La cuisine de Françoise

Léger et gouteux...

Ingrédients pour 4 personnes:

500 gr de filet de saumon sans arête

2 blancs de poireaux

2 ciboules

Quelques copeaux de parmesan

1 cm de gingembre frais

Sel et poivre

Préparation:

Nettoyez et émincez finement les blancs de poireaux. Blanchissez-les 2-3 minutes et égouttez-les dans une passoire.

Pendant ce temps, coupez en petits dés le filet de saumon à l'aide d'un grand couteau bien aiguisé.

Emincez finement les ciboules.

Dans un saladier, mélangez les petits dés de saumon, les poireaux blanchis et les ciboules émincées. Salez très légèrement et poivrez généreusement.

Râpez également le gingembre et ajoutez-le au mélange.

Mélangez le tout et goûtez. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Faites chauffer une grande poêle anti-adhésive à feu moyen.

Formez dans la poêle 4 cercles identiques avec le mélange obtenu et faites chauffer 3-4 minutes.

Terminez par quelques copeaux de parmesan par dessus juste avant de servir.

Vous obtenez ainsi un délicieux 'burger' de saumon, mi-cuit, mi-cru très très gouteux! Bon appétit! :-)

Trois ingrédients et une recette: la simplicité comme je l'aime...

Ingrédients pour 4 personnes:

1 rouleau de pâte feuilletée

2 oignons rouges

4 cs de fromage frais (Philadelphia ou St-Moret)

6-8 feuilles de basilic

3 cs de miel liquide

Sel et poivre

Préparation:

Préchauffez le four à 160°C.

Déroulez le rouleau de pâte feuilletée et découpez le plus grand rectangle possible.

Etalez le fromage frais à l'aide d'un couteau. Pelez et tranchez les oignons.

Positionnez les tranches d'oignons par dessus le fromage frais.

Répartissez le miel sur l'emsemble de la pâte.

Salez et poivrez. Emincez les feuilles de basilic et répartissez-les par dessus les oignons.

Enfournez pour 18-20 minutes.

Servez immédiatement...Un délicieux croustillant!

Allez hop, une bonne dose de vitamines! :-)

Ingrédients pour 4 personnes:

700 gr de fraises

3 bananes

2 cs de fromage blanc

(facultatif: 1 cs de sucre fin)

Préparation:

Rincez les fraises et équeutez-les. Coupez-les en cubes.

Pelez les bananes et coupez-les en tronçons.

Placez les morceaux de fruits dans le bol du mixer avec 2 cs de fromage blanc et mixez à vitesse maximale pendant quelques instants jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.

Si vous êtes vraiment sucré, ajoutez une cuillère de sucre mais ce n'est pas vraiment nécessaire...

Idéal pour un goûter vitaminé!

Beaucoup moins acide que du lemon curd, voici ma version à base de fromage blanc et zestes de citron...Toute en légèreté!

Ingrédients pour une tarte de 6-8 personnes:

1 rouleau de pâte brisée

2 citrons ou citrons verts

4 oeufs entiers et 4 blancs d'oeufs

240 gr de sucre fin

350 gr de fromage blanc

Préparation:

Préchauffez le four à 160°C.

Etalez la pâte dans un moule à tarte en gardant la feuille de papier sulfurisé.

Cuisez-la à blanc (avec des billes de céramique ou des haricots blancs) 10 minutes.

Pendant ce temps, prélevez le zeste des deux citrons. Dans un saladier, mélangez les 4 oeufs entiers avec 120gr de sucre. Quand le mélange est bien homogène, ajoutez-y le fromage blanc. Mélangez à nouveau et versez ce mélange sur le fond de tarte cuit et tiédi. Enfournez pour 40 minutes.

Placez les blancs d'oeufs dans le bol du robot et montez-les en neige. Quand ils commencent à durciz, ajoutez le reste du sucre fin peu à peu et continuez à les monter en neige. Quand ils sont bien fermes, éteignez le robot et versez le blanc d'oeuf en neige par dessus la crème au citron. Egalisez la surface à l'aide d'une spatule.

