La cuisine de Françoise

Voici un gâteau qui a beaucoup plu...

Ingrédients pour 10-12 personnes:

Pour les deux couches de pâte aux amandes:

(chaque épaisseur est à réaliser avec la moitié des quantités mentionnées ci-dessous)

10 blancs d'oeufs

360 gr de sucre

100 gr de farine

560 gr de poudre d'amande

Pour la mousse de framboises:

450 gr de framboises

300 ml de crème liquide

4 feuilles de gélatine

180 gr de chocolat blanc

50 gr de sucre fin

2 jaunes d'oeufs

Finition:

200 ml de crème liquide

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet et demi de biscuits roses de Reims (ou des boudoirs à défaut)

Quelques framboises

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Tapissez la plaque du dessous d'un moule à manqué d'une feuille de papier cuisson. Refermez le moule.

Dans un saladier, montez les blancs en neige. Quand ils commencent à durcir, ajoutez petit à petit le sucre en poudre et continuez de mélanger. Incorporez ensuite les amandes en poudre et la farine. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.

Versez le tout dans le moule, lissez la surface de la pâte et enfournez pour 20 minutes. Retirez du four et faites refroidir sur une grille.

Répétez l'opération avec l'autre moitié des ingrédients.

Préparez ensuite la mousse de framboises: passez les framboises au tamis pour obtenir un coulis de framboises.

Faites ramolir les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d'un peu d'eau froide.

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Quand le chocolat est bien fondu, essorez les feuilles de gélatine et incorporez-les au chocolat blanc fondu. Mélangez jusqu'à ce que la gélatine soit tout à fait incorporée au mélange. Dans un bol, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre et incorporez au mélange à base de chocolat. Mélangez à nouveau. Ajoutez le coulis de framboises.

Battez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme. Incorporez-la ensuite au mélange chocolaté.

Replacez une des deux couches de gâteau au fond du moule à manqué. Versez le mélange de crème et replacez l'autre couche de gâteau par dessus. Placez au refrigérateur au moins trois heures avant de le servir.

Juste avant de servir, battez la crème liquide et le sucre vanillé jusqu'à obtention d'un mélange bien ferme.

A l'aide d'une spatule, étalez la crème ainsi obtenue tout autour (ça permettra de faire tenir les biscuits) et au-dessus du gâteau.

Terminez avec quelques framboises par dessus et un tour de biscuits roses de Reims.

Pour ce qui est de la couche de crème à la framboise du centre du gâteau, il est possible de la réaliser avec des framboises surgelées que vous aurez au préalable fait dégeler naturellement sur une assiette plate.

Par contre pour les framboises du dessus, je vous conseille des framboises fraîches...

Bon appétit! :-)

Mes enfants adorent cette recette simplissime, j'espère que vous aussi! :-) 

Ingrédients pour 4 enfants:

8 petites tranches de pain de campagne (ou tout autre sorte de pain)

3 oeufs

4 cs de lait

1 sachet de sucre vanillé

1 noix de beurre

Préparation:

Cassez les oeufs dans une assiette profonde et battez-les à l'aide d'une fourchette, comme si vous prépariez une omelette.

Ajoutez-y le sucre vanillé et le lait. Mélangez à nouveau.

Faites chauffer la noix de beurre dans une poêle.

Quand le beurre est fondu, trempez les tranches de pain des deux côtés brièvement dans le mélange à base d'oeufs et placez-les directement dans la poêle. Laissez cuire 3-4 minutes de chaque côté. Passez-les ensuite quelques instants sur une feuille de papier absorbant et servez dans les assiettes.

Pour accompagner le pain perdu, choisissez soit du sucre fin, du sucre glace, de la cassonade blonde ou brune, de la confiture, des copeaux de chocolat, du miel, du sirop d'érable...ou une boule de glace.

Recette réalisée pour le dossier 'Cuisiner avec les enfants' SKYNET LILI - Janvier 2012

Cliquer ICI pour le dossier complet sur le blog et ICI pour le dossier sur Skynet Lili.

