La cuisine de Françoise

C'est dans un cadre particulièrement bien choisi (la maison Tenbosch est tout simplement magnifique!) que Delhaize a présenté ses nouveaux produits d'été 2012 à la presse et aux blogueurs culinaires le 10 mai dernier. 

Des produits de qualité, qui, on l'espère, vous nous apporter le soleil!

Voici une sélection de produits que j'ai goûtés et qui m'ont tout particulièrement plu:

Boissons:

Fruits & Wine rouge framboise (existe aussi en version rosé pamplemousse et blanc pêche): mélange particulièrement réussi entre du vin et du jus de fruits, cette boisson plutôt féminine suprendra par ses notes gourmandes et sa fraîcheur.

 

 

Jus de pomme en cubi de 3L - Dans un emballage écologique, ce jus de pomme 100% naturel conserve toute sa fraîcheur pendant 60 jours après ouverture.

 

 

Zakouskis:

Gaspacho Delhaize - Sans additif, colorant ou conservateur, ce gaspacho est vraiment très savoureux!

 

 

 

Paleta (épaule) 100% iberico de bellota 5 Jotas - Ce jambon ibérique est affiné artisanalement selon des méthodes traditionnelles. Grâce à une alimentation composée de glands et de fait que les cochons sont nourris avec soin et paissent en toute tranquilité, ce jambon marbré est vraiment délicieusement fondant.

 

Bruschettine poivre noir et salade mangue & curry à base d'houmous - une combinaison délicieuse: un côté croquant et relevé et une découverte intéressante du mélange de mangue et du curry.

 

 

BBQ:

Brochettes aux pruneaux: la viande est caramélisée par le sucre des pruneaux, un vrai délice!

 

 

Côte à l'os marinée sous vide: Mon vrai coup de coeur! Cet emballage a plusieurs avantages: il permet de conserver la viande pendant une dizaine de jours mais il permet également de faire mariner la viande sur une longue durée. Lorsqu'elle est cuite, elle reste très tendre et particulièrement bien assaisonnée.

Salades et accompagnements:

Taboulé nouvelle formule - Ce taboulé d'été accommodé de tomates, de pois chiches, de potiron, de céléri, d'oignons, de raisins secs, d'olives noires, de poivrons et de menthe accompagne à merveille les viandes cuites au BBQ.

 

Macédoine de fenouil: les découpes extra-fines sont parfaites!

 

 

 

 

 

On connaissait déjà les aubergines grillées sugelées et maintenant Delhaize propose également des lamelles de poivrons grillés surgelés . J'ai été bleufée, jamais je n'aurais cru que ces deux produits auraient été surgelés! Tout simplement excellents!

Pains:

Pain bio aux olives: au levain et cuit sur pierre, que demander de plus?

Toutes les saveurs du sud!

 

 

 

 

 

 

 

Et puis juste pour vous donner envie d'y goûter: encore quelques photos...

Source description produits: Communiqué de presse Delhaize 'Assortiment été 10.05.2012'.

BRUXELLES, le 7 avril 2012 - C'est avec énormément de curiosité que je me suis inscrite à cet atelier qui annonçait déjà de par son titre un dépaysement à coup sûr!

Notre hôte du jour, la chère 'Yvonne' (elle s'était rebaptisée de la sorte pour nous éviter une épreuve de phonétique vietnamienne que peu d'entre nous auraient passé haut la main!) se révèle être une cheffe hors pair dont les 70 printemps forcent le respect.

Elle commence par nous expliquer en détails les différentes étapes des trois recettes à réaliser. Tout d'abord pour les rouleaux de printemps à la vietnamienne, elle nous montre le tour de main pour bien les rouler et les faire cuire sans qu'ils explosent. Tous les participants afférés autour des plans de travail sont sous le charme et ne rechignent pas devant la tâche. Pour le potage, plat traditionnel vietnamien, nous sommes toutes et tous mis à contribution pour couper les bouts des germes de soja...Eh oui, ça a surpris tout le monde, mais Yvonne est déterminée à nous montrer que les enlever en vaut la peine. De fait, ce petit bout disgrâcieux une fois retiré permet d'abord d'avoir un plat visuellement plus beau mais retire également de l'amertume. Le poulet à la citronnelle a quant à lui aussi fait l'unanimité et a fasciné tout le monde par la facilité de préparation.

