La cuisine de Françoise

BRUXELLES, décembre 2011 - En cette fin d'année, mon employeur a eu la délicieuse idée d'organiser un évènement chez Mmmmh: deux équipes de collègues s'affrontent l'une à l'autre pour remporter les faveurs du chef!

Le concept est assez sympa, cuisiner avec des collègues vous fait parfois les découvrir sous un autre jour :-)

A l'annonce de l'évènement, certains paniquaient déjà en imaginant un niveau de compétition incroyable, d'autres se demandaient comment tenir un couteau en main...Et d'autre pensaient tout de suite à réviser leurs classiques! Bref, tout le monde était impatient!

Le jour même, nous avons tiré au sort la composition des deux équipes avec les deux chefs d'équipe qui ont dû distribuer les tabliers une fois arrivés sur place. Oui, oui, comme dans Masterchef à la télé :-)

Un verre de bienvenue et hop, le chef Frédéric Marchant nous met déjà toutes et tous bien dans le bain: explications détaillées, rigueur, le ton est donné.

Le menu choisi a l'air de faire l'unanimité:

• Velouté de potimarron au lait de coco, graines de cumin torréfiées et coriandre fraîche
• Saumon demi fumé sur bois, crème au raifort et graines de grenade
• Risotto aux herbes fraîches et poitrine de Coucou de Malines farcie aux champignons
• Espuma de chocolat et billes de menthe

Chaque équipe se compose de 11 collègues tous placés sous la responsabilité du chef d'équipe. Par équipe, toutes les tâches sont attribuées à quatre groupes autour des quatre plats à préparer.

Les deux équipes sont encadrées par le chef et deux assistantes et une personne (que nous remercieront éternellement!) est en charge de la plonge.

Les équipes commencent à travailler. Le chef circule de groupe en groupe pour vérifier que tout le monde part sur la bonne voie.

Pour chaque plat, il est demandé de préparer une assiette de plus pour l'assistante du chef qui doit juger les deux plats et désigner l'équipe gagnante.

Au fur et à mesure, tout le monde se prend au jeu, même les boss :-) C'est assez chouette de changer la dynamique de groupe que nous connaissons dans le cadre professsionnel et de voir que dans des circonstances plus gourmandes, les boss doivent découper, éplucher, mélanger, ... et écouter le chef d'équipe qui, dans la hiérarchie professionnelle, n'a pas pour habitude de donner des ordres aux boss :-)

Les plats se préparent petit à petit, certaines techniques sont expliquées, les erreurs à ne pas commettre sont mises en évidence.

Chaque plat est dégusté au fur et à mesure par tous les participants. La technique de cuisson du saumon fumé dans le fumoir allant au four est assez intéressante. J'ai été aussi plutôt bluffée par l'approche de cuisine moléculaire pour le dessert.

J'avais été tirée au sort comme chef d'équipe de l'épuipe bleue et nous avons remporté l'épreuve: un bon d'achat dans le magasin et le plaisir non dissimulé d'avoir battu l'équipe où tous les boss étaient rassemblés :-)

J'ai la chance d'avoir bon nombre de collègues qui cuisinent plutôt très bien, avec beaucoup d'imagination et qui ont beaucoup apprécié cet atelier! C'était un moment très agréable et si vous en avez l'occasion, tentez le coup!

Mmmmh

Chaussée de Charleroi 92

1060 Bruxelles

http://www.mmmmh.be/

WOLUWE, le 23 novembre 2011 - Comme pormis lors de notre rencontre avec les charmantes Florence et Sofie de Inoco au restaurant Garuda dont je vous ai déjà parlé il y a quelque temps, elles ont réussi à organiser un atelier aux Secrets du Chef rien que pour nos beaux yeux de blogueurs :-) Le thème choisi? La basse température. Tout un programme!

Avec un petit groupe d'amis blogueurs (Sylvain, Apolina, Sylvie, Marion, Diane, les filles à retordre), on se retrouve autour du Chef Alexandre Lerouge, co-fondateur des Secrets du Chef, qui n'est pas avare en commentaires. Il domine le sujet, ce qui est très agréable! Il est intarissable sur bien des points, et nous sommes toutes et tous très enthousiastes!

