La cuisine de Françoise

Gâteau d'anniversaire plutôt classique...A chacun ses envies :-)

Ingrédients pour 10-12 personnes:

Pour le gâteau:

6 oeufs

2 sachets de sucre vanillé

360 gr de sucre fin

360 gr de beurre

180 gr de farine

180 gr de fécule de pomme de terre

1 cs de levure sèche

Pour la pâte à sucre:

500 gr de pâte à sucre

Quelques petites billes pour la déco

1/2 cc de colorant alimentaire en poudre

Quelques billes nacrées (sucre)

Préparation:

Préchauffez le four à 170°C.

Faites fondre le beurre au bain-marie.

Pendant ce temps, battez le sucre avec les oeufs. Ajoutez ensuite le beurre fondu.

Mélangez à nouveau. Quand la pâte est bien homogène, ajoutez-y la fécule et la farine tamisées et la levure.

Beurrez un moule et versez-y la pâte. Enfournez pour 50 mminutes. Vérifiez la cuisson en plantant une lame de couteau au milieu du gâteau. Si la lame ressort sèche, il est cuit, si la pâte attache encore un peu, prolongez la cuisson encore 5 bonnes minutes.

Laisse refroidir.

Quand le gâteau est bien froid, étalez la pâte à sucre. Gardez-en un petit peu que vous teintez en bleu à l'aide d'un colorant alimentaire.

Quand la pâte est étalée, recouvrez-en le gâteau. Etalez la partie que vous aurez teintée en bleu. Placez-la par dessus. Insérez quelques billes nacrées ou autres un peu partout sur le gâteau.

Après, le plus dur, c'est d'oser couper! :-)

C'est la saison des prunes...J'ai tenté le gâteau aux reines-claude et aux prunes bleues...Les deux versions sont excellentes! A vous d'essayer...

Ingrédients pour 6-8 personnes:

140 gr de farine

90 gr de sucre

1 oeuf

3 cs d'huile d'arachide

3 cs de lait

1 cc de lecure sèche

Quelques gouttes d'arôme vanille

Environ 10 reines-claude ou 6 grosses prunes

2 cs de sucre perlé

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

A l'aide d'un fouet électrique, battez le sucre avec l'oeuf. Ajoutez l'huile et le lait et remuez. Ajoutez ensuite la farine, la levure et l'extrait de vanille. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Garnissez-en un moule à charnière dont le pourtour a éventuellement été recouvert d'une couche de papier sulfurisé (ça évite de devoir récurer le moule par la suite!).

Disposez par dessus les demi reines-claude ou les prunes au préalablement lavées, égouttées et séchées, en plaçant la chair du fruit vers le haut ainsi que des petits dés de reines-claude ou de prunes. Saupoudrez le sucre perlé par dessus.

Enfournez pour 30 minutes.

Sortez du four et laissez refroidir sur une grille.

A tester avec des mirabelles, des cerises...Laissez libre cours à votre inspiration :-)

Mon fils est fan de Cars...Au moins c'est facile de ne pas se tromper sur le thème à donner au gâteau...:-)

Ingrédients pour 10 personnes environ:

Pour les génoises:

12 oeufs

240 gr de sucre en poudre

50 gr de fécule de pommes de terre

120 gr de farine

Pour la crème au beurre:

750 gr de sucre glace

375 gr de beurre ramoli

6 cs de lait

Quelques gouttes d'arôme café

Pour la déco:

Un disque de papier comestible avec un dessin 'Cars'

Quelques cuillères de copeaux de chocolat

Préparation:

Préchauffez le four à 220°C.

Séparez la moitié des oeufs (les jaunes dans un saladier et les blancs dans un autre). Faites blanchir les jaunes avec la moitié du sucre et mixez au fouet électrique les blancs avec l'autre moitié du sucre jusqu'à obtention d'une meringue.

Mélangez les deux préparations délicatement.

Incorporez ensuite la moitié de la farine et de la fécule de pommes de terre tamisées.

Mélangez jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène.

Déposez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four. Etalez dessus la pâte préparée. Lissez à la spatule pour que le niveau soit le même partout. Etalez la pâte sur l'entièreté de la plaque de façon à obtenir le plus grand rectangle possible.

Enfournez pour 10 minutes.

Pendant que la génoise est au four, préparez-en une autre en répétant l'opération.

