La cuisine de Françoise

Framboisier, Framboisine ou tout simplement gâteau amandes et framboises

2012-02-19T16:07:07+01:00

Voici un gâteau qui a beaucoup plu...

Ingrédients pour 10-12 personnes:

Pour les deux couches de pâte aux amandes:

(chaque épaisseur est à réaliser avec la moitié des quantités mentionnées ci-dessous)

10 blancs d'oeufs

360 gr de sucre

100 gr de farine

560 gr de poudre d'amande

Pour la mousse de framboises:

450 gr de framboises

300 ml de crème liquide

4 feuilles de gélatine

180 gr de chocolat blanc

50 gr de sucre fin

2 jaunes d'oeufs

Finition:

200 ml de crème liquide

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet et demi de biscuits roses de Reims (ou des boudoirs à défaut)

Quelques framboises

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Tapissez la plaque du dessous d'un moule à manqué d'une feuille de papier cuisson. Refermez le moule.

Dans un saladier, montez les blancs en neige. Quand ils commencent à durcir, ajoutez petit à petit le sucre en poudre et continuez de mélanger. Incorporez ensuite les amandes en poudre et la farine. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.

Versez le tout dans le moule, lissez la surface de la pâte et enfournez pour 20 minutes. Retirez du four et faites refroidir sur une grille.

Répétez l'opération avec l'autre moitié des ingrédients.

Préparez ensuite la mousse de framboises: passez les framboises au tamis pour obtenir un coulis de framboises.

Faites ramolir les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d'un peu d'eau froide.

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Quand le chocolat est bien fondu, essorez les feuilles de gélatine et incorporez-les au chocolat blanc fondu. Mélangez jusqu'à ce que la gélatine soit tout à fait incorporée au mélange. Dans un bol, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre et incorporez au mélange à base de chocolat. Mélangez à nouveau. Ajoutez le coulis de framboises.

Battez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme. Incorporez-la ensuite au mélange chocolaté.

Replacez une des deux couches de gâteau au fond du moule à manqué. Versez le mélange de crème et replacez l'autre couche de gâteau par dessus. Placez au refrigérateur au moins trois heures avant de le servir.

Juste avant de servir, battez la crème liquide et le sucre vanillé jusqu'à obtention d'un mélange bien ferme.

A l'aide d'une spatule, étalez la crème ainsi obtenue tout autour (ça permettra de faire tenir les biscuits) et au-dessus du gâteau.

Terminez avec quelques framboises par dessus et un tour de biscuits roses de Reims.

Pour ce qui est de la couche de crème à la framboise du centre du gâteau, il est possible de la réaliser avec des framboises surgelées que vous aurez au préalable fait dégeler naturellement sur une assiette plate.

Par contre pour les framboises du dessus, je vous conseille des framboises fraîches...

Bon appétit! :-)

Bouillon de poule aux légumes et boulettes au gingembre

2012-02-15T16:12:12+01:00

Envie d'ailleurs? L'inspiration du jour pour vous dépayser...

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour le bouillon:

1,2 L de bouillon de volaille (1 cube de bouillon de volaille dégraissé et 1,2 L d'eau)

4 ciboules

4 poignées de germes de soja fraîches

3 cm de gingembre frais

Sel et poivre

Pour les boulettes:

400 gr de haché porc et veau

1 oeuf

2 cs de chapelure

3 cm de gingembre frais

Sel et poivre

Préparation:

Dans une casserole, portez l'eau à ébullition et faites dissoudre le cube de bouillon. Ajoutez le gingembre pelé et coupé en fines lamelles.

Pendant que le bouillon chauffe, dans un saladier, mélangez le haché, l'oeuf, l chapelure, le sel et le poivre ainsi que le gingembre râpé. Façonnez des boulettes de taille moyenne, toutes de taille similaire.

Quand le bouillon est à ébullition, ajoutez-y les boulettes est laissez cuire environ 5-7 minutes. Sortez-en une du bouillon, coupez-la en deux et vérifiez si elle est cuite. Si c'est le cas, sortez-les toutes du bouillon et réservez-les sur une assiette. Si elle n'est pas cuite entièrement, prolongez la cuisson 2-3 minutes.

Dans le bouillon, ajoutez les germes de soja et prolongez la cuisson environ 4-5 minutes, ça permettra de les garder encore légèrement croquantes. Ajoutez également les boulettes et laissez cuire encore 2-3 minutes, tous les ingrédients seront bien chauds pour servir.

Coupez les ciboules en petits tronçons.

Dans des bols, versez des boulettes, du bouillon, des germes de soja et terminez par les ciboules coupées en tronçons.

Servez.

Vous pouvez également ajouter des lamelles de poivrons, ou des nouilles chinoises à la place du soja.

Pour une version végétarienne, utilisez éventuellement du quorn au lieu du haché.