Alexandre aborde les différents modes de cuisson, le comment, le pourquoi, les avantages de la cuisson basse température, les différents appareils permettant cette cuisson,...Bref, on en a appris des choses! Le thermoplongeur, le robot thermique,...n'ont plus de secrets pour nous :-)

Après la théorie, la pratique! Nous formons une équipe pour les entrées, une pour le plat et une pour le dessert...Les gestes à réaliser sont assez techniques mais Alexandre assiste, entoure et conseille les trois équipes avec beaucoup de professionnalisme.

Quand tout est prêt (j'étais dans l'équipe des desserts, j'ai cru qu'on ne parviendrait jamais à avoir le résultat escompté avant deux heures du mat mais on y est arrivés tout juste dans les temps!), on est passés à la dégustation, tout était excellent:

Entrée: Consommé de petits pois, oeuf basse température, écume de vin jaune et morilles

Plat: Rôti de veau basse température (60C° à coeur!), pommes de terres risolées, échalotes confites et sauce béarnaise bisquée

Dessert: Mille-feuilles de croquants de pommes de terre au caramel au beurre salé

Oui, oui, vous avez bien lu, des pommes de terre en dessert, je vous avoue avoir été assez dubitative à la lecture de l'intitulé de la recette, mais Alexandre nous a convaincus, ça roule et c'est même excellent!

Au-delà de l'atelier, c'est un magasin dont je suis fan depuis pas mal de temps, ils vous offrent un conseil, une gamme de produits assez impressionnante, et toutes les nouveautés! Je vous le conseille si vous ne le connaissez pas encore! Les deux magasins sont situés au Shopping de Woluwé et à Louvain-la-Neuve.

Merci à Florence et Sofie d'Inoco et à Alexandre et Véronique des Secrets du Chef pour cette belle soirée! :-)

BRUXELLES - Bon, je l’avoue, j’ai profité d’un Groupon pour allez tester ce restaurant… :-)

Le menu dégustation/découverte que proposait l’offre Groupon était assez alléchante et permettait de découvrir pas mal de choses différentes, je me suis donc laissée tenter.

Nous avons commencé par un apéritif de liqueur de prune accompagné de petites nouilles japonaises assez goûteuses. La soupe miso a ensuite été servie avec un autre petit plat de nouilles assaisonnées différemment de la première version. Le plat consistait en un très bel assortiment de sushis divers et variés, avec différents assaisonnements et un excellent gingembre confit. La fraîcheur et la qualité du poisson est à souligner. J’ai terminé par une glace au sésame noir qui valait vraiment le détour…

Pour de plus amples renseignements, voici le lien.

Restaurant MIYUKI

68 Boulevard Général Jacques

1050 Bruxelles

BRUXELLES, le 11 novembre 2011 - Bon, la fin du monde n'ayant pas eu lieu en ce 11.11.11, il fallait bien un petit resto pour fêter ça...:-)

Je plaisante! Fallait-il vraiment une excuse pour retourner dans ce très bon restaurant bruxellois? Non! :-)

Après y avoir été il y a quelques semaines avec des amis blogueurs pour y déguster le lunch, j'y suis retournée cette fois le soir pour découvrir le menu dégustation avec ses 8 services...

J'ai été ravie par la découverte, chaque plat/entremet apportant d'autres émotions et de nouvelles surprises.

L'hamonie des saveurs est finement étudiée, la présentation des assiettes délicate, les conseils pour le choix des vins judicieux...Ajoutons à cela que le service y est assuré avec énormément de professionnalisme...

En un mot, ce voyage de huit services nous a enchantés et a ravi nos papilles!

Prix: 85 euros par personnes sans les boissons, un prix qui selon moi le vaut bien!

Pour voir le compte-rendu de ma précédente visite, c'est par ici.

