La cuisine de Françoise

Grand classique de la cuisine italienne, le risotto plaît à tout le monde! A vous de choisir avec quoi vous souhaitez le marier...Les asperges, c'est de saison!

Ingrédients pour 4 personnes:

1 botte d'asperges vertes

350 gr de riz à risotto

1,6 L de bouillon de légumes

120 gr de parmesan râpé

2 noix de beurre

2 cs de mascarpone

1 échalotte

Huile d'olive

Sel et poivre

Préparation:

Coupez les têtes des asperges et faites-les cuire à l'eau. Laissez-les sécher.

Portez le bouillon à ébullition en le maintenant à petits frémissements, à couvert et à feu doux.

Emincez finement l'échalote. Dans une sauteuse à fond épais contenant de l'huile d'olive chaude, faites-le revenir 2 minutes sur feu moyen, il doit à peine blondir.

Ajoutez le riz en pluie et remuez immédiatement pendant 1 minute de telle sorte que chaque grain devienne nacré et translucide, sans roussir. Baissez le feu.

Mouillez avec trois louches de bouillon poru commencer et laissez réduire 5 minutes.

Ajoutez petit à petit le bouillon et cuisez le risotto: mouillez avec une louche de bouillon bien chaud et remuez à la spatule en bois. Dès que le bouillon est absorbé, versez une deuxième louche et ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit moelleux et cuit, mais encore croquant. Cette opération prend entre 15 et 18 minutes.

Quand le risotto est presque cuit, faites rissoler les têtes d'asperges dans une noix de beurre fondu. Salez et poivrez.

Eteignez le feu et ajoutez les dés de beurre bien froids et le mascarpone. Saupoudrez du parmesan râpé, ajoutez un peu de sel et du poivre du moulin. Couvrez.

Mélangez le tout à l'aide d'une fourchette après 2 minutes d'attente.

Servez immédiatement. Un risotto ne se prépare pas à l'avance, la préparation doit se faire 'minute', sinon, le côté moëlleux disparaît et il s'asèche.

Pourquoi toujours des farcis au haché? Voici l'idée du jour...

J'ai même réussi à faire aimer le quinoa à mes enfants! Si ça c'est pas un argument pour tester la recette! :-)

Ingrédients pour 4 personnes:

4 grosses ou 8 petites courgettes rondes

250 gr de quinoa

1 gros blanc de poulet ou 2 aiguillettes

5 tomates demi-séchées

Un citron vert

100 gr de germes de soja

3 cm de gingembre frais

1 oignon rouge

1 petite noix de beurre

50 gr de parmesan râpé

Sel et poivre

Préparation:

Faites cuire le quinoa selon les instructions du fabricant.

Pendant ce temps, tranchez le dessus des courgettes et évidez-les à l'aide d'une cuillère.

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée et faites-y blanchir les courgettes pendant 4-5 minutes. Egouttez et réservez.

Coupez le poulet en lanières et faites rissoler dans une petite poêle où vous aurez au préalable fait fondre la noix de beurre.

Emincez l'oignon rouge et les tomates. Pressez ensuite le citron vert.

Quand le quinoa est cuit et qu'il est tiède, versez-le dans un saladier et ajoutez-y l'oignon et les tomates émincés, les germes de soja, les lanières de poulet, le jus du citron vert, le parmesan et le gingembre râpé. Salez et poivrez. Gouttez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Préchauffez le four à 170°C.

Remplissez les courgettes à l'aide du mélange et replacez le dessus sur les courgettes.

Enfournez pour 12-13 minutes. Servez bien chaud. Bon appétit! :-)

Classique mais toujours gagnant...

Ingrédients pour 4 personnes:

500 gr de spaghettis fins

120 gr de parmesan râpé

150 gr de pancetta

100 gr de lardons extra fins

3 oeufs + 4 jaunes dans des demi coquilles

1 filet d'huile d'olive

Sel et poivre

Préparation:

Faites chauffer le filet d'huile d'olive dans une casserole. Faites-y ensuite revenir les lardons et la pancetta émincée 4-5 minutes à feu moyen.

Battez dans un bol les 3 oeufs en omelette. Poivrez généreusement et salez très légèrement.

Faites bouillir un grand volume d'eau dans une casserole et faites cuire les spaghettis selon les instructions du fabricant. Egouttez en gardant 2 louches d'eau de cuisson.

Transférez les spaghettis dans la casserole avec les lardons et la pancetta. Mélangez et remettez à cuire à feu doux.