Pain perdu

2012-02-14T14:23:31+01:00

Mes enfants adorent cette recette simplissime, j'espère que vous aussi! :-)

Ingrédients pour 4 enfants:

8 petites tranches de pain de campagne (ou tout autre sorte de pain)

3 oeufs

4 cs de lait

1 sachet de sucre vanillé

1 noix de beurre

Préparation:

Cassez les oeufs dans une assiette profonde et battez-les à l'aide d'une fourchette, comme si vous prépariez une omelette.

Ajoutez-y le sucre vanillé et le lait. Mélangez à nouveau.

Faites chauffer la noix de beurre dans une poêle.

Quand le beurre est fondu, trempez les tranches de pain des deux côtés brièvement dans le mélange à base d'oeufs et placez-les directement dans la poêle. Laissez cuire 3-4 minutes de chaque côté. Passez-les ensuite quelques instants sur une feuille de papier absorbant et servez dans les assiettes.

Pour accompagner le pain perdu, choisissez soit du sucre fin, du sucre glace, de la cassonade blonde ou brune, de la confiture, des copeaux de chocolat, du miel, du sirop d'érable...ou une boule de glace.

Recette réalisée pour le dossier 'Cuisiner avec les enfants' SKYNET LILI - Janvier 2012

Cliquer ICI pour le dossier complet sur le blog et ICI pour le dossier sur Skynet Lili.

Mousse au chocolat noir qui croustille sous la dent

2012-02-14T14:17:35+01:00

En général, il ne faut pas trop se battre pour leur faire manger du chocolat, bizarre, non? :-p

Ingrédients pour 4 petites mousses au chocolat:

125 gr de chocolat noir

4 jaunes d'oeufs

6 blancs d'oeufs

4 emballages de Gavottes

4 cs de petites billes de sucre

1 pincée de sel

Préparation:

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez-y les jaunes d'oeufs et mélangez virougeusement.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.

Intégrez ces blancs au mélange à base de chocolat et mélangez pour obtenir une mousse bien homogène et aérienne.

Versez la moitié de la mousse dans des petits verres. Ajoutez une cuillère de petites billes de sucre au milieu de chaque verre et complétez ensuite par le reste de la mousse.

Placez les verres de mousse au moins 2-3 heures au réfrigérateur.

Juste avant de servir, émiettez les Gavottes et saupoudrez sur le dessus de chacun des verres.

Un vrai délice! :-)

Recette réalisée pour le dossier 'Cuisiner avec les enfants' SKYNET LILI - Janvier 2012

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Cookies

2012-02-14T08:42:26+01:00

Attention danger!

Les enfants sont en général fans de ces cookies. Va falloir en cacher quelques uns si vous voulez en manger! :-)

Ingrédients pour environ 30 cookies:

360 gr de farine blanche

240 g de beurre

1 oeuf

320 gr de chocolat noir

340 gr de cassonade blonde (ou suce roux à défaut)

Préparation:

Préchauffez le four à 160°C.

Dans un saladier, mélangez le beurre ramoli avec la cassonade à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Ajoutez l'oeuf entier et mélangez à nouveau.

Sur une planche, coupez grossièrement le chocolat au couteau. Ajoutez le chocolat au mélange.

Terminez par la farine. Mélangez à nouveau pour obtenir une pâte assez compacte.

A l'aide de deux cuillères, placez des petits tas de pâte sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Enfournez pour 20 minutes.

Sortez les cookies du four et faites-les refroidir sur une grille. Manipulez-les avec délicatesse, les cookies sont fragiles à la sortie du four; ils durcissent lorsqu'ils sont devenus froids.

Bon appétit! :-)

Recette réalisée pour le dossier 'Cuisiner avec les enfants' SKYNET LILI - Janvier 2012

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Omelette version Tour de Pise

2012-02-14T08:42:15+01:00

Vos enfants n'aiment pas les omelettes? J'ai convaincu les miens grâce à cette version...

Ingrédients pour 4 enfants:

8 oeufs

8 tranches de pain demi-gris

1 petite noix de beurre

Sel et poivre

Préparation:

Cassez les oeufs dans un bol et battez-les avec une fourchette. Salez et poivrez.

Dans une poêle, faites fondre la noix de beurre et versez les oeufs battus. Laissez cuire à feu moyen environ 4-5 minutes jusqu'à ce que l'omelette soit sufisamment cuite que pour la retourner.

A l'aide d'une spatule, retournez-la et poursuivez la cuisson 3-4 minutes.

Sortez l'omelette de la poêle et placez-la sur une grande assiette.

A l'aide d'un emporte-pièce, découpez des cercles d'omelette. A l'aide du même emporte-pièce, découpez-en d'autres dans les tranches de pain.

Sur une assiette de présentation, disposez-les cercles d'omelette et de pain les uns sur les autres.

Servez tiède éventuellement avec une petite salade de jeunes pousses ou quelques tomates en fonction des goûts de vos enfants...

