La cuisine de Françoise

A préparer avec les kids! :-)

Ingrédients:

Pour environ 15 boulettes:

550 gr de hâché porc et veau

1 oeuf

5 cs de chapelure

Sel et poivre

1 noix de beurre pour la cuisson

Pour 1 grand pot de ketchup maison:

2 échalotes

2 gousses d'ail

800 gr de tomates pelées

70 gr de concentré de tomates

135 gr de sucre

100 ml de vinaigre blanc

Sel et poivre

1 filet d'huile d'olive pour la cuisson

Préparation:

Commencez par le ketchup:

Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive et faites risoler les échalotes et l'ail émincés. Quand le tout est bien doré, ajoutez les tomates pelées, le concentré de tomates, le sucre, le vinaigre, le sel et le poivre.

Faites mijoter le tout pendant 20 minutes à feu moyen. Mixez le tout jusqu'à obtention d'un ketchup épais. Goutez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Pendant la cuisson du ketchup préparez les boulettes:

Dans un saladier, malaxez à la main le haché avec l'oeuf, la chapelure, un peu de sel et une bonne dose de poivre.

Façonnez les boulettes et placez-les sur une assiette en attendant de les cuire.

Dans une poêle, faites fondre la noix de beurre et cuisez sur feu moyen les boulettes sur toutes les faces pendant environ une dizaine de minutes.

Servez les boulettes bien chaudes avec le ketchup à température ambiante.

Si vous aimez un ketchup plus épicé, vous pouvez ajouter un peu de piment d'espelette à la recette.

Bon appétit! :-)

Recette réalisée pour le dossier 'Cuisiner avec les enfants' SKYNET LILI - Janvier 2012

Cliquer ICI pour le dossier complet sur le blog et ICI pour le dossier sur Skynet lili.

Une bonne petite marinade...

Ingrédients pour 4 personnes:

4 filets purs d'agneau

2 oranges

10 cl de vinaigre de vin rouge

100 gr de sucre fin

2 cc de fond de veau déshydraté

1 cc de poivre noir en grains

1 bouquet garni

Préparation:

Délayez le fond de veau déshydraté dans 200 ml d'eau bouillante.

Faites chauffer le jus d'orange et le vinaigre dans une petite casserole 2-3 minutes à feu doux.

Versez le sucre dans une casserole et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il fonde. Laissez caraméliser jusqu'à ce qu'il prenne un belle teinte dorée.

Ôtez du feu et laissez disparaître les bulles. Ajoutez le mélange jus d'orange-vinaigre.

Remettez la casserole sur le feu et remuez pendant une minute à feu moyen, la sauce devient alors sirupeuse.

Ajoutez ensuite le fond de veau, les grains de poivre et le bouquet garni. Mélangez le tout et versez le mélange dans un plat.

Faites mariner la viande 1 bonne heure minimum au frais.

Faites chauffer une poêle anti-adhésive et quand elle est bien chaude, faites-y cuire les filets d'agneau 5-6 minutes de chaque côté. Ne cuisez pas trop l'agneau, il doit rester rosé.

A servir avec une petite salade et des pommes au four par exemple...

En prévision d'un bon petit tajine ou d'une papillote de poisson...Mmmmh!

Ingrédients pour 6 citrons confits :

6 citrons non traités

1,5 kg de gros sel

200 ml de jus de citron

200 ml d'huile d'olive

1 botte d'origan

Préparation:

Incisez les citrons aux trois quarts dans un sens. Retournez-les et incisez à nouveau aux trois quarts de la longueur.

Placez-les dans un récipient hermétique et ajoutez-y le gros sel, l'huile d'olive et le jus de citron. Assurez-vous qu''il y a bien du gros sel dans les interstices des citrons.

Fermez le récipient hermétiqement et gardez au frais (cave ou réfrigérateur) pendant 5 semaines.

Après ces quelques semaines, ouvrez le fameux récipient et passez rapidement les citrons sous l'eau pour enlever l'excédent de sel.

Les citrons sont prêts à être utilisés dans un tajine ou dans toute autre préparation...

Bon appétit! :-)

Idéal pour une petite entrée de fête...Vite, il est encore temps de le faire vous même pour Noël :-)

Ingrédients pour 1 magret de canard séché (6-8 personnes en entrée):

1 magret de canard frais

1 kg de gros sel

Quelques branches de thym

Quelques feuilles de laurier

2 cs de baies roses

1 cc de piment d'espelette

1 pincée de poivre

Préparation:

Dans un plat, disposez la moitié du gros sel et déposez-y ensuite le magret côté peau.

Mélangez le thym et le laurier avec le reste du gros sel et recouvrez-en le côté chair du magret.

