La cuisine de Françoise

Voici une idée de dessert pour toutes les occasion, je l'ai utilisée à Noel cette année, mais pourquoi pas juste quand on en a envie? :-p

Ingrédients pour un vacherin de 8-10 personnes:

Pour la couche de glace vanille:

5 jaunes d'oeufs

500 ml de lait entier

350 ml de crème liquide

200 gr de sucre

2 gousses de vanille Bourbon

Pour la couche de glace au café:

5 jaunes d'oeufs

500 ml de lait entier

350 ml de crème liquide

200 gr de sucre

1 cs de café moulu

Pour la couche de meringue au milieu du gâteau:

200 gr de meringue

Pour le dessus:

200 ml de crème liquide

100 gr de meringue

Préparation:

La glace vanille: La veille, versez le lait dans une première casserole et ajoutez les gousses de vanille fendues et grattées. Portez à ébullition et laissez totalement refroidir. Placez au réfrigérateur pour environ 24 heures.

La glace café: Toujours la veille, dans une seconde casserole, versez le lait et ajoutez le café moulu. Portez à ébullition et laissez totalement refroidir. Placez également au réfrigérateur pour environ 24 heures.

Retirez les gousses de vanille dans la première casserole et remettez le lait à chauffer dans les deux casseroles. 

Dans deux bols différents (un pour chaque mélange), battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajoutez ce mélange à chacune des deux casseroles de lait petit à petit hors du feu.

Refaites chauffer en remuant sans cesse jusqu'à ce que les deux mélanges nappent le dos de la cuillère en bois. Stoppez alors la cuisson.
Incorporez la crème liquide dans les deux récipients et filtrez les deux mélanges.
Laissez refroidir entièrement.

Faites ensuite prendre les deux glaces à la sorbetière (environ une demi heure).

Dans un moule à manque dont vous aurez tapissé le dessous de film alimentaire, versez tout d'abord la glace vanille et égalisez le dessus pour avoir une surface de glace plane par dessus. Placez au surgélateur pendant une demi heure.

Pendant ce temps, écrasez grossièrement à la main les meringues.

Après une demi heure, resortez le moule à manque du surgélateur et saupoudrez les morceaux de meringues. Versez ensuite par dessus la glace café et égalisez également le dessus. Replacez au surgélateur pour que le tout prenne au moins 2 bonnes heures.

Mixez la meringue jusqu'à obtenir de la poudre. Montez ensuite la crème liquide en chantilly avec la meringue en poudre. Quand la chantilly est bien ferme, placez-la dans une poche à douille et terminez le dessus du vacherin à la poche à douille.

Replacez au surgélateur à nouveau 3-4 heures avant de manger le vacherin...Bon appétit!:-)

Ca vous dit une petite bombe glacée? L'été est maintenant bel et bien derrière nous, mais ce n'est pas une raison pour ne plus manger de glace :-)

Ingrédients pour 8-10 personnes:

1 litre de lait entier

750 ml de crème liquide

10 oeufs

400 gr de sucre fin

50 gr de chocolat noir

2 gousses de vanille

2 cs de cacao amer

Préparation:

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les gousses de vanille fendues dans le sens de la longueur et portez à ébullition. Stopez la cuisson dès les premiers bouillons. Laissez refroidir entièrement et laissez reposer au réfrigérateur une nuit.

Reportez le lait à ébullition.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à obtention d'une crème mousseuse bien homogène.

Dès les premiers bouillons, retirez du feu et ajoutez le mélange à base de jaunes d'oeufs petit à petit et tout en remuant. Ajoutez la crème liquide. Mélangez à nouveau.

Laissez refroidir le mélange.

Quand le mélange est bien froid, filtrez-le au chinois et versez-le dans la turbine à glace.

Laissez prendre le mélange environ une demi heure et versez ensuite le tout dans un moule en forme de demi sphère.

Placez au congélateur pendant au moins une nuit.

Juste avant de servir, saupoudrez du cacao amer.

Succès assuré!

Voilà un fruit qui me fascine. Je l'avais déjà utilisé en salade de fruits ou en sauce.

Et pourquoi pas en sorbet?

Ingrédients pour 4 personnes:

4 grenades

220 gr de sucre fin

300 ml  d'eau

Préparation:

Versez le sucre dans un saladier et ajoutez l'eau bouillante. Remuez pour dissoudre le sucre. Laissez refroidir.

Ouvrez les grenades et récupérez-en les grains. Mixez-les pour obtenir un jus épais. Passez ce jus au chinois.

Quand le mélange sucre-eau est froid, ajoutez-le au jus de grenade.

Versez le mélange dans la cuve de la sorbetière et faites prendre le sorbet (environ 25 minutes).

Servez de suite ou placez au congélateur.

Bon appétit! :-)

Un goût classique, mais qui fait toute la différence quand on la prépare soi-même...

Ingrédients pour 1 L de glace:

5 jaunes d'oeufs

500 ml de lait entier

350 ml de crème liquide

200 gr de sucre

2 gousses de vanille Bourbon

Préparation:

La veille, versez le lait dans une casserole et ajoutez les gousses de vanille fendues et grattées. Portez à ébullition et laissez totalement refroidir. Placez au réfrigérateur pour environ 24 heures.

Remettez le lait à chauffer, sans les gousses cette fois. Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajoutez ce mélange au lait petit à petit. Remettez le tout dans la casserole. Refaites chauffer en remuant sans cesse jusqu'à ce que le mélange nappe le dos de la cuillère en bois. Stoppez alors la cuisson.
Incorporez la crème liquide et filtrez le mélange.
Laissez refroidir entièrement.