Il va de soi que je vous recommande cet atelier!

Mmmmh!

Chaussée de Charleroi 92

1060 Bruxelles

http://www.mmmmh.be

Au détour d'un rayon d'un de mes magasins préférés, j'ai repéré les perles de sirop de Monin dont j'avais déjà entendu parlé. Ne me sentant pas une âme d'expérimentatrice de cuisine moléculaire, j'ai tout simplement décidé de les tester, tout d'abord à la cuillère (on a que le bien qu'on se fait! :-)) et ensuite au fond d'une flûte de champagne...

Le produit est intéressant et ajoute réellement un plus à la flûte de champagne. Ces petites bulles qui une fois en bouche éclatent et révèlent le goût choisi (pamplemousse rose, cassis, banane, fruit de la passion, curaçao ou violette). Pour plus d'infos, c'est par ici.

A vous d'essayer de nouveaux cocktails et de découvrir nouvelles utilisations...

Pour info, les enfants adorent, ils ont aussi l'impression d'avoir un vrai 'cocktail'! :-)

BRUXELLES, décembre 2011 - En cette fin d'année, mon employeur a eu la délicieuse idée d'organiser un évènement chez Mmmmh: deux équipes de collègues s'affrontent l'une à l'autre pour remporter les faveurs du chef!

 

Le concept est assez sympa, cuisiner avec des collègues vous fait parfois les découvrir sous un autre jour :-)

A l'annonce de l'évènement, certains paniquaient déjà en imaginant un niveau de compétition incroyable, d'autres se demandaient comment tenir un couteau en main...Et d'autre pensaient tout de suite à réviser leurs classiques! Bref, tout le monde était impatient!

Le jour même, nous avons tiré au sort la composition des deux équipes avec les deux chefs d'équipe qui ont dû distribuer les tabliers une fois arrivés sur place. Oui, oui, comme dans Masterchef à la télé :-)

Un verre de bienvenue et hop, le chef Frédéric Marchant nous met déjà toutes et tous bien dans le bain: explications détaillées, rigueur, le ton est donné.

Le menu choisi a l'air de faire l'unanimité:

• Velouté de potimarron au lait de coco, graines de cumin torréfiées et coriandre fraîche
• Saumon demi fumé sur bois, crème au raifort et graines de grenade
• Risotto aux herbes fraîches et poitrine de Coucou de Malines farcie aux champignons
• Espuma de chocolat et billes de menthe

Chaque équipe se compose de 11 collègues tous placés sous la responsabilité du chef d'équipe. Par équipe, toutes les tâches sont attribuées à quatre groupes autour des quatre plats à préparer.

Les deux équipes sont encadrées par le chef et deux assistantes et une personne (que nous remercieront éternellement!) est en charge de la plonge.

Les équipes commencent à travailler. Le chef circule de groupe en groupe pour vérifier que tout le monde part sur la bonne voie.

Pour chaque plat, il est demandé de préparer une assiette de plus pour l'assistante du chef qui doit juger les deux plats et désigner l'équipe gagnante.

Au fur et à mesure, tout le monde se prend au jeu, même les boss :-) C'est assez chouette de changer la dynamique de groupe que nous connaissons dans le cadre professsionnel et de voir que dans des circonstances plus gourmandes, les boss doivent découper, éplucher, mélanger, ... et écouter le chef d'équipe qui, dans la hiérarchie professionnelle, n'a pas pour habitude de donner des ordres aux boss :-)

Les plats se préparent petit à petit, certaines techniques sont expliquées, les erreurs à ne pas commettre sont mises en évidence.

Chaque plat est dégusté au fur et à mesure par tous les participants. La technique de cuisson du saumon fumé dans le fumoir allant au four est assez intéressante. J'ai été aussi plutôt bluffée par l'approche de cuisine moléculaire pour le dessert.

J'avais été tirée au sort comme chef d'équipe de l'épuipe bleue et nous avons remporté l'épreuve: un bon d'achat dans le magasin et le plaisir non dissimulé d'avoir battu l'équipe où tous les boss étaient rassemblés :-)

J'ai la chance d'avoir bon nombre de collègues qui cuisinent plutôt très bien, avec beaucoup d'imagination et qui ont beaucoup apprécié cet atelier! C'était un moment très agréable et si vous en avez l'occasion, tentez le coup!