Recette réalisée pour le dossier 'Cuisiner avec les enfants' SKYNET LILI - Janvier 2012

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Cupcakes café finition pâte à sucre

2012-02-14T14:18:21+01:00

La pâte à sucre, les kids adorent! Enfin de la plasticine qui se mange! :-)

Ingrédients pour 12 cupcakes environ:

Pour les cupcakes:

140 gr de beurre

100 gr de sucre fin

2 oeufs

100 ml de lait

125 gr de yaourt nature

240 gr de farine

1 sachet de backing powder

1 cc de café moulu

Pour la pâte à sucre:

250 gr de pâte à sucre blanche

125 g de pâte à sucre rouge

Préraration:

Laissez le beurre hors du frigo pendant au moins une heure avant d'entamer la préparation.

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez à l'aide d'un fouet dans un saladier le beurre, le sucre, les oeufs battus, le lait et le yaourt.

Ajoutez ensuite la farine, la backing powder et le café.

Versez la pâte dans les moules à muffins en veillant à les remplir qu'à une bonne moitié de la hauteur.

Enfournez pour 30 minutes.

Laissez refroidir entièrement.

Pendant ce temps-là, travaillez la pâte à sucre blanche. Commencez par la pétrir quelques minutes pour la rendre bien souple. Etalez-la ensuite et découpez des cercles de la taille du dessus des cupcakes à l'aide d'un emporte-pièce.

A l'aide de petits emporte-pièces, réalisez des petits motifs et collez-les à l'aide de quelques petites gouttes d'eau partout où les deux couches de pâte à sucre entrent en contact.

Terminez par quelques billes de sucre.

Recette réalisée pour le dossier 'Cuisiner avec les enfants' SKYNET LILI - Janvier 2012

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Nuggets de dinde sauce cocktail maison

2012-02-14T08:41:06+01:00

A déguster avec les doigts, of course! :-)

Ingrédients pour environ 20-25 nuggets:

Pour les nuggets:

600 gr de filets de dinde

200 ml de crème liquide

3 oeufs

4 cs de farine

6 cs de chapelure

1 cc de paprika en poudre

1 noix de beurre pour la cuisson

Sel et poivre

Pour la sauce:

6 cs d'huile

1 cc de moutarde

Sel et poivre

Préparation:

Sur une planche, découpez les filets de dinde en gros dés. Placez-les dans le bol d'un robot-hachoir avec la crème liquide, du sel et du poivre. Si la taille de votre hachoir ne permet pas de tout hacher en une fois, faites-le en plusieurs fois.

Remplissez une casserole d'eau et faites chauffer.

Pendant ce temps, étalez un grand carré de film alimentaire sur le plan de travail et placez au milieu environ un quart du mélange obtenu dans le hachoir. Refermez le film alimentaire autour du mélange à base de dinde en prenant soin de bien serrer le tout. Faites rouler le boudin ainsi obtenu en tenant les deux extrêmités sur le plan de travail. Faites un noeud aux deux extrêmités pour éviter que le film ne s'ouvre pendant la cuisson. Répétez l'opération avec le reste de la pâte.

Quand l'eau de la casserole bout, ajoutez les boudins que vous venez de façonner et laissez bouillir 15 minutes.

Faites égouter le tout dans une passoire.

Pour faire refroidir plus rapidement encore, faites couler de l'eau froide sur les quatre boudins.

Retirez ensuite le film alimentaire et placez les quatre boudins de dinde sur une planche. Laissez refroidir.

Dans trois assiettes crueuses, placez dans l'ordre la farine, les oeufs battus et la chapelure mélangée au paprika.

Coupez des tranches des boudins de dinde et passez-les dans l'ordre dans la farine, les oeufs battus et la chapelure. Façonnez les entre vos doigts pour obtenir des beaux petits palets.

Faites fondre une noix de beurre et faites risoler les nuggets environ 5 minutes de chaque côté sur un feu moyen.

Pendant la cuisson, préparez la mayonnaise: dans un récipient profond mais étroit (pour éviter les éclaboussures) versez l'huile et ajoutez la moutarde, du sel et du poivre. Utilisez un mixer plongeur à pleine puissance dans le bol pendant 30 secondes environ et vous obtiendrez une mayonnaise maison. Si vous souhaitez obtenir une sauce cocktail, ajoutez une bonne cuillère de ketchup.

Si vous désirez réaliser votre ketchup maison, c'est par ici! :-)

Recette réalisée pour le dossier 'Cuisiner avec les enfants' SKYNET LILI - Janvier 2012

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Pizza papillon

2012-02-14T14:18:46+01:00

Parce que nos petites têtes blondes mangent avec les yeux...

Un papillon c'est quand même plus drôle qu'un cercle, non? :-)

Ingrédients pour 2 pizzas:

Pour la pâte:

250 gr de farine blanche

220 ml d'eau tiède

30 ml d'huile d'olive

1 cc de sel

1 cc de sucre

1/2 sachet de levure sèche

Pour la garniture:

2 tranches de jambon

12 olives vertes

8 olives noires + 2 à découper pour les yeux

2 poignées de mozzarella râpée

4 petits cubes de feta

1 petit berlingot de tomates concassées

Sel et poivre

Préparation:

Versez l'eau et la levure dans un bol pendant 10 minutes.