En général, il ne faut pas trop se battre pour leur faire manger du chocolat, bizarre, non? :-p

Ingrédients pour 4 petites mousses au chocolat:

125 gr de chocolat noir

4 jaunes d'oeufs

6 blancs d'oeufs

4 emballages de Gavottes

4 cs de petites billes de sucre

1 pincée de sel

Préparation:

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez-y les jaunes d'oeufs et mélangez virougeusement.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.

Intégrez ces blancs au mélange à base de chocolat et mélangez pour obtenir une mousse bien homogène et aérienne.

Versez la moitié de la mousse dans des petits verres. Ajoutez une cuillère de petites billes de sucre au milieu de chaque verre et complétez ensuite par le reste de la mousse.

Placez les verres de mousse au moins 2-3 heures au réfrigérateur.

Juste avant de servir, émiettez les Gavottes et saupoudrez sur le dessus de chacun des verres.

Un vrai délice! :-)

Recette réalisée pour le dossier 'Cuisiner avec les enfants' SKYNET LILI - Janvier 2012

Cliquer ICI pour le dossier complet sur le blog et ICI pour le dossier complet sur Skynet Lili.

La pâte à sucre, les kids adorent! Enfin de la plasticine qui se mange! :-)

Ingrédients pour 12 cupcakes environ:

Pour les cupcakes:

140 gr de beurre

100 gr de sucre fin

2 oeufs

100 ml de lait

125 gr de yaourt nature

240 gr de farine

1 sachet de backing powder

1 cc de café moulu

Pour la pâte à sucre:

250 gr de pâte à sucre blanche

125 g de pâte à sucre rouge

Préraration:

Laissez le beurre hors du frigo pendant au moins une heure avant d'entamer la préparation.

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez à l'aide d'un fouet dans un saladier le beurre, le sucre, les oeufs battus, le lait et le yaourt.

Ajoutez ensuite la farine, la backing powder et le café.

Versez la pâte dans les moules à muffins en veillant à les remplir qu'à une bonne moitié de la hauteur.

Enfournez pour 30 minutes.

Laissez refroidir entièrement.

Pendant ce temps-là, travaillez la pâte à sucre blanche. Commencez par la pétrir quelques minutes pour la rendre bien souple. Etalez-la ensuite et découpez des cercles de la taille du dessus des cupcakes à l'aide d'un emporte-pièce.

A l'aide de petits emporte-pièces, réalisez des petits motifs et collez-les à l'aide de quelques petites gouttes d'eau partout où les deux couches de pâte à sucre entrent en contact.

Terminez par quelques billes de sucre.

Recette réalisée pour le dossier 'Cuisiner avec les enfants' SKYNET LILI - Janvier 2012

Cliquer ICI pour le dossier complet sur le blog et ICI pour le dossier sur Skynet Lili.

Sur demande pour les 3 ans de Chloé. Bon anniversaire petite puce!:-)

Ingrédients pour environ 12 personnes:

Pour la génoise:

7 oeufs

190 gr de sucre

2 sachets de sucre vanillé

120 gr de Maïzena

40 gr de farine

1 sachet de backing powder

1 pincée de sel

Pour la pâte à sucre:

500 gr de pâte à sucre blanche

100 gr de pâte à sucre rose claire

100 gr de pâte à sucre rose foncée

Pour la crème au beurre:

150 gr de beurre

300 gr de sucre glace

3 cs d'eau

1/2 cc de vanille en poudre

Pour la couche de chocolat:

100 gr de chocolat fondant

2 cs de crème liquide

Pour l'écriture:

2 cs de cacao en poudre (cacao amer)

2 cs d'eau chaude

Préparation:

Sortez le beurre du réfrigérateur.

Préchauffez le four à 170°C.

Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la Maïzena, la farine et la backing powder. Mélangez à nouveau.

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel.

