La cuisine de Françoise

BRUXELLES (Sablon), le 10 février 2012 - C'est avec un enthousiasme non dissimulé que j'ai accepté l'invitation d'aller rencontrer Patrick Roger dans sa boutique du Sablon avec quelques amis blogueurs ce vendredi. Me demander à moi si je veux rencontrer un chocolatier....!!!!???

Ce chocolatier non conventionnel de 43 ans est venu s'installer dans cette ancienne brasserie au Grand Sablon fin 2011, défiant ainsi toutes les enseignes belges déjà bien connues (Godiva, Neuhaus, Wittamer, Marcolini,...). Même pas peur de leur faire de l'ombre! Il a décidé de ne pas sacrifier l'authenticité et la subtilité de ses chocolats à la rentabilité ou la gloire et en discutant avec lui, on s'en rend bien vite compte.

Dès l'entrée, on ne peut être qu'impressionné par cette fameuse sculpture d'orang-outan d'une centaine de kilos qui nous accueille. Soucieux des conséquences tragiques de la déforestation, Patrick Roger sculpte des animaux en voie de disparition (éléphants, orang-outans, gorilles, ours blancs) qui peuplent ainsi ses différents magasins. Au milieu du magain trône une magnifique table de présentation en chocolat sur laquelle le chocolatier a décidé de présenter ses classiques et ses produits de saison (à quelques jours de la St-Valentin, nous avons découvert ses coeurs gourmands).

Patrick Roger est venu s'implanter au Sablon avec des produits d'exception, de réels petits bijoux de chocolat et sa marque de fabrique: les sculptures chocolatées. Fort de son titre de meilleur ouvrier de France chocolatier en 2000, il propose également de délicieux caramels, du nougats, de la confiture, du miel,...

Bien vite, cet homme qui a su rester simple met tous les blogueurs à l'aise. Sans aucune prétention, il impressionne rapidement par sa connaissance du produit, sa passion, son souci du produit parfait, et toute son expérience.

Il nous propose de goûter à bon nombre de ses spécialités, ce qui nous ravit forcément. Nous allons de bonnes surprises en bonnes surprises: sa première création, ses fameuses amandes caramélisées recouvertes de chocolat et enrobées de cacao, les demi-sphères au yuzu, et j'en passe.

Un grand merci à Laurent et Héloïse de l'agence Pride pour l'invitation, la rencontre et le partage. Un énorme merci également à Patrick Roger lui-même, pour sa générosité, sa simplicité et son enthousiasme.

Patrick Roger Chocolatier

43 Place du Grand Sablon

1000 Bruxelles

www.patrickroger.com

Eh oui, déjà deux bougies! Le temps passe très vite...
Plus de 600 posts et plus de 1000 commentaires, des tonnes de belles expériences, d'incroyables rencontres et de beaux échanges!

Merci chers lecteurs pour votre fidélité!

Pour fêter ce deuxième bloganniversaire, j'organise un petit concours sur le thème du chocolat dans tous ses états!

Ce thème est suffisamment large pour laisser libre cours à votre fantaisie: biscuits, gâteaux, desserts, friandises, ou même en accompagnement d'un plat salé...

Le/la gagnant(e) sera désigné(e) selon les critères suivants: originalité de la recette et rendu sur la photo...

Et oui, faut que ça donne envie d'y goûter! :-)

Les trois plus belles réalisations seront récompensées par les trois livres suivants:

Le/la gagnant(e) pourra choisir entre ces trois livres, le/la deuxième pourra choisir entre les deux titres restants et le/la troisième se verra attribuer le troisième livre.

Les blogueurs/euses intéressé(e)s sont invité(e)s à déposer le lien vers la recette réalisée en commentaire de cette publication. Les non blogueurs/euses sont invité(e)s à envoyer un mail avec la recette et une photo en annexe à l'adresse mail suivante: lacuisinedefrancoise@hotmail.be, et ce jusqu'au 29 février 2012 à 23h59. Les résultats seront dévoilés le 1er mars 2012.