Sortez la plaque du four. Retirez la feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir les génoises. Quand elles sont froides, coupez-les en deux dans le sens de la largeur et égalisez les bords pour obtenir quatre rectangles d'environ 17cm X 26 cm.

Placez ensuite dans le bol mélangeur du robot tous les ingrédients pour la crème au beurre. Actionnez le robot et mélangez jusqu'à obtention d'une crème bien homogène. Gouttez et rajoutez éventuellement quelques gouttes d'extrait de café si vous trouvez que le goût n'est pas assez prononcé.

Placez une première génoise sur un plat de présentation. Tartinez une première couche de crème au beurre. Placez une deuxième génoise et tartinez une deuxième couche de crème au beurre. Répétez l'opération à deux reprises pour superposer les quatre rectangles de génoises.

Terminez par tartiner le reste de la crème au beurre sur le contour du gâteau.

Placez le disque de papier comestible par dessus tel quel ou découpez-le.

Saupoudrez ensuite les copeaux de chocolat sur les côtés.

J'ai pris l'habitude de demander à mes enfants ce qu'ils veulent comme gâteau d'anniversaire...D'année en année ça se corse...:-)

Ingrédients:

Pour le gâteau roulé au chocolat: (cliquez ici pour le même à la gelée de cerises)

6 oeufs

120 gr de sucre en poudre

25 gr de fécule de pommes de terre

60 gr de farine

1/2 pot de pâte chocolatée à tartiner (cliquez ici pour la recette)

Pour la mousse au chocolat:

400 gr de chocolat noir

80 gr de beurre

7 oeufs

Pour la génoise du milieu et du dessous:

6 oeufs

120 gr de sucre en poudre

25 gr de fécule de pommes de terre

60 gr de farine

Pour les pâtes, la tête et la queue:

6 tiers de sandwiches mous

Pour les yeux:

2 bonbons

Préparation:

Préchauffez le four à 220°C.

Séparez les oeufs (les jaunes dans un saladier et les blancs dans un autre). Faites blanchir les jaunes avec la moitié du sucre et mixez au fouet électrique les blancs avec l'autre moitié du sucre jusqu'à obtention d'une meringue.

Mélangez les deux préparations délicatement.

Incorporez ensuite la farine et la fécule de pommes de terre tamisées.

Mélangez jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène.

Déposez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four. Etalez dessus la pâte préparée. Lissez à la spatule pour que le niveau soit le même partout. Etalez la pâte sur l'entièreté de la plaque de façon à obtenir le plus grand rectangle possible.

Enfournez pour 10 minutes.

Juste avant de sortir le biscuit du four, humidifiez un linge propre.

Sortez la plaque du four. Placez le linge humide sur le biscuit obtenu et retournez le tout. Retirez la feuille de papier sulfurisé.

Laissez tiédir (5 minutes) et étalez la pâte à tarttiner chocolatée de façon homogène. Veillez à ce que l'épaisseur de la couche soit la même partout.

Roulez le tout bien serré et placez le rouleau dans la feuille de papier sulfurisé une heure au réfrigérateur.

Pendant ce temps-là, préparez la mousse au chocolat: faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Mélangez bien pour obtenir un mélange homogène. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Incorporez les jaunes un à un au mélange beurre-chocolat et montez les blancs en neige. Incorporez les blancs en neige au mélange précédant. Placez la mousse au réfrigérateur pour au moins une demi heure.

Tapissez un saladier de film alimentaire.

Préparez un nouveau biscuit comme le premier:

Préchauffez le four à 220°C.

Séparez les oeufs (les jaunes dans un saladier et les blancs dans un autre). Faites blanchir les jaunes avec la moitié du sucre et mixez au fouet électrique les blancs avec l'autre moitié du sucre jusqu'à obtention d'une meringue.

Mélangez les deux préparations délicatement.

Incorporez ensuite la farine et la fécule de pommes de terre avec un tamis.

Mélangez jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène.

Déposez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four. Etalez dessus la pâte préparée. Lissez à la spatule pour que le niveau soit le même partout. Etalez la pâte sur l'entièreté de la plaque de façon à obtenir le plus grand rectangle possible.

Enfournez pour 10 minutes.

Sortez-le du four et retournez-le pour retirer la couche de papier sulfurisé. Laissez refroidir.

Procédez ensuite à l'assemblage:

Dans le saladier avec le film alimentaire, tapissez les parois de tranches du gâteau roulé au chocolat. Essayez de couper des tranches d'épaisseur identique.