Placez le magret au réfrigérateur pendant 48 heures.

Rincez-le et essuyez-le consciencieusement avec du papier absorbant. Placez le magret dans un linge propre et sec. Disposez le piment d'espelette, le poivre et les baies côté chair et enveloppez bien le tout.

Replacez-le au réfrigérateur pour 2 bonnes semaines avant de le consommer.

P.S.: il est possible de varier les plaisirs et changer les herbes utilisées en fonction de vos préférences...

 Petite idée du jour: marinade de fromages dans l'huile d'olive et herbes fraîches...

Pour 1 bocal d'1/2 litre:

- 200 gr de feta ou 2 crottins de Chavignol

- 4 cs de poivre en grains

- Environ 10 gousses d'ail confit

- Romarin frais ou thym frais

- 1 petit piment rouge

Préparation:

Commencez par placer un des crottins ou une couche de feta. Ajoutez les grains de poivre, complétez avec le reste du fromage. Terminez en ajoutant les herbes, l'ail confit et le piment rouge en petits morceaux.

Prévoyez quelques minutes d'égouttage sur deux couches de papier absorbant avant utilisation.

Libre court à votre imagination pour le type de fromage choisi, les herbes utilisées,...Un régal dans les salades!

Premier essai de macération pour obtenir un vinaigre aromatisé aux fruits. J'ai choisi de lui donner une touche de mûres et je ne suis pas déçue...Beau résultat!

Ingrédients pour 500 ml de vinaigre de mûres:

500 ml de vinaigre d'alcool blanc

250 gr de mûres fraîches

Préparation:

Faites chauffer le vinaigre sans le faire bouillir.

Dans un plat, versez les mûres et ajoutez 3-4 cs de vinaigre chaud. Ecrasez les mûres à la fourchette.

Placez les mûres écrasées et le vinaigre chaud dans un bocal. Laissez refroidir et fermez hermétiquement; placez-le au frais pendant une semaine.

Filtrez le tout. Placez-le dans une casserole avec une cs de sucre fin. Faites chauffer sans bouillir et versez le tout dans une bouteille stérilisée. Ajoutez quelques mûres. Attendez que le vinaigre refroidisse et fermez à nouveau hermétiquement.

 Ce petit goût fruité est très agréable sur une petite salade de jeunes pousses par exemple...:-)

Faites mariner vos brochettes vous-même, c'est tellement meilleurs...:-)

Ingrédients pour 4 personnes:

4 blancs de poulet

3 cs de pâte de curry

1 cs de curcuma en poudre

1 cc de graines de cumin

1/2 cc de coriandre en poudre

1/2 cc de gingembre en poudre

1 cs de miel liquide

150 ml d'huile d'olive

1 gros oignon

1 poivron rouge

Sel et poivre

Préparation:

Placez tous les ingrédients dans un plat. Mélangez le tout de façon à avoir un liquide homogène.

Découpez les blancs de poulet en gros dés et placez-les dans la marinade. Imbibez-en tous les dés de poulet.

Filmez le plat et placez-le au réfrigérateur pour une heure au moins.

Coupez l'oignon en gros morceaux. Lavez et épépinez le poivron rouge. Coupez-en des gros morceaux.

Placez les morceaux de poulet sur des pics à brochettes avec les morceaux d'oignon et de poivron. Cuisez le tout soit au barbecue soit au gril.

A servir avec du riz ou des pommes de terre en chemise...

Ingrédients pour 1 litre d'huile piquante:

1 litre d'huile d'olive de première pression

1 poignée de grains de poivre

1 piment jaune

1 piment rouge

3 cs de pili pili en poudre

4 branches d'estragon

Préparation:

Versez l'huile d'olive dans une bouteille en verre. Ajoutez les grains de poivre, les piments nettoyés et épépinés, le pili pili et les branches d'estragon.

Fermez la bouteille et laissez l'huile se parfumer.

Cette huile est idéale sur des pizzas ou dans des salades...Une petite touche piquante qui relève les plats!

Ingrédients pour 4 personnes:

4 blancs de poulet ou 4 cuisses de lapin

3 gousses d'ail

2 grandes branches de romarin frais

Huile d'olive

2 citrons

Sel et poivre

Préparation:

Dans un grand plat, disposez la viande. Ajoutez de l'huile d'olive jusqu'à ce que les morceaux de viande soient recouverts. Ajoutez les gousses d'ail pelées, les branches de romarin lavées, le sel et le poivre ainsi que le jus d'un citron et les rondelles du second citron.

Laissez mariner environ 2 heures avant de faire cuire, par exemple au barbecue.