La cuisine de Françoise

Pour 4 personnes:

4 très fines tranches d'ananas

4 cs de sucre glace

Préparation:

Préchauffez le four à 140°C.

Quand les tranches d'ananas sont coupées, épongez-les au papier absorbant pour retirer le maximum d'humidité.

Placez le sucre glace sur une assiette et passez les tranches dedans des deux côtés.

Etalez les tranches d'ananas sucrées sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.

Enfournez pour 2 heures.

Laissez refroidir sur une grille. Une fois froides, ces tranches d'ananas sont de chouettes décorations d'assiettes ou de desserts. Elles se sont regidifiées mais ne sont pas devenues cassantes, donc tout à fait mangeables et faisant partie intégrante du dessert.

Ingrédients pour 6 coques:

3 feuilles de pâte filo

100 gr de beurre fondu

Préparation:

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez des petits bols, des ramequins allant au four (de la forme et de la grandeur que vous voulez) de beurre fondu.

Découpez des carrés de pâte filo un peu plus grands que les petits ramequins choisis et chemisez-les en tapissant bien les bords.

Avec un couteau à la lame bien aiguisée, coupez les morceaux de pâte qui dépassent au-dessus du ramequin, à ras bord.

Enfournez pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Laissez refroidir.

Après ça, libre à vous d'en faire des coupelles pour apéro, pour le dessert, ou juste pour la déco de table...

Ingrédients:

1 motte de beurre

2 pincées de gros sel

déco au choix

Préparation:

Placez la motte de beurre sur une assiette de service.

Façonnez-là à l'aide d'une fourchette. Parsemez de gros sel.

Ingrédients pour 4 personnes:

1 rouleau de pâte feuilletée

4 pincées de graines de sésame

1 oeuf

Préparation:

Etalez un rouleau de pâte feuilletée et découpez-y des cercles à l'aide du récipient dans lequel vous allez servir le potage en les découpant un tout petit peu plus grands que la grandeur du récipient (1/2 cm).

Servez votre potage dans les différents récipients et recouvrez-les chacun d'un cercle de pâte feuilletée en pinçant bien les bords des récipients.

Battez l'oeuf à la fourchette et tapissez-en chaque cercle de pâte.

Ajoutez une pincée de graines de sésame sur chaque récipient.

Enfournez environ 12 minutes dans un four au préalablement chauffé à 160 °C (jusqu'à ce que les pâtes soient dorées).

J’ai constaté en achetant des compotines de marque et d’autres sans marque que malheureusement, les compotines de produits ‘blancs’ (grande marque de magasins) comportaient des sucres ajoutés (entre 70% et 80% de fruits pour le reste de sucre) contre 100% de fruits dans les compotines de marque.

A bon entendeur…

Là, ça se discute,…Aussi une question personnelle et pratique.

Il est important si vous utilisez de la levure fraîche de boulanger de la dissoudre dans un peu d’eau tiède avant de l’utiliser. Vous serez certain qu’elle se mélangera de façon uniforme avec le reste des autres ingrédients de la préparation. Si vous passez cette étape, il peut y avoir des gros morceaux de levure qui auraient survécus au malaxage et à la cuisson…Pas top de trouver ça au milieu du pain…

Si vous n’êtes pas du genre à faire du pain toutes les semaines, la levure sèche est un bon compromis, elle se conserve très bien et assez longtemps (plusieurs mois !) si on la laisse dans un endroit sec, et surtout plus longtemps que la levure de boulanger (uniquement quelques jours au frigo).

Je dirais pour quand il s’agit d’allonger des sauces, sucrées ou salées, mais contre quand il s’agit de faire de la chantilly.

Peine perdue de faire une chantilly correcte avec une crème liquide à moins de 35% de MG….Malheureusement pour les calories J

Depuis quelques mois, j’utilise de la pâte d’ail au lieu de l’ail frais pour certaines recettes.

Dans des recettes de sauces notamment, quand c’est important de donner la saveur de l’ail  sans avoir de morceaux.

Par contre, je garde la bonne vieille gousse traditionnelle pour tout ce qui concerne la cuisson des viandes.

Pour les estomacs sensibles à l’ail, je trouve que la pâte d’ail se digère mieux que l’ail frais…A vous de tester.

La pâte d’ail se trouve dans tous les supermarchés pas trop mal fournis en produits alimentaires.

Examen réussi pour l’agar agar. Effectivement, l’agar agar remplace la gélatine à merveille dans pas mal de cas.

Et puis n’oublions pas qu’il est fabriqué à base d’algues rouges et non de produits d’origine animale tels la gélatine. Rien qu’à penser qu’en utilisant une feuille de gélatine pour un gâteau, on a dans les mains un produit issu de l'ébullition prolongée de la peau animale et des tissus conjonctifs, j’en ai l’estomac qui se retourne…

Ca vaut la peinde de tester, non?

Pour info, l’agar agar se trouve dans tous les magasins bio dignes de ce nom.