La cuisine de Françoise

Ce mois-ci le thème de la 'Belge attitude' est le suivant: les bières trappistes. Tout un programme! :-)

J'ai choisi d'utiliser l'Orval, brassée à l'Abbaye d'Orval, dans la province de Luxembourg. Sa teneur en alcool est de 6,2% alc/vol. L'Orval fait l'objet d'une double fermentation et la levure utilisée dans sa préparation est préparée par les moines de l'Abbaye. Il existe une version plus légère appelée « Orval vert » réservée aux moines. La version en fût titre pour sa part 4,5 % alc/vol. *

* Source Wikipedia

Voici ma recette: boulettes de veau à l'Orval, au sirop de Liège et aux raisins secs

Ingrédients pour 4 personnes:

800 gr de haché de veau

2 échalotes

2 gousses d'ail

2 poignées de chapelure

4 cs de sirop de Liège

650 ml de bière d'Orval

400 ml de fond de veau

6 cs de raisins secs

1 oeuf

1/2 bouquet de persil plat

1 noix de beurre

1 cs de Maïzena

Sel et poivre

Préparation:

Dans un grand saladier, mélangez le haché, une des deux échalotes émincée, la chapelure, les gousses d'ail émincées, le persil plat émincé, l'oeuf entier, du sel et du poivre. Façonnez des boulettes de tailles moyenne, toutes plus ou moins de la même taille pour qu'elles soient cuites en même temps.

Placez les raisins secs dans un bol et immergez-les dans de l'eau.

Emincez la seconde échalote et faites-la rissoler dans la noix de beurre fondue dans une sauteuse. Quand l'échalote est translucide, ajoutez la bière, le fond de veau et laissez frémir 5-6 minutes. Ajoutez ensuite le sirop de Liège et remuez jusqu'à ce qu'il soit entièrement dissout. L'ajout du sirop de Liège aide à calmer l'amertume de la bière qui peut devenir un peu incommodante...Si vous n'avez pas de sirop de Liège sous la main, du miel ou de la gelée de fruits feront l'affaire.

Ajoutez ensuite les boulettes telles quelles dans la sauce. Egouttez les raisins et ajoutez-les à la sauce. Laissez cuire le tout environ 5-6 minutes de chaque côté.

Retirez les boulettes de la sauteuse et amenez la sauce à ébullition. Mélangez la Maïzena à 3 cs d'eau et remuez jusqu'à dissolution complète des grumeaux. Ajoutez ce mélange à la sauce et ramenez à ébullition.

Replongez les boulettes dans la sauce et c'est prêt! :-)

Bon appétit! Smakelijk! :-)

Voici toutes les participations à la belge Attitude #2

Philou  Parmentier de queue de boeuf à la Rochefort bleue - poêlée de légumes

Marie-Françoise  Filet mignon à la Chimay Bleue

Salima  Dinde à la bière Tongerlo, confiture de gingembre et patates douces

Domi  Magret de canard laqué à la bière

El Pollo  Filet pur de porc en croûte parfumée au thym sauvage, jus de viande au shiso et à la Westmalle triple, brunoise de trois carottes, et bouchons frits de polenta

Greg  Mignardises à la bière de Chimay

Isabelle  La carbonnade flamande à la Chimay Bleue

Chris  Sorbet à la chimay

Manue  Boeuf à la Chimay rouge

Fanny  Sabayon à la Chimay bleue

Marie-Claire  Tête de porc(museau, joues, oreilles) à la Trappiste de Rochefort

Françoise  Boulettes de veau à l'Orval, au sirop de Liège et aux raisins secs

Clivia  Magret de canard à la chimay

Muriel  Asperges grillées, crevettes grises et jus à l’Orval

Stef  Jambonneau à la Rochefort 10 et spéculoos

Isa  Tarte noisette/poire Bière trappiste

Comme tous les mois la ronde est organisée par Melle Banane et Sorcilili, et depuis peu avec l'aide d'Alexia, Marion et Cojocano. Merci à vous trois les filles pour l'organisation!

Le principe de la ronde? Les blogueurs désireux d'y participer doivent s'inscrire avant une date précise sur le site de la ronde, suite à quoi un tirage au sort est organisé et chaque blogueur se voit attribuer un blog sur lequel il ou elle doit aller piocher une recette.

