La cuisine de Françoise

Pourquoi marier la figue au basilic? Et pourquoi pas? :-p

Ingrédients pour 4 personnes/4 tartelettes:

1 rouleau de pâte feuilletée

5-6 figues

4 cs de miel liquide

Quelques feuilles de basilic

4 noix de beurre

Préparation:

Etalez les noix de beurre sur toutes les parois des moules à tartelettes. Ajoutez une cuillère à soupe de miel liquide dans chacun des moules.

Préchauffez le four à 160°C.

Coupez les figues en 12 quartiers. Répartissez-les en rosaces dans le fond des moules.

Déroulez la pâte feuilletée et coupez-là en 4.

Recouvrez les rosaces de figues par la pâte feuilletée. Faites quelques trous dans la pâte à l'aide d'une fourchette.

Enfournez pour 15 minutes.

Sortez du four et laissez refroidir.

Emincez les feuilles de basilic et répartissez-les sur les tartelettes juste avant de servir.

A servir froid ou tiède tel quel ou avec une boule de glace vanille si vous préférez...Tout un programme :-)

C'est la saison du gibier...

Ingrédients pour 4 personnes:

1 filet de biche d'environ 750 gr

Environ 20 feuilles de sauge

4 figues

3 cs de miel liquide

5 cs de vinaigre de Banyuls (ou de vinaigre balsamique)

Quelques noix de beurre

Sel et poivre

Préparation:

Faites fondre une petite noix de beurre dans une sauteuse et faites-y risoler rapidement (quelques minutes de chaque côté) le filet de biche.

Faites préchauffer le four à 160°C.

Placez ensuite le filet de biche dans une cocotte pouvant aller au four et possédant un couvercle. Ajoutez-y les 4 figues coupées en 4, les noix de beurre et les feuilles de sauge. Salez et poivrez.

Fermez la cocotte et enfournez pour 30 minutes si le rôti est plutôt alongé et fin et 40 minutes si le rôti est moins long mais plus haut.

Sortez la cocotte du four. Retirez la viande et versez le jus de cuisson, les figues cuites et les feuilles de sauge dans une poêle. Faites chauffer à feu moyen. Ajoutez le miel, le vinaigre de Banyuls ou le vinaigre balsamique, un peu de sel et de poivre. Laissez réduire 5 minutes et mixez.

Servez le tout bien chaud.

Bon appétit! :-)

Des figues! J'adore, j'espère que vous aussi!?

Ingrédients pour 4 personnes:

4 tranches de pain de campagne

4 figues

120 gr de fromage de chèvre tartinable

4 cs de miel liquide

Vinaigre balsamique

Poivre

Préparation:

Grillez les tranches de pain. Laissez tiédir.

Pendant ce temps, lavez les figues et incisez-les en 6.

Tartinez ensuite le fromage de chèvre sur les tranches de pain et placez une figue sur chaque tartine.

Versez une cuillère à soupe de miel liquide sur chaque figue et versez également quelques gouttes de vinaigre balsamique. Terminez par un tour de moulin à poivre et c'est prêt...

Bon, allez, j'ai décidé de participer au concours proposé par CuisiCook.com en collaboration avec Frédérique Chartrand pour son livre « Je brunch bio » avec cette recette.

L'idée est de gagner ce livre qui conjugue plaisirs culinaires et bienfaits pour notre santé : concoctez bagels au petit épeautre et graines de lin, gelée de cerises au miel d’acacia et à la menthe, pâte à tartiner caroubes et noisettes, clémentines poêlées au caramel de gingembre… accompagnés d‘un thé noir aux épices ou d’un citronnage au sirop de thym… sain et savoureux !

Waw, maman, t'as mis des crottes de chauve-souris au fond du verre :-p

Ingrédients pour 4 verres:

1 litre de soda orange (Fanta, Oasis) ou de jus d'orange

20 petits raisins bleus

1 kiwi

Quelques petits marshmallows

Préparation:

Déposez 5 raisins au fond de chaque verre. Versez le soda dans les 4 verres.

Si vous avez des grands marshmallows, coupez-les en petits dés. S'ils sont déjà petits, répartissez-les dans chaque verre. Tranchez 4 tranches dans le kiwi et piquez-les sur une pique à apéro. Déposez une pique au-dessus de chaque verre.

Pour rendre cette potion magique, rien de tel que quelques petites araignées en plastiques...:-)

C'est la saison des poires. Pourquoi pas un petit gratin?

