La cuisine de Françoise

Cuisiner avec les enfants c'est tout d'abord très rigolo! Pour en profiter pleinement, on les convie dans notre cuisine quand on a un peu de temps devant soi (et la veille de la nettoyer), en les guidant tout en leur donnant l'impression de les laisse faire! Oui, c'est vrai, ça peut être dangereux parfois, mais il faut aussi leur montrer qu'on leur fait confiance...Chacun sort toujours grandi de ce genre d'expériences!

Ils adorent aller chercher les ingrédients, les peser, verser, mélanger, pétrir, et goûter! Si on parvient à leur donner le goût de manger et de goûter à tout ce que l'on prépare, une partie de la mission est déjà accomplie...

Vous comprendrez donc que le but de ce genre de recettes n'est pas de réaliser de la grande cuisine, mais bien de montrer aux enfants que manger ce n'est pas uniquement acheter des plats préparés. C'est aussi utile de leur prouver que tout est réalisable si on prend le temps, et de leur faire prendre conscience de la qualité et de la diversité des aliments choisis.

Qui dit 'enfants' dit 'questions'. Les discussions autour de la réalisation des recettes nous permettent d'avoir de vrais échanges avec nos petites têtes blondes. C'est le moment de mettre en pratique toute la théorie que vous avez emmagasinée à force de lire tous vos livres de cuisine et de tenter de répondre à toutes leurs questions  'Dis maman, pourquoi tu mélanges ça avec ça?', 'A quoi ça sert de mettre de la levure dans le pain?'...

Vous verrez, le but final est atteint rapidement : les enfants se posent des questions avant d'ingurgiter tout et n'importe quoi.

C'est donc avec beaucoup de plaisir mais aussi avec l'aide de ma fille (5 ans et demi) et de mon fils (3 ans et demi) que j'ai réalisé ce dossier pour Skynet lili intitulé 'Cuisiner avec les enfants'. Quand les enfants savent lire, ça rajoute évidemment une dimension didactique supplémentaire à la démarche, ça les rend plus autonomes.

Les recettes proposées pour ce dossier sont les suivantes:

Recettes salées:

brochettes de boulettes et ketchup maison
pizza papillon
nuggets de dinde et sauce cocktail maison
omelette version tour de Pise

Recettes sucrées:

pain perdu
cookies
mousse au chocolat qui croustille sous la dent
cupcakes finition en pâte à sucre

Recette réalisée pour le dossier 'Cuisiner avec les enfants' SKYNET LILI - Janvier 2012

Cliquer ICI pour le dossier complet sur le blog et ICI pour le dossier sur Skynet Lili.

Pour la Chandeleur, voici ma version de crêpes sucrées de cette année...

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la pâte à crêpes:

250 gr de farine

3 oeufs

1 pincée de sel

Beurre

550 ml de lait

Pour farcir les crêpes par crêpe:

1/2 orange

2 spéculoos

1 cs de miel

1/2 cc de cannelle

Préparation:

Dans un grand saladier, mélangez la farine avec les jaunes d'oeufs. Ajoutez petit à petit le lait et à l'aide d'un fouet, et fouettez le tout énergiquement pour éviter la formation de grumeaux.

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Incorporez les blancs en neige ensuite au mélange dans le saladier.

Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à crêpes et ajoutez ce beurre fondu au mélange.

Refaites fondre une petite noix de beurre dans la poêle à crêpes et versez une louche de mélange dans la poêle.

Répartissez la pâte dans la poêle en tournant la poêle jusqu'à avoir de la pâte contre tout le pourtour de la poêle.

Laissez cuire à feu moyen pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que se forment des petits trous. A l'aide d'une spatule, retournez ensuite la crêpe et faites cuire l'autre côté 1-2 minutes.

Recommencez l'opération jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée.

Pelez ensuite les oranges à vif et coupez les en rondelles d'environ 3 mm.

Emiettez grossièrement les spéculoos.

Dressez les assiettes: disposez une crêpe dans une assiette. Sur une moitié, disposez les rondelles d'une orange, refermez la crêpe, répartissez les éclats de spéculoos et saupoudrez de la cannelle. Terminez par un filet de miel dans chaque assiette.

Pensons à nos petites têtes blondes...Le 6 décembre approche :-)

Ingrédients pour environ 20 grands spéculoos:

1,100 kg de farine blanche

600 gr de cassonade

300 gr de beurre

1 cs de bicarbonate de soude

1 pincée de sel

1 cc de mélange 4 épices

1 cc de levure sèche

2 oeufs

75 ml d'eau

Préparation:

Dans un grand saladier, mélangez la cassonade avec le beurre ramoli jusqu'à obtention d'une belle consistance crémeuse. Ajoutez ensuite le bicarbonate de soude et le sel ainsi que le mélange 4 épices.