Un des grands principes de la Ronde Interblogs est de publier toutes et tous ensemble, cette fois-ci, le rendez-vous est prévu le dimanche 29 avril à 10 heures. Programmeation du blog pour ne pas oublier! :-)

Le tirage de ce mois-ci m'a attribué le blog de Mirette aux fourneaux et c'est la Marmite à M'Alice qui vient piocher chez moi.

J'ai choisi de réaliser une recette qui m'a fascinée immédiatement quand je l'ai lue...Je me suis demandé si des courgettes dans un gâteau au chocolat c'était possible....Eh bien oui!

Voici la recette du cake choco-courgettes:

Ingrédients pour 6-8 personnes:

150 gr de beurre

200 gr de sucre

200 gr de farine

3 oeufs

50 gr de poudre d'amandes

100 gr de chocolat noir

2 courgettes

2 cc de levure

Préparation:

Fouettez le beurre mou avec le sucre. Ajoutez les oeufs. Mélangez jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène.

Ajoutez la farine, la levure et la poudre d'amandes. Mélangez à nouveau.

Faites fondre le chocolat et ajoutez-le au mélange.

Râpez les courgettes finement et ajoutez-les également.

Beurrez un moule et versez le mélange dedans.

Enfournez pour 55 minutes. Vérifiez la cuisson du cake à l'aide d'une lame de couteau. Si la pâte colle encore à la lame du couteau, prolongez la cuisson à nouveau 6-7 mminutes.

Sortez et laissez refroidir.

Mélange étonnant au départ mais qui se révèle être une vraie réussite! Un gâteau moëlleux à souhait!

Un vrai délice! :-)

Jean-Patrick Scheepers, le fondateur des cours de cuisine chez Mmmmh! vient de mettre sur pied un nouveau concept gourmand de 350m² à Waterloo. L'ouverture officielle est prévue le 3 mai prochain. Amis gourmands, vous êtes prévenus! :-)

Foodstock propose un concept 'tout en un', un peu comme des halles qui proposent différents thèmes sous le même toit: fromages d'appellation, produits de la mer ultra frais, viandes et charcuteries d'exception,...

Yves-Marie le Bourdonnec supervise le rayon boucherie de Foodstock, le sourcing des produits ainsi que la sélection et la formation de son personnel. Ce partenaire d'exception est LE boucher des grandes tables parisiennes.

Foodstock s'associe à des fermiers locaux comme par exemple «La Ferme de Bornival» (dont les produits bios sont demandés par les restaurants bruxellois étoilés), mais également au «Coq des Prés Wallons», association de producteurs de volaille bio, à Lionel Plaquette (spécialiste belge du beurre au lait cru haut de gamme,…) ou encore à des artisans belges (comme par exemple le boulanger Saint-Aulaye, les chocolatiers Laurent Gerbault et Bernard Nihant, le jeune biscuitier Stephen Destrée,…).

Foodstock s’approvisionne en outre chaque semaine au Marché de Rungis, afin d’offrir à ses clients les meilleurs produits de qualité à prix accessible.

Le concept propose également un restaurant confié à Kasper Kurdahl, autre grand nom de la gastronomie. Fort de plus de 20 ans d’expérience en restauration, parmi lesquels on retrouve des établissements triplement étoilés du monde entier, ce chef d’origine danoise confectionne avec génie des plats légers, modernes et goûtus.

Les client pressés auront quant à eux la possibilité de s'adresser au service traiteur où tous les plats seront préparés le jour même.

Pour terminer, Foodstock proposera aussi un espace dédié à l'art de la table.

Une particularité de Foodstock est que l'enseigne envoie ses collaborateurs sur le terrain, à la rencontre du produit et de son producteur dans le but de renseigner et de conseiller ses clients de la meilleure façon qui soit.

Il est également possible de passer commande sur Internet et de juste venir chercher sa commande sur le parking du magasin, pas besoin de faire la file, ils ont un service 'picking' jusque 20h30.