Allez-y, faites marcher vos méninges, cherchez l'inspiration...Participez et parlez-en autour de vous! :-)

Vous vous êtes sûrement déjà retrouvés dans ce genre de situation: vous êtes en vacances dans un pays dont vous avez appris quelques bases de la langue et pour ne pas paraître ignard ni désagréable, ben vous faites un effort et vous alignez les quelques mots que vous connaissez pour montrer votre bon vouloir...Le résultat? Ben tous les autochtones que vous croisez vous parlent dans leur langue puisqu'ils pensent d ebonne foi que vous maîtrisez leur langue alors que vous n'en n'êtes qu'à la première étape de l'apprentissage...

Eh bien avec la pâte à sucre, c'est pareil...Apprendre à la travailler et à l'étaler c'est une chose, et faire du modelage, c'en est une autre! :-)

Après mon premier passage chez Dominique (c'est tellement convivial qu'on en oublierait presque qu'on est venues pour prendre un cours! ), mes enfants ont commencé à compulser de très beaux livres de Debbie Brown et de Nina Couto dans ma bibliothèque et ont commencé à accentuer la pression des 'trèèèès beaux gâteaux' pour les anniversaires! Alors, soit on démissionne et on se dit que ce sera pour quand on sera retraitée (mais là ce sera pour les petits-enfants!), soit, on retrousse les manches et on y va! Bon, ben, j'ai choisi la seconde option.

Au 4ème salon du blog de Soissons, j'étais tombée par hasard sur la démo de Nina et quand j'ai fait le lien entre l'auteure du livre de ma bibliothèque et la personne que j'avais devant moi, je suis restée jusqu'au bout de la démo!

Nina est brésilienne. Avant de s'installer en France et, qui plus est, à Nîmes, elle exerçait le beau métier d'institutrice. Amoureuse de la pâtisserie, elle souhaite la rendre parfaite et exceptionnelle! Petit à petit, elle développe sa petite entreprise de cake designer. Après avoir suivi les cours du grand cake designer brésilien Djalma Reinaldo, elle donne à son tour des cours et des stages en France mais aussi à travers toute l'Europe. Son livre 'Gâteaux de fêtes en pâte à sucre' donne une idée de son talent. Pour aller visiter son blog, c'est par ici. (Source des informations: Amazon.fr).

Nina est selon moi vraiment quelqu'un d'exceptionnel, attachée aux vraies valeurs et proche des gens. Elle met son savoir-faire au service des autres avec une générosité incroyable.

Donc, pour revenir à la pression de mes enfants, ben j'ai cédé, et je me suis inscrite au cours de modelage en pâte à sucre de Nina à la French Cake Company. Et je n'ai pas été déçue...Le défi du jour était de modeler un couple de mariés. Bon, là en début de journée, on sent un peu qu'on n'y arrivera pas toutes seules. Avec les filles autour de moi, on a respiré un bon coup et puis on s'est dit que ce n'était pas la première fois qu'elle donnait ce cours, ça voulait bien dire qu'on devrait y arriver d'une façon ou d'une autre! Et ce fut le cas. La journée a été riche en rencontres, en conseils, en échanges et on n'a pas vu le temps passer! Et puis pour une première fois, le résultat est pas trop mal...

BRUXELLES, le 13 décembre 2012 - J'ai eu la grande chance d'avoir été invitée par Julie des blogs (Skynet chez qui mon blog est hébergé) à une séance photo avec quelques autres VIB (Very Important Bloggers).

C'est avec un plaisir non dissimulé mais toutefois assez angoissée que je me suis rendue à l'Hôtel Pantone pour rencontrer Gianni Candido (photographe) et Anat Shir (maquilleuse) pour une vraie séance photo!

Les personnalités attachantes de Gianni et Anat ainsi que la bonne humeur de Julie ont su créer une atmosphère très agréable et propice au lâcher-prise...Le résultat de la séance me satisfait alors j'ai décidé d'ajouter une des photos sur le blog.

