La cuisine de Françoise

Léger et gouteux...

Ingrédients pour 4 personnes:

500 gr de filet de saumon sans arête

2 blancs de poireaux

2 ciboules

Quelques copeaux de parmesan

1 cm de gingembre frais

Sel et poivre

Préparation:

Nettoyez et émincez finement les blancs de poireaux. Blanchissez-les 2-3 minutes et égouttez-les dans une passoire.

Pendant ce temps, coupez en petits dés le filet de saumon à l'aide d'un grand couteau bien aiguisé.

Emincez finement les ciboules.

Dans un saladier, mélangez les petits dés de saumon, les poireaux blanchis et les ciboules émincées. Salez très légèrement et poivrez généreusement.

Râpez également le gingembre et ajoutez-le au mélange.

Mélangez le tout et goûtez. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Faites chauffer une grande poêle anti-adhésive à feu moyen.

Formez dans la poêle 4 cercles identiques avec le mélange obtenu et faites chauffer 3-4 minutes.

Terminez par quelques copeaux de parmesan par dessus juste avant de servir.

Vous obtenez ainsi un délicieux 'burger' de saumon, mi-cuit, mi-cru très très gouteux! Bon appétit! :-)

Une petite mise en bouche qui change de l'ordinaire...

Ingrédients pour 4 personnes (12 bouchées):

1 filet de cabillaud d'environ 300 gr

3 cs de graines de sésame

4 petites (ou 2 grandes) feuilles de shiso par bouchée

Sauce soja

wasabi (facultatif)

Préparation:

Coupez le morceau de cabillaud en 12 dés de grandeur similaire.

Roulez-les dans les graines de sésame.

Disposez les feuilles de shiso côte à côte pour y placer un dé de poisson au milieu.

Refermez à l'aide d'un morceau de ficelle alimentaire.

Faites cuire toutes les bouchées à la vapeur, pendant environ 5 minutes.

Ouvrez les papillotes et servez avec de la sauce soja éventuellement agrémentée de wasabi.

Une petite touche exotique pour du cabillaud, c'est sympa, ça fait du bien de changer de temps en temps...

Un peu de fraîcheur et d'exotisme...Ca vous plaît? Ca pourrait faire venir le soleil :-p

Ingrédients pour 4 personnes:

220 gr de crabe de qualité en boîte

2 ciboules

1 bonne pincée de piment de cayenne

1 citron vert

2 branches de thym frais

Quelques feuilles de persil plat

Sel et poivre

Préparation:

Ouvrez la boîte de crabe et égouttez la chair.

Dans un saladier, mélangez la chair de crabe, les ciboules émincées, le piment de cayenne, le zeste et le jus du citron vert, le thym et le persil émincés. Salez et poivrez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Bonne mise en bouche! :-)

Pour les adeptes du sucré-salé...

Ingrédients pour 4 personnes:

300 gr de queues d'écrevisses

2 avocats mûrs prêts à manger

250 gr de fraises

3 cm de gingembre frais

10 feuilles de basilic

1 citron

Poivre du moulin

Préparation:

Pressez le citron.

Epluchez les avocats et retirez les noyaux. Coupez la chair en petits dés et arrosez-les du jus de citron. Réservez sur une assiette.

Lavez les fraises, équeutez-les et coupez-les en petits dés. Réservezz également.

Mélangez dans un saladier les dés de fraises, les dés d'avocats et les queues d'écrevisses.

Epluchez le gingembre et râpez-le au-dessus du saladier. Mélangez.

Poivrez légèrement et mélangez à nouveau.

Lavez les feuilles de basilic et émincez-les.

Servez dans les verrines avec le basilic émincé par dessus.

Vous pouvez préparez le mélange jusqu'à environ une heure avant de le servir, en filmant le plat et en le gardant au réfrigérateur.

Une petite soupe qui dépayse énormément. Faites le plein de légumes et de saveurs sans trop de calories!

Ingrédients pour 4 personnes:

150 gr de chair de crabe

150 gr de queues d'écrevisses

2 carottes

2 blancs de poireaux

100 gr de tomates cerise

2 tiges de citronnelle

1/2 bouquet de coriandre

2 cubes de bouillon de poule

2 ciboules

1/2 piment rouge

50 gr de germes de soja

200ml de lait de coco

1 cs d'huile d'olive

Sel

2 pincées de piment de Cayenne

Préparation:

Diluez les cubes de bouillon dans 1,2L d'eau bouillante et mélangez jusqu'à dissolution complète des cubes.