Source: Communiqué de presse de l'agende Sparkies

FOODSTOCK

58 Chaussée de Bruxelles

1410 Waterloo

www.foodstock.be

A partir d'aujourd'hui, et ce jusqu'au 29 avril 2012, il est possible de voter pour votre blog préféré pour la première édition des Weekend Blogs Awards dans les catégories suivantes:

Un petit vote pour mon blog dans la catégorie 'gastronomie', s'il vous plaît :-)

(Pour voter c'est par ici)

Mode» http://www.thefashionalists.com
http://letilor.blogspot.com
http://www.fashionbyeba.com
http://www.thefashioncloud.com
http://www.frocknroll.be
http://www.lilaloiseau.com/
http://monsieurmademoiselle.blogspot.com/
http://unlimited-clothes.over-blog.com
http://blogtobealive.com
http://alertealiege.wordpress.com

BEAUTÉ» http://www.orphea.be
http://www.toobelgista.wordpress.com
http://glossframboise.canalblog.com
http://www.valysta.be
http://mybeauty.blogs.lalibre.be

DECO DESIGN» http://popitartit.tumblr.com
http://le13zor.canalblog.com
http://monatelierdeco.com
http://lespetiteschosesdelamadame.blogspot.com
http://aimebyem.blogspot.com

PERSONNEL» http://www.enfantsbienvenus.be
http://monbopetitmonde.canalblog.com
http://www.emmecomme.be
http://www.le-celibat-ne-passera-pas-par-moi.be/
http://bemywonderland.com/
http://www.lafillede1973.com/
http://www.jefaisdubruit.com/
http://lepotaa.tumblr.com/
http://www.belgianwaffling.com/
http://www.carogribouillis.be/

VOYAGES» http://www.mellovestravels.com
http://limperfection-desirable.blogspot.com
http://www.enfantsbienvenus.be
http://www.bemywonderland.com
http://www.blogderkatze.be

FOTOGRAPHIE» http://www.dreamsarepicturingtheworld.com
http://helenatoscano.wordpress.com
http://lespetiteschosesdelamadame.blogspot.com
http://regard.skynetblogs.be
http://aimebyem.blogspot.com

GASTRONOMIE» http://gay-dans-les-coings.blogspot.com
http://www.lacuisinedefrancoise.be/
http://www.brunchers.be
http://www.loftkitchen.com
http://www.joellerochette.com
http://squisitoo.blogspot.com
http://www.soupcondebalsamique.be
http://www.ladinettedesgrandes.com
http://www.sucreriesbelges.com
http://bombay-bruxelles.blogspot.com

LOISIRS» http://www.kweb.be
http://www.urbansoul.be
http://blog.nithou.net
http://www.tomvea.com
http://www.culturetco.com

BLOG DE VILLES» http://www.my-brussels.com
http://bestofbrusselsblog.com
http://www.brusselskitchen.com
http://optimiste.skynetblogs.be
http://www.bxlblog.be

DIVERS» http://www.leredacteurauto.be (automotive)
http://www.bababaloo.com
http://www.girleek.net/
http://www.legeekmoderne.net/
http://www.alextools.be/
http://www.insignificant.be
http://www.eentweedrievier.com
http://www.13lignes.be/
http://www.ameetbeaute.be/blog
http://www.carogribouillis.be/

BRUXELLES, le 7 avril 2012 - C'est avec énormément de curiosité que je me suis inscrite à cet atelier qui annonçait déjà de par son titre un dépaysement à coup sûr!

Notre hôte du jour, la chère 'Yvonne' (elle s'était rebaptisée de la sorte pour nous éviter une épreuve de phonétique vietnamienne que peu d'entre nous auraient passé haut la main!) se révèle être une cheffe hors pair dont les 70 printemps forcent le respect.

Elle commence par nous expliquer en détails les différentes étapes des trois recettes à réaliser. Tout d'abord pour les rouleaux de printemps à la vietnamienne, elle nous montre le tour de main pour bien les rouler et les faire cuire sans qu'ils explosent. Tous les participants afférés autour des plans de travail sont sous le charme et ne rechignent pas devant la tâche. Pour le potage, plat traditionnel vietnamien, nous sommes toutes et tous mis à contribution pour couper les bouts des germes de soja...Eh oui, ça a surpris tout le monde, mais Yvonne est déterminée à nous montrer que les enlever en vaut la peine. De fait, ce petit bout disgrâcieux une fois retiré permet d'abord d'avoir un plat visuellement plus beau mais retire également de l'amertume. Le poulet à la citronnelle a quant à lui aussi fait l'unanimité et a fasciné tout le monde par la facilité de préparation.

