La cuisine de Françoise

Un peu de Provence dans la maison! :-)

Ingrédients pour 6-8 personnes:

1 gigot d'agneau de 2kg environ

8 gousses d'ail

6 cs de miel

1/2 botte de thym citron frais

Quelques noix de beurre

Sel et poivre

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Pelez les gousses d'ail et coupez-les en deux. Dégermez-les.

Incisez le gigot et placez dans chaque entaille une demi gousse d'ail.

Tapissez le gigot de miel. Salez et poivrez et effeuillez le thym sur toute la surface du gigot.

Enfournez pour 1h45.

Sortez du four et tranchez. Servez immédiatement avec par exemple des tomates confites, de la ratatouille,...histoire de poursuivre le dépaysement provencal :-)

Ce mois-ci le thème de la 'Belge attitude' est le suivant: les bières trappistes. Tout un programme! :-)

J'ai choisi d'utiliser l'Orval, brassée à l'Abbaye d'Orval, dans la province de Luxembourg. Sa teneur en alcool est de 6,2% alc/vol. L'Orval fait l'objet d'une double fermentation et la levure utilisée dans sa préparation est préparée par les moines de l'Abbaye. Il existe une version plus légère appelée « Orval vert » réservée aux moines. La version en fût titre pour sa part 4,5 % alc/vol. *

* Source Wikipedia

Voici ma recette: boulettes de veau à l'Orval, au sirop de Liège et aux raisins secs

Ingrédients pour 4 personnes:

800 gr de haché de veau

2 échalotes

2 gousses d'ail

2 poignées de chapelure

4 cs de sirop de Liège

650 ml de bière d'Orval

400 ml de fond de veau

6 cs de raisins secs

1 oeuf

1/2 bouquet de persil plat

1 noix de beurre

1 cs de Maïzena

Sel et poivre

Préparation:

Dans un grand saladier, mélangez le haché, une des deux échalotes émincée, la chapelure, les gousses d'ail émincées, le persil plat émincé, l'oeuf entier, du sel et du poivre. Façonnez des boulettes de tailles moyenne, toutes plus ou moins de la même taille pour qu'elles soient cuites en même temps.

Placez les raisins secs dans un bol et immergez-les dans de l'eau.

Emincez la seconde échalote et faites-la rissoler dans la noix de beurre fondue dans une sauteuse. Quand l'échalote est translucide, ajoutez la bière, le fond de veau et laissez frémir 5-6 minutes. Ajoutez ensuite le sirop de Liège et remuez jusqu'à ce qu'il soit entièrement dissout. L'ajout du sirop de Liège aide à calmer l'amertume de la bière qui peut devenir un peu incommodante...Si vous n'avez pas de sirop de Liège sous la main, du miel ou de la gelée de fruits feront l'affaire.

Ajoutez ensuite les boulettes telles quelles dans la sauce. Egouttez les raisins et ajoutez-les à la sauce. Laissez cuire le tout environ 5-6 minutes de chaque côté.

Retirez les boulettes de la sauteuse et amenez la sauce à ébullition. Mélangez la Maïzena à 3 cs d'eau et remuez jusqu'à dissolution complète des grumeaux. Ajoutez ce mélange à la sauce et ramenez à ébullition.

Replongez les boulettes dans la sauce et c'est prêt! :-)

Bon appétit! Smakelijk! :-)

Voici toutes les participations à la belge Attitude #2

Philou  Parmentier de queue de boeuf à la Rochefort bleue - poêlée de légumes

Marie-Françoise  Filet mignon à la Chimay Bleue

Salima  Dinde à la bière Tongerlo, confiture de gingembre et patates douces

Domi  Magret de canard laqué à la bière

El Pollo  Filet pur de porc en croûte parfumée au thym sauvage, jus de viande au shiso et à la Westmalle triple, brunoise de trois carottes, et bouchons frits de polenta

