La cuisine de Françoise

Voici un gâteau qui a beaucoup plu...

Ingrédients pour 10-12 personnes:

Pour les deux couches de pâte aux amandes:

(chaque épaisseur est à réaliser avec la moitié des quantités mentionnées ci-dessous)

10 blancs d'oeufs

360 gr de sucre

100 gr de farine

560 gr de poudre d'amande

Pour la mousse de framboises:

450 gr de framboises

300 ml de crème liquide

4 feuilles de gélatine

180 gr de chocolat blanc

50 gr de sucre fin

2 jaunes d'oeufs

Finition:

200 ml de crème liquide

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet et demi de biscuits roses de Reims (ou des boudoirs à défaut)

Quelques framboises

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Tapissez la plaque du dessous d'un moule à manqué d'une feuille de papier cuisson. Refermez le moule.

Dans un saladier, montez les blancs en neige. Quand ils commencent à durcir, ajoutez petit à petit le sucre en poudre et continuez de mélanger. Incorporez ensuite les amandes en poudre et la farine. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.

Versez le tout dans le moule, lissez la surface de la pâte et enfournez pour 20 minutes. Retirez du four et faites refroidir sur une grille.

Répétez l'opération avec l'autre moitié des ingrédients.

Préparez ensuite la mousse de framboises: passez les framboises au tamis pour obtenir un coulis de framboises.

Faites ramolir les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d'un peu d'eau froide.

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Quand le chocolat est bien fondu, essorez les feuilles de gélatine et incorporez-les au chocolat blanc fondu. Mélangez jusqu'à ce que la gélatine soit tout à fait incorporée au mélange. Dans un bol, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre et incorporez au mélange à base de chocolat. Mélangez à nouveau. Ajoutez le coulis de framboises.

Battez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme. Incorporez-la ensuite au mélange chocolaté.

Replacez une des deux couches de gâteau au fond du moule à manqué. Versez le mélange de crème et replacez l'autre couche de gâteau par dessus. Placez au refrigérateur au moins trois heures avant de le servir.

Juste avant de servir, battez la crème liquide et le sucre vanillé jusqu'à obtention d'un mélange bien ferme.

A l'aide d'une spatule, étalez la crème ainsi obtenue tout autour (ça permettra de faire tenir les biscuits) et au-dessus du gâteau.

Terminez avec quelques framboises par dessus et un tour de biscuits roses de Reims.

Pour ce qui est de la couche de crème à la framboise du centre du gâteau, il est possible de la réaliser avec des framboises surgelées que vous aurez au préalable fait dégeler naturellement sur une assiette plate.

Par contre pour les framboises du dessus, je vous conseille des framboises fraîches...

Bon appétit! :-)

Pour la Chandeleur, voici ma version de crêpes sucrées de cette année...

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la pâte à crêpes:

250 gr de farine

3 oeufs

1 pincée de sel

Beurre

550 ml de lait

Pour farcir les crêpes par crêpe:

1/2 orange

2 spéculoos

1 cs de miel

1/2 cc de cannelle

Préparation:

Dans un grand saladier, mélangez la farine avec les jaunes d'oeufs. Ajoutez petit à petit le lait et à l'aide d'un fouet, et fouettez le tout énergiquement pour éviter la formation de grumeaux.

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Incorporez les blancs en neige ensuite au mélange dans le saladier.

Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à crêpes et ajoutez ce beurre fondu au mélange.

Refaites fondre une petite noix de beurre dans la poêle à crêpes et versez une louche de mélange dans la poêle.

Répartissez la pâte dans la poêle en tournant la poêle jusqu'à avoir de la pâte contre tout le pourtour de la poêle.

Laissez cuire à feu moyen pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que se forment des petits trous. A l'aide d'une spatule, retournez ensuite la crêpe et faites cuire l'autre côté 1-2 minutes.

Recommencez l'opération jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée.

Pelez ensuite les oranges à vif et coupez les en rondelles d'environ 3 mm.

Emiettez grossièrement les spéculoos.

Dressez les assiettes: disposez une crêpe dans une assiette. Sur une moitié, disposez les rondelles d'une orange, refermez la crêpe, répartissez les éclats de spéculoos et saupoudrez de la cannelle. Terminez par un filet de miel dans chaque assiette.

En entrée ou en plat léger...Ca ne se refuse pas! :-)

Ingrédients pour 4 personnes:

2 avocats prêts à manger

2 pommes Granny + une demi pomme

300 gr de chair de crabe en boîte

1 cs de mayonnaise

1 cc de paprika en poudre

Quelques brins de ciboulette

Le jus d'un citron

Sel, poivre

Préparation:

Commencez par ouvrir la boîte de crabe et égouttez-en la chair.

