La cuisine de Françoise

Une petite idée de cadeaux gourmands pour les fêtes de fin d'année? Voici une idée originale ;-)

Ingrédients pour 10-12 personnes:

100 ml de sirop d'agave

500 gr d'amandes

450 gr de sucre fin

350 gr de miel liquide

80 ml d'eau

2 blancs d'oeuf

1 cc de vanille en poudre

Sucre glace

Préparation:

Préchauffez le four à 150°C.

Etalez les amandes sur la plaque du four et enfournez pour 20 minutes.

Saupoudrez une fine couche de sucre glace au fond d'un plat carré ou rectangulaire dans lequel vous pourrez découper au couteau (donc pas un plat à surface anti-adhésive).

Dans une casserole, mélangez le sucre fin, le sirop d'agave, la vanille et l'eau et faites chauffer le tout jusqu'à atteindre 150°C (il vous faut un thermomètre de confiseur ou une sonde thermique). Arrêtez la cuisson quand la température est atteinte.

Dans une autre casserole, faites chauffer le miel jusqu'à 135°C. Arrêtez également la cuisson quand la température est atteinte.

Battez les blancs en neige et quand ils sont bien fermes, placez-les dans un grand saladier résistant à la chaleur.

Ajoutez à l'aide d'un fouet le miel fondu lentement aux blancs d'oeufs sans cesser de fouetter.

Faites de même avec le mélange à base de sucre, ajoutez-le également tout doucement.

Votre mélange de départ aura environ triplé de volume.

Ajoutez-y les amandes encore chaudes tout juste sorties du four et versez le mélange final dans le plat dans lequel vous avez saupoudré le sucre glace.

Le mélange va durcir assez rapidement mais attendez environ 6-8 heures avant de découpez des morceaux...

Un vrai régal! Ici, tout a été dévoré en moins de temps qu'il ne le faut pour le dire :-)

Laissez libre court à votre imagination: au lieu des amandes, osez les noix, les pistaches,...

Mission du jour: réaliser des pâtes de fruits à la pomme!

Ingrédients pour 6/8 personnes:

4 pommes

Environ 800 gr de sucre fin

2 cs de jus de citron

9 feuilles de gélatine ou 5 cc d'agar agar

Préparation:

Coupez les pommes en quartiers, sans les éplucher. Retirez les parties dures du trognon. Coupez les quartiers en trois morceaux et placez-les dans une casserole. Couvrez d'eau et portez à ébullition.

Laissez bouillir 15 minutes. Egouttez et mixez le tout jusqu'à obtention d'une fine mousseline.

Egouttez les feuilles de gélatine et intégrez-les à la mousseline de pommes encore chaude. Ajoutez également le jus de citron.

Pesez ce mélange et ajoutez-y le même poids en sucre. Mélangez pour intégrer totalement le sucre à la mousseline.

Portez à ébullition et laissez mijoter 20 minutes en remuant.

Laissez reposer 5 minutes et versez ensuite dans un plat carré ou rectangulaire de telle sorte que le mélange ait une épaisseur d'environ 1,5 cm.

Laissez reposer 30 minutes environ et placez au réfrigérateur pour une nuit.

Découpez des carrés de pâte et passez-les dans du sucre coloré ou autre.

Dans ce cas-ci, j'ai choisi les sucres colorés de chez Food Inno. Ils m'ont fait parvenir un échantillon de sucre rose et un de sucre vert, tous deux contenant de la poudre d'or. L'effet est plutôt réussi!

Premier essai de bonbons maison...

Ingrédients pour environ 20 pièces:

300 ml de jus de fruits (pommes, pommes-cerises,...) ou de purée de fruits (fraises,...)

150 gr de sucre en poudre

4 gr d'agar agar

Préparation:

Placez le jus de fruits ou la purée de fruits dans une petite casserole. Ajoutez-y l'agar agar. Mélangez. Faites bouillir le mélange. Ajoutez-y le sucre. Mélangez bien pour faire fondre le sucre entièrement.

Amener à nouveau à ébullition pendant environ 15 secondes. Placez ensuite dans des petits moules en silicone et laissez prendre le tout (environ 2 heures).

Démoulez les bonbons et dégustez...:-)

Cake Pops, Cake Pops, Cake Pops, tout le monde en parle! Fallait quand même que je me penche sur la question! :-)

Ingrédients pour une douzaine de cake pops:

Pour l'intérieur des cake pops:

125 gr de spéculoos

8 petits beurre

2 cs de crème vanille

12 petits bâtonnets en bois de la taille des bâtonnets d'une sucette

Pour l'enrobage:

40 gr de spéculoos

40 gr de chocolat noir

40 gr de chocolat blanc

Préparation:

Commencez par mixer les 150 gr de spéculoos et les petits beurre. Mélangez et ajoutez les 2 cs de crème vanille.