Ingrédients pour 4 personnes:

4 poires

6 tranches de pain de mie

250 ml de lait

Quelques gouttes d'amande amère

3 oeufs

60 gr de sucre fin

4 cs d'amandes effilées

Une noix de beurre pour les ramequins

Préparation:

Beurrez 4 ramequins pouvant aller au four. Préchauffez le four à 180°C.

Faites chauffer le lait dans une casserole avec les quelques gouttes d'amande amère.

Fouettez les oeufs avec le sucre fin.

Pelez les poires et coupez-les en lamelles. Coupez ensuite les tartines de pain de mie en triangle en coupant également les croûtes.

Remplissez les ramequins en alternant les triangles de pain de mie et les lamelles de poires.

Répartissez le lait et ensuite les oeufs dans les 4 ramequins.

Saupoudrez d'amandes effilées et enfournez pour 30 minutes.

Servez tiède ou froid.

Mission du jour: réaliser des pâtes de fruits à la pomme!

Ingrédients pour 6/8 personnes:

4 pommes

Environ 800 gr de sucre fin

2 cs de jus de citron

9 feuilles de gélatine ou 5 cc d'agar agar

Préparation:

Coupez les pommes en quartiers, sans les éplucher. Retirez les parties dures du trognon. Coupez les quartiers en trois morceaux et placez-les dans une casserole. Couvrez d'eau et portez à ébullition.

Laissez bouillir 15 minutes. Egouttez et mixez le tout jusqu'à obtention d'une fine mousseline.

Egouttez les feuilles de gélatine et intégrez-les à la mousseline de pommes encore chaude. Ajoutez également le jus de citron.

Pesez ce mélange et ajoutez-y le même poids en sucre. Mélangez pour intégrer totalement le sucre à la mousseline.

Portez à ébullition et laissez mijoter 20 minutes en remuant.

Laissez reposer 5 minutes et versez ensuite dans un plat carré ou rectangulaire de telle sorte que le mélange ait une épaisseur d'environ 1,5 cm.

Laissez reposer 30 minutes environ et placez au réfrigérateur pour une nuit.

Découpez des carrés de pâte et passez-les dans du sucre coloré ou autre.

Dans ce cas-ci, j'ai choisi les sucres colorés de chez Food Inno. Ils m'ont fait parvenir un échantillon de sucre rose et un de sucre vert, tous deux contenant de la poudre d'or. L'effet est plutôt réussi!

Variation autour du cheesecake...Une pure gourmandise :-)

Ingrédients:

200 gr de spéculoos

75 gr de beurre mou

400 gr de fromage frais (philadelphia ou st-moret)

400 gr de fromage blanc gras

100 gr de sucre fin

2 oeufs

1 bocal de cerises

Préparation:

Préchauffez le four à 180 °c/thermostat 6.

Mélangez les biscuits écrasés ou moulus avec le beurre fondu. Placez ce mélange au fond du moule et tassez.

Egouttez les cerises.

Dans un saladier, mélangez le fromage frais avec le fromage blanc et le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème bien homogène. Incorporez-y 2 oeufs légèrement battus.

Versez la préparation sur le fond de biscuits, répartissez les cerises et enfournez pour 40 min.

Laissez reposer 30 min dans le four éteint.

Sortez le cheesecake du four, laissez-le refroidir et réservez au frigo pour une demi  journée, voire une nuit.

Servez froid en dessert ou en goûter...Bon appétit!

 Encore des poires pochées? Oui, mais cette fois à la bière blanche!

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour les poires:

4 poires (par exemple Conférence)

600ml de bière blanche de Hoegaarden

200 ml d'eau

150 gr de sucre fin

4 clous de girofle

Le zeste d'un citron

Le jus d'un demi citron

1 bâton de cannelle

Pour la chantilly:

200 ml de crème liquide

1 cs de sucre fin

1 cs de cacao amer

Pour la déco:

1 poignée de noix de pécan

Préparation:

Versez dans une casserole la bière et l'eau. Ajoutez les clous de girofle, la cannelle et le sucre ainsi que le jus de citron et le zeste. Epluchez les poires et ajoutez-les dans la casserole.

Portez le tout à ébullition et laisser cuire 10-12 minutes. Egouttez-les dans une passoire et laissez refroidir.

Battez la crème liquide avec le sucre fin et le cacao amer.