Quand le mélange est bien homogène, ajoutez les deux oeufs et l'eau.

Préfchauffez le four à 160°C.

Tamisez la farine et la levure et ajoutez au mélange.

Malaxez jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et ne colle plus ni aux mains ni aux bords du saladier.

Si elle continue de coller, ajoutez un tout petit peu de farine, si elle est trop sèche, ajoutez un tout petit peu d'eau.

Abaissez la pâte au rouleau et façonnez des formes à l'aide d'emporte pièces. Si vous disposez de moules à spéculoos en bois, n'oubliez pas de les fariner convenablement entre chaque spéculoos pour permettre de les démouler facilement. Coupez à ras du moule à spéculoos le surplus de pâte à l'aide d'un fil de fer (j'ai utilisé un fil câblé servant à fabriquer des colliers et ça marche aussi :-)).

Enfournez pour 9 minutes. Faites refroidir sur des grilles.

P.S.: les oeufs ne sont pas essentiels à la recette, ils ajoutent un côté moelleux aux spéculoos. Si vous ne les ajoutez pas, les spéculoos seront plus durs...A chacun ses préférences :-)

Après les muffins, la soupe, la boisson pour petits fantômes, et la confiture, voici une autre recette pour Halloween...

Ingrédients pour 4 personnes:

4 petits potirons

500 gr de haché d'agneau

1/2 bouquet de coriandre fraîche

2 kakis

200 gr de marrons sous vide

Sel et poivre

2 échalotes

2 gousses d'ail

2 noix de beurre

1/2 cc de paprika en poudre

Préparation:

Commencez par laver les potirons. Plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante et faites-les cuire environ 40 minutes en s'assurant qu'ils soient bien tous immergés.

Egouttez-les. Découpez le dessus de chacun d'eau et évidez-les en jetant les graines et les filaments et en gardant la chair.

Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre, ajoutez-y la chair de potiron en dés avec les marrons en petits morceaux. Faites dorer le tout 3-4 minutes. Réservez.

Dans la même poêle, refites fondre une petite noix de beurre, faites-y dorer les échalotes et les gousses d'ail émincées. Ajoutez-y ensuite le haché d'agneau. Salez et poivrez. Ajoutez également le paprika en poudre. Remuez et faites cuire. Quand la viande est cuite, ajoutez-y le mélange composé de la chair du potiron et des marrons. Gouttez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Juste avant de servir, ajoutez les kakis épluchés et coupés en petits morceaux.

Le kaki se mélange à merveille avec le potiron; ils ont la même apparence mais surprend par le côté croustillant alors que le potiron est cuit.

Ajoutez la coriandre émincée pour terminer la présentation.

Bonne fête d'Halloween et bon appétit! :-)

Petite touche originale pour un potage au potiron...

Ingrédients pour 4 personnes:

750 gr de potiron

5 cm de gingembre frais

1 gousse d'ail

1 gros oignon

2 cs d'huile

700 ml de bouillon de légumes

2 citrons verts

Quelques feuilles de coriandre

Quelques jeunes oignons ou ciboules

Sel et poivre

Préparation:

Coupez la chair du potiron en gros dés. Réservez. Pelez et émincez l'oignon, le gingembre et l'ail.

Dans une casserole, versez l'huile et faites-la chauffer. Ajoutez-y l'oignon émincé, le gingembre et l'ail et faites risoler le tout environ 5 minutes.

Ajoutez ensuite les dés de potiron. Faites risoler environ 5 minutes en remuant. Ajoutez le bouillon de légumes et faites cuire à couvert pendant 15 bonnes minutes.

Mixez le tout jusqu'à obtention d'un potage bien homogène. Pressez les citrons verts et retirez les zestes d'un des deux.

Juste avant de servir, versez le jus de citron et remuez. Ajoutez quelques feuilles de coriandre, les ciboules émincées et quelques zestes.

Bon appétit! :-)

Halloween, c'est pas que pour les enfants! :-) Idée de recette avec du potiron...

Ingrédients pour 2 pots de confiture:

700 gr de potiron

700 gr de sucre à confiture

1 gousse de vanille

150 ml de Banuyls

Préparation:

Pelez la chair de potiron et coupez-la en gros dés. Placez-les dans une casserole avec le sucre par dessus. Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et ajoutez-la au contenu de la casserole. Ajoutez également le Banuyls. Portez le tout à ébullition et maintenez à ébullition pendant 5 minutes tout en remuant.