Mélangez ensuite tous les ingrédients pour façonner la pâte et malaxez le tout. Formez une boule de pâte bien homogène qui ne colle pas aux mains. Si la pâte reste une peu collante, ajoutez un petit peu de farine. Si par contre elle est trop sèche, ajoutez de l'eau petit à petit.

Placez la boule de pâte dans un saladier dans un endroit où la température reste stable et aux alentours de 20 degrés. Laissez lever pendant une heure.

Coupez la boule en deux et étalez ensuite les boules de pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Découpez ensuite les deux pâtes en forme de papillon.

Préchauffez le four à 220°C.

Etalez une couche de tomates concassées sur les ailes des deux papillons.

Découpez les tranches de jambon en forme de cercles pour former le centre des ailes des papillons.

Complétez avec les olives vertes et noires et les petits morceaux de feta. Terminez par la mozzarella râpée.

Découpez ensuite l'olive noire restante pour faire les yeux et le bout des antennes des papillons.

Quand les pizzas sont décorées, enfournez-les pendant 10 minutes.

Servez-les bien chaudes et croustillantes...

Recette réalisée pour le dossier 'Cuisiner avec les enfants' SKYNET LILI - Janvier 2012

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Boulettes de viande et ketchup maison

2012-02-14T14:19:27+01:00

A préparer avec les kids! :-)

Ingrédients:

Pour environ 15 boulettes:

550 gr de hâché porc et veau

1 oeuf

5 cs de chapelure

Sel et poivre

1 noix de beurre pour la cuisson

Pour 1 grand pot de ketchup maison:

2 échalotes

2 gousses d'ail

800 gr de tomates pelées

70 gr de concentré de tomates

135 gr de sucre

100 ml de vinaigre blanc

Sel et poivre

1 filet d'huile d'olive pour la cuisson

Préparation:

Commencez par le ketchup:

Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive et faites risoler les échalotes et l'ail émincés. Quand le tout est bien doré, ajoutez les tomates pelées, le concentré de tomates, le sucre, le vinaigre, le sel et le poivre.

Faites mijoter le tout pendant 20 minutes à feu moyen. Mixez le tout jusqu'à obtention d'un ketchup épais. Goutez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Pendant la cuisson du ketchup préparez les boulettes:

Dans un saladier, malaxez à la main le haché avec l'oeuf, la chapelure, un peu de sel et une bonne dose de poivre.

Façonnez les boulettes et placez-les sur une assiette en attendant de les cuire.

Dans une poêle, faites fondre la noix de beurre et cuisez sur feu moyen les boulettes sur toutes les faces pendant environ une dizaine de minutes.

Servez les boulettes bien chaudes avec le ketchup à température ambiante.

Si vous aimez un ketchup plus épicé, vous pouvez ajouter un peu de piment d'espelette à la recette.

Bon appétit! :-)

Recette réalisée pour le dossier 'Cuisiner avec les enfants' SKYNET LILI - Janvier 2012

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Dossier Skynet lili: 'Cuisiner avec les enfants' - Janvier 2012

2012-02-14T14:23:47+01:00

Cuisiner avec les enfants c'est tout d'abord très rigolo! Pour en profiter pleinement, on les convie dans notre cuisine quand on a un peu de temps devant soi (et la veille de la nettoyer), en les guidant tout en leur donnant l'impression de les laisse faire! Oui, c'est vrai, ça peut être dangereux parfois, mais il faut aussi leur montrer qu'on leur fait confiance...Chacun sort toujours grandi de ce genre d'expériences!

Ils adorent aller chercher les ingrédients, les peser, verser, mélanger, pétrir, et goûter! Si on parvient à leur donner le goût de manger et de goûter à tout ce que l'on prépare, une partie de la mission est déjà accomplie...

Vous comprendrez donc que le but de ce genre de recettes n'est pas de réaliser de la grande cuisine, mais bien de montrer aux enfants que manger ce n'est pas uniquement acheter des plats préparés. C'est aussi utile de leur prouver que tout est réalisable si on prend le temps, et de leur faire prendre conscience de la qualité et de la diversité des aliments choisis.

Qui dit 'enfants' dit 'questions'. Les discussions autour de la réalisation des recettes nous permettent d'avoir de vrais échanges avec nos petites têtes blondes. C'est le moment de mettre en pratique toute la théorie que vous avez emmagasinée à force de lire tous vos livres de cuisine et de tenter de répondre à toutes leurs questions 'Dis maman, pourquoi tu mélanges ça avec ça?', 'A quoi ça sert de mettre de la levure dans le pain?'...

Vous verrez, le but final est atteint rapidement : les enfants se posent des questions avant d'ingurgiter tout et n'importe quoi.

C'est donc avec beaucoup de plaisir mais aussi avec l'aide de ma fille (5 ans et demi) et de mon fils (3 ans et demi) que j'ai réalisé ce dossier pour Skynet lili intitulé 'Cuisiner avec les enfants'. Quand les enfants savent lire, ça rajoute évidemment une dimension didactique supplémentaire à la démarche, ça les rend plus autonomes.