Ajoutez-les ensuite délicatement au mélange pour obtenir une pâte très aérée.

Beurrez un moule à manqué et versez-y la pâte.

Enfournez pour 40 minutes.

A la sortie du four, posez sur une grille. Démoulez après quelques minutes et laissez refroidir entièrement.

Tranchez la génoise en deux dans le sens de l'épaisseur.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Mélangez-le à la crème liquide.

Entre les deux couches du gâteau, étalez uniformémént la couche de chocolat sur toute la surface. Posez l'autre morceau par dessus.

Préparez ensuite la crème au beurre: placez dans un robot mélangeur le beurre ramoli, le sucre glace et l'eau. Faites-le tourner à vitesse maximale pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que la crème soit bien épaissie et homogène.

Tartinez-en le gâteau entièrement, à nouveau, en veillant bien à ce que la couche de crème soit identique partout.

Travaillez ensuite la pâte à sucre et etalez-la à l'aide d'un rouleau en plastique sur une planche en plastique.

Recouvrez le gateau de cette couche de pâte à sucre. Lissez-la partout avec des palettes/lisseurs à pâte à sucre. Ne touchez plus la pâte avec les doigts, sinon vous allez avoir des traces de doigts dans votre pâte...

Coupez les bords à ras.

Découpez des petites fleurs à l'aide d'un emporte-pièce en forme de fleur et collez-les sur le gâteau à l'aide d'un peu d'eau sur un pinceau.

Ajoutez des petites billes en sucre au centre des fleurs et quelques unes ailleurs sur le gâteau.

Dans une pette tasse, mélangez le cacao amer avec l'eau et mélangez jusqu'à obtenir une pâte bien homogène, pas trop compacte. Placez le tout dans une petite poche à douille et écrivez ce que vous souhaitez sur le gâteau. Je vous conseille de faire un essai sur une planche avant de vous lancer directement sur le gateau...A vous! :-)

Voici ma participation au concours 'Cupcakes' organisé par les chocolats Jacques...

Ingrédients pour une douzaine de cupcakes:

Pour les cupcakes:

70 gr de beurre

50 gr de sucre

1 oeuf

50 ml de lait

60 gr de yaourt nature

120 gr de farine

50 gr de gallets dessert (Jacques)

1/2 sachet de backing powder

Pour le topping:

200 gr de fromage frais (Philadelphia, St-Moret)

120 gr de sucre glace

100 gr de beurre

Pour les caissettes en chocolat blanc:

200 gr de chocolat blanc

Pour la déco:

1 poignée de perles de chocolat (Jacques)

Préparation:

Commencez par faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Quand il est bien fondu, tapissez-en des petits moules à cupcakes tout autour et au fond à l'aide du dos d'une cuillère à café. Placez au réfrigérateur et laissez durcir.

Préchauffez le four à 180°C et faites ramolir le beurre pour le topping.

Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Faites fondre les gallets de chocolat au bain-marie et ajoutez le chocolat fondu au mélange.

Ajoutez ensuite l'oeuf, le lait et le yaourt. Mélangez à nouveau.

Pour terminer ajoutez la farine et la backing powder.

Mélangez le tout énergiquement pour obtenir un mélange bien homogène.

Versez dans les moules à cupcakes en silicone. Si vos moules ne sont pas en silicone, beurrez-les avant d'y versez la pâte.

Enfournez pour 22 minutes.

Pendant la cuisson, préparez le topping pour les cupcakes: versez dans un saladier le beurre ramoli, le sucre glace et le fromage frais. Mélangez à l'aide d'un fouet électrique. Quand la pâte est bien homogène, versez-la dans une poche à douille. Placez la douille au réfrigérateur.

Quand les cupcakes sont sortis du four et refroidis, sortez la poche à douille du réfrigérateur et décorez les cupcakes. Terminez par quelques perles de chocolat croustillantes...

Voici le fameux kit reçu pour la confection des cupcakes. L'élément obligatoire était les perles de chocolat 'Pearls'.