Ajoutez ensuite le parmesan râpé et les oeufs en omelette. Poivrez. Mélangez et ajoutez également 2 bonnes louches de jus de cuisson, ça permettra au mélange de garder une belle onctuosité.

Servez en accompagnant les assiettes d'un jaune d'oeuf supplémentaire et d'un peu de poivre par dessus.

 

Recette réalisée pour le dossier 'Cucina italiana' SKYNET LILI - Février 2012

Cliquer ICI pour le dossier sur Skynet Lili.

Inspiration et simplicité...

Ingrédients pour 4 personnes:

500 gr de pâtes de votre choix

200 gr de champignons des bois frais ou séchés

Quelques tomates demi-séchées à l'huile

5 artichauts frais (ou grillés en bocal)

3 cs de crème liquide

2 branches de thym frais

1 filet d'huile d'olive

En option: un peu de parmesan râpé

Sel et poivre

Préparation:

Si vous avez des artichauts frais:

Coupez la queue et le dessus des artichauts.

Placez-les dans une grande casserole permettant de tous les immerger lors de la cuisson. Si votre casserole est trop petite, procédez en plusieurs fois.

Ajoutez de l'eau bouillante pour les couvrir. Ajoutez environ 4 cs d'huile d'olive et 2 pincées de sel. Déposez-y un couvercle de casserole dont le périmètre est plus petit que celui de votre casserole, ça aidera à garder les artichauts complètement immergés au cours de la cuisson.

Laissez cuire à feu moyen 12-15 minutes. Egouttez. Laissez refroidir. Quand ils sont froids, épongez-les à l'aide de papier absorbant.

Passez-les tous au bbq, ou au grill électrique quelques minutes. Laissez refroidir le tout.

Coupez les coeurs d'artichauts en 4.

Si vous avez des artichauts en bocal ou en boîtes, égouttez-les. Réservez.

Si vous avez choisi des champignons séchés, réhydratez-les dans un saladier selon les instructions mentionnées sur l'emballage.

Si vous avez des champignons frais, nettoyez-les. Réservez.

Dans une poêle, faites chauffer le filet d'huile d'olive, ajoutez les champignons et les artichauts et faites cuire environ 5-7 minutes en remuant en prenant soin de garder les champignons entiers. Salez et poivez. Ajoutez encuite la crème et remuez. Ajoutez le thym frais. Goûtez et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Portez une casserole d'eau à ébullition et faites cuire les pâtes selon les instructions du fabricant. Egouttez.

Ajoutez les tomates demi-séchées au mélange juste avant de servir.

Dressez les assiettes en commençant par les pâtes et la sauce ensuite.

Terminez éventuellement avec un peu de parmesan râpé.

 

Recette réalisée pour le dossier 'Cucina italiana' SKYNET LILI - Février 2012

Cliquer ICI pour le dossier sur Skynet Lili.

 

DELICIEUX! Un vrai régal pour les papilles...

Ingrédients pour 4 personnes:

500 ml de bouillon de légumes

400 gr de riz à risotto

750 ml d'eau

1 cs d'huile d'olive

2 gousses d'ail

1 oignon

4 cs d'éclats de truffe

Préparation:

Mélangez le bouillon et l'eau dans une sauteuse de taille moyenne. Portez à ébullition et retirez la sauteuse du feu.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à frire. Faites-y cuire les gousses d'ail pilées, l'oignon émincé, et remuez sans cesse. Ajoutez le riz. Remuez pour que tous les grains fassent bien partie du mélange.

Versez 4 louches du bouillon dans le mélange de riz et portez à ébullition. Laissez mijoter 5 minutes. Quand le bouillon est absorbé par le riz, ajoutez à nouveau un peu de bouillon et laissez à nouveau cuire le mélange. Répétez l'opération plusieurs fois encore jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 18-20 minutes). Le riz doit être cuit sans être pâteux. Ajoutez alors la moitié des éclats de truffe et mélangez.

Servez sans tarder et saupoudrez les assiettes du reste d'éclats de truffe.

 

Recette réalisée pour le dossier 'Cucina italiana' SKYNET LILI - Février 2012

Cliquer ICI pour le dossier sur Skynet Lili.

Italian finger-food!

La farce des conchiglioni est à varier au gré de vos envies: scampis, viande hâchée,...

Les quantités de cette recettes sont prévues pour une entrée. Pour un plat, doublez ou triplez les quantités en fonction de votre appétit.