Quand les poires sont froides, essuyez-les avec un papier absorbant. Réservez.

Placez-les dans les assiettes et complétez l'assiette avec des quenelles de crème chantilly chocolatée.

Hachez grossièrement les noix de pécan et saupoudrez sur les poires.

Avec un petit café, un vrai délice! :-)

Bon appétit!

Une petite tarte de saison pour le goûter de cette après-midi?

Ingrédients:

1 pâte brisée

4 belles prunes bleues

2 pommes

75 gr de beurre

2 jaunes d'oeufs

75 gr de sucre fin

75 gr de poudre d'amandes

75 ml de pommeau de Normandie

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez le beurre ramoli avec le sucre, la poudre d'amandes, les jaunes d'oeufs et le pommeau.

Rincez et séchez les prunes. Retirez les noyaux et coupez les prunes en petits dés. Epluchez les pommes, retirez-en les pépins et coupez-les également en petits morceaux.

Déroulez la pâte et placez-la dans un moule à tarte préalablement beurré (sauf si votre moule est en silicone).

Recouvrez la pâte du mélange à base de pommeau. Disposez les dés de fruits par dessus et enfournez pour 40 minutes. Servez tiède ou froid. Bon appétit! :-)

Je me suis toujours demandé si c'était bon de la confiture de tomates!

Et bien me voilà ravie, c'est excellent. Je l'ai parfumée à la cardamome, mais avec du gingembre, ça doit pas être mal non plus...

Ingrédients pour 3 grands pots:

2 kg de tomates à chair ferme et sans trop de pépins (Type 'Coeur de boeuf' par exemple)

3 gousses de vanille

1,3 kg de sucre fin

2 cs de cardamome en poudre

Préparation:

Faites bouillir une casserole d'eau et plongez-y les tomates. Laissez-les dans l'eau bouillante environ 5 bonnes minutes. Retirez-les et pelez-les. Retirez-en les mouches.

Coupez-les ensuite en gros cubes. Ne gardez pas les pépins. Placez les dés de tomates dans une casserole avec le sucre fin et les gousses de vanille fendues dans le sens de la longueur. Mélangez le tout et laissez macérer une nuit.

Le lendemain, portez le tout à ébullition et laissez mijoter à feu très doux pendant deux heures en remuant de temps en temps.

Retirez les gousses de vanille et versez dans des pots en verre que vous aurez ébouillantés ou stérilisés au préalable.

Un vrai délice sur une tartine en version sucrée ou sur du foie gras, du pâté, pour une version sucrée-salée...A vous de jouer pour les combinaisons :-)

Faisons le plein de vitamines...

Ingrédients pour 4 personnes:

6 pommes

6 oranges

2 cc de canelle

Préparation:

Pelez les fruits et coupez-les en morceaux. Placez les fruits dans la centrifugeuse et ajoutez la canelle. Mélangez. Servez et c'est prêt! :-) Facile, non? Allez, à vous!

Un dessert simple et léger...Il plaira aux amateurs de poire et de Baileys :-)

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour les poires et la cuisson:

4 poires

300 ml de vin blanc

300 ml d'eau

4 clous de girofle

2 pincées de cannelle

le zeste d'un citron

Pour la crème au mascarpone:

200 gr de mascarpone

2 cs de poudre d'amandes

1 cs de sucre fin

3 cs de pistaches nettoyées et non salées

2 cs de Baileys

Pour l'espuma:

350 ml de Baileys

150 ml de lait entier

2 feuilles de gélatine ou 2 cc d'agar agar

Préparation:

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau jusqu'à ce qu'elles ramolissent. Essorez-les.

Commencez par verser le Baileys dans le siphon. Versez le lait dans une casserole et faites chauffer légèrement avec les feuilles de gélatine. Quand les feuilles de gélatine sont dissoutes, ajoutez le lait également dans le siphon. Fermez-le, ajoutez une cartouche de gaz et place au réfrigérateur pour au moins 3 heures.

Pelez les poires et plongez-les immédiatement dans une casserole où vous aurez versé l'eau et le vin blanc et où vous aurez plongé les clous de girofle et ajouté le zeste du citron.

Portez à ébullition et laissez mijoter 10-12 minutes à feu moyen. Retirez du feu et égouttez les poires. Laissez refroidir. Réservez.