Pelez les carottes et lavez les poireaux.

Formez des rubans de carottes à l'aide d'un épluche-légumes et coupez les poireaux en fines lamelles.

Pelez les bâtons de citronnelle et coupez-les également en petits tronçons. Lavez les tomates et coupez-les en deux.

Faites chauffer l'huile dans une casserole et mettez-y les poireaux, les carottes les tomates et la citronnelle. Faites revenir le tout à feu doux pendant 3-4 minutes. Versez ensuite le bouillon. Laissez frémir 10 minutes.

Pendant la cuisson, tranchez les ciboules, le piment et émincez la coriandre. Réservez.

Ajoutez par la suite le crabe égoutté et les queues d'écrevisses, mais aussi les germes de soja et le lait de coco.

Salez et saupoudrez le piment de Cayenne. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Dépaysement garanti! :-)

Pourquoi marier la truite avec la bière? Et pourquoi pas? Première expérience plutôt réussie...

Ingrédients pour 4 personnes:

4 truites

2 gros oignons

1 citron

500 ml de Grisette (ou Kriek,...)

Quelques branches de thym frais

Sel et poivre

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Commencez par nettoyer les truites si ce n'est pas déjà fait.

Epluchez les oignons et coupez-les en rondelles.

Tranchez également le citron.

Insérez les rondelles de citron et d'oignons dans les truites. Salez et poivrez l'intérieur des truites.

Placez les dans un plat à four et versez la bièredans le plat.

Enfournez pour 35 minutes.

Servez immédiatement.

Le résultat est une chair de poisson bien juteuse et parfumée...Très réussi! :-)

Si vous ne connaissez pas cette bière belge ('de filles' paraît-il...), c'est par ici!

Je vous présente un petit jeu lancé par Philou (Un Cuisinier chez vous) dans la blogosphère belge à partir de ce mois de mars 2012 dont le but est de vous faire découverte des produit et traditions culinaires ainsiq que des marques belges...mais aussi et surtout des recettes à base de tous ces produits!

Chaque mois, je vous présenterai donc une recette à base d'un produit belge choisi par les blogueurs belges.

Le choix du mois de mars était le suivant:

La marque évoquant la Belgique : Cécémel

Le produit évoquant la Belgique : la crevette grise

Le plat évoquant la Belgique : le stoemp

Les votes ont donné ex aequo le Cécémel et la crevette grise, au lieu de choisir entre les deux, j'ai décidé de faire une recette à base de chacun des deux produits.

 

Le printemps m'a donné envie d'une petite salade fraîcheur sucré-salé...

Voici ma recette à base de crevettes grises:

Verrine de crevettes grises, mangue, chicons (endives!), moutarde à l'ancienne et basilic:

Ingrédients pour 4 personnes:

4 chicons (endives) de taille moyenne

1 mangue mûre

200 gr de crevettes grises

3 cs de moutarde à l'ancienne

Quelques baies de kiwi

1 poignée de feuilles de basilic

Sel et poivre

Préparation:

Retirez la base des chicons qui apportent l'amerture au légume. Coupez-les en fines lamelles. Placez les lamelles dans un saladier.

Epluchez la mangue et coupez-la en petit dés. Ajoutez-les aux lamelles de chicons. Ajoutez ensuite les crevettes roses et mélangez le tout.

Salez et poivrez et complétez par la moutarde à l'ancienne. Emincez le basilic et ajoutez-le.

Mélangez à nouveau.

Versez dans les verrines et complétez par quelques baies de kiwis.

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L'idée du Cécémel me tentant tout autant, j'ai donc également réalisé une recette à base de ce breuvage à la marque bien belge:

Glace au Cécémel:

Ingrédients pour 1L de glace:

1 litre de Cécémel

100 gr de sucre

5 jaunes d'oeufs

Préparation:

Versez le Cécémel dans une casserole et faites chauffer.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Quand le Cécémel est bien chaud et arrive tout doucement à ébullition, versez petit à petit le mélange oeufs-sucre dans le Cécémel chaud et maintenez sur un feu moyen tout en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois.

Le mélange est prêt quand il nappe la cuillère en bois.

Versez un fond d'eau froide dans l'évier et placez-y votre casserole pour faire baisse la température du mélange.

Quand le mélange est froid, versez-le dans une sorbetière et faitres turbiner.