Restaurant Chez Alexandre

164 Rue du Midi

1000 Bruxelles

http://www.alexandre-restaurant.be/

Dans le cadre des Resto Days, j'ai testé pour vous la Brasserie de la Gare à La Hulpe.

Précédemment 'La Favola Mia', la Brasserie de la Gare a changé de nom et de concept. Le restaurant actuel proposait dans le cadre des Resto Days un menu assez intéressant et très appétissant pour 28 euros par personne.

Après quelques petits toasts en guise de mise en bouche, nous avons dégusté dans un cadre moderne et dépouillé des noix de Saint-Jaques sur un lit de chicons braisés en première entrée. Association inhabituelle et excellente! Des pâtes fraîches à la truffe ont suivi en deuxième entrée et un filet de bar au gingembre confit en plat. Petite touche sucrée pour terminer le menu: framboisier maison.

La qualité des plats était indégniable.

La Brasserie dédie une partie de son établissement au vin et fait logiquement aussi office d'oenothèque. Le conseil en vin est très bon et le choix de vins au verre est très fourni.

Pour voir la carte c'est par ici.

Brasserie de la Gare

51 Place Favesse

1310 La Hulpe

A une bonne heure de Bruxelles, Spa offre une belle série de restaurants en tout genre: brasseries, restaurants italiens, asiatiques, snacks et grands restaurants.

J'ai choisi de tester pour vous le restaurant de l'hôtel SAS Radisson Blue Palace, la Brasserie 'Les Saisons de Spa'.

Il se situe sur la Place Royale de Spa, aux pieds des Thermes.

Le restaurant présente une carte de choix, et les suggestions de saison sont assez intéressantes.

Le menu trois services propose un choix entre deux entrées, deux plats et deux desserts. Les ravioles de champignons des bois à la ricotta, copeaux de parmesan, roquette et touche de truffe m'ont conquise! Le civet de biche flambée sauce vert veneur, croquettes maison et pomme au four était excellent. Tout petit bémol sur mon choix de dessert: j'avais choisi une tartelette au citron dont la pâte n'était malheureusement pas maison, seul le lemon curd l'était...

Information supplémentaire: le petit déjeuner y est excellent et généreux.

Pour voir la carte, c'est par ici.

Brasserie 'Les Saisons de Spa'

39 Place Royale

4900 Spa

En plein centre du Parc d'Egmont en plein centre de Bruxelles, cettre brasserie chic est une adresse à recommander à chacun qui cherche une brasserie belge aux influences méditérannéennes de qualité.

Je l'ai testée dans le cadre d'un dejeuner d'entreprise, ce qui m'a permis de voir pas mal des plats de la carte. Citons entre autre en entrée les croquettes au fromage ou aux crevettes qui ont fait l'unanimité auprès de mes collègues. Le toast aux champignons était impressionnant dans sa présentation, et le gateau de légumes grillés au pesto de roquette était selon moi excellent.

En plat, j'ai testé le tartare à l'italienne qui vallait le détour. Le curry de poulet, les boulettes sauce tomate, les boudins au stoump et le bar aux légumes ont eu toutes les éloges de mes collègues également.

Soulignons le très bon rapport qualité-prix. Pour la carte, c'est par ici.

Brasserie de l'Orangerie du Parc D'Egmont

Parc D'Egmont

1000 Bruxelles

Après avoir entendu de très bonnes critiques mais également des avis plus mitigés sur

ce restaurant-brasserie créé par Yves Mattagne et ouvert le 21 janvier 2011, je me suis dit que ce serait bien d'aller y faire un petit tour pour juger :-)

Voici comment Yves Mattagne définit son dernier concept en date: "Yu Me est la synthèse de deux cuisines et de deux atmosphères sous un même toit. C'est l'idée de permettre à nos hôtes de véritablement faire un choix qui rend YUME tellement particulier."

L'accueil dans cette grande villa est chaleureux et l'ambiance cosy, dépouillée et branchée. Les cartes sont 'simples et efficaces'. Vous pouvez les découvrir ici.