Mélangez la chair de crabe avec la mayonnaise, le sel, le poivre, la ciboulette ciselée (gardez-en deux brins par assiette pour servir) et le paprika. Pelez la demi pomme et coupez-la en dés. Ajoutez les dés au mélange.

Nettoyez les pommes et retirez-en les trognons. Coupez les en fines lamelles régulières à la mandoline si possible.

Epluchez les avocats, coupez-les en deux et retirez-en les noyaux.

Tranchez également les demi avocats et placez-les sur une assiette. Aspergez-les directement du jus de citron sur toutes les faces.

Entamez le dressage: une tranche de pomme, une tranche d'avocat et placez une cuillère de mélange à base de chair de crabe. Continuez à empiler les couches de pomme, d'avocat et de chair de crabe.

Terminez par répartir le mélange de chair de crabe sur les assiettes à l'aide d'un emporte-pièce.

A préparer 'minute', pour éviter l'oxydation...Bon appétit! :-)

En prévision d'un bon petit tajine ou d'une papillote de poisson...Mmmmh!

Ingrédients pour 6 citrons confits :

6 citrons non traités

1,5 kg de gros sel

200 ml de jus de citron

200 ml d'huile d'olive

1 botte d'origan

Préparation:

Incisez les citrons aux trois quarts dans un sens. Retournez-les et incisez à nouveau aux trois quarts de la longueur.

Placez-les dans un récipient hermétique et ajoutez-y le gros sel, l'huile d'olive et le jus de citron. Assurez-vous qu''il y a bien du gros sel dans les interstices des citrons.

Fermez le récipient hermétiqement et gardez au frais (cave ou réfrigérateur) pendant 5 semaines.

Après ces quelques semaines, ouvrez le fameux récipient et passez rapidement les citrons sous l'eau pour enlever l'excédent de sel.

Les citrons sont prêts à être utilisés dans un tajine ou dans toute autre préparation...

Bon appétit! :-)

Envie d'une petite salade bien savoureuse? Cette recette est pour vous!

Ingrédients pour 4 personnes:

3 pommes

760 ml de jus de citron

5 tiges de céléri

50 gr de noix

50 gr de noix de cajou

1 poignée de raisins secs

1/2 botte de persil

1/2 botte de persil plat

Mayonnaise:

2 jaunes d'oeufs

2 cs de jus de citron

1 cc de moutarde

250 ml d'huile d'olive

1 cs d'eau tiède

Préparation:

Enlevez le trognon des pommes et coupez-les en gros dés. Placez le tout dans un saladier avec le jus de citron pour éviter l'oxydation.

Epluchez les branches de céléri et coupez-les en gros morceaux.

Cassez les noix grossièrement.

Mélangez dans le saladier les dés de pomme, le morceux de céléri et les noix.

Ajoutez un poignée de raisins secs.

Dans un bol de mixer, placez tous les ingrédients pour la mayonnaise et mixez le tout à toute puissance pendant quelques secondes jusqu'à obtention d'une mayonnaise onctueuse.

Ajoutez la mayonnaise au contenu du saladier et mélangez.

Emincez finement le persil et le persil plat et ajoutez le tout au contenu du saladier.

Servez en accompagnement d'une viande, d'un poulet, ou en plat unique...Bon appétit! :-)

L'autre jour, au marché je me suis arrêtée devant une série de produits que je ne connaissais pas encore, donc je les ai immédiatement achetés pour les goûter: cette semaine: persil tubéreux, tamarillo et granadilla.

Granadilla:

Ce fruit originaire d'Amérique du sud (Colombie) appartient à la famille des passiflores et se cultive en espalier. La peau est orange et asse fragile. En forme d'une grosse prune, il contient une pulpe juteuse similaire à la chair des fruits de la passion mais moins acide et au goût plus subtil.

Les granadillas sont riches en calcium, fibres, phosphore, potassium, sodium, vitamines A, C et K.

Tamarillo:

L'autre nom du 'tamarillo' est 'tomate en arbre'. Fruit de la même famille que la tomate et de la forme d'une grosse prune allongée de couleur rouge, elle est consommée fraîche, en jus, ou en conserve.

Le tamarillo est généralement vendu en tant que fruit exotique et son goût est beaucoup plus acide que celui de la tomate.

Persil tubéreux:

Voici un légume racine qui mérite d'être connu! D'apparence similaire au panais, le persil tubéreux a cependant un goût et une ôdeur reconnaisables. L'ôdeur est semblable aux feuilles de persil et le gôut est un agréable mélange de panais et persil.

