La cuisine de Françoise

Une petite mise en bouche festive...

Ingrédients pour une dizaine de cuillères:

10 tranches de canard séché

1 poignée de roquette

10 petits morceaux de camembert

Crème de balsamique à la figue

Sel et poivre

Préparation:

Placez deux feuilles de roquette dans chaque cuillère.

Retirez la partie grasse de chaque tranche de canard fumé et enroulez-les autour des petits morceaux de camembert.

Salez et poivrez.

Terminez par un filet de crème de balsamique à la figue.

Pour faire votre filet de canard fumé vous-même, voici la recette.

 Tout simplement...

Ingrédients pour 4 personnes:

1 rouleau de pâte feuilletée

Environ 24 tomates cerises

4 cs de tomanade ou tapenade rouge

Quelques copeaux de parmesan

Quelques feuilles de basilic

Huile d'olive

Sel et poivre

Préparation:

Préchauffez le four à 170°C.

Découpez quatre cercles de pâte dans la pâte feuilletée de façon à avoir quatre disques de pâte identiques.

Etalez sur chacun d'eux une cuillère à soupe de tapenade rouge. Ajoutez-y les tomates cerise en rondelles. Terminez par un fin filet d'huile d'olive, un peu de poivre et un peu de sel.

Enfournez pour 12-13 minutes.

Ajoutez ensuite les copeaux de parmesan soit émiettés soit tels quels.

Laissez tiédir ou refroidir entièrement.

Servez avec quelques jeunes pousses.

Et voilà une petite entrée qui fait son petit effet :-)

Une petite mise en bouche toute simple et savoureuse...

Ingrédients pour 4 personnes:

4 aubergines de taille moyenne

150 gr de chèvre tartinable

Quelques tomates demi-séchées

Quelques feuilles de basilic

Huile d'olive

Paprika en poudre

Sel et poivre

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez les aubergines et séchez-les. Tranchez-les à la mandoline pour obtenir des tranches régulières d'environ 3-4 mm de large.

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez chaque tranche des deux côté d'un peu d'huile d'olive.

Enfournez-les sur une plaque à four. Retournez-les après 10 minutes et prolongez ensuite la cuisson encore 15 minutes. Sortez les tranches d'aubergines du four et laissez tiédir.

Sur une planche, étalez une tranche, tartinez un peu de fromage de chèvre. Ajoutez 2-3 feuilles de basilic, du sel, du poivre et un peu de paprika. Au centre ajoutez un petit morceau de tomate séchée.

Roulez le tout assez serré pour que tout tienne ensemble. Terminez par un cure-dent ou des petits liens de ciboulette si vous en avez.

Placez au réfrigérateur environ 1 heure avant de servir.

P.S.: Pourquoi ne pas remplacer le paprika par du currry? A tenter...

Ingrédients pour 4 personnes:

64 carrés de 12X12 cm de pâte filo

400 gr de jeunes épinards frais

200 gr de ricotta

Une vingtaine de feuilles de sauge fraîche

8 cs d'huile d'olive

Noix de muscade en poudre

Sel, poivre

Préparation:

Commencez par ouvrir délicatement le rouleau de pâte filo. Détachez-en quelques feuilles et découpez 64 carrés de 12X12cm.

Lavez les épinards et égouttez-les convenablement.

Dans un grand saladier, mélangez à la fourchette les épinards, la ricotta, une bonne dose de poivre, un peu de sel et de muscade.

Goûttez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Commencez les roulades: etalez un premier carré de pâte filo. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez-le d'huile d'olive. Placez une ou deux feuilles de sauge fraîche au milieu. Placez trois autres couches de pâte filo en les superposant et en ajoutant de l'huile d'olive à chaque couche à l'aide du pinceau. Les feuilles de sauge ne sont à utiliser qu'avec la première couche pour la/les voir par transparence.

Préchauffez le four à 160°C.

Placez au centre du carré l'équivalent d'une bonne cuillère à soupe du mélange à base d'épinards. Roulez le tout bien serré et placez les roulades pour que les feuilles de sauge soient au dessus et le racord de pliure en ddesdsous. Placez les roulades sur une plaque pouvant aller au four.

Enfournez pour environ 15 minutes.

Si vous aimez la combinaison, c'est assez bien réussi avec une sauce dip à base de fromage blanc, poivre et herbes (ciboulette, menthe,...)

A servir en entrée sur un lit de jeunes pousses par exemple.

Bon appétit! :-)

Compromis italo-grec...:-)

Ingrédients pour une dizaine de muffins:

125 gr de farine

2 oeufs

100 ml de lait

1 demi sachet de bakcing powder

1/2 bouquet d'origan frais

2 gousses d'ail

4 demi tomates séchées à l'huile

100 gr de feta

30 gr d'olives noires dénoyautées

1 cc de câpres

1 bouquet d'origan frais

2 cs d'huile d'olive

Sel et poivre

Préparation:

Faites chauffer le lait dans une petite casserole.

Dans un saladier, mélangez la farine avec les oeufs, la levure et 1cc d'huile d'olive. Ciselez la moitié de l'origan frais et incorporez-le à la pâte. Ajoutez ensuite le lait chaud. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène et onctueuse. Salez et poivrez. Remélangez.

Préchauffez le four à 180°C.

Epluchez l'ail et pressez-le. Mixez les tomates séchées égoutées avec l'ail, les olives, les câpres et le reste de l'huile d'olive avec la feta. Ajoutez ce mélange à la pâte à muffins.

Versez la pâte dans des caissettes à muffins ou des moules en silicone. Remplissez-les aux 3/4 de la hauteur.

Enfournez pour 22-25 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau au centre d'un muffin. Si la lame ressort propre, ils sont cuits. Si la pâte attache, enfournez à nouveau pour 3-4 minutes.