Dans un saladier, mélanger le mascarpone avec la poudre d'amandes, le sucre, les pistaches émincées et le Baileys à la fourchette de façon à obtenir une crème bien homogène. Filmez le récipient et placez-le au réfrigérateur pour au moins une heure.

Retirer l'intérieur des poires et remplissez-les du mélange au mascarpone.

Juste avant de servir, sortez le siphon du réfrigérateur et versez la crème épaisse au Baileys autour des poires.

Bon appétit! :-)

Allez, hop, un petit jus bien frais pour faire venir le soleil :-)

Pour 4 personnes:

1kg de raisins blancs

40 gr de gingembre frais

6 brins de menthe

Préparation:

Rincez le raisin et égouttez-le. Réservez.

Pelez le gingembre.

Placez le raisin et le gingembre dans la centrifugeuse. Filtrez le tout à l'aide d'une étamine. Versez le jus obtenu dans une carafe.  Ajoutez-y les brins de menthe et placez au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.

Retirez les feuilles de menthe qui ont macéré et servez.

Servez éventuellement avec des glaçons ou de la glace pillée.

C'est la saison des prunes...J'ai tenté le gâteau aux reines-claude et aux prunes bleues...Les deux versions sont excellentes! A vous d'essayer...

Ingrédients pour 6-8 personnes:

140 gr de farine

90 gr de sucre

1 oeuf

3 cs d'huile d'arachide

3 cs de lait

1 cc de lecure sèche

Quelques gouttes d'arôme vanille

Environ 10 reines-claude ou 6 grosses prunes

2 cs de sucre perlé

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

A l'aide d'un fouet électrique, battez le sucre avec l'oeuf. Ajoutez l'huile et le lait et remuez. Ajoutez ensuite la farine, la levure et l'extrait de vanille. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Garnissez-en un moule à charnière dont le pourtour a éventuellement été recouvert d'une couche de papier sulfurisé (ça évite de devoir récurer le moule par la suite!).

Disposez par dessus les demi reines-claude ou les prunes au préalablement lavées, égouttées et séchées, en plaçant la chair du fruit vers le haut ainsi que des petits dés de reines-claude ou de prunes. Saupoudrez le sucre perlé par dessus.

Enfournez pour 30 minutes.

Sortez du four et laissez refroidir sur une grille.

A tester avec des mirabelles, des cerises...Laissez libre cours à votre inspiration :-)

Premier essai de macération pour obtenir un vinaigre aromatisé aux fruits. J'ai choisi de lui donner une touche de mûres et je ne suis pas déçue...Beau résultat!

Ingrédients pour 500 ml de vinaigre de mûres:

500 ml de vinaigre d'alcool blanc

250 gr de mûres fraîches

Préparation:

Faites chauffer le vinaigre sans le faire bouillir.

Dans un plat, versez les mûres et ajoutez 3-4 cs de vinaigre chaud. Ecrasez les mûres à la fourchette.

Placez les mûres écrasées et le vinaigre chaud dans un bocal. Laissez refroidir et fermez hermétiquement; placez-le au frais pendant une semaine.

Filtrez le tout. Placez-le dans une casserole avec une cs de sucre fin. Faites chauffer sans bouillir et versez le tout dans une bouteille stérilisée. Ajoutez quelques mûres. Attendez que le vinaigre refroidisse et fermez à nouveau hermétiquement.

 Ce petit goût fruité est très agréable sur une petite salade de jeunes pousses par exemple...:-)

Vous prendrez bien un petit dessert? Allllezzzz...Un tout petit dessert aux fruits, tout léger et bien savoureux...

Je savais bien que je finirais par vous convaincre! :-)

Ingrédients pour 4 personnes:

4 pêches blanches ou jaunes

+/- 15 belles fraises

1 cs de miel de romarin

1 branche de romarin

1 cs d'huile d'olive

Poivre du moulin

Préparation:

Lavez les pêches et coupez-les en deux. Retirez les noyaux. Coupez chaque demi pêche en 4 quartiers.

Rincez et équeutez les fraises. Coupez-les en 2 si elles sont assez grandes.

Faites chauffer une poêle avec le miel de romarin. Laissez caraméliser et ajoutez ensuite les quartiers de pêches. Détachez les bouquets de la branche de romarin et ajoutez-les aux pêches.

Laissez cuire à feu moyen environ 3-4 minutes tout en remuant.

Ajoutez les fraises et laissez encore cuire environ 20 secondes, à nouveau tout en remuant.

