La cuisine de Françoise

Une petite soupe qui dépayse énormément. Faites le plein de légumes et de saveurs sans trop de calories!

Ingrédients pour 4 personnes:

150 gr de chair de crabe

150 gr de queues d'écrevisses

2 carottes

2 blancs de poireaux

100 gr de tomates cerise

2 tiges de citronnelle

1/2 bouquet de coriandre

2 cubes de bouillon de poule

2 ciboules

1/2 piment rouge

50 gr de germes de soja

200ml de lait de coco

1 cs d'huile d'olive

Sel

2 pincées de piment de Cayenne

Préparation:

Diluez les cubes de bouillon dans 1,2L d'eau bouillante et mélangez jusqu'à dissolution complète des cubes.

Pelez les carottes et lavez les poireaux.

Formez des rubans de carottes à l'aide d'un épluche-légumes et coupez les poireaux en fines lamelles.

Pelez les bâtons de citronnelle et coupez-les également en petits tronçons. Lavez les tomates et coupez-les en deux.

Faites chauffer l'huile dans une casserole et mettez-y les poireaux, les carottes les tomates et la citronnelle. Faites revenir le tout à feu doux pendant 3-4 minutes. Versez ensuite le bouillon. Laissez frémir 10 minutes.

Pendant la cuisson, tranchez les ciboules, le piment et émincez la coriandre. Réservez.

Ajoutez par la suite le crabe égoutté et les queues d'écrevisses, mais aussi les germes de soja et le lait de coco.

Salez et saupoudrez le piment de Cayenne. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Dépaysement garanti! :-)

Variation autour du bouillon...avec une petite touche asiatique cette fois!

Ingrédients pour 4 personnes:

1 litre de bouillon de volaille

24 grosses crevettes

3 cm de gingembre frais

1 bouquet de coriandre

6 ciboules

3 gousses d'ail

1/2 courgette

1/2 cc de curcuma

2 cs de sauce poisson

2 cs de sauce soja

1 filet d'huile de tournesol

Préparation:

Versez un filet d'huile dans une casserole. Ajoutez-y les gousses d'ail et les ciboules émincées finement, ainsi que le gingembre pelé et râpé. Remuez pendant quelques minutes et ajoutez le curcuma, le bouillon et le bouquet de coriandre rincé et ficelé.

Couvrez et laissez mijoter sur feu moyen pendant 20 minutes.

Pendant ce temps-là, coupez la demi courgette en petit dés.

Après les 20 minutes de cuisson, ajoutez les dés de courgette et laissez mijoter 5 minutes.

Terminez par les crevettes et poursuivez la cuisson 3 minutes.

Servez bien chaud.

Bon appétit! :-)

Je ne désespère pas de vous faire apprécier les chicons...;-) Je vous conseille ce mélange avec les queues de langoustines! Un vrai délice...

Ingrédients pour 4 personnes:

1 kg de chicons

1 belle pomme Golden ou Jonagold

50 gr de sucre fin

150 ml de crème liquide

12 queues de langoustines

30 gr de beurre

1 cube de bouillon de légumes

Quelques gouttes de sauce soja

Quelques feuilles de persil plat

Sel et poivre

Préparation:

Rinsez et séchez les chicons en fines rondelles.

Dans une casserole, faites revenir 20 gr de beurre avec le sucre fin et laissez le tout un petit peu caraméliser. Ajoutez les rondelles de chicons. Laissez dorer quelques minutes. Ajoutez la pomme coupée en dés. Salez et poivrez. Ajoutez un verre d'eau et le cube de bouillon. Laissez le tout cuire à couvert pendant 10 minutes.

Ajoutez la crème et mixez le tout. Gouttez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Dans une poêle, faites fondre le reste du beurre et faites revenir rapidement les queues de langoustines.

Ajoutez-les au velouté et complétez avec quelques gouttes de sauce soja et quelques feuilles de persil plat.

Serve bien chaud...Bon appétit! :-)

Inspiration asiatique...Won tons et soupe thaï!