Voici des petits muffins qui ont eu leur succès: bien moëlleux et petits croquants de spéculoos

Ingrédients pour environ 15 muffins:

140 gr de beurre

100 gr de sucre fin

2 oeufs

100 ml de lait

125 gr de yaourt nature

240 gr de farine

1 sachet de backing powder

15 spéculoos

Préparation:

Laissez le beurre hors du frigo pendant au moins une heure avant d'entamer la préparation.

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez à l'aide d'un fouet dans un saladier le beurre, le sucre, les oeufs battus, le lait et le yaourt.

Ajoutez ensuite la farine et la backing powder. Terminez en ajoutant les spéculoos grossièrement émiettés à la main. Mélangez à nouveau.

Versez la pâte dans les moules à muffins en veillant à les remplir qu'à une bonne moitié de la hauteur.

Enfournez pour 30 minutes.

Bon appétit! :-)

L'épiphanie? C'est le 6 janvier! Elle sera à quoi votre galette des rois cette année?

J'ai opté pour saveur café...

Ingrédients pour 2 galette des Rois pour 6-8 personnes:

2 rouleaux de pâte feuilletée

300 gr de poudre d'amandes

150 gr de sucre fin

4 oeufs

50 gr de beurre

2 cc de café

1 fève

1 couronne

Préparation:

Préchauffez le four à 180 °C.

Mélangez le beurre fondu avec le sucre. Ajoutez ensuite 3 oeufs battus et les amandes en poudre. Mélangez à nouveau jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Ajoutez le café et mélangez à nouveau.

Etalez un premier rouleau de pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four (froide!).

Placez le mélange au chocolat au centre du disque de pâte. Laissez environ 3 cm sur tout le pourtour du disque de pâte. Glissez la fève. Humectez le bord là où il n'y a pas de pâte au café.

Recouvrez du second disque de pâte et appuyez bien sur tout le bord en formant un petit bourlet et en soudant bien les deux épaisseurs.

(S'il vous reste de la pâte, vous pouvez découper des petites figurines sur le thème que vous aurez choisi...)

Badigeonnez entièrement la galette avec le dernier oeuf battu.

Enfournez pour 25 minutes à chaleur normale et 5 minutes ensuite en chaleur tournante pour bien dorer la galette.

Qui sera le Roi cette année? :-)

Autre version de ma Galette des Rois: la version chocolat, c'est par ici!

Voici une idée de dessert pour toutes les occasion, je l'ai utilisée à Noel cette année, mais pourquoi pas juste quand on en a envie? :-p

Ingrédients pour un vacherin de 8-10 personnes:

Pour la couche de glace vanille:

5 jaunes d'oeufs

500 ml de lait entier

350 ml de crème liquide

200 gr de sucre

2 gousses de vanille Bourbon

Pour la couche de glace au café:

5 jaunes d'oeufs

500 ml de lait entier

350 ml de crème liquide

200 gr de sucre

1 cs de café moulu

Pour la couche de meringue au milieu du gâteau:

200 gr de meringue

Pour le dessus:

200 ml de crème liquide

100 gr de meringue

Préparation:

La glace vanille: La veille, versez le lait dans une première casserole et ajoutez les gousses de vanille fendues et grattées. Portez à ébullition et laissez totalement refroidir. Placez au réfrigérateur pour environ 24 heures.

La glace café: Toujours la veille, dans une seconde casserole, versez le lait et ajoutez le café moulu. Portez à ébullition et laissez totalement refroidir. Placez également au réfrigérateur pour environ 24 heures.

Retirez les gousses de vanille dans la première casserole et remettez le lait à chauffer dans les deux casseroles. 

Dans deux bols différents (un pour chaque mélange), battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajoutez ce mélange à chacune des deux casseroles de lait petit à petit hors du feu.