Les recettes proposées pour ce dossier sont les suivantes:

Recettes salées:

brochettes de boulettes et ketchup maison
pizza papillon
nuggets de dinde et sauce cocktail maison
omelette version tour de Pise

Recettes sucrées:

pain perdu
cookies
mousse au chocolat qui croustille sous la dent
cupcakes finition en pâte à sucre

Recette réalisée pour le dossier 'Cuisiner avec les enfants' SKYNET LILI - Janvier 2012

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Nasi goreng

2012-02-12T10:21:13+01:00

J'adore! :-)

Ingrédients pour 4 personnes:

350 gr de riz long grain

100 gr de germes de soja

2 oeufs

1 cs d'huile d'arachide

1 cc d'huile de sésame

1 oignon

4 ciboules

5 cm de gingembre frais

150 gr de chou chinois

1 cs de sambal oelek

Préparation:

Faites chauffer une cuillère à café d'huile d'arachide dans un wok et ajoutez la moitié des oeufs. Répartissez bien la couche d'omelette au fond du wok. Quand l'omelette est cuite, sortez-la du wok, roulez-la et coupez-la en fines lamelles. Répétez l'opération avec l'autre moitié des oeufs, le but étant d'avoir une couche d'oeuf vraiment fine. Réservez.

Faites chauffer le reste de l'huile d'arachide et l'huile de sésame dans le wok et faites-y revenir l'oignon émincé, les ciboules, l'ail et le gingembre râpé, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ajoutez le chou chinois émincé et les germes de soja. Faites sauter à feu vif jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Ajoutez le riz, les morceaux d'omelette, le sambal oelek et faites sauter jusqu'à ce que tout soit bien chaud.

Servez bien chaud! :-) Un vrai délice!

Rencontre avec le fameux chocolatier français Patrick Roger...

2012-02-11T14:23:06+01:00

BRUXELLES (Sablon), le 10 février 2012 - C'est avec un enthousiasme non dissimulé que j'ai accepté l'invitation d'aller rencontrer Patrick Roger dans sa boutique du Sablon avec quelques amis blogueurs ce vendredi. Me demander à moi si je veux rencontrer un chocolatier....!!!!???

Ce chocolatier non conventionnel de 43 ans est venu s'installer dans cette ancienne brasserie au Grand Sablon fin 2011, défiant ainsi toutes les enseignes belges déjà bien connues (Godiva, Neuhaus, Wittamer, Marcolini,...). Même pas peur de leur faire de l'ombre! Il a décidé de ne pas sacrifier l'authenticité et la subtilité de ses chocolats à la rentabilité ou la gloire et en discutant avec lui, on s'en rend bien vite compte.

Dès l'entrée, on ne peut être qu'impressionné par cette fameuse sculpture d'orang-outan d'une centaine de kilos qui nous accueille. Soucieux des conséquences tragiques de la déforestation, Patrick Roger sculpte des animaux en voie de disparition (éléphants, orang-outans, gorilles, ours blancs) qui peuplent ainsi ses différents magasins. Au milieu du magain trône une magnifique table de présentation en chocolat sur laquelle le chocolatier a décidé de présenter ses classiques et ses produits de saison (à quelques jours de la St-Valentin, nous avons découvert ses coeurs gourmands).

Patrick Roger est venu s'implanter au Sablon avec des produits d'exception, de réels petits bijoux de chocolat et sa marque de fabrique: les sculptures chocolatées. Fort de son titre de meilleur ouvrier de France chocolatier en 2000, il propose également de délicieux caramels, du nougats, de la confiture, du miel,...

Bien vite, cet homme qui a su rester simple met tous les blogueurs à l'aise. Sans aucune prétention, il impressionne rapidement par sa connaissance du produit, sa passion, son souci du produit parfait, et toute son expérience.

Il nous propose de goûter à bon nombre de ses spécialités, ce qui nous ravit forcément. Nous allons de bonnes surprises en bonnes surprises: sa première création, ses fameuses amandes caramélisées recouvertes de chocolat et enrobées de cacao, les demi-sphères au yuzu, et j'en passe.

Un grand merci à Laurent et Héloïse de l'agence Pride pour l'invitation, la rencontre et le partage. Un énorme merci également à Patrick Roger lui-même, pour sa générosité, sa simplicité et son enthousiasme.

Patrick Roger Chocolatier

43 Place du Grand Sablon

1000 Bruxelles

www.patrickroger.com

Filet pur d'agneau mariné et caramélisé

2012-02-09T19:08:06+01:00

Une bonne petite marinade...

Ingrédients pour 4 personnes:

4 filets purs d'agneau

2 oranges

10 cl de vinaigre de vin rouge

100 gr de sucre fin

2 cc de fond de veau déshydraté

1 cc de poivre noir en grains

1 bouquet garni

Préparation:

Délayez le fond de veau déshydraté dans 200 ml d'eau bouillante.

Faites chauffer le jus d'orange et le vinaigre dans une petite casserole 2-3 minutes à feu doux.