Versez ensuite la moitié de la mousse au chocolat. Découpez des morceaux du second biscuit pour faire un étage au milieu des deux couches de mousse au chocolat. Versez ensuite le reste de la mousse au chocolat et terminez par un disque de biscuit. Si nécessaire, égalisez les bords à l'aide d'un couteau bien acéré.

Faites prendre le tout au minimum 4 heure, voire une nuit.

Retournez le saladier sur une grande assiette, et ajoutez les pattes en sandwiches mous, la tête avec les yeux en bonbons ou en smarties et la queue.

Gardez au réfrigérateur jusqu'à ce que vous le serviez.

Le croustillant de la pâte feuilletée et les fruits rouges de saison...Mmmmm!

Ingrédients pour 4 personnes:

 2 plaques rectangulaires de pâte

Pour la crème:

250 ml de lait

1/2 gousse de vanille

25 gr de sucre en poudre

20 gr de farine

2 oeufs

Fruits:

150 gr de fruits rouges ou dégelées

2 cs de cassonade

Préparation:

Faites décongeler les pâtes feuilletées si nécessaire.

Préchauffez le four à 200°C.

Fendez la gousse de vanille en 2. Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la gousse, dont vous ôterez les graines avec la pointe du couteau. Retirez du feu.

Pendant ce temps, mélangez dans un saladier les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'il blanchissent. Incorporez lentement la farine tamisée et le lait chaud par la suite.

Remettez le tout dans la casserole et faites chauffer le tout à feu doux en remuant sans cesse. Laissez refroidir.

Etalez la pâte feuilletée et découpez-la en deux grands rectangles. Placez l'un des deux sur une plaque de four recouverte d'une feuille de papier de cuisson.

Versez la crème sur le fond en laissant un pourtour de 2 cm.

Répartissez les framboises par dessus.

Dans la feuille de pâte restante, faites 5 incisions parallèles au couteau.

Posez la feuille de pâte par dessus et pincez ou pliez les bords.

A l'aide d'un pinceau, répartissez un peu de blanc d'oeufs sur la couche de pâte du dessus et terminez en saupoudrant la cassonade par dessus.

Enfournez pour 20 minutes et ajoutez 5 minutes en plaçant votre four en chaleur tournante.

Servez tiède ou froid.

Gâteau pauvre en graisses (faisselle 6% M.G.) et à l'édulcorant...Idéal pour les diabétiques et ceux qui sont au régime...mais qui ont tout de même envie d'un petit dessert :-)

Ingrédients:

Pour la pâte:

200 gr de farine

1/2 cc de levure sèche

40 gr de fructose ou 3 cs d'édulcorant

La pulpe d'un gousse de vanille

1 oeuf

80 gr de margarine

Pour le contenu du gâteau:

6 oeufs

750 gr de faiselle (6% de M.G.)

90 gr de fructose ou 6 cs d'édulcorant

La pulpe d'une demi-gousse de vanille

Le zeste d'une orange

80 gr de fécule de pomme de terre

1 jaune d'oeuf

Préparation:

Dans un saladier, pétrissez tous les ingrédients pour former la pâte. La boule de pâte se forme très rapidement. Placez la boule de pâte au réfrigrateur pendant 30 minutes.

Préchauffez ensuite le four à 170°C.

Farinez le plan de travail et étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir un disque de pâte suffisamment grand pour remplir un moule de 26-28 cm de diamètre.

Graissez le moule et placez-y la pâte que vous avez étalée. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle lorsque vous la précuisez.

Enfournez pour 30 minutes et laissez refroidir.

Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige.

Dans un autre saladier, mélangez les jaunes d'oeufs, la faisselle, la fécule, le zeste de l'orange, la pulpe de vanille et le fructose ou l'édulcorant.

Versez le mélange à base de faisselle sur la pâte précuite.

Terminez en battant grossièrement le jaune d'oeuf à la fourchette et étalez-le à l'aide d'un pinceau sur le mélange à base de faisselle.

Enfournez pour 30 minutes, toujours à 170°C.

Sortez du four et laissez refroidir avant de servir.

Recette préparée pour le dossier 'Spécial diabète : délicieusement moins sucré' de Skynet Lili (cliquez ici)

Simple et efficace...Un peu de rhubarbe du jardin et l'affaire est jouée...:-)

Ingrédients:

200 gr de farine

200 gr de beurre

300 gr de sucre

4 oeufs

650 gr de tiges de rhubarbe 

Prépapration:

Préchauffez le four à 200°C.