Nous y avons testé l'assortiment de sushis et l'assortiment de tempuras (grosses crevettes, crabe et légumes). Les deux entrées d'une fraîcheur irréprochable et très gouteuses. Notons la sauce soja aux agrumes particulièrement intéressante qui accompagnait l'assortiment de tempuras.

En plat, notre choix s'est porté sur le saumon teryiaki et le boeuf teryiaki, deux plats d'une excellente qualité, et réalisés avec finesse et excellence.

Le tout servi dans de la vaisselle qui correspond admirablement bien au concept YUME: moderne, dépouillée et élégante.

En un mot, une très belle découverte qui vaut le détour!

Vous découvrirez par ici quelques photos.

Restaurant YUME

292 Avenue de Tervueren

1150 Bruxelles (Woluwé St-Pierre)

Le restaurant 'Bellucci' est une belle découverte! Ouvert en mai 2011 sur le plateau de la gare à Tubize, ce restaurant italien propose une cuisine italienne classique mais dans le bon sens du terme; une vraie cuisine 'comme là-bas', principalement du sud de l'Italie, et remise au goût du jour.

Dans un cadre contemporain et baroque à la fois, le service y est chaleureux (sans être too much comme cela peut être le cas dans certains restaurants italiens!) et les conseils sur l'accord mets-vins y sont judicieux.

L'établissement se démarque par son atelier de fabrication de pâtes fraîches dans la salle du restaurant.

A noter également la dégustation de vin possible au verre.

Bonne adresse à recommander!

Ristorante Bellucci

12 Plateau de la Gare

1480 Tubize

BRUXELLES, le 4 octobre 2011 - Ca faisait un bail que j'en entendais parler autour de moi et c'est finalement avec des amis blogueurs (et oui, toujours la même petite bande: (Françoise (forcément), Pascale, Edda, Grégory et Fabrice) que j'ai testé le lunch au restaurant 'Chez Alexandre'! Un vrai enchantement, tant au niveau des yeux que des papilles!

Après son passage dans l'émission Top Chef où il a terminé deuxième début 2010, Alexandre Dionisio, riche d'une expérience dans des restaurants comme le Passage, le Comme Chez Soi ou le Sea Grill a su s'entourer de quelques très bons jeunes professionnels pour ouvrir son restaurant 'Chez Alexandre' à la rue du Midi à Bruxelles en mai de la même année.

Six mois après l'ouverture de son restaurant au cadre épuré mais chaleureux, il se voit attribuer une première étoile Michelin. Mais cette récompense n'est pas le fruit du hasard. Dans son restaurant où tout est maîtrisé, les assiettes sont cohérentes et on s'y régale. Il a réussi à véritablement sublimer les produits sans tout transformer ni dénaturer. Son talent est réel et une telle dégustation ne laisse pas indifférent!

Le lunch qui nous a été proposé était composé des plats suivants:

- Dégustation froide: petits cakes aux olives noires, grissinis, sauce aux anchois et noix de macadamia torréfiées

- Dégustation chaude: émincé de saumon à l'espuma de gouda, terreau d'olives noires et riz soufflé

- Première entrée: risotto à l'encre de seiche, calamars sautés au safran et émulsion au pesto vert

- Seconde entrée: pâtes en fusilli aux coques et girolles et espuma de parmesan

- Plat: joue de boeuf, mousseline façon Robuchon, galette aux lardons et mini légumes de saison

- Assortiment de mignardises: petits choux, marsh mallows, petits cakes vanille, confiture de lait et billes de chocolat amer recouvertes de glaçage aux agrumes

- Un petit thé de qualité pour terminer ce repas!

Le tout, forcément, accompagné de vin blanc et de vin rouge parfaitement bien choisis...Bref, le bonheur dans l'assiette! J'ai été conquise...

Vous en entendrez encore parler prochainement, j'y retourne en novembre pour son menu du soir cette fois :-)

Au passage, je vous conseille d'aller lire son interview sur le blog de Françoise (Saveurs Croisées)!

Restaurant Chez Alexandre

164 Rue du Midi

1000 Bruxelles

http://www.alexandre-restaurant.be/