Greg  Mignardises à la bière de Chimay

Isabelle  La carbonnade flamande à la Chimay Bleue

Chris  Sorbet à la chimay

Manue  Boeuf à la Chimay rouge

Fanny  Sabayon à la Chimay bleue

Marie-Claire  Tête de porc(museau, joues, oreilles) à la Trappiste de Rochefort

Françoise  Boulettes de veau à l'Orval, au sirop de Liège et aux raisins secs

Clivia  Magret de canard à la chimay

Muriel  Asperges grillées, crevettes grises et jus à l’Orval

Stef  Jambonneau à la Rochefort 10 et spéculoos

Isa  Tarte noisette/poire Bière trappiste

Facile et goûteux...Tout simplement! :-)

Ingrédients pour 8 personnes:

1,2 kg de haché porc et veau

400 gr de tomates demi-séchées

1 gros oignon doux

2 poignées de feuilles de basilic

2 gousses d'ail

10 cs de chapelure

1 oeuf

6 cs de parmesan râpé

2 poignées de pignons de pin

Sel et poivre

Préparation:

Préchauffez le four à 170°C.

Emincez l'oignon, coupez la moitié des tomates en petits morceaux. Pressez l'ail et émincez le basilic.

Dans un grand saladier, placez la viande avec la chapelure, l'oeuf, le basilic, l'ail, l'oignon, les pignons et les tomates. Salez et poivrez généreusement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Malaxez le tout et façonnez le pain de viande. Placez-le dans un plat à four et placez le parmesan par dessus.

Enfournez pour 40 minutes.

Servez bien chaud avec le reste des tomates.

Accompagnez par exemple ce pain de viande avec une salade, des pommes de terre au four...ou des gnocchis, des pâtes...A vous de choisir...

Pour rendre le rôti de porc un peu plus sexy, une petite touche inhabituelle...

Ingrédients pour 4 personnes:

1 rôti de porc d'environ 800 gr

1/2 concombre

1/2 poivron rouge

3 ciboules

4 radis

8 tomates cerise

1 oignon rouge

8 cs de sauce soja

1 noix de beurre

Sel et poivre

Préparation:

Préchauffez le four à 170°C.

Faites chauffer la noix de beurre dans une poêle et faites-y revenir le rôti de porc sur toutes ses faces pendant quelques minutes.

Quand le rôti est bien coloré (environ 5-7 minutes), placez-le dans une cocotte et enfournez pour 35 minutes.

Pendant ce temps-là, émincez le concombre, l'oignon rouge, le poivron, les tomates et les ciboules. Versez le tout dans un saladier. Salez, poivrez et versez la sauce soja. Mélangez et goûtez. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Filmez et placez au réfrigérateur jusqu'à ce que le rôti soit cuit.

Quand le rôti est cuit, tranchez-en de fines tranches d'environ 3mm d'épaisseur à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Disposez les tranches sur un plat de présentation. Répartissez le mélange de légumes croquants par dessus et garnissez avec de fines lamelles de radis.

Vite fait bien fait...:-) Simple et savoureux, j'adore!

Ingrédients pour 4 personnes:

500 gr de filet de boeuf

3 cs de gingembre frais

60 ml de jus d'orange

120 gr de couscous

20 gr de beurre

1 oignon rouge

4 tomates

2 gousses d'ail

Quelques feuilles de menthe fraîche

Quelques branches de persil plat

Quelques branches de coriandre fraîche

1 cs de jus de citron

2 cs d'huile d'olive

Préparation:

Coupez le filet de boeuf en lamelles d'environ 2-3 mm. Faites mariner les tranches avec les gousses d'ail pilées, le gingembre râpé, la coriandre émincée dans un saladier avec le jus d'orange.

Couvrez à l'aide d'un film alimentaire et faites mariner 3-4 heures au réfrigérateur.

Dans un plat, placez le couscous et 130 ml d'eau bouillante. Laissez le couscous s'imbiber de l'eau et gonfler jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée par le couscous.