Enfournez quelques instants sous le grill pour colorer la meringue...

Bon appétit! :-)

Une petite mise en bouche qui change de l'ordinaire...

Ingrédients pour 4 personnes (12 bouchées):

1 filet de cabillaud d'environ 300 gr

3 cs de graines de sésame

4 petites (ou 2 grandes) feuilles de shiso par bouchée

Sauce soja

wasabi (facultatif)

Préparation:

Coupez le morceau de cabillaud en 12 dés de grandeur similaire.

Roulez-les dans les graines de sésame.

Disposez les feuilles de shiso côte à côte pour y placer un dé de poisson au milieu.

Refermez à l'aide d'un morceau de ficelle alimentaire.

Faites cuire toutes les bouchées à la vapeur, pendant environ 5 minutes.

Ouvrez les papillotes et servez avec de la sauce soja éventuellement agrémentée de wasabi.

Une petite touche exotique pour du cabillaud, c'est sympa, ça fait du bien de changer de temps en temps...

Envie d'un plat parfumé? Tentez celui-ci: hyper simple et très goûteux!

Ingrédients pour 4 personnes:

500 gr d'aiguillettes de dinde

8 bâtons de citronnelle

6 gousses d'ail

1 filet d'huile d'olive

Sel et poivre

Préparation:

Pelez les bâtons de citronnelle pour ne garder que le centre. Débarrassez-vous des couches dures et filandreuses.

Coupez le milieu des bâtons en tronçons d'environ 2-3 mm d'épaisseur. Pelez les gousses d'ail et émincez-les.

Placez les morceaux d'ail et les morceaux de bâtons de citronnelle dans un mortier.

Pilez le tout quelques minutes jusqu'à obtention d'une pâte bien onctueuse. Si elle est trop solide et qu'il n'est pas possible de l'étaler, ajoutez 2 cs d'eau. Mélangez. Salez et poivrez.

Placez les aiguillettes de dinde dans un plat à gratin et frottez la viande avec la pâte de citronnelle aromatisée à l'ail. Filmez le plat et placez-le au réfrigérateur pour au moins 3 heures.

Préchauffez le four à 170°C.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et ajoutez-y les aiguillettes de dinde. Faites-les rôtir sur toutes les faces sans trop les cuire, juste quelques instants pour les colorer.

Enfournez pour 30 minutes.

Le résultat est un poulet délicieux et bien parfumé!

Bon appétit!

Pour les gourmands! Voici un petit truc vite fait bien fait qui plaira à tout le monde!

Ingrédients pour 12 pièces:

5 barres de Mars

50 gr de beurre

120 gr de Rice Krispies

Préparation:

Garnissez un moule à muffins (12 pièces) avec des moules en papier.

Hachez grossièrement 4 barres de Mars. La dernière, coupez-la en 12 tranchettes.

Placez les 4 barres de Mars hachées avec le beurre dans un poêlon. Faites fondre à feu doux. Remuez jusqu'à obtention d'un mélange lisse. Ajoutez-y les Rice Krispies et remuez.

Sans traîner, répartissez cette préparation dans les moules à muffins à l'aide de deux cuillères.

Terminez en plaçant une tranche de Mars sur chacun des petits gâteaux.

Mettez une demi heure au réfrigérateur avant de servir.

Uniquement pour les gourmands! :-)

A toujours avoir au fond du jardin: les feuilles d'ail des ours vous donnent un pesto délicieusement relevé! Un vrai délice! Mais n'oubliez pas le basilic, la roquette ou les fanes de radis...Un pesto mais à chaque fois avec des saveurs différentes!

Ingrédients pour 4 personnes:

150 gr de feuilles d'ail des ours

12 cs d'huile d'olive

5 cs de pignons de pin

Sel et poivre

Préparation:

Lavez les feuilles d'ail des ours et essuyez-les.