Versez le sucre dans une casserole et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il fonde. Laissez caraméliser jusqu'à ce qu'il prenne un belle teinte dorée.

Ôtez du feu et laissez disparaître les bulles. Ajoutez le mélange jus d'orange-vinaigre.

Remettez la casserole sur le feu et remuez pendant une minute à feu moyen, la sauce devient alors sirupeuse.

Ajoutez ensuite le fond de veau, les grains de poivre et le bouquet garni. Mélangez le tout et versez le mélange dans un plat.

Faites mariner la viande 1 bonne heure minimum au frais.

Faites chauffer une poêle anti-adhésive et quand elle est bien chaude, faites-y cuire les filets d'agneau 5-6 minutes de chaque côté. Ne cuisez pas trop l'agneau, il doit rester rosé.

A servir avec une petite salade et des pommes au four par exemple...

Gâteau moelleux couche de chocolat croustillant, crème au beurre vanille et finition en pâte à sucre

2012-02-05T21:12:18+01:00

Sur demande pour les 3 ans de Chloé. Bon anniversaire petite puce!:-)

Ingrédients pour environ 12 personnes:

Pour la génoise:

7 oeufs

190 gr de sucre

2 sachets de sucre vanillé

120 gr de Maïzena

40 gr de farine

1 sachet de backing powder

1 pincée de sel

Pour la pâte à sucre:

500 gr de pâte à sucre blanche

100 gr de pâte à sucre rose claire

100 gr de pâte à sucre rose foncée

Pour la crème au beurre:

150 gr de beurre

300 gr de sucre glace

3 cs d'eau

1/2 cc de vanille en poudre

Pour la couche de chocolat:

100 gr de chocolat fondant

2 cs de crème liquide

Pour l'écriture:

2 cs de cacao en poudre (cacao amer)

2 cs d'eau chaude

Préparation:

Sortez le beurre du réfrigérateur.

Préchauffez le four à 170°C.

Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la Maïzena, la farine et la backing powder. Mélangez à nouveau.

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel.

Ajoutez-les ensuite délicatement au mélange pour obtenir une pâte très aérée.

Beurrez un moule à manqué et versez-y la pâte.

Enfournez pour 40 minutes.

A la sortie du four, posez sur une grille. Démoulez après quelques minutes et laissez refroidir entièrement.

Tranchez la génoise en deux dans le sens de l'épaisseur.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Mélangez-le à la crème liquide.

Entre les deux couches du gâteau, étalez uniformémént la couche de chocolat sur toute la surface. Posez l'autre morceau par dessus.

Préparez ensuite la crème au beurre: placez dans un robot mélangeur le beurre ramoli, le sucre glace et l'eau. Faites-le tourner à vitesse maximale pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que la crème soit bien épaissie et homogène.

Tartinez-en le gâteau entièrement, à nouveau, en veillant bien à ce que la couche de crème soit identique partout.

Travaillez ensuite la pâte à sucre et etalez-la à l'aide d'un rouleau en plastique sur une planche en plastique.

Recouvrez le gateau de cette couche de pâte à sucre. Lissez-la partout avec des palettes/lisseurs à pâte à sucre. Ne touchez plus la pâte avec les doigts, sinon vous allez avoir des traces de doigts dans votre pâte...

Coupez les bords à ras.

Découpez des petites fleurs à l'aide d'un emporte-pièce en forme de fleur et collez-les sur le gâteau à l'aide d'un peu d'eau sur un pinceau.

Ajoutez des petites billes en sucre au centre des fleurs et quelques unes ailleurs sur le gâteau.

Dans une pette tasse, mélangez le cacao amer avec l'eau et mélangez jusqu'à obtenir une pâte bien homogène, pas trop compacte. Placez le tout dans une petite poche à douille et écrivez ce que vous souhaitez sur le gâteau. Je vous conseille de faire un essai sur une planche avant de vous lancer directement sur le gateau...A vous! :-)

Cupcakes moelleux chocolat - topping crème au beurre et fromage frais - perles de chocolat et caissette en chocolat blanc

2012-02-03T20:18:50+01:00

Voici ma participation au concours 'Cupcakes' organisé par les chocolats Jacques...

Ingrédients pour une douzaine de cupcakes:

Pour les cupcakes:

70 gr de beurre

50 gr de sucre

1 oeuf

50 ml de lait

60 gr de yaourt nature

120 gr de farine

50 gr de gallets dessert (Jacques)

1/2 sachet de backing powder

Pour le topping:

200 gr de fromage frais (Philadelphia, St-Moret)

120 gr de sucre glace

100 gr de beurre

Pour les caissettes en chocolat blanc:

200 gr de chocolat blanc

Pour la déco:

1 poignée de perles de chocolat (Jacques)

Préparation:

Commencez par faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Quand il est bien fondu, tapissez-en des petits moules à cupcakes tout autour et au fond à l'aide du dos d'une cuillère à café. Placez au réfrigérateur et laissez durcir.

Préchauffez le four à 180°C et faites ramolir le beurre pour le topping.

Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Faites fondre les gallets de chocolat au bain-marie et ajoutez le chocolat fondu au mélange.

Ajoutez ensuite l'oeuf, le lait et le yaourt. Mélangez à nouveau.

Pour terminer ajoutez la farine et la backing powder.

Mélangez le tout énergiquement pour obtenir un mélange bien homogène.

Versez dans les moules à cupcakes en silicone. Si vos moules ne sont pas en silicone, beurrez-les avant d'y versez la pâte.

Enfournez pour 22 minutes.

Pendant la cuisson, préparez le topping pour les cupcakes: versez dans un saladier le beurre ramoli, le sucre glace et le fromage frais. Mélangez à l'aide d'un fouet électrique. Quand la pâte est bien homogène, versez-la dans une poche à douille. Placez la douille au réfrigérateur.

Quand les cupcakes sont sortis du four et refroidis, sortez la poche à douille du réfrigérateur et décorez les cupcakes. Terminez par quelques perles de chocolat croustillantes...

Voici le fameux kit reçu pour la confection des cupcakes. L'élément obligatoire était les perles de chocolat 'Pearls'.

Gâteau d'anniversaire: génoise super légère, gelée de fraises, crème au beurre vanille et pâte à sucre

2012-02-02T18:24:21+01:00

Allez hop, un p'tit gâteau d'anniversaire...:-)

Ingrédients pour 8 personnes:

Pour la génoise:

130 gr de sucre

5 oeufs

80 gr de Maïzena

25 gr de farine

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

1/2 sachet de backing powder

Pour la pâte à sucre:

375 gr de pâte à sucre jaune

75 gr de pâte à sucre marron

Pour la crème au beurre:

150 gr de beurre

300 gr de sucre glace

3 cs d'eau

1/2 cc de vanille en poudre

Pour la couche de gelée:

6 cs de gelée de fraises

Préparation:

Sortez le beurre du réfrigérateur.

Préchauffez le four à 170°C.

Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la Maïzena, la farine et la backing powder. Mélangez à nouveau.

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel.

Ajoutez-les ensuite délicatement au mélange pour obtenir une pâte très aérée.

Beurrez un moule à manqué et versez-y la pâte.

Enfournez pour 40 minutes.

A la sortie du four, posez sur une grille. Démoulez après quelques minutes et laissez refroidir entièrement.

Quand la génoise est froide, découpez une forme de coeur, si nécessaire à l'aide d'un gabarit (j'ai utilisé une feuille de papier dans laquelle j'ai découpé un coeur et que j'ai utilisée pour couper le gâteau tout autour).

Tranchez la génoise en deux dans le sens de l'épaisseur. Entre les deux couches, étalez la gelée de fraise pour obtenir une couche identique sur toute la surface. Posez l'autre morceau par dessus.

Tartinez-en le gâteau entièrement, à nouveau, en veillant bien à ce que la couche de crème soit identique partout.

Travaillez ensuite la pâte à sucre jaune et etalez-la à l'aide d'un rouleau en plastique sur une planche en plastique.

Recouvrez le gateau de cette couche de pâte à sucre jaune. Lissez-la partout avec des palettes/lisseurs à pâte à sucre. Ne touchez plus la pâte avec les doigts, sinon vous allez avoir des traces de doigts dans votre pâte...

Coupez à ras des bords et utilisez les surplus de pâte pour modeler les fleurs. Terminez par une lanière de pâte à sucre marron tout autour.

Ce gâteau a fait l'unanimité! :-)

Vous en voulez un petit bout?

Chandeleur: crêpes sucrées: rondelles d'orange, spéculoos et miel

2012-02-16T09:03:07+01:00

Pour la Chandeleur, voici ma version de crêpes sucrées de cette année...

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la pâte à crêpes:

250 gr de farine

3 oeufs

1 pincée de sel

Beurre

550 ml de lait

Pour farcir les crêpes par crêpe:

1/2 orange

2 spéculoos

1 cs de miel

1/2 cc de cannelle

Préparation:

Dans un grand saladier, mélangez la farine avec les jaunes d'oeufs. Ajoutez petit à petit le lait et à l'aide d'un fouet, et fouettez le tout énergiquement pour éviter la formation de grumeaux.

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Incorporez les blancs en neige ensuite au mélange dans le saladier.

Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à crêpes et ajoutez ce beurre fondu au mélange.

Refaites fondre une petite noix de beurre dans la poêle à crêpes et versez une louche de mélange dans la poêle.

Répartissez la pâte dans la poêle en tournant la poêle jusqu'à avoir de la pâte contre tout le pourtour de la poêle.

Laissez cuire à feu moyen pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que se forment des petits trous. A l'aide d'une spatule, retournez ensuite la crêpe et faites cuire l'autre côté 1-2 minutes.

Recommencez l'opération jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée.

Pelez ensuite les oranges à vif et coupez les en rondelles d'environ 3 mm.

Emiettez grossièrement les spéculoos.