Merci à Julie, Gianni et Anat! :-)

Gianni Candido -http://www.candido.org/

Anat Shir -http://www.anatshir.com/

Hotel Pantone - http://www.pantonehotel.com/

J'ai bien fait de m'iscire à la Ronde! :-) Ce mois-ci le tirage au sort m'a attribué le blog de Marie-Claire Combini 'Ô Délices' que je suis très régulièrement! Merci le tirage au sort! :-)

Voici venue la 24ème édition de la Ronde Interblogs, organisée par Melle Banane, Sorcilili et MinnieStephie. Merci à vous trois les filles pour l'organisation!

Le principe de la ronde? Les blogueurs désireux d'y participer doivent s'inscrire avant une date précise sur le site de la ronde, suite à quoi un tirage au sort est organisé et chaque blogueur se voit attribuer un blog sur lequel il ou elle doit aller piocher une recette.

Le blog qui m'a été attribué est celui de Marie-Laure (Ô Délices) et le blog qui doit venir piocher chez moi est celui de Recettes Mères-Filles.

Un des grands principes de la Ronde Interblogs est de publier toutes et tous ensemble, cette fois-ci, le rendez-vous est prévu le dimanche 18 décembre à 7 heures.

J'ai choisi de réaliser la recette du pain cuit en cocotte. J'ai pour habitude de faire du pain, mais pas de cette façon-là, donc ça m'a intriguée. Le résultat est assez intéressant, je vous conseille d'essayer! :-)

La recette:

Ingrédients:

1kg de farine de blé blanche

600 ml d'eau tiède

3 cs de sel

2 sachets de levure sèche

Préparation:

Versez tous les ingrédients dans le bol du robot ou dans la machine à pain. Lancez le pétrissage.

Déposez une feuille de papier sulfurisé au fond d'une cocotte et versez la pâte par dessus.

Applatissez avec le plat de la main. A l'aide d'un couteau, incisez la pâte et refermez avec le couvercle.

Enfournez pour 45 minutes à 240°C sans préchauffer le four.

Miam miam!

Bon appétit! :-)

WOLUWE, le 23 novembre 2011 - Comme pormis lors de notre rencontre avec les charmantes Florence et Sofie de Inoco au restaurant Garuda dont je vous ai déjà parlé il y a quelque temps, elles ont réussi à organiser un atelier aux Secrets du Chef rien que pour nos beaux yeux de blogueurs :-) Le thème choisi? La basse température. Tout un programme!

Avec un petit groupe d'amis blogueurs (Sylvain, Apolina, Sylvie, Marion, Diane, les filles à retordre), on se retrouve autour du Chef Alexandre Lerouge, co-fondateur des Secrets du Chef, qui n'est pas avare en commentaires. Il domine le sujet, ce qui est très agréable! Il est intarissable sur bien des points, et nous sommes toutes et tous très enthousiastes!

Alexandre aborde les différents modes de cuisson, le comment, le pourquoi, les avantages de la cuisson basse température, les différents appareils permettant cette cuisson,...Bref, on en a appris des choses! Le thermoplongeur, le robot thermique,...n'ont plus de secrets pour nous :-)

Après la théorie, la pratique! Nous formons une équipe pour les entrées, une pour le plat et une pour le dessert...Les gestes à réaliser sont assez techniques mais Alexandre assiste, entoure et conseille les trois équipes avec beaucoup de professionnalisme.

Quand tout est prêt (j'étais dans l'équipe des desserts, j'ai cru qu'on ne parviendrait jamais à avoir le résultat escompté avant deux heures du mat mais on y est arrivés tout juste dans les temps!), on est passés à la dégustation, tout était excellent:

Entrée: Consommé de petits pois, oeuf basse température, écume de vin jaune et morilles

Plat: Rôti de veau basse température (60C° à coeur!), pommes de terres risolées, échalotes confites et sauce béarnaise bisquée

Dessert: Mille-feuilles de croquants de pommes de terre au caramel au beurre salé

Oui, oui, vous avez bien lu, des pommes de terre en dessert, je vous avoue avoir été assez dubitative à la lecture de l'intitulé de la recette, mais Alexandre nous a convaincus, ça roule et c'est même excellent!