Placez-les dans le bol du mixer avec tous les autres ingrédients et mixez le tout jusqu'à obtenir une consistance bien homogène et lisse.

A utiliser sans modération sur vos pâtes, sur le poisson, sur la viande ou tout simplement dur une tartine grillée...

Du pain à la bière???

Et pourquoi pas! :-)

Ingrédients:

470 gr de farine blanche

2 cs de levure sèche

250 ml de Blanche rosée de Hoegaarden

2 cs de beurre

1 cc de sel

Préparation:

Placez tous les ingrédients dans le bol d'un robot pétrisseur (ou pétrissez à la main) et laissez tourner jusqu'à obtention d'une belle boule de pâte homogène et qui ne colle plus aux doigts. Si elle colle encore un peu, rajoutez un tout petit peu de farine. Si par contre elle est trop sèche, ajoutez un tout petit peu d'eau ou de bière si vous en avez encore.

Retirez la boule de pâte du bol mélangeur et laissez monter la pâte dans un endroit sec et où la température est constante et sans courant d'air pendant 1h30.

Préchauffez le four à 170°C.

Enfournez pour 35-40 minutes. Pour tester si le pain est cuit, tapotez-le par dessus avec une cuillère en bois et s'il sonne creux, il est cuit.

Laissez refroidir avant de trancher, soit au couteau bien aiguisé, soit à la trancheuse.

Se mange aussi bien avec du sucré que du salé...

Mise en pratique d'une partie du cours sur la cuisine vietnamienne de chez Mmmmh!

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour les nems:

2 carottes

250 gr de haché de porc

100 gr de vermicelles de riz

150 gr de germes de soja

30 gr de champignons noirs déshydratés

1 oeuf

1 oignon

1 pincée de sucre

Sel et poivre

Pour la sauce:

2 piments rouges

120 gr de sucre

200 ml de sauce poisson

Pour la cuisson:

1 L d'huile de tournesol

Préparation:

Trempez les vermicelles et les champignons dans de l'eau chaude. Lorsqu'ils sont réhydratés, égouttez-les et coupez les champignons en tranches et réservez dans un bol avec les vermicelles également égouttés.

Découpez les carottes en fins bâtonnets et émincez les oignons très finement.

Ajoutez au mélange champignons-vermicelles les oignons, les carottes, les germes de soja, le haché, l'oeuf battu, le sucre. Salez et poivrez. Mélangez le tout à la main et réservez.

Trempez les 2 faces d'une feuille de riz dans de l'eau tiède et déposez-la ensuite sur un torchon propre pour se débarrasser de l'excédent d'eau.

Placez dans le tiers inférieur de la feuille de riz une bonne cuillère à soupe du mélange à base de haché. Rabattez le bas de le feuille de riz et ensuite les deux côtés. Roulez le nem sur lui-même en serrant bien. Répétez l'opération jusqu'à utiliser toute la farce.

Pour la préparation de la sauce:

Nettoyez les piments, égrainez-les et émincez-les finement.

Dans un poêlon, versez l'eau, les piments émincés, le sucre et la sauce poisson. Laissez réduire quelques instants. La sauce est prête. Si toutefois, vous préférez une sauce moins liquide et plus solide, ajoutez une cuillère à café de Maïzena et la sauce s'épaissit immédiatement.

Pour la cuisson des nems:

Versez l'huile dans une sauteuse et faites-la chauffer. Quand elle commence à être moyennement chaude (vous pouvez vérifier avec un thermomètre de cuisson: l'huile doit être environ à 135°C), déposez les nems dans l'huile de friture et remuez pour qu'ils soient uniformément dorés.

Quand ils sont bien dorés, retirez-les de l'huile et laissez-les quelques instants sur une feuille de papier absorbant.

Servez bien chaud.

Traditionnellement, ces nems se servent dans une feuille de laitue (de type romaine) et avec des feuilles de menthe fraîche et le nem par dessus et puis trempé dans la sauce....

Un vrai délice!