La cuisine de Françoise

Voici ma participation au thème de Culino Versions de ce mois-ci: les feuilletés et chaussons salés

Ingrédients pour 8 chaussons:

1 rouleau de pâte feuilletée

1 tranche de jambon cuit

8 petites branches de thym frais

1 Carré frais

Quelques pignons de pin

Miel liquide

1 oeuf

Sel et poivre

Préparation:

Déroulez le rouleau de pâte feuilletée. Découpez-le en 8 cercles.

Préchauffez le four à 170°C.

Coupez la tranche de jambon finement et répartissez les morceaux dans les cercles de pâte. Répartissez également le Carré frais dans les 8 cercles.

Placez une branche de thym frais dans chacun des 8 cercles ainsi que quelques pignons. Salez et poivrez chaque cercle de pâte. Terminez par un filet de miel liquide.

Fermez tous les cercles en reposant les bords les uns sur les autres pour souder.

Battez l'oeuf et badigeonnez les chaussons d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau.

Enfournez pour 20 minutes.

Laissez refroidir sur une grille et servez tiède ou froid.

A servir en entrée ou comme zakouskis.

Une petite mise en bouche qui change de l'ordinaire...

Ingrédients pour 4 personnes (12 bouchées):

1 filet de cabillaud d'environ 300 gr

3 cs de graines de sésame

4 petites (ou 2 grandes) feuilles de shiso par bouchée

Sauce soja

wasabi (facultatif)

Préparation:

Coupez le morceau de cabillaud en 12 dés de grandeur similaire.

Roulez-les dans les graines de sésame.

Disposez les feuilles de shiso côte à côte pour y placer un dé de poisson au milieu.

Refermez à l'aide d'un morceau de ficelle alimentaire.

Faites cuire toutes les bouchées à la vapeur, pendant environ 5 minutes.

Ouvrez les papillotes et servez avec de la sauce soja éventuellement agrémentée de wasabi.

Une petite touche exotique pour du cabillaud, c'est sympa, ça fait du bien de changer de temps en temps...

Mise en pratique d'une partie du cours sur la cuisine vietnamienne de chez Mmmmh!

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour les nems:

2 carottes

250 gr de haché de porc

100 gr de vermicelles de riz

150 gr de germes de soja

30 gr de champignons noirs déshydratés

1 oeuf

1 oignon

1 pincée de sucre

Sel et poivre

Pour la sauce:

2 piments rouges

120 gr de sucre

200 ml de sauce poisson

Pour la cuisson:

1 L d'huile de tournesol

Préparation:

Trempez les vermicelles et les champignons dans de l'eau chaude. Lorsqu'ils sont réhydratés, égouttez-les et coupez les champignons en tranches et réservez dans un bol avec les vermicelles également égouttés.

Découpez les carottes en fins bâtonnets et émincez les oignons très finement.

Ajoutez au mélange champignons-vermicelles les oignons, les carottes, les germes de soja, le haché, l'oeuf battu, le sucre. Salez et poivrez. Mélangez le tout à la main et réservez.

Trempez les 2 faces d'une feuille de riz dans de l'eau tiède et déposez-la ensuite sur un torchon propre pour se débarrasser de l'excédent d'eau.

Placez dans le tiers inférieur de la feuille de riz une bonne cuillère à soupe du mélange à base de haché. Rabattez le bas de le feuille de riz et ensuite les deux côtés. Roulez le nem sur lui-même en serrant bien. Répétez l'opération jusqu'à utiliser toute la farce.

Pour la préparation de la sauce:

Nettoyez les piments, égrainez-les et émincez-les finement.

Dans un poêlon, versez l'eau, les piments émincés, le sucre et la sauce poisson. Laissez réduire quelques instants. La sauce est prête. Si toutefois, vous préférez une sauce moins liquide et plus solide, ajoutez une cuillère à café de Maïzena et la sauce s'épaissit immédiatement.

Pour la cuisson des nems:

Versez l'huile dans une sauteuse et faites-la chauffer. Quand elle commence à être moyennement chaude (vous pouvez vérifier avec un thermomètre de cuisson: l'huile doit être environ à 135°C), déposez les nems dans l'huile de friture et remuez pour qu'ils soient uniformément dorés.

Quand ils sont bien dorés, retirez-les de l'huile et laissez-les quelques instants sur une feuille de papier absorbant.

Servez bien chaud.

Traditionnellement, ces nems se servent dans une feuille de laitue (de type romaine) et avec des feuilles de menthe fraîche et le nem par dessus et puis trempé dans la sauce....

Un vrai délice!

Un peu de fraîcheur et d'exotisme...Ca vous plaît? Ca pourrait faire venir le soleil :-p

Ingrédients pour 4 personnes:

220 gr de crabe de qualité en boîte

2 ciboules

1 bonne pincée de piment de cayenne

1 citron vert

2 branches de thym frais

Quelques feuilles de persil plat

Sel et poivre

Préparation:

Ouvrez la boîte de crabe et égouttez la chair.