Au-delà de l'atelier, c'est un magasin dont je suis fan depuis pas mal de temps, ils vous offrent un conseil, une gamme de produits assez impressionnante, et toutes les nouveautés! Je vous le conseille si vous ne le connaissez pas encore! Les deux magasins sont situés au Shopping de Woluwé et à Louvain-la-Neuve.

Merci à Florence et Sofie d'Inoco et à Alexandre et Véronique des Secrets du Chef pour cette belle soirée! :-)

LA tuerie du jour :-) Le One-Pan Cookie chocolat-amandes vite fait bien fait! :-)

Voici venue la 23ème édition de la Ronde Interblogs, organisée par Melle Banane, Sorcilili et MinnieStephie. Merci à vous trois les filles pour l'organisation!

Le principe de la ronde? Les blogueurs désireux d'y participer doivent s'inscrire avant une date précise sur le site de la ronde, suite à quoi un tirage au sort est organisé et chaque blogueur se voit attribuer un blog sur lequel il ou elle doit aller piocher une recette.

Le blog qui m'a été attribué est celui de Kriket (Kriket's Fooding) et le blog qui doit venir piocher chez moi est celui de boubou (Délicieusement simple).

Un des grands principes de la Ronde Interblogs est de publier toutes et tous ensemble, cette fois-ci, le rendez-vous est prévu le dimanche 27 novembre à 7 heures.

J'ai choisi de réaliser la recette du cookie géant...Tout un programme! :-)

Ingrédients pour 1 cookie géant:

1 poignée d'amandes

120 gr de beurre demi-sel

170 gr de sucre roux

1 oeuf

220 gr de farine

1 cs de bicarbonade de soude

150 gr de chocolat noir

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Faites torréfier les amandes dans une poêle anti-adhésive pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Réservez.

Dans une poêle pouvant aller au four, faites fondre le beurre à feu moyen.

Retirez du feu et ajoutez le sucre roux, l'oeuf et mélangez le tout à la cuillère en bois.

Tamisez la farine et le bicarbonate de soude et ajoutez le tout progressivement dans la poêle.

Hachez grossièrement les amandes torréfiées et le chocolat et ajoutez au mélange également.

Lissez la pâte pour obtenir une surface régulière.

Enfournez pour 20 minutes et c'est fait! :-)

Bon goûter! :-)

P.S.: J'ai aussi essayer une version chocolat blanc-pistaches torréfiées, et c'était aussi drôlement bon!

Les deux versions ont été testées et approuvées par les blogueurs lors du Salon du Blog Culinaire de Soissons (#4).

Le mois dernier, j'ai déposé ma recette de muffins 'Halloween' pour le Concours 'Muffin Monday' et j'ai terminé à la troisième place. Le thème change tous les mois et le gagnant organise la le concours suivant et choisit le thème...avec l'aide de ceux/celles qui ont remporté les 2ème et 3ème places. 

Le thème choisi par Coco pour ce mois-ci est 'English Time Breakfast': à vous de proposer des recettes d'inspiration d'outre-manche! Alle hop, on cogite! :-)

Pour voir le lien vers tous les détails du Muffin Monday #28, c'est par ici.

POUR PARTICIPER :

1. Publier sur votre blog votre recette de Muffin "Tea Time" (une recette par participant).
On peut faire remonter une recette qu'on a déjà publiée.

2. Insérer le logo Muffin Monday #28 ci-dessus, avec un lien vers cet article.

3. Laissez un commentaire sur l'article publié ici pour notifier votre participation.

4. Faites parvenir votre participation par mail à muffinmonday28@gmail.com avec :

- votre nom,
- le nom de votre blog,
- le lien vers votre recette,
- la photo de votre réalisation.

Les participations sont ouvertes du 21 novembre au 4 janvier.

Les participations seront publiées le 5 janvier et le nom du gagnant (ainsi que ses deux "dauphin(e)s") seront annoncés le 11 janvier.