Versez les fruits et leur jus dans un plat de service. Arrosez d'une cs d'huile d'olive et ajoutez un tour de moulin à poivre. Servez tiède...

Mon imagination me pousse à vous conseiller d'y ajouter une boule de glace artisanale à la vanille par exemple...:-)

Cette recette est tirée du très beau livre d'Alain Ducasse 'Nature-Simple et bon (DESSERTS)' rédigé avec Paule Neyrat, diététicienne et paru début 2011. Je vous le conseille vivement! Pour plus d'info sur ce livre, cliquez ici.

Pourquoi ingurgiter des produits chimiques et des colorants quand c'est si facile à faire soi-même?

Pour environ 1,5 litre de sirop:

1,5 kg de fraises fraîches bio

2 gousses de vanille

1,5 kg de sucre fin

Préparation:

Lavez les fraises, séchez-les et équeutez-les.

Mixez-les avec le sucre dans un grand récipient. Ajoutez les gousses de vanille fendues et grattées. Mélangez le tout avant de refermer le récipient jusqu'au lendemain.

Placez le liquide macéré dans une casserole et ajoutez-y 150 ml d'eau. Portez à ébullition et laissez bouillir 10 minutes.

Filtrez ensuite la préparation dans une passoire fine. Laissez refroidir le sirop complètement et versez-le dans une bouteille.

Servez allongé d'eau, plate ou pétillante, mais bien froide. Trèèèès bon! :-)

Ma meilleure amie a quelques beaux arbres fruitiers qui produisent d'excellents fruits...Merci à elle pour ces délicieuses poires de Silly :-)

Ingrédients pour 1 litre de jus:

Environ 3-4 kg de poires (en fonction du type de poires, certaines sont plus juteuses que d'autres)

Le jus d'1/2 citron

1/2 cc de vanille en poudre

Préparation:

Coupez les poires en deux et retirez les queues. Si vos poires sont bio, pas la peine de les éplucher, laissez-leur la peau et gardez ainsi toutes les vitamines. Coupez les poires en gros morceaux et passez-les à la centrifugeuse.

Dès que le jus est sorti de la centrifugeuse, ajoutez le jus du 1/2 citron pour éviter l'oxydation.

Passez le tout à l'étamine pour filtrer. Ajoutez la vanille en poudre. Mélangez.

Placez dans une bouteille stérilisée. Fermez et placez au réfrigérateur. A boire dans les deux ou trois jours.

Si vous n'aimez pas la vanille, nature c'est très savoureux également. Si vous désirez la remplacer par autre chose, un peu de cardamome en poudre fera également l'affaire...:-)

 Aaaaah, l'été et ses essais de cocktails...:-)

Ingrédients pour 8 personnes:

 1 pastèque

100 ml de liqueur de rose

100 ml de vodka

Quelques feuilles de menthe

Préparation:

Coupez le dessus de la pastèque pour pouvoir l'évider. Tranchez légèrement le bas pour qu'elle reste stable.

Evidez-la complètement et placez toute la chair dans une centrifugeuse et récupérez tout le jus dans un saladier.

Ajoutez la vodka et la liqueur de rose. Mélangez légèrement et replacez tout le mélange dans la pastèque évidée.

Placez la pastèque au moins une heure au réfrigérateur avant de servir pour que le mélange soit bien froid. La pastèque étant un fruit riche en eau, évitez d'ajouter des glaçons pour l'effet fraîcheur, ça rendrait le mélange trop riche en eau.

Servez avec une petite feuille de menthe.

Je ne suis pas trop fan des soupes de légumes froides mais les fruits, j'adore. je vous présente aujourd'hui une association de goûts qui est assez bien réussie...

Ingrédients pour 4 personnes:

1 melon charentais mûr mais pas trop

1 concombre

4 cs de menthe ciselée

3 cs de jus de citron

Poivre du moulin

Préparation:

Coupez le melon en quartiers et enlevez la peau. Coupez la chair de melon en gros dés. Placez-les dans un saladier. Mixez le tout entièrement de façon à obtenir un mélange bien homogène. Ajoutez le jus de citron et placez le mélange au réfrigérateur.

Coupez le concombre en petits dés.

Juste avant de servir, placez une cuillère à soupe de menthe ciselée au fond de chaque bol. Répartissez le jus de melon dans les bols et placez au centre les dés de concombre. Terminez par quelques tours de moulin à poivre.