Faites ensuite prendre la glace à la sorbetière (environ une demi heure). Lorsque la glace est prise, soit mangez-la tout de suite, soit réservez-la au surgélateur.

Ingrédients pour environ 1L de glace:

4 jaunes d'oeufs

300 ml de crème fraîche liquide entière

200 ml de lait entier

100 gr de sucre

30 gr de pâte de pistache

Préparation:

Faites chauffer la crème fraîche, ajoutez la pâte de pistache et laissez infuser. Filtrez et maintenez au chaud.

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez petit à petit le lait bien chaud avec la crème de pistache. Mélangez.

Faites cuire ce mélange dans une casserole à feu doux en remuant sans cesse avec une cuilllère en bois. Dès que le mélange nappe la cuillère, arrêtez la cuisson en plongeant le fond de la casserole dans l'évier avec une peu d'eau bien froide.

Laissez refroidir complètement et versez dans la cuve de la sorbetière. Laissez la glace prendre. Une fois la glace prise, et juste avant de la retirez de la cuve, vous pouvez ajouter des pistaches (non salée!) concassées.

Ingrédients pour environ 1,5L de glace:

5 jaunes d'oeufs

500 ml  de lait entier

150 ml de crème fraîche entière

100 gr de chocolat noir

50 gr de cacao en poudre

200 gr de sucre fin

Préparation:

Portez le lait à ébullition. Ajoutez ensuite le cacao en poudre. Mélangez tout en laissant la casserole à feu doux.

Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez petit à petit sur ce mélange oeufs-sucre le lait chocolaté bouillant et remuez.

Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux sans cesser de remuer et jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère.

Coupez le chocolat noir en petits morceaux et, hors du feu, ajoutez-le au mélange précédant. Remuez jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu.

Ajoutez la crème fraîche et laissez refroidir.

Placez ensuite le mélange obtenu dans la cuve d'une sorbetière. Quand la glace a presque pris, pour obtenir une glace chocolat noir avec un goût encore plus intense, vous pouvez encore rajoutez des pépites de chocolat dans la sorbetière et laisser prendre encore un petit peu.
Dégustez soit dès la sortie de la sorbetière et placez la glace au congélateur pour la manger plus tard...si vous résistez :-)

Ingrédients pour 1 litre de glace:

500 ml de lait entier

5 jaunes d'oeufs

250 ml de crème liquide

200 gr de cuberdons

140 gr de sucre fin

Préparation:

Versez le lait dans une casserole et ajoutez-y les cuberdons grossièrement coupés. Placez la casserole sur feu moyen et remuez sans cesse jusqu'à ce que les cuberdons soient entièrement fondus et aient teinté le lait.

Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Versez ensuite peu à peu le lait bouillant sur le mélange à base d'oeufs, tout en remuant.

Remettez le tout dans la casserole et refaites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe et commence à attacher à la cuillère en bois. Stopez alors la cuisson.

Incorporez la crème liquide et mélangez. Laissez refroidir entièrement et placez ensuite dans la sorbetière pour faire prendre la glace pendant une petite demi-heure. Placez au réfrigérateur au moins 2-3 heures avant de déguster...

Recette réalisée pour le dossier 'Cuberdons' de Skynet Lili (Cliquez ici)

Ingrédients pour 4 personnes:

550 gr de chair de melon bien mûr

150 ml d'eau

150 gr de sucre

1 citron

Préparation:

Découpez le melon en deux. Videz-le de ses pépins. Découpez la chair en gros dés. Mixez la chair.

Préparez un sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre dans une casserole. Laissez cuire environ 2 minutes après ébullition, puis retirez du feu une fois qu'il a pris la consistance d'un sirop. Laissez refroidir.

Quand le sirop est froid, incorporez-le à la pulpe de melon mixée avec le jus du citron pressé.

Versez la préparation dans la sorbetière jusqu'à ce que le sorbet prenne.

Ingrédients pour 4 personnes:

4 grosses boules de glace vanille (ou chocolat si vous voulez un goût chocolat très prononcé)

600 ml de lait

8 glaçons

2 cs de sucre fin

4 cs de cacao en poudre

Préparation:

Versez tous les ingrédients dans le bol du mixer et mixez le tout à vitesse maximale pendant une bonne minute.

Versez le tout dans 4 verres.

Pour s'assurer que les milkshakes restent bien froids, placez les verres une heure au réfigérateur avant de préparer les milkshakes.

Ingrédients:

3 oeufs

100 gr de sucre fin

4 dl de crème liquide

130 gr de miel

150 gr de cerneaux de noix

Préparation:

Faites chauffer le miel dans une casserole pendant 3 minutes.

Battez les blancs en neige. Quand ils sont bien durs, faites couler le miel dans le mixer. Faites tourner encore un peu pour obtenir un mélange bien lisse.

Battez les jaunes avec le sucre. Ajoutez les blancs à ce mélange.

Battez la crème liquide en chantilly, mélangez le tout.

Coupez grossièrement les noix sur une planche avec un grand couteau. Faites caraméliser les noix avec un peu de sucre dans une poêle. Rajoutez-les au mélange précédant.

Mettez le mélange ainsi obtenu soit dans des ramequins individuels soit dans un grand moule et placez au congélateur pendant au moins 12 heures.