Il va de soi que je vous recommande cet atelier!

Mmmmh!

Chaussée de Charleroi 92

1060 Bruxelles

http://www.mmmmh.be

Je vous présente un petit jeu lancé par Philou (Un Cuisinier chez vous) dans la blogosphère belge à partir de ce mois de mars 2012 dont le but est de vous faire découverte des produit et traditions culinaires ainsiq que des marques belges...mais aussi et surtout des recettes à base de tous ces produits!

Chaque mois, je vous présenterai donc une recette à base d'un produit belge choisi par les blogueurs belges.

Le choix du mois de mars était le suivant:

La marque évoquant la Belgique : Cécémel

Le produit évoquant la Belgique : la crevette grise

Le plat évoquant la Belgique : le stoemp

Les votes ont donné ex aequo le Cécémel et la crevette grise, au lieu de choisir entre les deux, j'ai décidé de faire une recette à base de chacun des deux produits.

Le printemps m'a donné envie d'une petite salade fraîcheur sucré-salé...

Voici ma recette à base de crevettes grises:

Verrine de crevettes grises, mangue, chicons (endives!), moutarde à l'ancienne et basilic:

Ingrédients pour 4 personnes:

4 chicons (endives) de taille moyenne

1 mangue mûre

200 gr de crevettes grises

3 cs de moutarde à l'ancienne

Quelques baies de kiwi

1 poignée de feuilles de basilic

Sel et poivre

Préparation:

Retirez la base des chicons qui apportent l'amerture au légume. Coupez-les en fines lamelles. Placez les lamelles dans un saladier.

Epluchez la mangue et coupez-la en petit dés. Ajoutez-les aux lamelles de chicons. Ajoutez ensuite les crevettes roses et mélangez le tout.

Salez et poivrez et complétez par la moutarde à l'ancienne. Emincez le basilic et ajoutez-le.

Mélangez à nouveau.

Versez dans les verrines et complétez par quelques baies de kiwis.

********

L'idée du Cécémel me tentant tout autant, j'ai donc également réalisé une recette à base de ce breuvage à la marque bien belge:

Glace au Cécémel:

Ingrédients pour 1L de glace:

1 litre de Cécémel

100 gr de sucre

5 jaunes d'oeufs

Préparation:

Versez le Cécémel dans une casserole et faites chauffer.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Quand le Cécémel est bien chaud et arrive tout doucement à ébullition, versez petit à petit le mélange oeufs-sucre dans le Cécémel chaud et maintenez sur un feu moyen tout en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois.

Le mélange est prêt quand il nappe la cuillère en bois.

Versez un fond d'eau froide dans l'évier et placez-y votre casserole pour faire baisse la température du mélange.

Quand le mélange est froid, versez-le dans une sorbetière et faitres turbiner.

Après environ 20 minutes, la glace prend et est prête à manger! :-)

Petit récapitulatif de toutes les participations au concours:

Cécémel:

 Crevettes:

Comme tous les mois la ronde est organisée par Melle Banane et Sorcilili, et depuis peu avec l'aide d'Alexia, Marion et Cojocano. Merci à vous trois les filles pour l'organisation!

Le principe de la ronde? Les blogueurs désireux d'y participer doivent s'inscrire avant une date précise sur le site de la ronde, suite à quoi un tirage au sort est organisé et chaque blogueur se voit attribuer un blog sur lequel il ou elle doit aller piocher une recette.

Le blog qui m'a été attribué est celui de Miss Cocotte et ses petits et le blog qui doit venir piocher chez moi est celui de Minoux.