Ecrasez le beurre et la moitié du sucre. Ajoutez les oeufs et la farine jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse.

Nettoyez les tiges de rhubarbe et retirez les fils. Dans un autre récipient, mélangez l'autre moitié du sucre avec les tiges de rhubarbe coupéés en tronçons.

Beurrez un moule à gâteau. Commencez par le remplir de la pâte et répartissez ensuite les morceaux de rhubarbe imbibés de sucre par dessus.

Enfournez pour 50-60 minutes.
Laissez reposer environ 15 minutes avant de démouler.

Servez avec un petit peu de sucre impalpable par dessus ou une boule de glace vanille par exemple.

Vous aimez le chocolat? Ce gâteau vous plaira! Vous allez adorer la petite touche de fraîcheur grâce au topping chocolaté à base de fromage frais...Très bel équilibre entre le dessous au chocolat intense et le dessus au cacao.

Ingrédients pour un gâteau 6-8 personnes:

Pour le gâteau:

275 gr de chocolat noir

100 gr de beurre

130 gr de sucre roux en poudre

50 gr de farine de riz

1 1/2 cc de levure sèche

6 cs de lait entier

2 oeufs

Pour le topping chocolat:

140 gr de beurre ramolli

170 gr de sucre glace

290 gr de fromage frais (Philadelphia ou St-Moret)

1 cs de cacao amer

Préparation:

Préchauffez le four à 160°C.

Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre. Laissez le tout un peu refroidir.

Travaillez les oeufs et le sucre roux au fouet dans un saladier jusqu'à obtention d'une mousse. Incorporez la farine et la levure, puis le chocolat fondu et le beurre.

Versez le lait et mélangez.

Répartissez le mélange obtenu dans un moule à gâteau en silicone ou en métal (dans ce cas-là, beurrez le moule avant utilisation).

Enfournez pour 40 minutes. Le gâteau est cuit dans la lame du couteau que vous y aurez enfoncée ressortira propre. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson de 3-4 mintutes. Laissez refroidir entièrement.

Préparez la crème au chocolat:

Mixez le beurre, le sucre glace et le cacao en poudre au robot jusqu'à obtention d'un mélange homogène et onctueux.

Etalez le mélange à l'aide d'une spatule sur le gateau.

Servez avec un petit peu de sucre glace et de cacao amer par dessus.

Ingrédients pour un carrot cake d'environ 10 parts:

Pour le carrot cake:

5 oeufs

le jus d'1 orange

le zeste de 2 oranges

250 gr de sucre fin

250 gr de carottes râpées

2 cc de levure sèche

30 gr de fécule de maïs

40 gr de farine

80 gr de pistaches

150 gr de poudre d'amandes

Pour la finition:

Sucre glace

le jus d'une demi orange

le zeste d'une orange

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs.

Mélangez les jaunes avec le zeste d'orange, le jus d'orange, le sucre, la poudre d'amandes, les pistaches concassées et la levure. Incorporez ensuite la fécule de maïs et la farine tamisées.

Montez les blancs en neige très ferme et incoroporez-les délicatement au premier mélange.

Versez le tout dans un moule recouvert de papier sulfurisé. Faites cuire au four 45 minutes.

Surveillez la cuisson: le carrot cake est cuit quand le dessus est encore souple et que la lame de couteau que vous aurez enfoncée au centre du cake ressortira lisse.

Laissez le carrot cake refroidir avant de le démouler.

Quand il est froid, versez le jus de l'orange filtré (sans le zeste) sur le gâteau (sur une assiette avec un grand bord de préférence) et placez-le au réfrigérateur pour au moins une heure avant de déguster. Le jus aura imbibé le gâteau à sa sortie du réfrigérateur.

Juste avant de servir, saupoudrez de sucre glace et du zeste d'orange.

Ingrédients pour 6-8 personnes:

Pour la génoise:

250 gr de beurre mou

250 gr de sucre en poudre

325 gr de farine

4 oeufs

10 gr de levure sèche

2 cs d'arôme violette (pas toujours facile à trouver ) ou vanille

Pour la crème au beurre:

125 gr de beurre mou

250 gr de sucre glace

2 cs de lait

Quelques gouttes de colorant violet

Pour la pâte d'amandes:

260 gr de sucre impalpable

200 gr de sucre fin

2 oeufs

360 gr d'amandes en poudre

2 cs de jus de citron

Quelques gouttes de colorant alimentaire violet

Préparation:

La veille, faites la génoise:

Préchauffez le four à 160°C.