Ingrédients pour 4 personnes:

24 conchiglioni

Pour la farce:

300 gr de pancetta

250 gr de champignons de Paris

2 cs de persil plat

Poivre

1 filet d'huile d'olive

Pour le pesto:

80 gr de roquette

1 poignée de pignons de pin

10 cs d'huile d'olive

2 cs de parmesan râpé

Sel et poivre

Préparation:

Placez tous les ingrédients pour le pesto dans le bol du mixer et faites-le tourner à vitesse maximale jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène. Si le mélange est trop épais, ajoutez une cuillère d'huile d'olive supplémentaire et remixez le tout. Versez le pesto ainsi obtenu dans un petit récipients individuels.

Faites cuire les pâtes selon les instructions du fabricant (environ 9 minutes).

Emincez la pancetta. Réservez.

Lavez et émincez les champignons. Réservez également.

Dans une poêle, faites chauffer le filet d'huile d'olive et versez-y la pancetta et les champignons émincés. Poivrez généreusement.

Ajoutez le persil plat ciselé. Mélangez et faites cuire le tout pendant 5-7 minutes jusqu'à ce que les champignons soient bien cuits.

Egouttez les pâtes et fourrez-les de la farce obtenue. Placez les conchiglioni sur des assiettes avec le pesto également.

Pour profiter de toutes les saveurs, trempez les conchiglioni dans le pesto et dégustez!

Buon appetito!

Recette réalisée pour le dossier 'Cucina italiana' SKYNET LILI - Février 2012

Cliquer ICI pour le dossier sur Skynet Lili.

Pour changer de la version classique à la bolognaise!

Ingrédients pour 4 personnes:

450 gr de blancs de poulet

2 poireaux de taille moyenne

500 ml de bouillon de poule chaud

80 gr de fromage râpé

2 cc de moutarde de Dijon

1 belle noix de beurre

35 gr de farine

10 feuilles de lasagne

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez les poireaux et coupez-les en fins tronçons.

Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y cuire les poireaux en remuant.

Quand les poireaux sont fondants, ajoutez-y la farine et continuez de faire cuire quelques instants en remuant.

Ajoutez la moutarde et versez porgressivement le bouillon. Poursuivez la cuisson à feu moyen jusqu'à ce que la sauce bouillonne et épaississe. Réservez 200 ml de sauce et mélangez le reste avec le poulet.

Huilez un plat à gratin et déposez dans le fond une couche de pâtes à lasagne.

Etalez ensuite un tiers de la préparation au poulet. Continuez d'alterner les couches en finissant par une couche de feuilles de lasagne.

Napez de sauce au poireaux. Parsemez de fromage râpé. Couvrez d'une feuille de papier aluminium et enfournez pour 30 minutes.

Retirez la feuille de papier aluminium et poursuivez la cuisson encore 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus du plat soit légèrement doré.

Servez bien chaud!

J'adore! :-)

Ingrédients pour 4 personnes:

350 gr de riz long grain

100 gr de germes de soja

2 oeufs

1 cs d'huile d'arachide

1 cc d'huile de sésame

1 oignon

4 ciboules

5 cm de gingembre frais

150 gr de chou chinois

1 cs de sambal oelek

Préparation:

Faites chauffer une cuillère à café d'huile d'arachide dans un wok et ajoutez la moitié des oeufs. Répartissez bien la couche d'omelette au fond du wok. Quand l'omelette est cuite, sortez-la du wok, roulez-la et coupez-la en fines lamelles. Répétez l'opération avec l'autre moitié des oeufs, le but étant d'avoir une couche d'oeuf vraiment fine. Réservez.

Faites chauffer le reste de l'huile d'arachide et l'huile de sésame dans le wok et faites-y revenir l'oignon émincé, les ciboules, l'ail et le gingembre râpé, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ajoutez le chou chinois émincé et les germes de soja. Faites sauter à feu vif jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Ajoutez le riz, les morceaux d'omelette, le sambal oelek et faites sauter jusqu'à ce que tout soit bien chaud.

Servez bien chaud! :-) Un vrai délice!

Le poisson vu comme ça, ça change un peu! Inspiration du magazine 'Saveurs' décembre 2011-janvier 2012...

Ingrédients pour 4 personnes:

2 pâtes feuilletées

4 pavés de saumon sans la peau

200 ge de riz

300 gr d'épinards à la crème surgelés

5 oeufs

1 L de bouillon de légumes

1 bouquet de persil

1 bouquet d'aneth fraîche

Sel et poivre

 

Préparation:

Faites cuire 4 des 5 oeufs pendant 10 minutes.

Pochez les pavés de saumon dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes. Egouttez-les et laissez-les reposer sur une feuille de papier absorbant.