Un des grands principes de la Ronde Interblogs est de publier toutes et tous ensemble, cette fois-ci, le rendez-vous est prévu le dimanche 25 mars à 10 heures, tiens, elles ont décidé de changer l'heure cette fois-ci :-)

Sur son blog, Miss Cocotte proposait deux idées de recettes sur le thème des fraises 'tagada'. J'ai testé les deux et le résultats était concluant. Tout le monde a validé l'idée de l'utilisation des fraises 'tagada' dans des préparation au lieu d'ingurgiter tout le paquet sans se poser de question...:-)

Première recette:

Sucre aromatisé à la fraise 'tagada':

Ingrédients pour 2 grands pots:

1 kg de sucre fin

1 paquet de fraises 'tagada'

Préparation:

Coupez les fraises 'tagada' en petits morceaux à l'aide d'un grand couteau.

Mixez ensuite le tout dans un robot jusqu'à obtenir un beau mélange homogène.

A utilisez dans des yaourts, mes enfants adorent!!!

C'est bizarre, le monde est petit, la recette vient originnellement du blog de Melle Banane, le monde des blogs culinaires est petit :-)

Deuxième recette:

Sucetttes 'tagada':

Ingrédients our 6 sucettes:

8 petits suisses

10 fraises 'tagada'

100 ml de lait

2 cs d'eau

Préparation:

Dans une casserole, faites fondre les fraises 'tagada' dans le lait et les 2 cs d'eau. Mélangez et laissez ensuite refroidir. Réservez.

Dans un saladier, versez les petits suisses et travaillez-les à l'aide d'une fourchette pour les rendre plus souples.

Versez le sirop refroidir refroidi et continuez de bien mélanger.

Remplir des moules à esquimaux avec le mélange et placez au congélateur pendant 2 heures ou plus.

Servez-les à vos enfants, ils adoreront! :-)

Variation personnelle: petits bonbons glacés avec le mélange aux petits suisses et des fraises 'tagada' incrustées dans des petits moules...

Delhaize a choisi le début du printemps 2012 pour lancer son tout nouveau magazine qui d'une part met en lumière ses nouveautés, propose des recettes innovantes et créatives avec des produits de saison et d'autre part présente de producteurs auprès desquels la marque au lion s'approvisionne.

A noter dans cette édition de mars-avril 2012 des idées pour un brunch de Pâques, un gros plan sur les asperges, sur le coucou de Malines et des fiches-recettes en fin de magazine.

Les 40 recettes proposées annoncent avec ravissement d'arrivée du printemps! Ca y est, l'hiver est définitivement derrière nous! :-)

Ce magazine est disponible en version papier dans tous les magasins Delhaize en Belgique et au Luxembourg, mais également en version électronique interactive sur le web (www.delhaize.be) et sur iPad (App. Store) et ce, gratuitement! Cette version pour iPad a déjà été adoptée à la maison...

Voici deux nouveaux produits renseignés dans le magazine de mars-avril et que j'ai eu l'occasion de tester hier soir...

L'Arancello:

qui se marie à merveille avec ce très bon Prosecco Villa Granda:

Encore juste un petit mot sur la nouvelle gamme 'Poppy Dots' que Delhaize propose pour compléter la sensation de printemps sur votre table! :-)

Vous vous souvenez, j'avais lancé il y a un mois environ un concours pour le deuxième anniversaire de mon blog sur le thème du 'Chocolat dans tous ses états'? Eh bien je n'ai pas été déçue des participations! Merci à toutes et à tous pour vos participations :-)

La date fatidique est maintenant passé et voici les différentes participations dans l'ordre où je les ai reçues:

Françoise (du blog 'Rêves culinaires') et son dessert intitulé 'Tentation'

http://revesculinaires.canalblog.com/archives/2012/01/27/...

 Philou (du blog 'Philou-Un cuisinier chez vous'): Bapao au thé vert et au chocolat noir

 http://www.uncuisinierchezvous.com/article-bapao-au-the-v...

 Manue (du blog 'Melle Banane's Cuisine') : Chocolate burger et pommes frites

 http://melbananecuisine.over-blog.com/article-chocolate-b...

 Sandro (du blog 'Histoire de Goûts') : Déclinaison chocolatée et acidulée

 http://histoiredegout.over-blog.com/article-declina...

 Christelle (du blog 'Voyage culinaire'): Chocopassion

 http://voyage-culinaire.over-blog.com/article-choco...

 Séverine (du blog 'Easy Severine'): Mélo cakes suprise

 http://easyseverine.blogspot.com/2012/02/le-chocolat-dans...