Après environ 20 minutes, la glace prend et est prête à manger! :-)

 

Petit récapitulatif de toutes les participations au concours:

Cécémel:

Bart	Gepimpte warme chocolademelk met marshmallow
Domi	Bavarois au cécémel
Fanny	Cécémel cotta et poires confites
Françoise	Glace au cécémel
Latifa	Chou à la mousse de cécémel
Manue	Risotto au cécémel
Grognon	Brunir et servir du veau au cécémel
Philou	Dark cécémel glacé au Jack Daniels
Salima	Crèpes et pancakes au cécémel
Stephanie	Crème brulée de cécemel infusé au sishuan et pamplemousse pomello.
Sylvain	Trifle au cécémel et aux cerise du nord
Sylvie	Tarte au riz au cécémel

 Crevettes:

Alexandra	Tartelettes au Fleuron de Bruges, poireaux et crevettes grises
Apolina	Upma de crevettes grises de la mer du nord
Denis	Crevettes grises sur panna cotta au sésame, petites asperges vertes, glaçon sphérique aux crustacés
Françoise	Verrine de crevettes grises, mangue, chicons (endives!), moutarde à l'ancienne et basilic
Isabelle	Tomate crevettes grises
Isabelle	Crevettes grises / asperges / crumble noisettes / espuma ail des ours
Marie	Potage de chou-fleur aux crevettes
Marie Claire	Tomate crevettes grises revisitée
Mimm	Œuf frit sur lit d’asperges et de crevettes grises, vinaigrette au caramel d’orange
Muriel	Papillote de saumon à l'orange et aux crevettes grises
Nawal	Roulades de crevettes grises
Severine	Bavarois aux crevettes grises

 

Le printemps est enfin là! :-) Envie de fraîcheur...

Ingrédients pour 4 personnes:

200 gr de saumon fumé

1/2 concombre

1/2 pomme verte

4 cuillérées de fromage de chèvre doux

4 cs de crème de vinaigre balsamique à la figue

Sel et poivre

Préparation:

Sur une planche, coupez le saumon fumé en petits dés. Versez les dés dans un saladier.

Emincez le concombre et la pomme verte et ajoutez les morceaux au saumon fumé.

Mélangez le tout. Salez et poivrez.

Répartissez dans 4 petites verrines et ajoutez une quenelle de fromage de chèvre dans chacune d'elle. Terminez par un nouveau tour de moulin à poivre et une cuillère à café de crème de vinaigre balsamique à la figue et un brin de ciboulette.

A servir en entrée ou comme petite mise en bouche...

Variation autour des lentilles...Influence asiatique cette fois :-)

Ingrédients pour 4 personnes:

4 coques pour la présentation (Tunnbröds Korgar)

500 gr de lentilles vertes cuites

2 ciboules

16 scampis

1 petite noix de beurre

Curry en poudre (j'ai utilisé un mélange 'Mango Curry' qui se prêtait parfaitement à cette recette)

Quelques brins de ciboulette

4 tomates cerises

1 cc de sambal oelek

Sel et poivre

Préparation:

Egouttez les lentilles. Mélangez-y le sambal oelek. Salez et poivrez. Disposez les lentilles dans les petites coques.

Dans une poêle, faites fondre la petite noix de beurre et faites-y rissoler les scampis. Saupoudrez le curry et mélangez. Laissez cuire à feu doux 5 bonnes minutes et puis retournez et laissez cuire à nouveau 3-4 minutes en remuant.

Coupez les tomates cerise en petits dés.

Emincez les ciboules et la ciboulette.

Ajoutez 4 scampis par personne et complétez par les dés de tomates, les ciboules émincées et la ciboulette.

Ca vous fait un chaud-froid asse sympa en entrée...

Bon appétit! :-)

Sain et goûteux...

Ingrédients pour 4 personnes:

500 gr de filet de dorade

2 poivrons rouges

8 branches de thym frais

3 cs de miel

1 petite noix de beurre

Sel et poivre

Préparation:

Lavez, ouvrez et épépinez les poivrons. Coupez-les en lanières régulières et ensuite en petits dés.

Préchauffez le four à 160°C.

Dans une poêle, faites chauffer la noix de beurre et faites-y rissoler les dés de poivrons. Ajoutez le miel et les branches de thym. Remuez et laissez mijoter à feu doux 7-8 minutes.

Pendant ce temps, découpez des morceaux de feuilles de papier de cuisson et placez au centre de chacun d'eux un filet de poisson.

Egouttez les dés de poivrons et placez-les par dessus les filets de dorade. Fermez les deux extrêmités des papillotes à l'aide d'un morceau de ficelle alimentaire.

Enfournez pour 20 minutes.

Servez bien chaud!