Mmmmh

Chaussée de Charleroi 92

1060 Bruxelles

http://www.mmmmh.be/

L'autre jour, au marché je me suis arrêtée devant une série de produits que je ne connaissais pas encore, donc je les ai immédiatement achetés pour les goûter: cette semaine: persil tubéreux, tamarillo et granadilla.

Granadilla:

Ce fruit originaire d'Amérique du sud (Colombie) appartient à la famille des passiflores et se cultive en espalier. La peau est orange et asse fragile. En forme d'une grosse prune, il contient une pulpe juteuse similaire à la chair des fruits de la passion mais moins acide et au goût plus subtil.

Les granadillas sont riches en calcium, fibres, phosphore, potassium, sodium, vitamines A, C et K.

Tamarillo:

L'autre nom du 'tamarillo' est 'tomate en arbre'. Fruit de la même famille que la tomate et de la forme d'une grosse prune allongée de couleur rouge, elle est consommée fraîche, en jus, ou en conserve.

Le tamarillo est généralement vendu en tant que fruit exotique et son goût est beaucoup plus acide que celui de la tomate.

Persil tubéreux:

Voici un légume racine qui mérite d'être connu! D'apparence similaire au panais, le persil tubéreux a cependant un goût et une ôdeur reconnaisables. L'ôdeur est semblable aux feuilles de persil et le gôut est un agréable mélange de panais et persil.

Je l'ai essayé en purée avec des pommes de terre et l'essai était concluant! Si vous en rencontrez, n'hésitez pas à en acheter :-)

Sources:

http://www.naturespride.eu

http://tous-les-fruits.com

WOLUWE, le 23 novembre 2011 - Comme pormis lors de notre rencontre avec les charmantes Florence et Sofie de Inoco au restaurant Garuda dont je vous ai déjà parlé il y a quelque temps, elles ont réussi à organiser un atelier aux Secrets du Chef rien que pour nos beaux yeux de blogueurs :-) Le thème choisi? La basse température. Tout un programme!

Avec un petit groupe d'amis blogueurs (Sylvain, Apolina, Sylvie, Marion, Diane, les filles à retordre), on se retrouve autour du Chef Alexandre Lerouge, co-fondateur des Secrets du Chef, qui n'est pas avare en commentaires. Il domine le sujet, ce qui est très agréable! Il est intarissable sur bien des points, et nous sommes toutes et tous très enthousiastes!

 

Alexandre aborde les différents modes de cuisson, le comment, le pourquoi, les avantages de la cuisson basse température, les différents appareils permettant cette cuisson,...Bref, on en a appris des choses! Le thermoplongeur, le robot thermique,...n'ont plus de secrets pour nous :-)

Après la théorie, la pratique! Nous formons une équipe pour les entrées, une pour le plat et une pour le dessert...Les gestes à réaliser sont assez techniques mais Alexandre assiste, entoure et conseille les trois équipes avec beaucoup de professionnalisme.

Quand tout est prêt (j'étais dans l'équipe des desserts, j'ai cru qu'on ne parviendrait jamais à avoir le résultat escompté avant deux heures du mat mais on y est arrivés tout juste dans les temps!), on est passés à la dégustation, tout était excellent:

Entrée: Consommé de petits pois, oeuf basse température, écume de vin jaune et morilles

Plat: Rôti de veau basse température (60C° à coeur!), pommes de terres risolées, échalotes confites et sauce béarnaise bisquée

Dessert: Mille-feuilles de croquants de pommes de terre au caramel au beurre salé

Oui, oui, vous avez bien lu, des pommes de terre en dessert, je vous avoue avoir été assez dubitative à la lecture de l'intitulé de la recette, mais Alexandre nous a convaincus, ça roule et c'est même excellent!

Au-delà de l'atelier, c'est un magasin dont je suis fan depuis pas mal de temps, ils vous offrent un conseil, une gamme de produits assez impressionnante, et toutes les nouveautés! Je vous le conseille si vous ne le connaissez pas encore! Les deux magasins sont situés au Shopping de Woluwé et à Louvain-la-Neuve.