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour le bouillon:

20 grosses crevettes décortiquées

200 gr de champignons de Paris

2 tomates

10 fines tranches de gingembre

4 gousses d'ail

4 échalotes

4 tiges de citronnelle

3 piments rouges

1 citron vert

4 cs de feuilles de coriandre

4 cs de sauce poisson

1/2 bouillon de légumes

1/2 bouillon de boeuf

Quelques graines de sésame

Pour les won tons:

12 feuilles à ravioles won ton

4-5 gros champignons de Paris

2 petits Pak Choi

1 poignée de grosses crevettes décortiquées

1/2 poivron rouge

1 échalote

1 pincée de citronnelle en poudre

1 pincée de gingembre en poudre

1 pincée de piment doux en poudre

1 pincée de poivre

1 pincée de sel

1 jaune d'oeuf

1 nois de beurre

Sel et poivre

Préparation:

Lavez et émincez les champignons. Réservez.

Nettoyez et émincez les échalottes et les gousses d'ail. Réservez.

Coupez en petits dés les piments rouges. Réservez.

Découpez les tiges de citronnelle dans le sens de la longueur.

Versez un litre d'eau dans une casserole et ajoutez les deux demi cubes de bouillon. Mélangez et laissez le bouillon se mélanger.

Ajoutez à ce bouillon l'ail, les échalotes, la citronnelle, les tranches de gingembre, et les champignons. Laissez cuire 10 minutes à feu moyen.

Préparez la farce à won tons:

Emincez les Pak Choi et faites-les blanchir environ 4 minutes. Egouttez. Emincez le demi poivron, les champignons et l'échalote. Faites revenir dans une petite poêle l'échalote dans une noix de beurre. Ajoutez les champignons et le poivron émincés. Faites-les revenir environ 3 minutes tout en remuant. Réservez. Dans un hachoir, placez les grosses crevettes, les épices et le mélange poivron-champignons. Mixez brièvement par à-coups. Le but n'est pas d'obtenir une pâte mais bien de petits morceaux. Placez un peu du mélange au milieu de chaque pâte à won ton. A l'aide d'un pinceau, étalez un peu de jaune d'oeuf sur les 4 côtés des won tons. Pressez les won tons pour éliminer l'air et fermez-les.

Ajoutez le zeste du citron vert, les piments, les tomates coupées en huit et sans la peau ainsi que la sauce poisson. Refaites cuire 5 minutes.

Ajoutez ensuite les won tons et les crevette. Prolongez à nouveau la cuisson 5 minutes. Ajoutez ensuite le jus du citron vert.

Juste avant de servir, ajoutez quelques feuilles de coriandre et quelques graines de sésame...

Bon appétit!

Je participe au défi 'Soupe, Crèmes et Veloutés' sur Recettes.de (http://recettes.de/defi-soupes) avec cette recette.

Petite touche originale pour un potage au potiron...

Ingrédients pour 4 personnes:

750 gr de potiron

5 cm de gingembre frais

1 gousse d'ail

1 gros oignon

2 cs d'huile

700 ml de bouillon de légumes

2 citrons verts

Quelques feuilles de coriandre

Quelques jeunes oignons ou ciboules

Sel et poivre

Préparation:

Coupez la chair du potiron en gros dés. Réservez. Pelez et émincez l'oignon, le gingembre et l'ail.

Dans une casserole, versez l'huile et faites-la chauffer. Ajoutez-y l'oignon émincé, le gingembre et l'ail et faites risoler le tout environ 5 minutes.

Ajoutez ensuite les dés de potiron. Faites risoler environ 5 minutes en remuant. Ajoutez le bouillon de légumes et faites cuire à couvert pendant 15 bonnes minutes.

Mixez le tout jusqu'à obtention d'un potage bien homogène. Pressez les citrons verts et retirez les zestes d'un des deux.

Juste avant de servir, versez le jus de citron et remuez. Ajoutez quelques feuilles de coriandre, les ciboules émincées et quelques zestes.

Bon appétit! :-)

Je ne suis pas trop fan des soupes de légumes froides mais les fruits, j'adore. je vous présente aujourd'hui une association de goûts qui est assez bien réussie...

Ingrédients pour 4 personnes:

1 melon charentais mûr mais pas trop

1 concombre

4 cs de menthe ciselée

3 cs de jus de citron

Poivre du moulin

Préparation:

Coupez le melon en quartiers et enlevez la peau. Coupez la chair de melon en gros dés. Placez-les dans un saladier. Mixez le tout entièrement de façon à obtenir un mélange bien homogène. Ajoutez le jus de citron et placez le mélange au réfrigérateur.