Je l'ai essayé en purée avec des pommes de terre et l'essai était concluant! Si vous en rencontrez, n'hésitez pas à en acheter :-)

Sources:

http://www.naturespride.eu

http://tous-les-fruits.com

Une petite envie de sucré ce matin?

Ingrédients pour environ 15 petits muffins:

140 gr de beurre

100 gr de sucre fin

2 oeufs

100 ml de lait

1 yaourt nature

240 gr de farine

2 cc de levure sèche

2 cs de confiture de fraises + 1/2 cc par muffin

Préparation:

Laissez le beurre hors du frigo pendant au moins une heure avant d'entamer la préparation.

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez à l'ade d'un fouet dans un saladier le beurre, le sucre, les oeufs battus, le lait et le yaourt.

Ajoutez ensuite la farine et la levure. Terminez en ajoutant les 2 cs de confiture.

Versez la pâte dans les moules à muffins en veillant à les remplir qu'à une bonne moitié de la hauteur. Avant d'enfourner, ajoutez au centre de chaque muffin 1 cc de confiture.

Enfournez pour 30 minutes.

Bon appétit! :-)

Adeptes du sucré-salé comme moi? Tentez cette recette...:-)

Ingrédients pour 4 personnes:

4 mignonnettes de porc

6 tranches de pain d'épice

2 cs de poudre d'amandes

1 pomme

50 gr de beurre + 2 noix de beurre

Sel et poivre

Préparation:

Préchauffez le four à 150C°.

Dans un plat, émiettez les tranches de pain d'épice. Ajoutez-y la poudre d'amande et le beurre en pommade. Malaxez le tout du bout des doigts. Etalez le tout sur une plaque à four.

Enfournez pour 15 minutes.

Coupez une pomme en quartiers. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et faites-les dorer 2-3 minutes de chaque côté. Réservez.

Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et faites-y cuire les mignonettes de porc. Retournez-les pour bien dorer les deux côtés.

Juste avant de servir, placez les mignonnettes dans les assiettes, ajoutez quelques morceaux de pomme par dessus et ensuite terminez par le crumble de pain d'épice...Servez :-)

Première recette avec mes petits citrons confits maison :-)

Ingrédients pour 4 personnes:

800 gr de sautés de veau

2 oignons rouges

1 citron confit

1 bouillon de viande

1L d'eau

1 bouquet de coriandre

1 filet d'huile d'olive

Sel et poivre

Préparation:

Epluchez et émincez les oignons. Versez le filet d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir les oignons émincés.

Ajoutez la viande coupée en gros dés et remuez pour faire dorer la viande. Quand elle est bien colorée sur toutes les faces, ajoutez l'eau et le bouillon ainsi que le citron confit en dés également.

Emincez la coriandre et ajoutez-la à la viande.

Couvrez et laissez mijoter à feu moyen 45 minutes.

Salez et poivre juste avant de servir.

A servir avec des pommes de terre nature ou de riz...

Terminez avec quelques feuilles de coriandre fraîche juste avant de servir.

Bon appétit! :-)

A l'heure du goûter...

Ingrédients pour un gâteau de 6-8 personnes:

Pour la pâte:

100 gr de farine

100 gr de beurre

2 oeufs + 2 blancs d'oeufs

100 gr de poudre d'amandes

1 sachet de baking powder

100 gr de sucre fin

1 pincée de sel

Pour la garniture:

2 pommes

50 gr de sucre fin

2 sachets de sucre vanillé

1 cc de cannelle moulue

50 gr de beurre + 1 noix de beurre

2 cs d'amandes effilées

5 cl de calvados

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule à manque.

Pelez et videz les pommes.Taillez-les en quartiers et puis chaque quartier encore en deux.

Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre et faites dorer les demis quartiers de pomme sur les deux côtés, brièvement. Réservez.

Mélangez le sucre vanillé à la cannelle et au sucre fin et ajoutez-y le beurre fondu. Mélangez.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et ajoutez-les au mélange. Tamisez la farine et ajoutez-la au mélange. Ajoutez ensuite la backing powder et la poudre d'amandes. Mélangez à nouveau.

Ajoutez le calvados. Mélangez jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène.

Versez la pâte dans le moule. Ajoutez les demi quartiers de pommes tout autour en les enfonçant à mi-hauteur dans la pâte.

Enfournez pour 40 minutes.

Piquez une lame de couteau au centre du gâteau et si la lame resort sèche le gâteau est prêt, si la pâte attache, prolongez la cuisson encore 5 minutes.

A la sortie du four, faites risoler à sec les amandes effilées. Placez-les au centre du gâteau. Et juste avant de servir, saupoudrez de sucre glace tout autour.

Servez froid avec un bon thé ou un délicieux café...Bon goûter :-)