Pour départager vos crazy wonderful muffins, j'assiterai Valérie avec Jessica du blog "Ma Boite à gateaux".

N'hésitez plus et participez! Alleeezzzz! :-) A vous!

SOISSONS, les 19 & 20 novembre 2011 - Le week-end dernier s'est tenue la 4ème édition du Salon du blog culinaire de Soissons, ou SBC#4 pour les initiés :-)

Chef Damien et 750g.com ont mis sur pied il y a 4 ans un concept qui bat son plein, et qui offre l'occasion à un nombre sans cesse croissant de blogueurs culinaires de se rencontrer, de discuter, de faire des démos et d'assister à d'autres, de participer à des ateliers ensemble. Ce moment de convivialité est assez unique dans la blogosphère culinaire; depuis cette année, nous, petits belges, pouvons également dire que nous avons un SBC mais belge cette fois, donc un SBCB :-) Rendez-vous d'ailleurs les 9 et 10 juin 2012 à Bruxelles pour la seconde édition du SBCB! A suivre...:-)

J'avais observé le phénomène au départ de la Belgique l'année dernière déjà et cette année, c'est en compagnie d'une belle petite délégation de blogueurs belges, que je me suis rendue au SBC#4 à Soissons...

Des démonstrations de plusieurs types ont été organisées: au sein du lycée hôtelier de Soissons pour les blogueurs culinaires inscrits, mais également en extérieur au centre-ville de Soissons (Espace Mobalpa, Marché couvert, Pavillon gourmand et Hôtel des Francs) pour tout le monde.

Une longue liste de blogueurs expérimentés ont présenté leurs recettes dans les différents espaces de démos et sur les différents stands des partenaires (Bord Bia, Lesieur, Lapin de France, Truvia, Fraîch'attitude Fromageries Papillon,...), avec quelques conseils de Chef Damien, Chef Christophe de 750g.com mais aussi Benoît Molin, créateur culinaire et animateur de Cuisine.TV. Pas facile de les suivre toutes, un choix a donc dû être fait! :-)

L'organisation exceptionnelle de toute l'équipe de 750g.com est mettre en avant et à aplaudir des deux mains. Acceuillir environ 450 blogueurs le temps d'un week-end n'est pas chose aisée et le défi a pourtant été remporté haut la main!

En marge de toutes ces démos a également été organisé un 'troc culinaire': les blogueurs intéressés apportent des spécialités de leurs régions et procèdent à des échanges avec d'autres...

Le samedi soir était organisé un dîner de gala concocté par Chef Damien et toute sont équipe, le tout précédé d'abord d'un show culinaire de Hisayuki Takeuchi, dans le cadre du partenariat de 750g.com avec l'association 'De l'eau pour le Tohoku', dans le but de reconstruire cette région dévastée (raz-de-marée, tremblement de terre, catastrophe nucléaire). Hisayuki Takeuchi a réalisé sur la musique d'un DJ, sa version très personnelle et revisitée de la buche de Noël...Concept à part et très particulier!

Dans une ambiance très conviviale le temps passe très vite et ce SBC est maintenant déjà malheureusement terminé...A l'année prochaine! :-)

ALAIN DUCASSE - Nature, simple, sain et bon' - Desserts - 1er trimestre 2011

Bon, je vous l'avoue, des livres de cuisine, je commence à en avoir pas mal...Mais quand il y en a un très bon qui sort, j'aime le souligner!

Evidemment, quand il y a écrit 'Alain Ducasse' sur la couverture, on n'est pas souvent déçu...

Celui-ci est sorti au premier semestre 2011 et a pour particularité de proposer des recettes réalisées avec l'aide de la nutritionniste Paule Neyrat, toutes très équilibrées. Il aurait pu s'intituler 'Quand desserts légers riment avec saveurs et plaisirs...'

Il est à noter également qu'il est très bien illustré.

J'ai déjà réalisé la recette de la poêlée de nectarines et fraises au romarin.