Coupez le concombre en petits dés.

Juste avant de servir, placez une cuillère à soupe de menthe ciselée au fond de chaque bol. Répartissez le jus de melon dans les bols et placez au centre les dés de concombre. Terminez par quelques tours de moulin à poivre.

Ingrédients pour 4 personnes:

500 gr d'asperges blanches

2 belles pommes de terre

1 gros oignon

1 cube de bouillon de légumes

1 litre d'eau

4 cs de pignons de pin

4 cs de crème liquide

1 filet d'huile d'olive

2 ciboules

1 gousse d'ail

2 tartines de pain de mie

Sel et poivre

Préparation:

Pelez les asperges à l'aide d'un économe et coupez-les en tronçons de 4-5 cm.

Pelez les pommes de terre et coupez-les en gros dés. Emincez l'oignon.

Faites chauffer le filet d'huile d'olive dans une casserole et faites-y dorer l'oignon. Ajoutez ensuite les cubes de pommes de terre, mélangez. Terminez par les tronçons d'asperges. Ajoutez le bouillon et l'eau bouillante. Salez, poivrez. Couvrez la casserole et laissez cuire 20 minutes à feu moyen.

Coupez les croûtes des tartines de pain de mie et placez les tartines dans un grille-pain. Pelez la gousse d'ail et coupez-la en deux. Retirez-en le germe et frottez une des deux faces des tartines.

Quand tout est cuit, passez la soupe au mixer. Versez dans les bols ou les assiettes et terminez par la crème au milieu. Saupoudrez quelques rondelles de ciboules et un peu de pignons avant de servir.

Voilà un petit potage inhabituel mais drôlement bon. Un grand succès chez les enfants! J'avais déjà essayé la laitue dans les panades quand ils étaient petits, mais pas encore dans les potages...A refaire très rapidement!

Ingrédients pour 4 personnes:

1 belle laitue

2 oignons

4 pommes de terre de taille moyenne

2 cubes de bouillon de légumes

1 filet d'huile d'olive

1,5 litre d'eau

Quelques copeaux de pécorino

Poivre

Préparation:

Dans une casserole, faites chauffer le filet d'huile et ajoutez-y les oignons émincés. Mélangez jusqu'à ce que les oignons soient transparents. Ajoutez ensuite les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux. Faites revenir en remuant pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite la laitue rincée et égouttée grossièrement coupée en 5-6 morceaux et poivrez.

Ajoutez le bouillon et 1,5 litre d'eau bouillante et laissez cuire à couvert pendant 15 minutes.

Quand la cuisson est terminée, mixez le tout.

Terminez par quelques copeaux de pécorino juste avant de servir.

Ingrédients pour 2 personnes:

1 oignon

200 gr de topinambours

350 ml de bouillon de légumes

1 cs d'huile

Sel et poivre

1 cc de gingembre en poudre

Préparation:

Epluchez les topinambours. Coupez-les en deux ou trois morceaux.

Emincez l'oignon et faites-le rissoler dans l'huile. Ajoutez les topinambours et le bouillon.

Faites cuire à couvert pendant 15 minutes. Mixez.

Ajoutez le gingembre, salez et poivrez. Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement. 

Ingrédients pour 4 personnes:

200 gr de blanc de poulet

4 tiges de citronnelle fraîche

1 cube de bouillon de volaille

2 cs de gingembre moulu

4 cs de sauce soja

2 petits oignons

1 poignée de coriandre

1 poignée de champignons de Paris en tranches

Quelques lamelles de carottes (tranchées à l'économe)

Préparation:

Découpez le poulet en lamelles. Ouvrez les bâtons de citronnelle dans la longueur.

Dans une casserole, portez à ébullition 2 litres d'eau avec le cube de bouillon et la citronnelle. Cuire à couvert sur feu moyen pendant 10 minutes. Ritirez ensuite la citronnelle.

Ajoutez alors le poulet, le gingembre, la sauce soja, les tranches de champignons et les carottes. Faites mijoter à nouveau pendant 5 bonnes minutes.

Ajoutez les oignons en julienne et la coriandre.

Servir bien chaud avec éventuellement quelques feuilles de coriandre fraîche.