Laissez refroidir. Décorez du reste de l'origan et servez soit tiède soit froid.

Je ne suis pas trop fan des soupes de légumes froides mais les fruits, j'adore. je vous présente aujourd'hui une association de goûts qui est assez bien réussie...

Ingrédients pour 4 personnes:

1 melon charentais mûr mais pas trop

1 concombre

4 cs de menthe ciselée

3 cs de jus de citron

Poivre du moulin

Préparation:

Coupez le melon en quartiers et enlevez la peau. Coupez la chair de melon en gros dés. Placez-les dans un saladier. Mixez le tout entièrement de façon à obtenir un mélange bien homogène. Ajoutez le jus de citron et placez le mélange au réfrigérateur.

Coupez le concombre en petits dés.

Juste avant de servir, placez une cuillère à soupe de menthe ciselée au fond de chaque bol. Répartissez le jus de melon dans les bols et placez au centre les dés de concombre. Terminez par quelques tours de moulin à poivre.

Version allégée de mon premier essai de cette recette (lien)...

Les Blogeurs présents au Salon du Blog Culinaire Belgique 2011 ont apprécié, j'espère que vous aussi! :-)

Ingrédients pour 4 personnes:

200 gr de saumon frais

100 gr de saumon fumé

500 ml de court-bouillon

1 jaune d'oeuf

60 gr de crème allégée

80 gr de fromage blanc allégé

4 cs de persil plat ciselé

1 oignon rouge

1 citron

Sel et poivre

Préparation:

Faites cuire le saumon frais dans un court-bouillon ou à la vapeur. Laissez refroidir.

Quand il est froid, émiettez-le à la fourchette.
Coupez finement le saumon fumé.

Epluchez l'oignon rouge. Pressez le citron.

Dans un saladier, fouettez la crème et le fromage blanc avec le jaune d'oeuf. Ajoutez une pincée de sel. Ajoutez le jus de citron, le persil plat ciselé et mélangez.

Terminez par ajouter les deux saumons. Couvrez et placez au frais jusqu'au moment de servir...

Version allégée des rillettes...Elles ont fait l'unanimité au Salon du Blog Culinaire Belgique ce week-end...bon appétit! :-)

Ingrédients pour 4 personnes:

2 blancs de poulet ou l'équivalent en restes d'un poulet entier

250 gr de ricotta

50 gr de pignons de pin

3 cs de coriandre ciselée

1 gousse d'ail

1/2 citron

3 cs d'huile d'olive

Sel et poivre

Préparation:

Dégraissez les blancs de poulet si nécessaire. Coupez-les en gros dés. Faites-les cuire dans un court-bouillon environ 10 minutes. Egouttez-les et laissez refroidir.

Dans une poêle sans matière grasse, faites rissoler les pignons pendant environ 5 minutes.

Emiettez les morceaux de poulet à la fourchette. Placez-les dans un saladier. Ajoutez la gousse d'ail nettoyée et émincée. Ajoutez les pignons. Mixez de façon à obtenir un mélange épais. Ajoutez le zeste du demi citron et le jus. Ajoutez ensuite la ricotta et la coriandre ciselée. Salez et poivrez.

Déposez dans un bol et placez au réfrigérateur au moins une heure avant de servir.

Ingrédients pour 4 personnes:

500 gr de scampis

2 oeufs

1 cc de sucre

2 cs de lait

1 cs de sauce soja

1 pincée de levure sèche

1 cs de lait

3 pincées de poivre

1 pincée de sel

6 cs de farine

Pour la friture:

De l'huile neutre pour remplir le fond d'un wok

Préparation:

Mixez les scampis crues.

Dans un saladier, mélangez les scampis mixées avec tous les autres.

Faites chauffer l'huile dans le wok. Quand elle est bien chaude, placez l'équivalent d'une bonne cuillère à soupe et laissez cuire 3-4 minutes de chaque côté. Ils doivent être bien dorés. Quand vous les sortez du wok, placez-les sur une feuille de papier absorbant pour retirer le surplus d'huile.

Servez bien chaud avec de la sauce aigre-douce ou piquante, ou toute autre sauce dip.

Premier essai de cuisson des artichauts, beaucoup plus facile que je ne le pensais...:-)

Ingrédients pour 4 personnes:

4 grands artichauds

200 gr de fromage de chèvre à tartiner

4 cs de ciboulette ciselée

2 cs de miel liquide

12 quarts de tomates demi séchées et marinées

Sel et poivre

Préparation:

Coupez le bas des artichauts pour retirer l'entièreté de la tige et frottez le dessous juste après l'avoir coupé avec la tranche d'un citron tranché.

Plongez les artichauts entiers dans une grande casserole d'eau bouillante avec un filet d'huile d'olive et un peu de sel.

Pour les immerger totalement et pour avoir une cuisson bien homogène, placez un couvercle d'un diamètre inférieur à celui de la casserole et qui pèsera ainsi sur les artichauts. Laissez cuire 20 minutes. Egouttez et laissez tiédir.

Retirez toutes les feuilles une à une et tournez bien le bas de l'artichaut pour avoir une forme bien ronde. (Vous n'avez pas besoin des feuilles pour cette recette mais gardez-les pour les grignoter avec une petite mayonnaise maison...).

Dans un bol, mélangez à la fourchette le fromage de chèvre, du poivre, du sel, le miel, les tomates demi séchées émincées (en gardant 4 quartiers pour la présentation) et une partie de la ciboulette (en gardant un peu de ciboulette pour la présentation).

Répartissez le fromage de chèvre dans les quatre fonds d'artichaut. Placez les derniers quarts de tomates au milieu et répartissez la ciboulette restante sur les assiettes.