Refaites chauffer en remuant sans cesse jusqu'à ce que les deux mélanges nappent le dos de la cuillère en bois. Stoppez alors la cuisson.
Incorporez la crème liquide dans les deux récipients et filtrez les deux mélanges.
Laissez refroidir entièrement.

Faites ensuite prendre les deux glaces à la sorbetière (environ une demi heure).

Dans un moule à manque dont vous aurez tapissé le dessous de film alimentaire, versez tout d'abord la glace vanille et égalisez le dessus pour avoir une surface de glace plane par dessus. Placez au surgélateur pendant une demi heure.

Pendant ce temps, écrasez grossièrement à la main les meringues.

Après une demi heure, resortez le moule à manque du surgélateur et saupoudrez les morceaux de meringues. Versez ensuite par dessus la glace café et égalisez également le dessus. Replacez au surgélateur pour que le tout prenne au moins 2 bonnes heures.

Mixez la meringue jusqu'à obtenir de la poudre. Montez ensuite la crème liquide en chantilly avec la meringue en poudre. Quand la chantilly est bien ferme, placez-la dans une poche à douille et terminez le dessus du vacherin à la poche à douille.

Replacez au surgélateur à nouveau 3-4 heures avant de manger le vacherin...Bon appétit!:-)

Voici une autre bûche...Cette fois-ci avec une couche de pâte à sucre!

Oui, je sais, deux bûches cette année, mais ici Noël, ça rassemble une belle bande de joyeux lurons, donc deux bûches plutôt qu'une! :-)

Ingrédients:

Pour la génoise:

6 oeufs

200 gr de sucre fin

1 cc d'arôme vanille

200 gr de farine

1 cc de backing powder

Pour la crème fraîche:

400 ml de crème liquide

1 cs de sucre

1/2 cc de vanille en poudre

Pour les deux petites plaques en chocolat:

50 gr de chocolat noir

Pour la pâte à sucre:

500 gr de pâte à sucre rouge

20 gr de pâte à sucre blanche

Un tout petit peu de pâte à sucre marron

Préparation:

Préchauffez le four à 160°C.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs et montez les blancs en neige bien ferme. Ajoutez-y le sucre fin et continuez à fouetter encore une bonne minute.

Ajoutez à la spatule en bois l'arôme vanille, la farine et la backing powder jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène.

Versez le tout sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Veillez à bien égaliser la surface à l'aide d'une spatule.

Enfournez pour 13 minutes.

Humidifiez une linge propre et humide et placez-le sur le plan de travail.

Dès que le biscuit est cuit, retournez-le sur le linge humide et roulez immédiatement autour du linge. Serrez bien le tout. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur.

Préparez ensuite la crème fraîche: Dans le bol du robot, versez la crème liquide, la vanille et le sucre fin. Battez le tout en chantilly jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.

Etalez le biscuit sur le plan de travail et étalez la moitié crème fraîche à l'aide d'une spatule de façon à obtenir une couche bien homogène. Roulez ensuite le biscuit bien serré et placez la bûche sur un plat de service.

Terminez en étalant à l'aide d'une spatule le reste de la crème chantilly autour de la bûche.

Placez au réfrigérateur.

Faites fondre le chocolat au bain-marie et étalez-le en deux fois sur une feuille de papier sulfurisé. Etalez à la spatule. Laissez durcir.

Etalez ensuite la pâte à sucre rouge et placez-la sur la bûche.

Façonnez un petit bonhomme de neige et à l'aide d'un emporte-pièce découpez des étoiles.

A l'aide d'un pinceau imbibé d'un peu d'eau, collez les étoiles sur la bûche. Ajoutez évuentuellement des petites billes argentées.

Piquez un cure-dent dans le bonhomme de neige et piquez-le dans la bûche.

Terminez en décollant les deux plaquettes de chocolat fondant et en les collant de part et d'autre de la bûche à l'aide d'un peu de chantilly.

Servez! Bon appétit et joyeux Noël! :-)

P.S.: A garder au réfrigérateur jusqu'au moment de servir!