Mélangez à nouveau et façonnez de petites boules de même gabarit.

Placez-les sur une assiette et laissez reposer au moins deux heures au réfrigérateur.

Quand les deux heures sont passées, mixez les spéculoos restants, et faites fondre les deux types de chocolats dans deux bols différents.

Commencez par tremper environ 1 cm du bâtonnet dans un des deux types de chocolat et piquez ensuite le bâtonnet dans une boule de pâte. A l'aide du bâtonnet, trempez le cake pop entièrement dans le chocolat fondu et laissez couler le surplus de chocolat. Laissez-le soit tel quel ou enrobez-le de spéculoos moulu.

Pour les présenter, versez un peu de sable dans un verre, ça vous permettra de ne pas être forcé(e) de les manger de suite! :-)

Ingrédients pour 1 litre de glace:

500 ml de lait entier

5 jaunes d'oeufs

250 ml de crème liquide

200 gr de cuberdons

140 gr de sucre fin

Préparation:

Versez le lait dans une casserole et ajoutez-y les cuberdons grossièrement coupés. Placez la casserole sur feu moyen et remuez sans cesse jusqu'à ce que les cuberdons soient entièrement fondus et aient teinté le lait.

Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Versez ensuite peu à peu le lait bouillant sur le mélange à base d'oeufs, tout en remuant.

Remettez le tout dans la casserole et refaites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe et commence à attacher à la cuillère en bois. Stopez alors la cuisson.

Incorporez la crème liquide et mélangez. Laissez refroidir entièrement et placez ensuite dans la sorbetière pour faire prendre la glace pendant une petite demi-heure. Placez au réfrigérateur au moins 2-3 heures avant de déguster...

Recette réalisée pour le dossier 'Cuberdons' de Skynet Lili (Cliquez ici)

J'ai flashé sur cet article en me disant que je le testerais bien pour donner une touche 'actuelle' à des plats un peu traditionnels comme le lapin à la moutarde. Deuxième idée: donner un peu de punch à une vinaigrette...

Prix 4,95 euros pour 100 gr

Acheté dans un de mes magasins fétiches: Alice Délice 

Ingrédients pour un bol de carrés de chocolats:

100 gr de chocolat noir

100 gr de chocolat au lait

100 gr de chocolat blanc

3X20gr de sucre pétillant*

Préparation:

Cassez les trois sortes de chocolats en morceaux et placez-les dans des bols différents.

Faites fondre chaque chocolat au micro-ondes environ deux minutes.

Une fois que le chocolat est fondu, ajoutez à chaque bol les 20 gr de sucre pétillant.

Mélangez rapidement.

Etalez chaque mélange sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez reposer dans un endroit pas trop chaud pendant au moins deux heures.

Découpez des carrés et présentez les trois sortes de chocolat ensemble dans un saladier ou sur une assiette.

*Sucre pétillant: Ce sucre emprisonne un gaz qui sera libéré en bouche ou dans vos préparations

Ingrédients :

½ verre de sirop de fraise

8 feuilles de gélatine

150 gr de blancs d’œufs (environ 5 blancs)

500 gr de sucre fin

50 gr de glucose (s’achète en pharmacie)

500 gr de sucre glace

150 gr d’eau

Quelques gouttes de colorant rouge ou rose

Préparation :

Mettez à chauffer l’eau, le sucre fin et le glucose. Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide et battez les blancs en neige.

Quand le sirop a atteint 130 °c (a environ frémi pendant 10 minutes), versez-le en filet sur les blancs sans cesser de battre puis toujours en battant rajoutez les feuilles de gélatine une a une au préalablement essorées.

Rajoutez le sirop et quelques gouttes de colorant et battez jusqu’à ce que la préparation refroidisse complètement.

Versez la guimauve sur le sucre glace et faites sécher 12 heures.

Retournez-la et faites encore sécher 12 heures de plus.

Dégustez après 24 heures de séchage en tout.

Ingrédients:

3 blancs d'oeufs

100 gr de sucre fin

100 de sucre glace

Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge

Préparation:

Montez les blancs en neige et rajoutez les deux types de sucres petit à petit. Ensuite rajouter les quelques gouttes de colorant.

Placez le mélange ainsi obtenu dans des petites formes en silicone ou faites directement des petits ronds sur la plaque du four avec une cuillère.

Mettre au four pour 12 minutes.