Coupez la source de chaleur. Retirez ensuite l'équivalent d'un verre de liquideainsi que la gousse de vanille. Mixez le reste du contenu de la casserole et versez le tout dans des bocaux bien propres.

Laissez refroidir et rebouchez les bocaux quand la confiture est vraiment bien froide.

Un vrai délice!

Vous pouvez également remplacer le Banyuls par du Porto...

Mais qu'est-ce que ça mange un petit fantôme pour son goûter? Si vous aussi vous avez des petits fantômes en culotte courte à la maison, voici une petite idée...:-)

Ingrédients pour environ 20 muffins:

240 gr de beurre

240 de sucre roux

300 ml de lait

1 cs d'extrait de vanille

8 morceaux de gingembre confit

2 cc de gingembre en poudre

460 gr de farine

1 cc de mélange '4 épices'

1 cs de levure sèche

500 gr de chair de potiron

4 cs de sucre fin

100 ml d'eau

300 gr de pâte à sucre de couleurs

Préparation:

Dans un poêlon, placez le potiron détaillé en petits dés. Ajoutez les 4 cs de sucre fin et l'eau. Portez à ébullition et laissezz mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Mixez le tout finement. Réservez.

Préchauffez le four à 170°C.

Préparez les caissettes à muffins.

Dans un poêlon, versez le beurre avec le sucre roux. Placez sur un petit feu et remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissout et le beurre soit fondu.

Retirez ensuite du feu. Ajoutez le lait, mélangez soigneusement et laissez tiédir. Ajoutez ensuite un à un les oeufs en mélangeant entre chacun des oeufs. Ajoutez également l'extrait de vanille, le gingembre en poudre et le gingembre confit coupés en tout petits dés. Mélangez à nouveau.

Dans un saladier, versez la farine avec la levure et le mélange '4 épices'. Incorporez-y le mélange liquide petit à petit à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène.

Remplissez les caissettes à muffins au 3/4 et enfournez pour 25 minutes.

Après le temps de cuisson, piquez la lame d'un couteau au centre d'un muffin pour en vérifier sa cuisson. Si la lame en ressort propre, ils sont cuits. Si par contre la lame en ressort marquée de pâte, prolongez la cuisson encore 3-4 minutes.

Retirez ensuite du four et laissez refroidir sur une grille.

Pour la déco en pâte à sucre, laissez libre court à votre fantaisie...:-)

A déguster sans modération!

Je participe avec cette recette au Muffin Mondays # 27 sur le thèmed'Halloween.

Pour de plus amples renseignements, cliquez ici.

Waw, maman, t'as mis des crottes de chauve-souris au fond du verre :-p

Ingrédients pour 4 verres:

1 litre de soda orange (Fanta, Oasis) ou de jus d'orange

20 petits raisins bleus

1 kiwi

Quelques petits marshmallows

Préparation:

Déposez 5 raisins au fond de chaque verre. Versez le soda dans les 4 verres.

Si vous avez des grands marshmallows, coupez-les en petits dés. S'ils sont déjà petits, répartissez-les dans chaque verre. Tranchez 4 tranches dans le kiwi et piquez-les sur une pique à apéro. Déposez une pique au-dessus de chaque verre.

Pour rendre cette potion magique, rien de tel que quelques petites araignées en plastiques...:-)

Ingrédients pour 6 coquilles d'oeufs à la mousse de chocolat fondant:

6 coquilles d'oeufs

75 gr de chocolat noir

3 oeufs

Préparation:

Pour vider les oeufs, entaillez délicatement le dessus de la coquille à l'aide d'un couteau pointu jusqu'à percer un petit trou. Elargissez ensuite le trou à l'aide du couteau. Videz l'oeuf dans un bol. Faites de même avec les 5 autres.

Rincez l'intérieur des coquilles à l'eau et mettez-les à l'envers sur une feuille de papier absorbant pour les faire sécher avant de les remplir.

Pendant que les coquilles sèchent, préparez la mousse au chocolat:

Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Ajoutez trois jaunes d'oeufs.

Montez les blancs en neige et incorporez-les au mélange chocolat-jaunes d'oeufs jusqu'à obtention d'une mousse légère et onctueuse.

Placez la mousse dans une poche à douille et remplissez les coquilles que vous aurez placées dans une boîte à oeufs.

Faites prendre la mousse au moins deux heures avant de servir.

Joyeuses Pâques gourmandes :-)