Dans un saladier, mélangez la farine et la levure.

Dans un autre saladier, fouettez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouttez les oeufs un à un en ajoutant entre chaque oeuf un peu du mélange de farine. Mélangez énergiquement pour obtenir une belle pâte onctueuse.

Placez dans un plat à four préalablement recouvert d'une couche de papier sulfurisé. Le plat à four peut soit être rond (votre génoise sera prête à l'emploi) soit carré et vous découperez la génoise à l'aide d'un couteau en suivant le contour d'une assiette par exemple.

Enfournez pour une heure environ. Après une heure, vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau. Si la pâte colle encore un peu à la lame, renfournez encore un peu.

Laissez refroidir au moins une demi journée.

Le lendemain, préparez votre crème au beurre en mélangeant au robot tous les ingrédients. La pâte prend très vite. Ne fouettez pas trop longtemps pour éviter de faire tourner le beurre. Placez au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préparez la pâte d'amandes en mettant également tous les ingrédients dans le robot pétrisseur. Terminez le malaxage à la main pour obtenir une texture bien homogène, tant en consistance, qu'en couleur. Réservez au réfrigérateur environ 15 mminutes.

Maintenant, commencez l'assemblage:

- Sortez les différents mélanges du réfrigérateur

- Découpez la génoise en épaisseur de façon à obtenir deux disques identiques

- Entre chacune des demi génoises, mettez une couche de crème au beurre. Replacez l'autre demi génoise et terminez de tarinez la crème au beurre par-dessus de façon à bien l'enrober

- Etalez ensuite la pâte d'amande sur la plan de travail en ayant placé un film alimentaire sur le plan de travail au préalable. Placez la couche de pâte d'amandes par dessus le gâteau. Terminez en coupant le surplus de pâte d'amande

- Décorez comme bon vous semble, moi j'ai choisi des petites violettes, tant qu'à rester dans le ton...:-)

Ingrédients:

1 grande boîte d'ananas

1 tasse de yaourt nature

2 tasses de sucre fin

3 tasses de farine

1 tasse d'huile de tournesol

3 oeufs

1 sachet de levure chimique

6 cs de sirop d'érable

Préparation:

Egouttez les ananas.

Dans le moule à quatre-quarts, placez le sirop d'érable dans le fond. Placez-y ensuite 5-6 rondelles d'ananas. Coupez les rondelles restantes en morceaux et réservezl-les.

Dasn un saladier, mélangez le yaourt au sucre et aux oeufs. Quand le mélange est bien uniforme, ajoutez-y la farine et la levure. Mélangez à nouveau et ajoutez l'huile et les ananas en morceaux.

Placez la pâte dans le moule à gâteau sur le fond de rondelles d'ananas.

Enfournez 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

P.S.: Possibilité d'ajoutez à la pâte quelques gouttes de rhum.

D-E-L-C-I-E-U-X!!!! :-)

Ingrédients:

2 rouleaux de pâte feuilletée

150 gr de poudre d'amandes

100 gr de sucre fin

3 oeufs

150 gr de chocolat noir

75 gr de beurre

100 ml de crème liquide

1 fève

1 couronne

Préparation:

Préchauffez le four à 180 °C.

Faites fondre le chocolat en morceaux dans un poêlon avec la crème liquide. Remuez. Une fois que le chocolat est fondu, retirez du feu et ajoutez le sucre. Remuez énergiquement.

Ajoutez alors le beurre coupé en petits cubes. Mélangez à nouveau énergiquement. Ajoutez ensuite deux oeufs battus et les amandes en poudre. Mélangez à nouveau jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Etalez un premier rouleau de pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four (froide!).

Placez le mélange au chocolat au centre du disque de pâte. Laissez environ 3 cm sur tout le pourtour du disque de pâte. Glissez la fève. Humectez le bord là où il n'y a pas de pâte chocolatée.

Recouvrez du second disque de pâte et appuyez bien sur tout le bord en formant un petit bourlet et en soudant bien les deux épaisseurs.

(S'il vous reste de la pâte, vous pouvez découper des petites figurines sur le thème que vous aurez choisi...)

Badigeonnez entièrement la galette avec le dernier oeuf battu.

Enfournez pour 20 minutes à chaleur normale et 5 minutes ensuite en chaleur tournante pour bien dorer la galette.

Alors, c'est qui le roi??? :-)