Caouète (du blog 'Caouète aux fourneaux'): Moëlleux au chocolat et cœur fondant au Mon Cheri

http://caouete-aux-fourneaux.over-blog.com/article-moelle...

 Isabelle (du blog 'Pourquoi Pas?'): Irish Mac-Coffee

http://pourquoi-pas-isa.blogspot.com/2012/02/irish-mac-co...

Alice (du blog 'Au pays des délices') : Macaron au chocolat blanc et à la truffe noire

http://www.aupaysdesdelices.net/mes-recettes/cote-sucre/m...

Salima (du blog 'Parts de plaisir'): Poulet au chocolat

http://partsdeplaisir.blogspot.com/2012/02/poulet-au-choc...

Rusticooking: Brownies aux deux chocolats

http://rusticooking.over-blog.com/article-brownies-aux-de...

Un énoooorme merci à vous toutes et tous amis blogueurs!

Le choix n'a pas été évident....mais voici les trois gagnants:

1ère place: Isa et ses magnifiques macarons Irish Mac-Coffee

2ème place: Philou et son très appétissant bapao au thé vert et chocolat noir

et...last but not least, à la 3ème place ex aequo: Manue ET Séverine!

Eh oui, j'ai pas pu choisir entre leurs deux réalisations: Manue et son très original chocolate burger et pommes frites d'une part et les différentes variations gourmandes de mélo-cakes de Séverine. J'ai donc rajouté un livre, celui de Jean-François Piège dans le lot...

Les gagnants seront contactés directement pour le choix des livres...:-)

BRUXELLES (Sablon), le 10 février 2012 - C'est avec un enthousiasme non dissimulé que j'ai accepté l'invitation d'aller rencontrer Patrick Roger dans sa boutique du Sablon avec quelques amis blogueurs ce vendredi. Me demander à moi si je veux rencontrer un chocolatier....!!!!???

Ce chocolatier non conventionnel de 43 ans est venu s'installer dans cette ancienne brasserie au Grand Sablon fin 2011, défiant ainsi toutes les enseignes belges déjà bien connues (Godiva, Neuhaus, Wittamer, Marcolini,...). Même pas peur de leur faire de l'ombre! Il a décidé de ne pas sacrifier l'authenticité et la subtilité de ses chocolats à la rentabilité ou la gloire et en discutant avec lui, on s'en rend bien vite compte.

Dès l'entrée, on ne peut être qu'impressionné par cette fameuse sculpture d'orang-outan d'une centaine de kilos qui nous accueille. Soucieux des conséquences tragiques de la déforestation, Patrick Roger sculpte des animaux en voie de disparition (éléphants, orang-outans, gorilles, ours blancs) qui peuplent ainsi ses différents magasins. Au milieu du magain trône une magnifique table de présentation en chocolat sur laquelle le chocolatier a décidé de présenter ses classiques et ses produits de saison (à quelques jours de la St-Valentin, nous avons découvert ses coeurs gourmands).

Patrick Roger est venu s'implanter au Sablon avec des produits d'exception, de réels petits bijoux de chocolat et sa marque de fabrique: les sculptures chocolatées. Fort de son titre de meilleur ouvrier de France chocolatier en 2000, il propose également de délicieux caramels, du nougats, de la confiture, du miel,...

Bien vite, cet homme qui a su rester simple met tous les blogueurs à l'aise. Sans aucune prétention, il impressionne rapidement par sa connaissance du produit, sa passion, son souci du produit parfait, et toute son expérience.

Il nous propose de goûter à bon nombre de ses spécialités, ce qui nous ravit forcément. Nous allons de bonnes surprises en bonnes surprises: sa première création, ses fameuses amandes caramélisées recouvertes de chocolat et enrobées de cacao, les demi-sphères au yuzu, et j'en passe.

Un grand merci à Laurent et Héloïse de l'agence Pride pour l'invitation, la rencontre et le partage. Un énorme merci également à Patrick Roger lui-même, pour sa générosité, sa simplicité et son enthousiasme.

Patrick Roger Chocolatier

43 Place du Grand Sablon

1000 Bruxelles

www.patrickroger.com