Merci à Florence et Sofie d'Inoco et à Alexandre et Véronique des Secrets du Chef pour cette belle soirée! :-)

BRUXELLES - Bon, je l’avoue, j’ai profité d’un Groupon pour allez tester ce restaurant… :-)

Le menu dégustation/découverte que proposait l’offre Groupon était assez alléchante et permettait de découvrir pas mal de choses différentes, je me suis donc laissée tenter.

Nous avons commencé par un apéritif de liqueur de prune accompagné de petites nouilles japonaises assez goûteuses. La soupe miso a ensuite été servie avec un autre petit plat de nouilles assaisonnées différemment de la première version. Le plat consistait en un très bel assortiment de sushis divers et variés, avec différents assaisonnements et un excellent gingembre confit. La fraîcheur et la qualité du poisson est à souligner. J’ai terminé par une glace au sésame noir qui valait vraiment le détour…

Pour de plus amples renseignements, voici le lien.

Restaurant MIYUKI

68 Boulevard Général Jacques

1050 Bruxelles

BRUXELLES, le 11 novembre 2011 - Bon, la fin du monde n'ayant pas eu lieu en ce 11.11.11, il fallait bien un petit resto pour fêter ça...:-)

Je plaisante! Fallait-il vraiment une excuse pour retourner dans ce très bon restaurant bruxellois? Non! :-)

Après y avoir été il y a quelques semaines avec des amis blogueurs pour y déguster le lunch, j'y suis retournée cette fois le soir pour découvrir le menu dégustation avec ses 8 services...

J'ai été ravie par la découverte, chaque plat/entremet apportant d'autres émotions et de nouvelles surprises.

L'hamonie des saveurs est finement étudiée, la présentation des assiettes délicate, les conseils pour le choix des vins judicieux...Ajoutons à cela que le service y est assuré avec énormément de professionnalisme...

En un mot, ce voyage de huit services nous a enchantés et a ravi nos papilles!

Prix: 85 euros par personnes sans les boissons, un prix qui selon moi le vaut bien!

Pour voir le compte-rendu de ma précédente visite, c'est par ici.

Restaurant Chez Alexandre

164 Rue du Midi

1000 Bruxelles

http://www.alexandre-restaurant.be/

Dans le cadre des Resto Days, j'ai testé pour vous la Brasserie de la Gare à La Hulpe.

Précédemment 'La Favola Mia', la Brasserie de la Gare a changé de nom et de concept. Le restaurant actuel proposait dans le cadre des Resto Days un menu assez intéressant et très appétissant pour 28 euros par personne.

Après quelques petits toasts en guise de mise en bouche, nous avons dégusté dans un cadre moderne et dépouillé des noix de Saint-Jaques sur un lit de chicons braisés en première entrée. Association inhabituelle et excellente! Des pâtes fraîches à la truffe ont suivi en deuxième entrée et un filet de bar au gingembre confit en plat. Petite touche sucrée pour terminer le menu: framboisier maison.

La qualité des plats était indégniable.

La Brasserie dédie une partie de son établissement au vin et fait logiquement aussi office d'oenothèque. Le conseil en vin est très bon et le choix de vins au verre est très fourni.

Pour voir la carte c'est par ici.

Brasserie de la Gare

51 Place Favesse

1310 La Hulpe

A une bonne heure de Bruxelles, Spa offre une belle série de restaurants en tout genre: brasseries, restaurants italiens, asiatiques, snacks et grands restaurants.

J'ai choisi de tester pour vous le restaurant de l'hôtel SAS Radisson Blue Palace, la Brasserie 'Les Saisons de Spa'.

Il se situe sur la Place Royale de Spa, aux pieds des Thermes.

Le restaurant présente une carte de choix, et les suggestions de saison sont assez intéressantes.

Le menu trois services propose un choix entre deux entrées, deux plats et deux desserts. Les ravioles de champignons des bois à la ricotta, copeaux de parmesan, roquette et touche de truffe m'ont conquise! Le civet de biche flambée sauce vert veneur, croquettes maison et pomme au four était excellent. Tout petit bémol sur mon choix de dessert: j'avais choisi une tartelette au citron dont la pâte n'était malheureusement pas maison, seul le lemon curd l'était...

Information supplémentaire: le petit déjeuner y est excellent et généreux.

Pour voir la carte, c'est par ici.

Brasserie 'Les Saisons de Spa'

39 Place Royale

4900 Spa