

Préchauffez le four à 220°C et préchauffez le gril.

Sur une planche à découper, retirez les morceaux gras des morceaux de poulet. Arrosez-les d'huile d'olive sur tous les côtés. Salez et poivrez. Couchez les morceaux de poulet sur le gril bien chaud. Laissez cuire.

Pendant ce temps, préparez la sauce: pelez et hachez grossièrement les oignons, placez-les dans le robot avec les feuilles de toute la botte de coriandre, 3 feuilles de laurier, les clous de girofle, un peu de muscade, le rhum, le vinaigre, le miel, 1/2 cc de sel et l'ail. Mixez le tout pour obtenir une pâte un peu épaisse.

Retournez le poulet.

Versez la sauce dans un plat allant au four et permettant de placer tous les morceaux de poulet à plat dans son fond. Quand le poulet est bien saisi des deux côtés, placez les morceaux de poulet par dessus la sauce. Arrosez d'une cuilllère à soupe de miel liquide et saupoudrez de brins de romarin. Enfournez pour 15 minutes.

Pour le riz: faites chauffer une grande casserole. Ajoutez un trait d'huile d'olive et faites-y rapidement revenir les ciboules émincées avec le bâton de cannelle, une pincée de sel et de poivre. Mélangez le tout et laissez cuire 3-4 minutes sur feu moyen. Ajoutez ensuite le riz et le bouillon. Remuez et couvrez. Laissez cuire 12 minutes à feu moyen sans retirer le couvercle.

La sauce yaourt: Versez le fromage blanc et le yaourt à la grecque dans un bol. Hachez finement la coriandre et ajoutez-la au contenu du bol avec une pincée de sel et un trait d'huile d'olive. Ajoutez ensuite le zeste d'un citron vert et le jus de ce même citron.

Pour la salade: Placez dans un plat de service le poivron rouge nettoyé, épépiné et coupés en petits dés. Nettoyez et émincez les jeunes pousses et placez-les par dessus. Ajoutez un trait d'huile d'olive et le jus de deux citrons verts. Râpez par dessus le demi oignon rouge. Salez et poivrez. Mélangez le tout. Terminez par la demi botte de coriandre émincée.

Après les 12 minutes de cuisson, retirez le couvercle de la casserole du riz. Tout le liquide a dû être absorbé. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre si nécessaire.

Servez le poulet et le riz bien chauds!

Bon appétit!

Allez hop, un petit waterzooi!

Un des fleurons de la gastronomie belge!

Ingrédients pour 4 personnes:

800 gr de blancs de poulet

2 poireaux

8 carottes

3 navets

2 branches de céléri

1 oignon

200 ml de crème

6 clous de girofle

750 ml de bouillon de volaille

2 jaunes d'oeufs

2 cs de Maïzena

Sel et poivre

Préparation:

Commencez par nettoyer et couper les légumes: lavez les poireaux et coupez-les en fines lamelles. Epluchez les carottes et coupez-les en fins bâtonnets puis en petits dés. Lavez le céléri et coupez-le en lamelles. Epluchez les navets et coupez-les en petits dés également.

Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre. Ajoutez-y tous les légumes émincés et ensuite l'oignon pelé et piqué des clous de girofle. Salez et poivrez. Faites suer ce mélange pendant 15 minutes à feu doux.

Mouillez avec le bouillon jusqu'à ce qu'il recouvre tous les légumes. Ajoutez les dés de poulet.

Faites mijoter à feu doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.

Retirez les morceaux de viande et gardez-les au chaud. Ajoutez la crème aux légumes avec les deux jaunes d'oeuf. Mélangez. Dressez d'abord les morceaux de poulet et complétez les assiettes avec les légumes.

Ajoutez pour terminez la Maïzena pour épaissir un peu la sauce. Mélangez et refaites chauffer quelques instants en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe.

A servir selon vos préférences avec du riz, des pommes de terre nature, de la purée,...

Ingrédients pour 4 personnes:

1 dos de poulet complet (2 lobes)

1 gousse d'ail

1 échalote

1 poignée de chapelure

Le zeste d'1/2 citron

1 oeuf

Sel et poivre

Préparation:

Coupez le blanc de poulet en gros dés et mettez-les dans le mixer avec tous les autres ingrédients. Goûtez pour rectifier éventuellement l'assaisonnement. Le secret est dans un assaisonnement réussi, la volaille ayant peu de goût finalement.

Autres idées pour agrémenter le pain de viande de poulet: citron, menthe, tomates, olives, champignons, tomates séchées...

Placez dans un moule à cake dans un four chauffé au préalable à 180 °C et laissez cuire pendant 35 minutes.

Servez avec de la moutarde à gros grains...Mmmmm