Dans un wok, faites chauffer 1cs d'huile d'olive. Faites-y sauter le boeuf et l'oignon émincé, jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.

Dans une autre casserole, faites chauffer le reste de l'huile d'olive et faites-y revenir les tomates émincées.

Mettez les deux mélanges ensemble. Ajoutez le couscous, la menthe et le persil émincés et le jus de citron.

Faites sauter 2-3 minutes pour mélanger tous les ingrédients.

Bon appétit! :-)

Envie d'un mode de cuisson qui vous donne une viande hyper tendre? Cette recette est pour vous! :-)

Ingrédients pour 4 personnes:

1 rôti de porc d'environ 800 gr

1 L de lait entier

8 gousses d'ail

1 belle branche de romarin frais

1 noix de beurre

Sel et poivre

Préparation:

Perforez le rôti de part en part à l'aide d'un grand couteau. Insérez au milieu la branche de romarin.

Préchauffez le four à 190°C.

Faites fondre la noix de beurre dans une poêle. Salez et poivrez le rôti. Colorez-le ensuite sur toutes ses faces avec les gousses d'ail.

Faites chauffer le lait dans une petite casserole.

Placez ensuite le rôti coloré dans un plat à four, ajoutez-y le lait presque bouillant et enfournez pour 50 minutes.

Sortez le plat du four, retirez la branche de romarin et tranchez le rôti avant de servir.

A déguster avec les doigts, of course! :-)

Ingrédients pour environ 20-25 nuggets:

Pour les nuggets:

600 gr de filets de dinde

200 ml de crème liquide

3 oeufs

4 cs de farine

6 cs de chapelure

1 cc de paprika en poudre

1 noix de beurre pour la cuisson

Sel et poivre

Pour la sauce:

6 cs d'huile

1 cc de moutarde

Sel et poivre

Préparation:

Sur une planche, découpez les filets de dinde en gros dés. Placez-les dans le bol d'un robot-hachoir avec la crème liquide, du sel et du poivre. Si la taille de votre hachoir ne permet pas de tout hacher en une fois, faites-le en plusieurs fois.

Remplissez une casserole d'eau et faites chauffer.

Pendant ce temps, étalez un grand carré de film alimentaire sur le plan de travail et placez au milieu environ un quart du mélange obtenu dans le hachoir. Refermez le film alimentaire autour du mélange à base de dinde en prenant soin de bien serrer le tout. Faites rouler le boudin ainsi obtenu en tenant les deux extrêmités sur le plan de travail. Faites un noeud aux deux extrêmités pour éviter que le film ne s'ouvre pendant la cuisson. Répétez l'opération avec le reste de la pâte.

Quand l'eau de la casserole bout, ajoutez les boudins que vous venez de façonner et laissez bouillir 15 minutes.

Faites égouter le tout dans une passoire.

Pour faire refroidir plus rapidement encore, faites couler de l'eau froide sur les quatre boudins.

Retirez ensuite le film alimentaire et placez les quatre boudins de dinde sur une planche. Laissez refroidir.

Dans trois assiettes crueuses, placez dans l'ordre la farine, les oeufs battus et la chapelure mélangée au paprika.

Coupez des tranches des boudins de dinde et passez-les dans l'ordre dans la farine, les oeufs battus et la chapelure. Façonnez les entre vos doigts pour obtenir des beaux petits palets.

Faites fondre une noix de beurre et faites risoler les nuggets environ 5 minutes de chaque côté sur un feu moyen.

Pendant la cuisson, préparez la mayonnaise: dans un récipient profond mais étroit (pour éviter les éclaboussures) versez l'huile et ajoutez la moutarde, du sel et du poivre. Utilisez un mixer plongeur à pleine puissance dans le bol pendant 30 secondes environ et vous obtiendrez une mayonnaise maison. Si vous souhaitez obtenir une sauce cocktail, ajoutez une bonne cuillère de ketchup.