Dans un saladier, mélangez la chair de crabe, les ciboules émincées, le piment de cayenne, le zeste et le jus du citron vert, le thym et le persil émincés. Salez et poivrez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Bonne mise en bouche! :-)

Je vous présente un petit jeu lancé par Philou (Un Cuisinier chez vous) dans la blogosphère belge à partir de ce mois de mars 2012 dont le but est de vous faire découverte des produit et traditions culinaires ainsiq que des marques belges...mais aussi et surtout des recettes à base de tous ces produits!

Chaque mois, je vous présenterai donc une recette à base d'un produit belge choisi par les blogueurs belges.

Le choix du mois de mars était le suivant:

La marque évoquant la Belgique : Cécémel

Le produit évoquant la Belgique : la crevette grise

Le plat évoquant la Belgique : le stoemp

Les votes ont donné ex aequo le Cécémel et la crevette grise, au lieu de choisir entre les deux, j'ai décidé de faire une recette à base de chacun des deux produits.

 

Le printemps m'a donné envie d'une petite salade fraîcheur sucré-salé...

Voici ma recette à base de crevettes grises:

Verrine de crevettes grises, mangue, chicons (endives!), moutarde à l'ancienne et basilic:

Ingrédients pour 4 personnes:

4 chicons (endives) de taille moyenne

1 mangue mûre

200 gr de crevettes grises

3 cs de moutarde à l'ancienne

Quelques baies de kiwi

1 poignée de feuilles de basilic

Sel et poivre

Préparation:

Retirez la base des chicons qui apportent l'amerture au légume. Coupez-les en fines lamelles. Placez les lamelles dans un saladier.

Epluchez la mangue et coupez-la en petit dés. Ajoutez-les aux lamelles de chicons. Ajoutez ensuite les crevettes roses et mélangez le tout.

Salez et poivrez et complétez par la moutarde à l'ancienne. Emincez le basilic et ajoutez-le.

Mélangez à nouveau.

Versez dans les verrines et complétez par quelques baies de kiwis.

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L'idée du Cécémel me tentant tout autant, j'ai donc également réalisé une recette à base de ce breuvage à la marque bien belge:

Glace au Cécémel:

Ingrédients pour 1L de glace:

1 litre de Cécémel

100 gr de sucre

5 jaunes d'oeufs

Préparation:

Versez le Cécémel dans une casserole et faites chauffer.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Quand le Cécémel est bien chaud et arrive tout doucement à ébullition, versez petit à petit le mélange oeufs-sucre dans le Cécémel chaud et maintenez sur un feu moyen tout en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois.

Le mélange est prêt quand il nappe la cuillère en bois.

Versez un fond d'eau froide dans l'évier et placez-y votre casserole pour faire baisse la température du mélange.

Quand le mélange est froid, versez-le dans une sorbetière et faitres turbiner.

Après environ 20 minutes, la glace prend et est prête à manger! :-)

 

Petit récapitulatif de toutes les participations au concours:

Cécémel:

Bart	Gepimpte warme chocolademelk met marshmallow
Domi	Bavarois au cécémel
Fanny	Cécémel cotta et poires confites
Françoise	Glace au cécémel
Latifa	Chou à la mousse de cécémel
Manue	Risotto au cécémel
Grognon	Brunir et servir du veau au cécémel
Philou	Dark cécémel glacé au Jack Daniels
Salima	Crèpes et pancakes au cécémel
Stephanie	Crème brulée de cécemel infusé au sishuan et pamplemousse pomello.
Sylvain	Trifle au cécémel et aux cerise du nord
Sylvie	Tarte au riz au cécémel

 Crevettes:

Alexandra	Tartelettes au Fleuron de Bruges, poireaux et crevettes grises
Apolina	Upma de crevettes grises de la mer du nord
Denis	Crevettes grises sur panna cotta au sésame, petites asperges vertes, glaçon sphérique aux crustacés
Françoise	Verrine de crevettes grises, mangue, chicons (endives!), moutarde à l'ancienne et basilic
Isabelle	Tomate crevettes grises
Isabelle	Crevettes grises / asperges / crumble noisettes / espuma ail des ours
Marie	Potage de chou-fleur aux crevettes
Marie Claire	Tomate crevettes grises revisitée
Mimm	Œuf frit sur lit d’asperges et de crevettes grises, vinaigrette au caramel d’orange
Muriel	Papillote de saumon à l'orange et aux crevettes grises
Nawal	Roulades de crevettes grises
Severine	Bavarois aux crevettes grises

 

A l'approche de Pâques, le thème du mois de mars de Culino Versions est de saison: les oeufs!

Voici ma version...

Ingrédients pour 4 personnes:

8 oeufs

1 courgette

1 oignon rouge

1/2 poivron rouge

8 tomates cerise

1 noix de beurre

1 pincée de piment d'espelette

1 filet d'huile d'olive

Sel et poivre

Préparation:

Emincez l'oignon. Réservez.

Lavez, épépinez et émincez le poivron. Réservez à nouveau.

Coupez les tomates cerises en 4 morceaux. Réservez.