Dressez les assiettes: disposez une crêpe dans une assiette. Sur une moitié, disposez les rondelles d'une orange, refermez la crêpe, répartissez les éclats de spéculoos et saupoudrez de la cannelle. Terminez par un filet de miel dans chaque assiette.

Concours 2ème bloganniversaire - A vous de bosser! :-)

2012-02-03T15:41:21+01:00

Eh oui, déjà deux bougies! Le temps passe très vite...
Plus de 600 posts et plus de 1000 commentaires, des tonnes de belles expériences, d'incroyables rencontres et de beaux échanges!

Merci chers lecteurs pour votre fidélité!

Pour fêter ce deuxième bloganniversaire, j'organise un petit concours sur le thème du chocolat dans tous ses états!

Ce thème est suffisamment large pour laisser libre cours à votre fantaisie: biscuits, gâteaux, desserts, friandises, ou même en accompagnement d'un plat salé...

Le/la gagnant(e) sera désigné(e) selon les critères suivants: originalité de la recette et rendu sur la photo...

Et oui, faut que ça donne envie d'y goûter! :-)

Les trois plus belles réalisations seront récompensées par les trois livres suivants:

Le/la gagnant(e) pourra choisir entre ces trois livres, le/la deuxième pourra choisir entre les deux titres restants et le/la troisième se verra attribuer le troisième livre.

Les blogueurs/euses intéressé(e)s sont invité(e)s à déposer le lien vers la recette réalisée en commentaire de cette publication. Les non blogueurs/euses sont invité(e)s à envoyer un mail avec la recette et une photo en annexe à l'adresse mail suivante: lacuisinedefrancoise@hotmail.be, et ce jusqu'au 29 février 2012 à 23h59. Les résultats seront dévoilés le 1er mars 2012.

Allez-y, faites marcher vos méninges, cherchez l'inspiration...Participez et parlez-en autour de vous! :-)

J'ai testé pour vous: Atelier modelage de pâte à sucre avec Nina Couto à la French Cake Company

2012-01-26T20:23:48+01:00

Vous vous êtes sûrement déjà retrouvés dans ce genre de situation: vous êtes en vacances dans un pays dont vous avez appris quelques bases de la langue et pour ne pas paraître ignard ni désagréable, ben vous faites un effort et vous alignez les quelques mots que vous connaissez pour montrer votre bon vouloir...Le résultat? Ben tous les autochtones que vous croisez vous parlent dans leur langue puisqu'ils pensent d ebonne foi que vous maîtrisez leur langue alors que vous n'en n'êtes qu'à la première étape de l'apprentissage...

Eh bien avec la pâte à sucre, c'est pareil...Apprendre à la travailler et à l'étaler c'est une chose, et faire du modelage, c'en est une autre! :-)

Après mon premier passage chez Dominique (c'est tellement convivial qu'on en oublierait presque qu'on est venues pour prendre un cours! ), mes enfants ont commencé à compulser de très beaux livres de Debbie Brown et de Nina Couto dans ma bibliothèque et ont commencé à accentuer la pression des 'trèèèès beaux gâteaux' pour les anniversaires! Alors, soit on démissionne et on se dit que ce sera pour quand on sera retraitée (mais là ce sera pour les petits-enfants!), soit, on retrousse les manches et on y va! Bon, ben, j'ai choisi la seconde option.

Au 4ème salon du blog de Soissons, j'étais tombée par hasard sur la démo de Nina et quand j'ai fait le lien entre l'auteure du livre de ma bibliothèque et la personne que j'avais devant moi, je suis restée jusqu'au bout de la démo!

Nina est brésilienne. Avant de s'installer en France et, qui plus est, à Nîmes, elle exerçait le beau métier d'institutrice. Amoureuse de la pâtisserie, elle souhaite la rendre parfaite et exceptionnelle! Petit à petit, elle développe sa petite entreprise de cake designer. Après avoir suivi les cours du grand cake designer brésilien Djalma Reinaldo, elle donne à son tour des cours et des stages en France mais aussi à travers toute l'Europe. Son livre 'Gâteaux de fêtes en pâte à sucre' donne une idée de son talent. Pour aller visiter son blog, c'est par ici. (Source des informations: Amazon.fr).

Nina est selon moi vraiment quelqu'un d'exceptionnel, attachée aux vraies valeurs et proche des gens. Elle met son savoir-faire au service des autres avec une générosité incroyable.

Donc, pour revenir à la pression de mes enfants, ben j'ai cédé, et je me suis inscrite au cours de modelage en pâte à sucre de Nina à la French Cake Company. Et je n'ai pas été déçue...Le défi du jour était de modeler un couple de mariés. Bon, là en début de journée, on sent un peu qu'on n'y arrivera pas toutes seules. Avec les filles autour de moi, on a respiré un bon coup et puis on s'est dit que ce n'était pas la première fois qu'elle donnait ce cours, ça voulait bien dire qu'on devrait y arriver d'une façon ou d'une autre! Et ce fut le cas. La journée a été riche en rencontres, en conseils, en échanges et on n'a pas vu le temps passer! Et puis pour une première fois, le résultat est pas trop mal...