Si vous désirez réaliser votre ketchup maison, c'est par ici! :-)

Recette réalisée pour le dossier 'Cuisiner avec les enfants' SKYNET LILI - Janvier 2012

Cliquer ICI pour le dossier complet sur le blog et ICI pour le dossier sur Skynet Lili.

Une bonne petite marinade...

Ingrédients pour 4 personnes:

4 filets purs d'agneau

2 oranges

10 cl de vinaigre de vin rouge

100 gr de sucre fin

2 cc de fond de veau déshydraté

1 cc de poivre noir en grains

1 bouquet garni

Préparation:

Délayez le fond de veau déshydraté dans 200 ml d'eau bouillante.

Faites chauffer le jus d'orange et le vinaigre dans une petite casserole 2-3 minutes à feu doux.

Versez le sucre dans une casserole et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il fonde. Laissez caraméliser jusqu'à ce qu'il prenne un belle teinte dorée.

Ôtez du feu et laissez disparaître les bulles. Ajoutez le mélange jus d'orange-vinaigre.

Remettez la casserole sur le feu et remuez pendant une minute à feu moyen, la sauce devient alors sirupeuse.

Ajoutez ensuite le fond de veau, les grains de poivre et le bouquet garni. Mélangez le tout et versez le mélange dans un plat.

Faites mariner la viande 1 bonne heure minimum au frais.

Faites chauffer une poêle anti-adhésive et quand elle est bien chaude, faites-y cuire les filets d'agneau 5-6 minutes de chaque côté. Ne cuisez pas trop l'agneau, il doit rester rosé.

A servir avec une petite salade et des pommes au four par exemple...

Je vous ai déjà parlé de ma copine Edda et de son très beau blog 'Un Déjeuner de Soleil'...

Voici une de ses recettes qui me plait beaucoup! N'hésitez pas à aller voir toutes ses autres recettes.

Elle vient de sortir un très beau livre dans lequel elle a vraiment mis ses tripes! Il est tout simplement réussi! :-)

Ingrédients pour 4 personnes:

1 filet mignon de porc d'environ 500 gr

100 gr de mie de pain complet

50 gr de noix de cajou

15-20 feuilles de sauge fraîche

15 feuilles de persil plat frais

1/2 gousse d'ail

Huile d'olive

Sel et poivre

Préparation:

Préchauffez le four à 200 °C.

Emiettez avec les doigts la mie de pain et versez 3 cs d'huile d'olive.

Mixez avec les herbes, les noix de cajou et l'ail. Si besoin ajoutez encore un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez.

On doit obtenir une sorte de pâte grossière qui s'émiette.

Coupez le fiilet en 4-6 grosses tranches, salez-le légèrement puis couvrez avec le pain aromatisé.

Posez dans un plat légèrement huilé et cuisez pendant 25 minutes environ le temps qu'il se forme une croûte croustillante.

Servez chaud ou tiède.

Un bon petit plat d'hiver...

Ingrédients pour 4 personnes:

1 lapin

1 poivron rouge

1 poivron vert

1 poivron jaune

2 oignons

400 gr de tomates

150 ml de vin blanc

4 cs d'huile d'olive

1 poignée de persil plat ciselé

Sel et poivre

Préparation:

Découpez le lapin en morceaux. Pelez les oignons et émincez-les. Lavez les poivrons et coupez-les en lanières. Lavez les tomates et découpez-les en quartiers.

Dans une cocotte, faites revenir les oignons dans l'huile d'olive. Ajoutez les morceaux de lapin et faites-les dorer. Réservez.

Déglacez les oignons avec le vin blanc puis ajoutez-y les poivrons et les tomates. Salez, poivrez et ajoutez le persil plat ciselé.

Laissez mijoter quelques minutes à feu doux. Rajoutez les morceaux de lapin et laisser mijoter environ une demi heure toujours à feu doux et à couvert.

Prochaine recette de lapin à suivre sur le blog: à la bière, Belgique oblige! A suivre...

Bon appétit! :-)