Portez à ébullition de bouillon de légumes et faites cuire le riz dans ce bouillon pendant 20 minutes.

Faites décongeler les épinards au micro-ondes.

Pelez les oeufs.

Lavez et ciselez la ciboulette et l'aneth.

Egouttez le riz et mélangez-le avec les herbes ciselées.

Préchauffez le four à 180°C.

Déroulez une des deux pâtes feuilletées sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.

Déposez au centre une couche de riz en formant un rectangle et déposez par dessus une couche d'épinards en reproduisant la même forme. Ajoutez ensuite les pavés de saumon et les oeufs durs. Salez et poivrez.

Repliez les bords de la pâte sur la farce de façon à former un gros chausson.

Déroulez l'autre pâte feuilletée et découpez un rectangle pour recouvrir le koulibiak.

Collez les deux pâtes à l'aide d'un oeuf battu.

Badigeonnez ensuite l'ensemble du koulibiak à l'aide de l'oeuf battu. Réservez-le au frais pendant 15 minutes et enfournez-le pendant 30 minutes.

Servez dès la sortie du four...La pâte est croustillante et l'intérieur bien chaud...Un vrai délice!

Allez hop, une petite recette de Jamie, il y avait longtemps mais je suis toujours aussi fan! :-)

Ingrédients pour 4 personnes:

Poulet:

4 filets de poulets

1 cs de miel liquide

Quelques brins de romain frais

Quelques brins de coriandre fraîche

Riz et haricots:

250 gr de riz long grain

1 bâton de cannelle

2 ciboules

600 ml de bouillon de volaille

400 gr de haricots rouges

Sauce d'enfer:

4 ciboules

3 feuilles de laurier

1 botte de coriandre fraîche

Noix de muscade poulue

5-6 clous de girofle

6 cs de rhum brun

6 cs de vinaigre de vin blanc

1 cs de miel

4 gousses d'ail

Salade:

1 poivron rouge

4 poignées de jeunes pousses

2 citrons verts

1/2 botte de coriandre fraîche

1/2 oignon rouge

Sauce yaourt:

125 gr de fromage blanc nature

152 gr de yaourt à la grecque

1 citron vert

Quelques brins de coriandre

Préparation:

Préchauffez le four à 220°C et préchauffez le gril.

Sur une planche à découper, retirez les morceaux gras des morceaux de poulet. Arrosez-les d'huile d'olive sur tous les côtés. Salez et poivrez. Couchez les morceaux de poulet sur le gril bien chaud. Laissez cuire.

Pendant ce temps, préparez la sauce: pelez et hachez grossièrement les oignons, placez-les dans le robot avec les feuilles de toute la botte de coriandre, 3 feuilles de laurier, les clous de girofle, un peu de muscade, le rhum, le vinaigre, le miel, 1/2 cc de sel et l'ail. Mixez le tout pour obtenir une pâte un peu épaisse.

Retournez le poulet.

Versez la sauce dans un plat allant au four et permettant de placer tous les morceaux de poulet à plat dans son fond. Quand le poulet est bien saisi des deux côtés, placez les morceaux de poulet par dessus la sauce. Arrosez d'une cuilllère à soupe de miel liquide et saupoudrez de brins de romarin. Enfournez pour 15 minutes.

Pour le riz: faites chauffer une grande casserole. Ajoutez un trait d'huile d'olive et faites-y rapidement revenir les ciboules émincées avec le bâton de cannelle, une pincée de sel et de poivre. Mélangez le tout et laissez cuire 3-4 minutes sur feu moyen. Ajoutez ensuite le riz et le bouillon. Remuez et couvrez. Laissez cuire 12 minutes à feu moyen sans retirer le couvercle.

La sauce yaourt: Versez le fromage blanc et le yaourt à la grecque dans un bol. Hachez finement la coriandre et ajoutez-la au contenu du bol avec une pincée de sel et un trait d'huile d'olive. Ajoutez ensuite le zeste d'un citron vert et le jus de ce même citron.

Pour la salade: Placez dans un plat de service le poivron rouge nettoyé, épépiné et coupés en petits dés. Nettoyez et émincez les jeunes pousses et placez-les par dessus. Ajoutez un trait d'huile d'olive et le jus de deux citrons verts. Râpez par dessus le demi oignon rouge. Salez et poivrez. Mélangez le tout. Terminez par la demi botte de coriandre émincée.

Après les 12 minutes de cuisson, retirez le couvercle de la casserole du riz. Tout le liquide a dû être absorbé. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre si nécessaire.

Servez le poulet et le riz bien chauds!

Bon appétit!