A l'aide d'un économe, faites 8 bandelettes de courgettes et faites-les blanchir 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Egouttez et laissez égoutter sur une feuille de papier absorbant. Salez et poivrez. Réservez.

Coupez la courgette en petits dés et réservez.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et faites-y risoler l'oignon émincé. Remuez et ajoutez les autres légumes. Salez et poivrez. Ajoutez le piment d'espelette. Remuez et laissez mijoter à feu doux environ 5 bonnes minutes. Stoppez la cuisson.

Faites fondre la noix de beurre dans une poêle anti-adhésive. Cassez les oeufs dans un bol et battez-les à la fourchette.

Quand le beurre est fondu, versez les oeufs battus dans la poêle et remuez à l'aide d'une spatule sans arrêter, jusqu'à ce que les oeufs soient cuits. Ajoutez ensuite les légumes cuits et remuez. Servez immédiatement à l'aide d'un emporte-pièce et entourez-les de deux bandelettes de courgettes.

Le printemps est enfin là! :-) Envie de fraîcheur...

Ingrédients pour 4 personnes:

200 gr de saumon fumé

1/2 concombre

1/2 pomme verte

4 cuillérées de fromage de chèvre doux

4 cs de crème de vinaigre balsamique à la figue

Sel et poivre

Préparation:

Sur une planche, coupez le saumon fumé en petits dés. Versez les dés dans un saladier.

Emincez le concombre et la pomme verte et ajoutez les morceaux au saumon fumé.

Mélangez le tout. Salez et poivrez.

Répartissez dans 4 petites verrines et ajoutez une quenelle de fromage de chèvre dans chacune d'elle. Terminez par un nouveau tour de moulin à poivre et une cuillère à café de crème de vinaigre balsamique à la figue et un brin de ciboulette.

A servir en entrée ou comme petite mise en bouche...

Allez hop, une petite mise en bouche rapide et efficace...

Ingrédients pour une quizaine de roulades: 

2 cs de pignons de pin

1 gros bouquet de basilic

2 gousses d'ail

20 gr de parmesan râpé

4 cs d'huile d'olive

1 poignée d'emmental râpé

1 rouleau de pâte feuilletée

Préparation:

Dans le bol du mixer, placez les feuilles de basilic rincées et séchées, les gousses d'ail pelées et écrasées, les pignons de pin. Mixez le tout et transvasez le mélange obtenu dans un bol.

Ajoutez l'huile d'olive et le parmesan. Mélangez.

Etalez la pâte feuilletée et découpez dedans le plus grand rectangle possible (environ20X30cm). Etalez-y le pesto et terminez en répartissant l'emmental râpé sur toute la superficie.

Roulez la pâte bien serrée et entourez-la d'un film alimentaire.

Placez au réfrigérateur pendant une petite heure.

Préchauffez le four à 180°C.

Découpez des tronçons de pâte d'1 cm de large. Placez-les sur la grille du four recouverte d'une feuille de papier sulurisé et enfournez pour 15 minutes.

Faites refroidir sur une grille.

A déguster tiède ou froid...Mmmmh!

Ca a plu aux adultes et aussi aux enfants! :-)

Ingrédients pour 4 personnes:

4 tranches de jambon cuit

2 cs de ricotta

1/2 cc de gingembre en poudre

1/2 cc de piment d'espelette

Quelques feuilles d'herbes fraîches (j'ai choisi de l'origan et du persil plat)

Sel et poivre

Préparation:

Coupez la couenne du jambon et découpez les tranches de jambon en petits cubes. Placez les cubes de jambon dans le bol du mixer et versez les miettes de jambon ainsi obtenues dans un petit saladier. Ajoutez-y la ricotta et mélangez. Ajoute ensuite le sel, le poivre, le gingembre et le piment d'espelette et mélangez à nouveau.

Lavez et éminez les herbes fraîches et ajoutez-les à la mousse.

Servez par exemple en quenelles ou sur des toats.

Bon appétit!

Une petite verrine pour commencer l'année? Je l'ai servie à l'apéro avec des petits biscuits, mais au déjeuner, sur du bon pain frais, c'est aussi un vrai régal!

Ingrédients pour 4 personnes:

200 gr de sardines sans peau et sans arête

150 gr de carré frais (ou philadelphia)

2 cs de ketchup

1/2 cc de paprika en poudre

Sel et poivre

Préparation:

Ouvrez les boîtes de sardines et gardez uniquement la chair des sardines.

Dans un bol, écrasez grossièrement la chair des sardines à la fourchette. 

Ajoutez le carré frais et mélangez. Ajoutez ensuite le ketchup et le paprika en poudre. Salez et poivrez.

Mélangez le tout. Disposez dans des petites verrines ou sur des toasts.

Il est possible de préparer ces rillettes 2 ou 3 heures à l'avance et de les garder eu réfrigérateur dans un bol recouvert d'un film alimentaire.

Si vous les servez dans une verrine, pensez à les servir avec des petits biscuits qui vous aideront à manger les rillettes...Bon appétit! :-)